Publié le 10 Septembre 2021

Une envie de ravioles maison, mais sans sauce tomate. J'ai donc adapté au Cookéo la recette thermomix, bien connue de mignon de porc sauce moutarde. Ainsi, les ravioles sont nappées de cette sauce qui est un vrai régal. J'ai apporté quelques variantes à cette recette. 

Pour 4 personnes: 

Pour les ravioles:

250g de farine tamisée - 1 gros oeuf - 1 c à café de sel fin - 80g d'eau.

Pour la farce: 

150g de fromage de chèvre frais (type petit Billy) - 2 c à soupe bombées de fromage frais type St-Moret - Un beau bouquet d'herbes hachées finement,( persil, ciboulette, estragon) - sel et poivre.

 

Pour le mignon sauce moutarde:

1 filet mignon de porc - 20g de beurre - 1 c à soupe d'huile neutre - 6 oignons blancs nouveaux coupés en 2 - 2 belles gousses d'ail écrasées au presse ail - 80g de Porto blanc - 50g de lait - 1 c à soupe bombée de moutarde à l'ancienne  - 50g de bouillon de volaille maison ( ou 1/2 cube avec 50g d'eau) - Sel - poivre - 1 c à soupe de fécule de maïs - 50g de champignons (pour moi des shiitakes) en lamelles - 1 branche d'estragon (6 à 7 feuilles) - Quelques brins de persil. 

Préparer les ravioles: (au thermomix)

Mettre dans le bol  l'eau, l'œuf et le sel. Mixer 7 sec/Vitesse 5. Ajouter la farine et pétrir 1 minute. Former une boule, la mettre dans un film et laisser poser 30 min.

Pendant ce temps préparer la farce: mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 5. Réserver dans un bol.

Reprendre la pâte, la diviser en 8 boules, les aplatir un peu puis les étaler au rouleau, ou mieux, les passer dans la machine à pâtes, jusqu'à ce quelles soient très fines (réglage 7). Mettre une première bande dans un moule à raviole fariné, enfoncer un peu avec le doigt pour creuser,  déposer dans chaque creux une noisette de farce ( pas plus ). Etaler une seconde bande, la déposer sur le moule et appuyer à l'aide du rouleau pour souder l'ensemble. Démouler, (ça se démoule bien si on a bien fariné le fond des moules) réserver, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Préparer le mignon de porc

Faire fondre le mélange beurre/huile dans le Cookéo, en mode dorer. Ajouter la viande, et dorer sur toutes les faces, 6 min.

Ajouter les oignons coupés en 2, l'ail écrasé, et dorer à nouveau, 3 min.

Ajouter le Porto blanc, le lait, la moutarde, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Arrêter de dorer et mettre en "cuisson rapide" 20 min. A l'arrêt, retirer la viande, la déposer sur une planche à découper et la trancher finement.

Pendant ce temps, ajouter dans le Cookeo la fécule, les herbes hachées et les champignons. Dorer 2 min pour épaissir la sauce. 

Remettre la viande tranchée et mettre en "maintien au chaud" jusqu'au moment de passer à table. 

Au dernier moment, faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. A l'ébullition, y jeter les ravioles et laisser cuire 2 min à partir du moment où elles remontent à la surface. 

Les égoutter, déposer dans le plat de service avec la viande et napper le tout de sauce. 

BON APPETIT!

Conseils: cette recette peut bien sûr être modifiée à l'envi. Les oignons nouveaux peuvent être remplacés par un gros oignon, le Porto blanc par du Porto rouge, et bien sûr les champignons, c'est comme on veut. J'avais des shiitakes séchés que j'ai réhydratés, je trouve qu'ils ont plus de goût que les champignons de Paris. On peut mettre aussi des lamelles de cèpes.

Une précision: tout se passe bien pour les ravioles si on prend bien le temps de vérifier qu'elles soient bien soudées, sinon, elles se vident dans l'eau.

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Publié le 1 Septembre 2021

J’ai adapté la recette d’Hélène Darroze au thermomix, et comme d’habitude modifié certains ingrédients. Dans la recette d’origine, on met du ketchup, ingrédient que je n’utilise jamais donc remplacé par une sauce tomate maison, et j’ai mis davantage d’herbes fraîches du jardin. J’ai utilisé la mayonnaise longue conservation de Mieu-Mieu sur Espace Recettes car je n’ai pas trouvé mieux (hi hi!) Je la fais depuis toujours.

 

Ingrédients : 1kg de moules de bouchots – 1 grosse échalote – 1 belle gousse d’ail – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 1 c à café de graisse de canard – 3 tranches de citron – 100g de vin blanc sec – 80g de mayonnaise – 1 c à café de concentré de tomates – 1 filet de sauce Worcestershire – quelques feuilles d’estragon – 3 branches de persil frais – 6 brins de ciboulette – 1 c à soupe de jus de citron – poivre du moulin.

 

Nettoyer les moules et les déposer dans le Varoma. Réserver.

 

Mettre dans le bol du thermomix l’échalote et l’ail, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, la graisse de canard et cuire 4 min/120°C/fonction sens inverse/vitesse 2.

 

Ajouter les tranches de citron, le vin blanc sec et le poivre.

Poser le Varoma sur le bol et cuire 15min/Varoma/Vitesse 1.

 

Retirer le Varoma. Réserver.

 

Filtrer le jus, retirer le citron, le thym et le laurier, et remettre les échalotes et l’ail qui donneront un bon goût à la sauce qui sera mixée. Il faut garder environ 150g de jus de cuisson.

 

Quand les moules ont un peu refroidi, retirer une coquille, et disposer la coquille avec la moule dans un plat de service. Laisser à température ambiante.

 

Mettre dans le bol le jus de cuisson contenant les échalotes et l’ail. Ajouter la mayonnaise, le concentré de tomates, le filet de sauce Worcesterschire, le jus de citron, les herbes, et un tour de moulin à poivre. Mixer le tout 15 sec/vitesse 6.

 

Napper les moules de cette sauce et servir à température ambiante.

 

BON APPETIT !

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #FRUITS DE MER

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Publié le 15 Mai 2021

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

Pâte sucrée amande : 30g de sucre glace – 10g de poudre d’amandes – 85g de farine T55- 35g de beurre 1/2 sel – 1 petit œuf entier.

Crème de pistache : 35g de beurre – 35g de sucre en poudre – 20g de poudre d’amandes – 20g de pistaches – 1 œuf moyen.

Compotée de fraises : 135g de fraises - 8g de jus de citron – 20 g de sucre en poudre + 8g à mélanger avec l’agar agar – 2g d’agar agar.

Garniture : 300g de fraises.

 

PREPARATION :

 

Pâte sucrée amande 

Mettre dans le bol le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et mixer 15 sec/vitesse 4 pour obtenir un sablage. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau 10sec/vitesse 4.

Façonner un pâton, le filmer et le laisser poser 30min au réfrigérateur.

Sortir le pâton, et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sans retirer le papier, déposer l’ensemble au congélateur 15 à 20 min.

Puis retirer le papier, couper un disque de 24cm de diam. et foncer un cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm. Découper proprement le bord.

Déposer au congélateur si possible 2H.

La crème de pistache :

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol, mixer 15sec/vitesse 4.

Ajouter les poudres de pistache et d’amande et mélanger à nouveau 15sec/vitesse 4.

Terminer par l’œuf et mélanger 10sec/vitesse 3.

Transvaser dans un petit récipient et filmer la crème au contact. Réserver 1h au réfrigérateur.

Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 160°C.

Cuire le fond de tarte à blanc à 160°C pendant 15 min.

Sortir du four et étaler la crème de pistache. La lisser. Attention à ne pas mettre la crème jusqu’en haut car il faut mettre ensuite la compotée de fraises.

Cuire à nouveau 8 min. retirer du four. Les bords doivent être bien dorés et la crème moelleuse.

Réserver.

 

 

La compotée de fraises

Mettre les fraises, le jus de citron et 20G de sucre dans le bol. Cuire 4min/80°C/vitesse 2.

Pendant ce temps, mélanger l’agar agar dans une tasse, avec les 8g de sucre restant.

Ajouter ce mélange dans le bol et cuire 1min/90°C/Vitesse 1.

Mixer 10sec/vitesse 5.

Débarrasser dans un bol, filmer et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer environ 2H.

Montage :

Récupérer la tarte avec sa crème pistache.

Sortir la compotée de fraises, la fouetter à la fourchette pour la ramollir un peu. Si elle est trop ferme, ajouter une c à soupe d’eau, la chauffer un peu en la fouettant. Sa consistance dépend de l’agar agar utilisé.

Déposer sur la crème pistache une fine couche de compotée de fraises. 

Garnir avec les fraises coupées en 2.

Parsemer de quelques pistaches concassées grossièrement avant de déguster.

 

 

 

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 12 Avril 2021

Je vous entends d'ici: "mais que vient faire Lorraine FOUCHET dans une recette de gâteau?"

EXPLICATION:

En cette dure période de confinement....déconfinement....reconfinement... Chacun s'organise à sa façon pour trouver le temps le moins long possible. 

Pour ma part, la lecture occupe une bonne partie de mon temps. Je lis, j'échange avec mes copines.... Et nous avons découvert avec grand plaisir les livres de Lorraine FOUCHET. J'adore!!!

Ces histoires se passent pour partie en Bretagne, plus particulièrement sur l'Ile de Groix que j'affectionne particulièrement, ne serait-ce que pour y retrouver ma copine "100 000 Volts" qui se reconnaîtra. 

Le livre en question, pour cette recette, s'intitule "Tout ce que tu voudras vivre". Une merveille! Tout au long de ce livre, Lorraine Fouchet parle du "Magical Cake de Martine". Ce qui est génial, c'est qu'elle donne la recette à la fin du livre. 

Alors pour celles qui me connaissent bien, évidemment il a fallu que je l'essaie. Et mes copines l'ont testé également. 

Voici la recette, adaptée au Thermomix, très facile à faire.

Je préviens quand même: Si vous êtes au régime, abstenez-vous! Ce truc-là est une tuerie mais pour vous donner une petite idée , vous prenez une plaquette de beurre 1/2 sel et vous mordez dedans! Ah ben oui! nous n'avons peur de rien avec mon groupe de copines... 😉

Ingrédients pour un gâteau de 18cm (moi je dirai 8 personnes si on est raisonnable)

150g de chocolat noir pâtissier - 80g de chocolat praliné - 180g de beurre 1/2 sel (on est en Bretagne donc obligatoire) - 2 gros oeufs ou 3 petits  - 60g de sucre (bon de ce côté là on est plutôt léger) 😂😂1 c à soupe de chocolat amer en poudre (pour la finition).

PREPARATION

Préparer un moule de 18 cm, de préférence à charnière pour faciliter le démoulage. Donc, beurrer le moule et le mettre au congélateur pendant la préparation de la recette. 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans le bol du Thermomix, les chocolats en morceaux et le beurre (NE PAS OUBLIER LE BEURRE😉) Cuire 5 min/50°C/Vitesse 2.

Ajouter ensuite les œufs et le sucre. Mixer 40sec/Vitesse 5 pour obtenir un mélange bien lisse.

Sortir le moule du congélateur, et y verser le mélange.

Enfourner pour 5 min. Le temps de cuisson m'a fait peur en lisant la recette mais non, c'est bien ça. Le gâteau doit sortir "tremblottant", un peu comme le Baulois pour ceux qui connaissent. En refroidissant, et compte tenu de la quantité de beurre, il se raffermit en refroidissant. 

Le laisser refroidir un peu à température ambiante et le réfrigérer ensuite jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir, démouler le gâteau et le saupoudrer d'une c à soupe de chocolat amer en poudre. 

BON APPETIT!

Conseils: vous pouvez bien sûr "débretonniser" ce gâteau et le faire au beurre doux, mais... il aura beaucoup moins de charme.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 4 Février 2021

Un soufflé très léger. Pas de béchamel, pas de beurre. Et délicieux quand même!

En ce moment, je suis dans la cuisine pour le soir. Pas toujours facile de trouver à cette saison. Aux beaux jours, salades composées et en route, mais quand il fait froid, nous avons tendance à faire des plats un peu riches. Alors...... J'allège!

Je donne ici les proportions pour 2, ça tombait pile poil avec notre besoin. Heureusement parce que réchauffer un soufflé....Impossible!

Donc pour 2 personnes:

350g de fleurettes de chou-fleur - 100g de' fromage blanc - 2 œufs (séparer les blancs des jaunes)- 40g de gruyère râpé - 1 pincée de sel et de poivre - 1 pincée de curry (facultatif mais ça relève le goût) - 1 noisette de beurre pour le plat.

Cuire le chou-fleur à la vapeur (10 min cuisson rapide Cookéo, 20min/Varoma dans le panier vapeur du Thermomix). Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (th.6 - 7) .Mettre dans le bol du Thermomix, le chou cuit, les jaunes d'œufs, le gruyère râpé et le fromage blanc. Ajouter une pincée de sel, de poivre, et le curry. 

Mixer 15 sec/vitesse 3,5. Goûter pour éventuellement modifier l'assaisonnement. Transvaser dans un saladier. 

Mettre le blancs d'œufs dans le bol du Thermomix après avoir insérer le fouet. Mixer 2 min/vitesse 4 pour obtenir des blancs en neige bien fermes. 

Incorporer doucement à l'autre préparation. Utiliser une spatule et ne pas trop travailler le mélange si on veut un soufflé bien aéré. 

Répartir dans un moule à soufflé préalablement beurré, et enfourner pour 25 à 30 min selon le four. 

Déguster sans attendre, avec une salade.

BON APPETIT! 

Pas de conseils particuliers pour cette recette très facile. 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 2 Février 2021

Important! Pas de friture à l'huile! Pour alléger ce plat, je cuis dans un beurre clarifié (ghee). 

Voici donc des bâtonnets pour un petit plat du soir, accompagné d'une salade à l'huile de noix. 

Pourquoi Alsacien? 

Parce que mes petits bâtonnets contiennent de la choucroute. Mais l'ingrédient principal est la pomme de terre. Pas d'huile, pas de crème, juste une cuillerée de St-Moret (parce que je ne peux pas m'empêcher). Et ils sont dorés et croquants à souhait. Même si vous n'êtes pas très forts sur la choucroute, essayez quand même car on n'en sent pas beaucoup le goût. ( j'ai bluffé mon difficile mari qui n'aime que les patates!).

J'en ai fait 26 avec les quantités pour 4 personnes. Nous ne sommes que 2 et pas des gros mangeurs, mais nous avons avalé chacun nos 5 bâtonnets. Je fais donc un essai congélation, j'explique en fin de recette. 

Dernière précision pour qui ne connaît pas le beurre clarifié. Je conseille d'en avoir toujours dans le frigo, c'est l'ami du cholestérol! En plus, facile à faire et il se conserve dans un bocal en verre, très longtemps. Il ne brûle pas car débarrassé de la caséine et du lactosérum, donc plus digeste et pas interdit pour le diabète et le cholestérol. 

Il suffit de chauffer le beurre à feu très doux dans une casserole, (ou à 50°C dans le thermomix), puis le laisser reposer avant de récupérer uniquement la partie "transparente" du beurre fondu. Il faut le faire délicatement pour ne pas faire remonter la partie opaque qui est dans le fond. Si vous ne voulez pas le faire, vous pouvez l'acheter au rayon crèmerie mais là je ne m'engage pas car je ne connais pas (et ne veux pas connaître).

C'est parti pour nos bâtonnets!

Pour environ 25 bâtonnets (selon la taille):

500g de pommes de terre à purée - 1 pincée de gros sel - 600g d'eau - 150g d'oignons (1 gros oignon) - 3 c à soupe de beurre clarifié (dont 1/2 pour les lardons et les oignons) -150g de lardons allumettes (ou des lardons maison mais  hachés très finement) - 250g de choucroute cuite nature - 2 jaunes d'oeufs - 1 c à soupe de fromage à tartiner type St-Moret -1 pincée de muscade en poudre - sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 2 c à soupe de fécule de pomme de terre pour la cuisson.

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur dans le panier cuisson du thermomix après avoir mis l'eau et le sel dans le bol,  20min/Varoma/Vitesse 1 (ou cuisson Cookeo 10min cuisson rapide). Cette étape peut se faire en avance, car il faudra refroidir les pommes de terre. 

Les mettre dans un plat et écraser SANS LIQUIDE, à la fourchette. On doit obtenir une écrasée de pommes de terre, pas une purée mousseline. Réserver. 

Mettre l'oignon dans le bol, mixer 6 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol et renouveler l'opération si nécessaire car on doit obtenir un mixage fin. 

Ajouter ensuite les allumettes de lardons, et 1/2 c à soupe de beurre clarifié. Cuire 5 min/120°C/vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur.

Pendant ce temps, hacher la choucroute cuite, au couteau.

Mélanger dans un saladier, l'écrasée de pommes de terre, la choucroute hachée, le mélange oignons/lardons. Ajouter un peu de sel (attention aux lardons et au chou qui sont déjà salés), du poivre, une belle pincée de muscade. Puis les jaunes d'oeufs, le St-Moret. On obtient un mélange assez grossier mais il doit être assez solide. Il ne faut pas ajouter de liquide, c'est pour ça que je conseille le St Moret plutôt que de la crème.

Mettre dans une assiette creuse la fécule de pommes de terre.

Façonner les bâtonnets avec les mains (ça colle un peu) de la taille d'un doigt (pas l'auriculaire quand même!). Rouler chaque bâtonnet dans la fécule en tapotant pour enlever l'excès.

Cuire dans une poêle, à feu moyen avec le beurre clarifié. Laisser dorer tranquillement. Le beurre ne peut pas brûler et les bâtonnets seront bien dorés. Inutile de les déposer sur un papier absorbant, il n'y a pas de gras. 

Déguster chauds avec une salade. Pour moi c'était endives à l'huile de noix. 

BON APPETIT!

 

Conseils: Petite astuce: pour écraser les pommes de terre à la fourchette, évitez le saladier! C'est trop compliqué, alors que si vous faites ça dans un plat large et pas trop haut, vous verrez que c'est très facile. Un détail qui a son importance...

La choucroute, je l'achète toujours crue et je la cuis moi-même avant de la congeler, car celle qu'on achète déjà cuite est très acide et c'est pour cela que beaucoup de personnes ne la digère pas. Pour la cuisson jamais de vin blanc, l'acidité vient de là, je remplace par du bouillon de volaille.

Les lardons, si on les achète tout prêt, il faut impérativement prendre des allumettes sinon ils sont trop présents. Moi je les fais moi-même avec de la poitrine fumée du charcutier que je prends le temps de dégraisser. L'avantage c'est qu'on fait des lardons calibrés selon les besoins. Et là, c'est pareil, des sachets au congélateur. Oui, je suis à la retraite (ou presque) donc j'ai le temps, mais avant je faisais aussi, parce que je suis comme ça, vive le fait maison!

C'est un peu long à préparer, mais on peut congeler. Il faut tout cuire, laisser refroidir et mettre dans des boites. Au congélateur pour les soirées "frigo vide".

Et dernière chose, si vous êtes gourmands, remplacez le fromage frais par de la crème épaisse. 

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 1 Février 2021

Une recette qui change des endives/jambon blanc/béchamel. Encore une recette trouvée sur le Net et que j'ai mise de côté pour  modifier certaines choses qui ne me plaisaient pas, et surtout je voulais l'adapter au Cookéo et au Thermomix. Oui j'utilise souvent les 2 que je trouve très complémentaires. Ceci dit, elle peut se faire sans.

Je l'ai adaptée il y a déjà plusieurs jours, et je l'avais communiquée à mes copines mais devant le succès de la recette, je partage bien sûr. Ma photo étant très moche je poste celle de Pat qui l'a testée.

Voici donc mon adaptation.

Pour 4 personnes :
 

4 endives coupées en 2 dans la longueur - 2 petits oignons ou 1 gros – 100g de bouillon de volaille (ou 1/2 cube avec 100g d'eau) – un peu de persil – 50g de chapelure – 1 boule de mozzarella hachée au couteau – 80g de parmesan râpé – 16 tranches de jambon de Parme (ou serrano ou autre) – un peu de beurre pour beurrer le plat – poivre (pas de sel car les fromages et le jambon sont déjà salés).

Dans le Cookeo, cuire les demi-endives après avoir retiré le trognon amer. 15 min en cuisson rapide.

Pendant ce temps, dans le Thermomix, hacher l’oignon 5 sec/vitesse 5, ajouter le bouillon de volaille et cuire 4min/120°C/Vitesse 2 en retirant le gobelet. Le bouillon doit être pratiquement évaporé.

Ajouter dans le bol la mozza hachée, le parmesan râpé, le persil haché, la chapelure et un peu de poivre.

Mélanger 20sec/vitesse 3.

Préchauffer le four à 180°C.

Après avoir beurré un moule à gratin, déposer sur le plan de travail 2 tranches de jambon, poser dessus une demi-endive cuite, remplir de farce rouler le jambon de Parme autour. Répéter l’opération pour chaque endive.

Déposer dans le plat et enfourner pour environ 30 min.

C’est prêt.

BON APPÉTIT !

Conseils: le nombre de tranches de jambon dépend de leur taille. Selon la Région, on peut utiliser différents jambons. Les endives ne doivent pas forcément être complétement cachées. Ainsi, la farce en fondant rend l'ensemble bien moelleux. 

Pour le fromage, c'est aussi selon la Région. Pour  que ce plat ne soit plus du tout Italien, une de mes ch'ti copines a mis du Maroilles. (même pas peur!)

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #LEGUMES, #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 17 Janvier 2021

J'ai vu la dernière émission de Julie Andrieu et j'ai tilté sur sa recette de canard à la Duchambais. Il s'agit d'une sauce originaire du Bourbonnais. Cette sauce peut napper du gibier, de la volaille ou des rôtis. En principe, on fait mariner la viande dans un vin de St-Pourçain. La base de la sauce est composée de foie écrasé au pilon, de vinaigre de vin ,du Marc,  moutarde de Charroux et crème fraîche. 

J'ai aménagé un peu la recette pour en faire une recette "au quotidien" facile et rapide. J'ai donc utilisé le Thermomix pour la sauce, et le Cookeo pour la cuisson. Mais on peut aussi utiliser n'importe quel blinder et une cocotte. J'ai donc remplacé le vin de St-Pourçain par un St-Chinian, le Marc par un Armagnac,  le canard par un bon poulet de ferme, La moutarde de Charroux par une moutarde de Dijon, à l'ancienne. Pour la quantité, j'ai fait pour 2 mais il nous en reste pour au moins un autre repas. Tout dépend de l'appétit des convives, mais comme dirait ma copine Edith la Dijonnaise "anozages" on mange moins. 

 Voici donc mon interprétation de cette délicieuse recette...

Pour 4 personnes: 

2 cuisses de poulet avec les hauts de cuisses - 2 ailes découpées largement pour avoir de bon morceaux (ou 4 cuisses de poulet)- 2 c à soupe de graisse de canard - 2 oignons hachés finement - 1 belle échalote hachée finement - 100 g de vin rouge un peu corsé - 150g de bouillon de volaille (fait maison pour moi) - 1 c à café bombée de farine - Sel et poivre à ajuster selon le goût - Le foie du poulet - 2 c à café de moutarde à l'ancienne - 20g de vinaigre de vin - 20g d'Armagnac ) 100g de crème - persil haché. 

Faire fondre la graisse de canard dans le Cookeo en mode "dorer" puis ajouter les morceaux de poulet. Dorer sur toutes les faces, pendant environ 6 à 7 minutes

Retirer les morceaux de poulet et ajouter les oignons et échalotes hachés. Laisser fondre pendant 5 minutes, en remuant à l'aide d'une spatule pour éviter qu'ils accrochent. 

Poser à nouveau les morceaux de poulet dans la cuve, sur les oignons. Fariner en saupoudrant, et mélanger à la spatule. Mouiller avec le vin et le bouillon. saler poivrer et cuire 25 min "cuisson rapide". 

Pendant ce temps, préparer la sauce: 

Mettre dans le bol du thermomix: le foie de poulet, la moutarde, le vinaigre de vin et l'Armagnac. Mixer 40 sec/vitesse 8 (commencer vitesse 4 et augmenter peu à peu). Racler les parois du bol et renouveler l'opération pendant 20 sec/Vitesse 8

Transvaser dans un récipient et réserver au frais. 

Quand le poulet est cuit, ajouter le mélange au foie dans la cuve et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Cuire à nouveau 5 min en "cuisson rapide".

Enfin, ajouter la crème et mélanger. Laisser en position "maintien au chaud " jusqu'au moment de servir, avec un peu de persil haché. 

Pour accompagner ce plat, j'avais fait des pommes dauphine que je prépare toujours en grande quantité et que je congèle, ou bien des pâtes fraîches. 

Conseil: J'insiste sur le fait qu'il est préférable d'utiliser un vrai bon poulet de ferme, qui n'a pas subi de piqûre d'antibiotiques et autres, car on utilise le foie que s'il est "sain". J'ai même ajouté le cœur et le gésier car je suis sûre de la qualité de ma volaille. Ma fermière est une perle.

Cette recette peut s'adapter selon les Régions. Normalement, on ne met que du vin, sans bouillon de volaille. Pour ma part j'ai mis moins de vin et j'ai fait un bon bouillon corsé avec la carcasse de mon poulet. C'est un peu selon les goûts.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #RECETTES AU COOKEO, #VIANDES

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Publié le 14 Novembre 2020

En ces temps difficiles, essayons de penser quand même aux fêtes qui approchent.

j'ai trouvė une petite recette de bouchėes festives pour l'apėro. Je ne l'ai pas crėėe, mais adaptėe au thermomix, et j'ai un peu modifié. L'avantage c'est de pouvoir faire à l'avance et consever au congėlateur.

ATTENTION ! Cette version est différente de la première que j'ai postée car j'ai trouvé un moyen pour que la crème de pruneaux ne soit pas collante. La texture est donc plus ferme à présent, c'est mieux pour découper et pour déguster. 

pour environ 40 bouchėes:

20 g de cerneaux de noix - 2 beaux oeufs - 10g de sucre en poudre - 1/2 c à café d'extrait de café -1/2 c à café de sel - 1 pincėe de poivre - 20g de farine - 15g de fėcule de maįs - 1/2 c à café de levure chimique  - 10g de beurre fondu.

pour la mousse de canard: 130g de mousse de canard au Porto - 100g de fromage frais type St- Moret.

Pour la pulpe de pruneaux: 250g de pruneaux dėnoyautės - 30g de Porto - 1g d'agar agar.

Préparation:

Concasser grossièrement les noix au couteau. Réserver dans un récipient.

Préchauffer le four à 210°C.

 

Insėrer le fouet dans le bol, mettre les oeufs, le sucre, l'extrait de café, le sel et le poivre. Mixer 4min/40°C/vit. 3,5, puis 3min/vit 4 sans le bouchon, pour refroidir la préparation.

Ajouter le farine, la fécule, et la levure prėalablement tamisėes ensemble. Mėlanger 15 sec/vit. 3. 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à  nouveau 15 sec/vit. 3.

Etaler une feuille papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Dėposer un cadre de 20cm x 20cm. Verser la préparation dans le cadre, puis parsemer de noix concassées. Enfourner pour 8 min à 210°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le bol du thermomix et mettre la mousse de canard et le fromage frais dans le bol. Mixer 1 min/vit.4. Réserver dans un bol.

Rincer le bol. Dans une petite tasse,mélanger l'agar agar et le Porto. Verser dans le bol ainsi que les pruneaux.

Mixer 20 sec/vit. 5, puis cuire 10 min/90°C/Vitesse 3. Laisser tiédir 5 min.

Remettre le cadre 20x20 sur le papier sulfurisé et sur la plaque. Etaler la crème de pruneaux avec une spatule coudée. Etaler par-dessus la mousse de canard, et terminer par le biscuit (retourné de façon à ce que les noix se trouvent à l'intėrieur), en appuyant bien pour faire adhėrer l'ensemble. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et poser une planche à dimension égale, ou autre chose d'assez lourd afin de bien faire adhérer les couches entre elles.

Mettre au congélateur une nuit, avant de dėcouper en bouchées de 2,5cm environ.

Pour en avoir toujours, j'ai découpé les bouchėes et rangé par 12 dans des boites, et au congélateur. Elles dėcongèlent très vite (en 30min) donc idéal pour les invités surprise.

VARIANTE: on peut remplacer la mousse de canard par du foie gras, pour avoir des bouchėes encore plus festives.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR ACCOMPAGNER L'APERO, #POUR L'APERO

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Publié le 29 Août 2020

 

Cet étė, nous avons fait un petit tour à Millau, chez nos amis Chantal et François. Au cours de notre sėjour, un petit tour au bord d'un lac en Lozère, pour pêcher des truites. Un vrai bonheur! Et une belle partie de rigolade. Encore un bon souvenir...

Donc, les truites j'avais envie de les cuisiner avec des lentilles, j'aime le mariage poisson/lentilles, dėjà goûté, avec du saumon. 

Voici donc ma recette:

Pour 2 personnes:

2 belles truites (vous n'êtes pas obligé d'aller les pêcher en Lozère,  votre poissonnier se fera un plaisir de vous en faire des filets)- 120g de lentilles vertes du Puy (ça, c'est presque obligatoire, ce sont les meilleures!)- 1 carotte (50g)- 1 oignon (100g) - 2og d'huile d'olive - 300g de bouillon de lėgumes - 2 échalotes  (30g) - 125g de vin rouge - 125g de fond de veau - une pincėe de sel et de poivre - une belle noix de beurre 1/2 sel bien sûr.

Préparation:

Lever ou faire lever les filets de truites, puis retirer les arêtes. Réserver au frais.

Mettre les oignons et les carottes dans le bol du thermomix, mixer 4sec/Vitesse 5.Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3mn/120°/Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et cuire 40 min/90°/sens inverse/vitesse mijotage.

Pendant ce temps, ciseler les échalotes finement et les mettre dans une casserole avec le vin rouge, sur feu assez fort pour faire réduire le vin. Quand il ne reste presque plus de liquide, baisser le feu et ajouter le fond de veau liquide ( 2 c à café de fond de veau dilué avec 125g d'eau). Laisser cuire 10 min à feu doux.

Cuire les filets de truite côtė peau dans une poěle avec une noix de beurre. 

Egoutter soigneusement les lentilles, y mélanger les 2/3 de la sauce au vin et vérifier l'assaisonnement. Saler poivrer. Dėposer dans le fond de l'assiette les lentilles, ajouter 2 filets de truite, arroser d'un cordon de sauce et déguster sans attendre.

Conseil: J'ai cuit les filets côtė peau seulement et j'ai enfournė ma poële à 150° pour maintenir au chaud sans sécher.

A vous de jouer! C'est facile et excellent.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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