Publié le 24 Septembre 2016

PALOURDES GRATINÉES AU VERT

Coucou me revoilou!

Oui les vacances sont terminées… des vacances superbes, sur l'île de Beauté qui porte si bien son nom. Nous avions changé de côté cette fois, et c'est dans la baie d'Ajaccio, à Porticcio que nous avons posé nos bagages.

Bien sûr je suis rentrée les valises pleines de "mélocos", et de nouvelles idées de recettes corses. Mais il me faut un peu de temps pour me remettre en route, retraite oblige, je suis sous surveillance (devinez qui…) et dès que mon pas devient trop rapide, je me fais rappeler à l'ordre. Il me tardait cependant de vous concocter une petite recette. En arrivant, mon homme a filé à la pêche, et donc j'ai dû cuisiner des palourdes. Les farcies "beurre persillé" on connait donc j'ai eu une idée et nous nous sommes régalés. Je partage avec plaisir, je sais que parmi mes abonnées il y a des amateurs de coquillages.

C'est parti!

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg500 de palourdes fraîchement pêchées - 2 belles tartines de pain grillé (ou à défaut, 3 biscottes) - 3 c à soupe d'estragon frais - 3 c à soupe de persil frais (persil plat de préférence, il a plus de goût) - 50g d'échalotes - 3 belles gousses d'ail écrasées au presse-ail (je préfère le presse-ail) - 1 belle pincée de poivre (surtout pas de sel!)- 40g de beurre - 70g de vin blanc sec (genre Muscadet) - 2 c à café de fécule de maïs - 120g de crème liquide.

Commencer par aller à la pêche!

En rentrant, mettre les palourdes une nuit à dégorger dans de l'eau de mer (que vous avez ramenée dans un bidon parce que vous êtes super organisés…) Sinon, de l'eau du robinet avec du gros sel. Ensuite, les rincer rapidement pour éliminer le sable. Les mettre dans le Varoma et réserver.

Mettre le pain grillé dans le bol, mixer 6 sec/vitesse 9 pour obtenir une chapelure très grossière genre crumble. Réserver dans un récipient.

Mettre l'estragon, le persil, l'échalote, et l'ail écrasé dans le bol. Mixer 8 sec/Vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer si besoin. Ajouter le beurre et rissoler 4min/120°C/vitesse 2 ( Varoma pour le TM31) en retirant le gobelet.

Ajouter le vin blanc, le poivre. Poser le Varoma contenant les palourdes et cuire 15 à 18 min/Varoma/vitesse 2.

Retirer le Varoma, réserver.

Mixer la sauce 1min/vitesse 9. Filtrer à l'aide d'une passoire la plus fine possible. (le jus de palourdes peut avoir entrainé un peu de sable et ce n'est pas agréable quand ça croque sous la dent). Remettre la sauce dans le bol, ajouter la fécule de maïs et cuire 8min/90°C/Vitesse 3.

Pendant ce temps, retirer une coquille des palourdes et les disposer dans un plat à gratin. (les coquilles pleines hein? pas les vides!…)

A la sonnerie, ajouter la crème liquide et mélanger 10sec/vitesse 3.

Verser la sauce sur les palourdes en prenant bien soin de remplir chaque coquille.

Préchauffer le four en position gril T° maxi.

Gratiner pendant environ 10 min.

Déguster bien chaud. Je les ai mangées en plat, avec du riz, mais elles peuvent être servies en cassolettes individuelles, en entrée festive et étonnante.

Conseil: utiliser des herbes fraîches, c'est vraiment important pour le goût. L'estragon donne vraiment un goût agréable à cette recette.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Publié le 31 Juillet 2016

Moules à la grecque

A la grecque, comme les champignons! (voir ma recette de "champigrecs") Une entrée bien fraîche, qui peut se préparer avec un reste de moules (à condition d'avoir gardé le jus de cuisson…)Vous pouvez aussi les servir en tapas, pour une soirée entre amis, avec un petit verre de rosé bien frais...

Pour 4 personnes, il faut:

1 kg de moules de bouchot - 200 g d'eau - 50g d'oignons blancs nouveaux - 20g d'huile d'olive - 100g de vin blanc sec - 100g de jus de cuisson des moules - 1 c à soupe de jus de citron - 1 c à café de graines de coriandre - (ou quelques feuilles de coriandre fraiche) - 1 feuille de laurier - 1 petite branche de thym frais - 1 c à soupe bombée de concentré de tomate - 5 à 6 gouttes de tabasco.

Temps total: 40 min + attente 2 h Préparation: 10 min Thermomix: 30 min

PRÉPARATION:

Laver soigneusement les moules, les mettre dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol, poser le Varoma et cuire 18min/Varoma/vitesse 1. Vérifier si les moules sont ouvertes (cela dépend de leur grosseur). Si besoin remettre 5 ou 6 min après les avoir brassées. A la sonnerie, enlever le Varoma et laisser refroidir les moules. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Essuyer le bol avec un papier absorbant. Mettre les oignons dans le bol, mixer 4 sec/vitesse 5. Ils ne doivent pas être trop mixés. Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et rissoler 5min/120°C/vitesse mijotage (T° Varoma pour le TM31), en ôtant le gobelet doseur. Ils doivent être bien "confits".

Ajouter le vin blanc, 100g du jus filtré, le jus de citron, la coriandre, le thym, le laurier. Cuire 3min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter enfin le concentré de tomate et le tabasco, et cuire à nouveau 5min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Pendant ce temps, retirer une coquille des moules et les mettre dans un récipient. Réserver.

Quand la sauce est chaude (elle doit être réduite un peu), la verser sur les moules, mélanger à la spatule, et laisser refroidir 2h au réfrigérateur, avant de déguster en entrée ou à l'apéro.

Conseil: Le tabasco est facultatif. Si l'on aime pas du tout épicé, il faut le remplacer par une pincée de poivre. Il est inutile de saler car les moules le sont naturellement.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Publié le 29 Juillet 2016

COURGETTES FARCIES TERRE/MER (avec le thermomix)

Pleine saison pour les courgettes….. limite trop! Surtout, évitons de les laisser grossir dans le jardin. C'est tellement bon quand elles sont jeunes. 15 cm c'est bien, après elles sont dures, pleines de pépins bref! pas terribles. Ceci dit, quand elles sont trop grosses, il reste le fameux velouté courgettes/fromage frais qui est à tomber, reconnaissons-le.

Alors aujourd'hui vendredi, chez moi c'est nettoyage du frigo. Inventaire: 6 courgettes que je suis allée cueillir vendredi dernier à "la cueillette des gourmands", 2 chorizo! ah ben rien que ça! on ne va pas manquer! 1 boule de mozza au lait de bufflonne (c'est obligatoire!), des tomates confites à l'huile, et hier j'ai trouvé du saumon frais sauvage. oui! ça existe! c'est rare mais on en trouve. Donc je décide de faire un truc avec ça…. Et voilà! Vous me direz ce que vous en avez pensé, moi j'ai adoré… (mon mangeur de patates aussi, même s'il n'a pas sauté au plafond…. Faut pas exagérer non plus!)

Pour mes 6 courgettes farcies, j'ai utilisé:

6 courgettes (ben voui!c'est logique) - 500g d'eau - 60g d'oignons blancs nouveaux - 60 g de chorizo doux pelé et coupé en tranches - 6 pétales de tomates confites à l'huile en pot avec une cuillère à soupe d'huile des tomates - 1 boule de mozza - 200g de saumon frais sauvage si possible mais on a le droit de faire autrement… Sel, poivre à ajuster en fonction des goûts - 30 de parmesan râpé (ou gruyère).

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8)

Laver soigneusement les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol et poser le Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

A la sonnerie, les laisser tiédir un peu avant de les vider. Il faut enlever simplement le coeur avec les pépins. On ne garde pas, on jette.

Déposer les demi-courgettes dans un plat à gratin. Réserver.

Vider l'eau du bol. Mettre l'oignon coupé en 2, le chorizo en tranches, les pétales de tomates confites, et 2 c à soupe d'huile des tomates car elle est très parfumée. Mixer 5 sec/vitesse 5. Rissoler 5 min/120°C/Vitesse 1 (température Varoma pour le TM31) en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter le saumon frais, détaillé en gros morceaux, et la mozza. Saler poivrer selon le goût. (attention le chorizo est salé, la mozza également) Mixer 3 sec/ Vitesse 4.

Remplir les courgettes avec ce mélange, terminer en saupoudrant de parmesan râpé, et un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 min, en surveillant. Le dessus doit être doré.

Déguster avec une salade. Pour un dîner, c'est parfait.

BON APPÉTIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

Publié le 22 Juin 2016

PETITS PAINS AUX SALICORNES

Me revoilà avec mes salicornes! J'ai envie de tester plein de recettes avec ces petites choses qui sont excellentes! Savez-vous qu'il y en a aussi en Baie de Somme et qu'il existe aussi des "salicornes de substitution", appelées "pompons de mer"? Excellents également. Justement, mon producteur vendéen m'a très gentiment offert une petite barquette de pompons pour tester des recettes. Donc, affaire à suivre… Pour l'instant, revenons à nos salicornes. J'ai longuement chercher, sans trouver, une recette de pain aux salicornes, pour manger avec les frutis de mer. donc, j'ai gardé ma recette de pain comme je le fais chaque semaine, et j'y ai ajouté mes précieuses petites choses vitaminées et iodées à souhait. J'ai adoré! A vous d'essayer. A présent, nous pouvons tout acheter avec Internet, y compris des salicornes quand on habite au fond de l'Auvergne ou ailleurs!

Recette faite au thermomix, mais qui peut aussi se faire sans...

Préparation des salicornes:

150g de salicornes - 500g d'eau.

Mettre les salicornes dans le panier de cuisson et les rincer abondamment sous le jet d'eau froide. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier. Cuire à la vapeur 15min/Varoma/vitesse 1.

Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps préparer les pains:

Il faudra, pour 8 petits pains individuels:

200g d'eau - 20 g de levure fraîche de boulanger - 475g de de farine - 10 g de fleur de sel - 2 c à soupe d'huile d'olive.

Mettre l'eau et la levure dans le bol. Cuire 2min/37°C/Vitesse 2.

Ajouter la farine, la fleur de sel, l'huile d'olive et pétrir 6min.

Transvaser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1H.

Quand la pâte a doublé de volume, la mettre sur un plan de travail, et chasser l'air avec les mains. Bien aplatir la pâte et répartir les salicornes égouttées sur toute la surface. Replier le pâton en prenant soin de bien enfermer les salicornes. Former un boudin, et le diviser en 8 morceaux. "Bouler" les pâtons pour former 8 petits pains, les déposer sur une plaque de four, couvrir d'un torchon et laisser lever 30min.

PETITS PAINS AUX SALICORNES

Préchauffer le four à 240°C (TH. 8)

Lorsque les pâtons sont bien gonflés, les vaporiser avec un peu d'eau, puis enfourner pour 20min (plus ou moins selon les fours). Ils doivent être bien dorés.

Ces petits pains, tranchés et tartinés avec, par exemple un excellent beurre de chez Bordier (St Malô) accompagneront divinement les fruits de mer, ou un plat de poisson.

BON APPETIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PAINS ET VIENNOISERIES

Publié le 19 Juin 2016

FILETS DE ROUGETS SAUCE MARINE, TARTARE PROVENÇAL

Recette faite en partie avec le thermomix.

Une petite recette légère, des légumes croquants, un petit bonheur pour ce dimanche. J'ai aimé, je partage…

Régalez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 filets de rougets barbets , préparés par le poissonnier .

Sauce marine : 2 oignons (140g) – 2 blancs de poireaux (100g) – 2 gousses d’ail – 20 g d’huile d’olive – 2 tomates coupées en 4 - 200 g de vin blanc sec – 400 g de fumet de poisson - 1 pincée de safran ou 1 pistil – 4 feuilles de coriandre fraîche – 1 petite branche de thym – 1 feuille de laurier – sel et poivre.

Tartare de légumes : 2 petits bulbes de fenouil, coupés en 2 – 2 branches de céleri – 2 tomates épépinées et détaillées en petits dés – 8 pétales de tomates confites à l’huile, coupées en dés – 2 carottes – 4 cornichons – 2 c à c de câpres – 2 œufs durs– 4 c à c d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette ciselé finement – sel et poivre.

PREPARATION DE LA SAUCE MARINE:

Mettre les oignons, les blancs de poireau, l’ail dans le bol. Mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive, rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les tomates, le thym le laurier, la coriandre, le sel, le poivre et le safran. Mouillez avec le vin et le fumet de poisson. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C. déposer les filets de rougets dans un plat, en les mettant tête-bêche. Réserver.

A la sonnerie, verser la sauce très chaude sur les filets de poisson et enfourner aussitôt pour 10 min.

PREPARATION DU TARTARE :

Mettre le fenouil , le céleri, les carottes, dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un saladier et réserver.

Sans laver le bol, mettre les cornichons, les câpres et les œufs durs dans le bol, mixer 3 sec/ vitesse 4. Transvaser dans le même saladier, ajouter les dés de tomates, les dés de tomates confites, la ciboulette finement ciselée, du sel du poivre, l'huile d'olive, et mélanger délicatement à l’aide de la spatule. Réserver à température ambiante.

Sortir les filets de rougets du four, les déposer dans les assiettes.

Poser un cercle sur le milieu de l’assiette, et remplir de tartare de légumes.

Arroser les filets avec un peu de leur sauce de cuisson. Déguster.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

Publié le 14 Juin 2016

MOULES À LA BRETONNE (avec le thermomix)

Des moules, du cidre breton, du lait ribot…. et nous voilà en Bretagne. Une recette simple et délicieuse, que je dédie à une pure bretonne que j'admire pour son courage et sa bonne humeur permanente, Marie-Jo.

Ingrédients pour 4 personnes:

1200g de moules - 50g d'échalotes - 1 belle gousse d'ail - 2 branches de céleri prises dans le coeur du légume (50 g ) - 30 g de beurre 1/2 sel bien sûr - 1 bouquet garni - 200 g de cidre brut de Bretagne - 3 tours de moulin à poivre - 1 branche de persil.

Pour la sauce: 150 g de lait ribot - 2 jaunes d'oeufs - le jus d'1/2 citron (2 c à soupe) - 1 c à café de curry.

Nettoyer soigneusement les moules, les déposer dans le Varoma. Réserver.

Mettre dans le bol les échalotes coupées en 2, l'ail, le céleri épluché et détaillé en tronçons, et mixer 8 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre, cuire 4 min/120°C/vitesse 1, en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter le bouquet garni, le cidre, le poivre. Fermer le bol, déposer le Varoma et cuire 18min/Varoma/Vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le Varoma et garder au chaud (je l'enveloppe d'un grand torchon pour garder la chaleur).

Retirer le bouquet garni, mixer le contenu du bol 20sec/vitesse 8. Filtrer le jus pour retirer les impuretés, et remettre 200g de ce jus dans le bol. Faire réduire 10min/120°C/Vitesse 2 en ôtant le gobelet.

Pendant ce temps, fouetter légèrement dans un bol, le lait ribot, les 2 jaunes d'oeufs, le jus de citron et le curry. Quand le jus est réduit, verser ce mélange par l'orifice du couvercle, sur les couteaux en marche vitesse 4, pendant environ 30sec, puis cuire 5min/80°C/Vitesse 3.

Pendant ce temps, retirer une coquille de chaque moule, et les déposer dans le plat de service (chaud de préférence). Lorsque la sauce est prête, elle doit avoir épaissi un peu, la verser sur les moules, parsemer de persil ciselé, et déguster immédiatement, accompagnées de riz ou…..en bon breton….de pommes de terre.

BON APPÉTIT!

Conseil: le céleri est facultatif, mais il parfume vraiment bien la sauce. On peut utiliser le reste des branches pour accompagner un poulet, et garder les feuilles tendres pour parfumer un bouillon de légumes.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

Publié le 12 Juin 2016

JARDINIÈRE TERRE MER, (recette sans le thermomix)

Ce matin comme chaque dimanche, j'ai fait mon petit tour au marché de Pornic. Quel bonheur! Il n'y avait pas trop de monde, juste les habitués comme moi… Et voilà qu'apparaissent (enfin) les légumes nouveaux, les vrais, de chez nous, qui ont du goût. Des petits pois, oignons nouveaux, carottes, pommes de terre…je prends tout. Je ne sais pas encore ce que je vais faire pour midi. Mon panier bien plein, je reprends le chemin des écoliers pour rejoindre ma voiture car j'ai envie de prendre mon temps, de profiter de mon dimanche, et ce fut une bonne idée, car je tombe sur un étal qui me plaît bien. Un producteur de salicornes! elles étaient toutes fraîches cueillies dans les marais vendéens! Et bien voilà, j'ai mon repas, je vais faire une jardinière de légumes et je remplacerai les haricots verts absents du marché, par des salicornes. Je sais que c'est un légume que tout le monde ne trouvera pas, mais s'il est difficile d'en trouver fraîchement cueillies, on la trouve assez facilement en bocaux, au naturel. Sinon, je peux faire des envois pour mes copines trop éloignées… (elles se reconnaitront).

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas utilisé le thermomix. Uniquement ma cocotte en fonte préférée...

Pour 4 personnes, j'ai utilisé:

120g de petits pois (pois net écossés) - 280 g de carottes nouvelles - 350 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier - 6 oignons blancs, nouveaux (environ 180g) - 50 g de beurre demi-sel (ah ben oui, avec du beurre c'est meilleur!) - une belle gousse d'ail, écrasée avec le plat du couteau - 180g de salicornes des marais vendéens (ou autres) - 3 feuilles d'estragon - 1 petite branche de thym frais - 1 petite branche de persil plat - 3 petites feuilles de coriandre fraîche - Sel et poivre à volonté (mais point trop).

Préparer tous les légumes: écosser les pois, gratter et couper en tronçons de 3 cm les carottes - laver les pommes de terre nouvelles - éplucher les oignons en laissant un peu de vert, et les couper en 2 - laver les salicornes et les herbes.

Mettre le beurre dans la cocotte et laisser fondre à feu doux pour qu'il ne se transforme surtout pas en beurre noisette. Mettre dans l'ordre: les oignons, l'ail, les herbes. Faire revenir environ 5 minutes en mélangeant pour que les légumes s'enrobent de beurre. Ajouter ensuite les tronçons de carottes, les pois, les pommes de terre, et terminer par les salicornes. Mélanger à nouveau et laisser fondre 5 min à feu doux.

Ajouter 200g d'eau, une pincée de sel et de poivre du moulin, et laisser cuire à feu très doux, à couvert, pendant 20 minutes, selon la taille des légumes. Il faut souvent mélanger pendant la cuisson pour bien enrober les légumes. C'est tout!

Un régal! les salicornes donnent un petit goût iodé très agréable.

Je vous conseille de ne pas mettre plus d'herbes aromatiques que les doses que je donne, car il suffit de parfumer un peu pour donner un air de printemps, mais il ne faut pas masquer le goût exquis des salicornes.

J'ai servi cette jardinière tout simplement avec un steak pour Monsieur, et un grenadin de veau pour Madame...

BON APPÉTIT.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ACCOMPAGNEMENTS VIANDES OU POISSON

Publié le 20 Mai 2016

FRAISIER AU THERMOMIX

Après quelques semaines d'absence, je reviens avec un joli cadeau: un classique qui a connu des tas de variantes, ce qui n'est pas interdit bien sûr…. mais je tenais à vous livrer la recette de base de ce délicieux gâteau, comme on l'apprend à l'école. Ensuite, libre à vous d'en modifier les étapes. Je me suis largement inspirée de la recette de Mercotte, je l'ai adaptée pour le thermomix, et je suis heureuse de la partager, car je l'ai faite dimanche pour un repas de famille, et ce fut un succès. Si vous êtes au régime….oubliez!

Pour commencer, le fraisier doit être rond, il se compose d'une génoise (sans levure), d'une crème mousseline (sans gélatine ni agar-agar), de bonnes fraises de saison, et d'une fine couche de pâte d'amande.

Vous pouvez le faire rectangulaire ou carré, faire une autre crème que la crème mousseline, et faire un miroir dessus, votre gâteau sera évidemment très bon quand même, mais il y a le fraisier….et le gâteau "comme un fraisier".

Dernière précision: il est facile à faire, il faut simplement suivre les étapes, et quand on fait un fraisier, on ne fait pas en même temps…les vitres, le goûter des enfants, le biberon du petit dernier…..etc….. Non! quand on fait un fraisier, on ne fait que le fraisier….C'est parti!

Le matériel: Un moule à charnières de diam. 21cm

Les ingrédients (pour 8 personnes):

La génoise: 90g de sucre - 3 gros oeufs - 90g de farine.

Le sirop: 100 g d'eau - 120 g de sucre en poudre - 20g de kirsch (ou alcool de fraise).

La crème mousseline: 375g de lait entier - 80g de sucre en poudre - 55 g de jaune d'oeuf (2 gros) - 30g de fécule de maïs - 1 gousse de vanille fendue dans la longueur - 250g de beurre doux - 15g de de kirsch.

Le montage et la finition: 250g de fraises fraîchement cueillies - 100g de pâte d'amande.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

La génoise:

Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol , programmer 8min/55°C/vitesse 3 pour obtenir une belle mousse. Mixer ensuite 3 min/vitesse 3 pour refroidir le mélange.

Transvaser dans un récipient et ajouter la farine en 3 fois, et mélanger très délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser la pâte dans le moule à charnières, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min. La pâte doit cuire sans trop de coloration, il faut donc surveiller car tout dépend du four.

Démouler sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de découper la génoise en 2 dans l'épaisseur. Réserver.

Le sirop : Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le kirsch. Mélanger et réserver.

La crème mousseline :

Mettre le lait, les graines de vanille, le sucre, les jaunes d'oeufs, la fécule dans le bol.

Cuire 8 min/98°C/Vitesse 3. La crème doit épaissir mais rester lisse.

Insérer le fouet, mettre la moitié du beurre dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 3,5 (Vit. 3 pour le TM31).

Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

Laver et sécher le bol, puis mettre le reste du beurre et mixer 20 sec/vitesse 3 pour obtenir une crème.

Quand la crème est à température ambiante, (pas plus de 20°C), lancer les couteaux vitesse 4 et verser la crème peu à peu par l’orifice du couvercle. Cette opération permettra d’obtenir une crème bien lisse, et surtout elle tiendra bien à la découpe du gâteau. Ajouter enfin le kirsch et continuer de mélanger quelque seconde. Il faut compter 1 min pour obtenir un mélange bien lisse.

Montage du fraisier :

Garnir les bords intérieur du moule à charnières, de fraises coupées en 2, en les égalisant par la base pour qu’elles soient toutes à la même hauteur. Ajouter un premier disque de génoise en le calant bien. (Il aidera les fraises à se tenir). Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau. Recouvrir d’une première couche de crème mousseline, puis de fraises coupées en gros morceaux, puis une seconde couche de crème mousseline, puis le second disque de génoise, imbiber ce second disque, puis terminer par une dernière couche de crème mousseline. Egaliser à l’aide d’une spatule coudée, et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La finition le lendemain :

Faire une boule avec la pâte d’amande pour la ramollir. L’étaler finement à l’aide d’un rouleau, en prenant soin de fleurer le plan de travail avec du sucre glace. Découper une forme au choix et poser délicatement sur le gâteau. Ajouter des fraises, et des feuilles de menthe pour le décor et réserver jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, retirer le cercle du moule et déguster.

BON APPÉTIT !

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX

Publié le 10 Avril 2016

TATIN D'ASPERGES AUX 3 FROMAGES, SAUCE HOLLANDAISE (recette au thermomix)

Le printemps est arrivé, les asperges vertes également…

Voici donc une petite recette facile et délicieuse, qui régalera vos convives.

Pour 6 personnes il faudra:

Pâte feuilletée: 100 g de beurre demi-sel préalablement congelé en morceaux - 100 g de farine blanche - 50 g d'eau bien froide.

Garniture: 800 g d'asperges vertes - 120 g de feta émiettée - 50 g d'emmental râpé - 50 g de parmesan râpé - 2 c à soupe d'huile d'olive vierge.

Sauce: 125 g de beurre demi-sel - 25 g d'eau -1 c à café de jus de citron - 2 petits jaunes d'oeufs (ou 1,5 gros) - une pincée de sel et de poivre

Préparer la pâte feuilletée: Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, mixer 15 sec/vitesse 6. Sortir la pâte du bol et former une boule. Procéder au pliage escargot comme je vous l'ai appris, ou pliage traditionnel pour qui ne connait pas le pliage escargot… Il est possible d'utiliser une pâte feuilletée toute prête, mais quel dommage! c'est tellement facile à faire...

Envelopper ensuite la pâte dans un film, et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

Couper les têtes d'asperges à environ 8cm. Cela dépend du moule utilisé. Pour ma part, j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire (34cm x 10 cm). Garder les tiges d'asperges non utilisées, elles feront un excellent potage.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les pointes d'asperges dans le panier cuisson et réserver.

Mettre 300 g d'eau dans le bol. Porter à ébullition 10 min/Varoma/vitesse 1. A la sonnerie, insérer le panier contenant les pointes d'asperges, et cuire 8 min/Varoma/vitesse 1. Je préfère chauffer l'eau préalablement, je trouve qu'ainsi les asperges sont cuites à la perfection, sans ramollir. A la sonnerie, retirer le panier, égoutter les asperges et laisser tiédir 5 min.

Huiler le moule, disposer les pointes d'asperges "têtes-bêches" une à l'endroit une à l'envers, en les serrant un peu. Saler un peu, attention aux fromages qui sont salés, et poivrer. Recouvrir de fêta émiettée, puis d'emmental râpé, et enfin de parmesan râpé. Arroser avec l'huile d'olive restante. Réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau pour former un grand rectangle de la taille du moule.

Poser la pâte sur le moule. Bien border tout le tour. Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfourner pour 35min.

Laisser reposer 10 min avant de démouler.

Dès que la tarte est cuite, préparer la sauce hollandaise: mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.

Sans laver le bol, insérer le fouet, puis mettre l'eau, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et chauffer 1min/70°C/Vitesse 3.

Emulsifier 4min/70°C/vitesse 3,5 en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol. Transvaser en saucière, et servir immédiatement en accompagnement de la tatin d'asperges. Régalez-vous.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Publié le 22 Février 2016

Tarte au fenouil, haddock et parmesan

Encore une petite tarte du soir, avec une salade… et une petite (toute petite) part de gâteau nantais en dessert, et voilà….

Une variante pour la pâte, avec des flocons d'avoine, et des graines de sésame (noir pour moi mais on met ce qu'on veut!). Le haddock est vraiment délicieux…. et méconnu. Il faut l'utiliser avec parcimonie pour que son léger goût fumé soit apprécié. Quant au fenouil, alors pour moi, une fois par semaine ne me dérange pas, j'adoooooore!

Allez, c'est parti…. l'essayer, c'est l'adopter.

Pour 4 personnes, il faudra:

La pâte: 150 g de farine - 30 g de flocons d'avoine - 20 g de graines de sésame (noir ou blond) - 70 g de beurre mou - une pincée de sel - 50 g d'eau.

La garniture: 500 g de fenouil lavé et débarrassé des feuilles les plus dures - 400g d'eau pour la cuisson du fenouil - 130 g de filet de haddock - 100 g de lait - 100 g d'eau - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de poivre - 1 oeuf - 150 g de crème liquide - 40 g de parmesan.

Préparer la pâte: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1min/vitesse 5. Former une boule, filmer et réfrigérer.

La garniture: Mettre le fenouil dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le Varoma. Mettre 400 g d'eau dans le bol (inutile de le laver) et cuire 16 min/Varoma/vitesse 1. Egoutter soigneusement et réserver.

Sans laver le bol, mettre le lait et l'eau et chauffer 5 min/100°C/Vitesse 1. A la sonnerie, ajouter le haddock préalablement coupé en morceaux. Fermer le bol, mettre le gobelet et laisser pocher 10 à 15 min.

Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre dans un moule à tarte (24 cm). J'utilise un moule en verre, et je ne le beurre jamais. Le beurre contenu dans la pâte suffit. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver.

Egoutter le haddock, et l'émietter légèrement. Vider le bol.

Mettre l'oeuf et la crème, une pincée de poivre et de muscade dans le bol, et mélanger 15 sec/vitesse 4.

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir le fond de tarte avec le fenouil, recouvrir de haddock émietté, ajouter le mélange oeuf/crème, et terminer par des lamelles de parmesan.

Enfourner 35 min environ, sous surveillance bien sûr, car le temps de cuisson dépend du four.

Déguster tiède.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR