Publié le 5 Novembre 2016

Entre gâteau et flan, ce moëlleux passe tout seul, même après un repas copieux. A vous d'essayer. J'ai utilisé le même moule que pour le gâteau nantais, c'est à dire un moule de 22 cm

Ingrédients :

3 kiwis – 65 g de farine – 45g de Maïzena – 60g de sucre en poudre + 1 c à soupe – 3 œufs entiers – 50g de beurre fondu+ 10g pour le moule – 40g de crème liquide – Le zeste et le jus d’1 citron  bio – 1  sachet de levure chimique.

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper les kiwis en tranches. Réserver. 

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure. Réserver.

Beurrer le moule  avec les 10g de beurre. Disposer dans le fond les rondelles de kiwis (pour moi 14 tranches de kiwi dans mon moule de  22cm). Détailler les restes de kiwi en dés.

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol. Mixer 3 min/Vitesse 4.

Sur les couteaux lancés en vitesse 4, ajouter le beurre fondu, la crème, le jus et le zeste de citron, (il faut compter environ 40sec).

 Ajouter le mélange farine/maïzena/levure. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Terminer par les dés de kiwis et mélanger 15sec/sens inverse/vitesse 2. Transvaser dans un saladier et réserver.

Laver et essuyer  le bol. Insérer le fouet, mettre les blancs d’œufs dans le bol et les monter en neige 3min/Vitesse 3. Les incorporer en 2 ou 3 fois dans le saladier, à l’aide d’une spatule.

Verser le mélange dans le moule et enfourner 35 min environ, selon le four.

Laisser tiédir avant de démouler, et déguster après complet refroidissement. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX

Publié le 1 Novembre 2016

L'automne est là, et même si le soleil brille encore, les soirées sont fraîches et à mon avis, rien de tel qu'un bon velouté pour réchauffer le coeur et le corps. 

Je vous ai donc préparé un velouté un peu surprenant. Un mélange de saveurs que l'on attend pas, mais que j'ai beaucoup apprécié. 

Bon appétit! 

 

Ingrédients pour 4 belles assiettes: 

Les torsades: 1 pâte feuilletée thermomix – 60g de fromage de Salers (qui peut être remplacé par du Comté) – Poivre

Le velouté: 1 oignon rose (60g environ) – 2 c à soupe d’huile de noix (20g) - 1 boule de céleri, (420g environ) épluché et coupé en morceaux –700g de bouillon de volaille – sel poivre - 20 g de beurre ½ sel - 1 poire, épluchée et coupée en dés (1cm) – 1 c à café de miel doux– 1 c à soupe de noix décortiquées, hachées au couteau, et torréfiées –un peu de cerfeuil ou persil (pour la déco)

 

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 200°C.

 

Etaler la pâte feuilletée et la couper en lanières. Râper le fromage, parsemer les lanières, puis torsader la pâte. Poivrer, et enfourner pour 10 à 12 min sur une plaque tapissée de papier cuisson. Réserver.

 

Mettre l’oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile de noix et rissoler 4 min/120°C/Vitesse 1. (T° Varoma pour le TM31).

Ajouter les morceaux de céleri, le sel et le poivre, le bouillon de volaille. Cuire 20min/100°C/Vitesse mijotage.

Mixer 1 min/vitesse 10.

 

Mettre le beurre dans une poêle, y faire dorer les dés de poire,  ajouter le miel et cuire 2 à 3 min pour caraméliser.

 

Verser le velouté dans les bols, parsemer de dés de poire caramélisés, de cerfeuil, de noix torréfiées et servir chaud, avec les torsades au fromage.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Publié le 17 Octobre 2016

BOUCHÉES GOURMANDES ET PARFUMÉES AUX AMANDES ET ORANGES CONFITES

Voici des petites bouchées très parfumées qui se dégustent en dessert. Je les ai préparées pour mes collègues de l'Agence aujourd'hui, et il n'en est pas resté une seule... 

Elles sont très simples à faire, et seront encore meilleures si elles ont été préparées la veille. 

Pour environ 30 bouchées: 

1 litre de lait, ( entier de préférence) - 1 pincée de sel fin - 120g de riz rond spécial dessert - 120g de sucre blond - 3 oeufs - le zeste d'un citron bio - 150g d'amandes entières, émondées - 100g d'écorce d'orange confite (ou de cédrat confit) - 2 fois 40 g d'Amaretto (ou 2 c à café d'extrait d'amandes amères) - 1 c à soupe de sucre glace - Beurre pour le moule. 

Mettre le lait et la pincée de sel dans le bol du Thermomix. Porter à ébullition 10min/98°C/Vitesse 1.

Ajouter le riz, et cuire 15min/98°C/fonction sens inverse/vitesse 1. 

A la sonnerie, ajouter le sucre, le zeste de citron et 40 g d'Amaretto (ou 1 c à café d'extrait d'amandes amères). Mélanger l'ensemble 15sec/fonction sens inverse/vitesse 2. 

Retirer le bol et laisser refroidir à température ambiante. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans une poêle, faire torréfier les amandes. Les hacher ensuite grossièrement au couteau. Réserver. 

Détailler l'orange confite en petits dés. Réserver. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et liquéfier les blancs en les fouettant légèrement à la fourchette. 

Quand le riz est refroidi, remettre le bol sur le support. Faire tourner les couteaux en sens inverse/vitesse 3 et mettre les jaunes d'oeufs un par un par l'orifice du couvercle. Ajouter les blancs d'oeufs liquéfiés, puis les dés d'oranges confites, et enfin les amandes hachées grossièrement. L'opération de mélange complet demande environ 1 min. 

Beurrer généreusement un moule rectangulaire (30 cm x 20cm environ). Verser le mélange dans le moule et cuire 50 min à 180°C. Le dessus doit dorer légèrement. 

Lorsqu'il est cuit, le sortir du four, et l'arroser immédiatement avec le reste d'Amaretto (ou d'extrait d'amandes). Laisser refroidir complètement à température ambiante, et saupoudrer de sucre glace avant de le découper en cubes, ou en losanges. 

En faisant ces petites bouchées la veille, le riz s'imprègne des saveurs d'amande et d'orange, et elles sont surprenantes de légèreté. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GOURMANDISES

Publié le 24 Septembre 2016

PALOURDES GRATINÉES AU VERT

Coucou me revoilou!

Oui les vacances sont terminées… des vacances superbes, sur l'île de Beauté qui porte si bien son nom. Nous avions changé de côté cette fois, et c'est dans la baie d'Ajaccio, à Porticcio que nous avons posé nos bagages.

Bien sûr je suis rentrée les valises pleines de "mélocos", et de nouvelles idées de recettes corses. Mais il me faut un peu de temps pour me remettre en route, retraite oblige, je suis sous surveillance (devinez qui…) et dès que mon pas devient trop rapide, je me fais rappeler à l'ordre. Il me tardait cependant de vous concocter une petite recette. En arrivant, mon homme a filé à la pêche, et donc j'ai dû cuisiner des palourdes. Les farcies "beurre persillé" on connait donc j'ai eu une idée et nous nous sommes régalés. Je partage avec plaisir, je sais que parmi mes abonnées il y a des amateurs de coquillages.

C'est parti!

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg500 de palourdes fraîchement pêchées - 2 belles tartines de pain grillé (ou à défaut, 3 biscottes) - 3 c à soupe d'estragon frais - 3 c à soupe de persil frais (persil plat de préférence, il a plus de goût) - 50g d'échalotes - 3 belles gousses d'ail écrasées au presse-ail (je préfère le presse-ail) - 1 belle pincée de poivre (surtout pas de sel!)- 40g de beurre - 70g de vin blanc sec (genre Muscadet) - 2 c à café de fécule de maïs - 120g de crème liquide.

Commencer par aller à la pêche!

En rentrant, mettre les palourdes une nuit à dégorger dans de l'eau de mer (que vous avez ramenée dans un bidon parce que vous êtes super organisés…) Sinon, de l'eau du robinet avec du gros sel. Ensuite, les rincer rapidement pour éliminer le sable. Les mettre dans le Varoma et réserver.

Mettre le pain grillé dans le bol, mixer 6 sec/vitesse 9 pour obtenir une chapelure très grossière genre crumble. Réserver dans un récipient.

Mettre l'estragon, le persil, l'échalote, et l'ail écrasé dans le bol. Mixer 8 sec/Vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer si besoin. Ajouter le beurre et rissoler 4min/120°C/vitesse 2 ( Varoma pour le TM31) en retirant le gobelet.

Ajouter le vin blanc, le poivre. Poser le Varoma contenant les palourdes et cuire 15 à 18 min/Varoma/vitesse 2.

Retirer le Varoma, réserver.

Mixer la sauce 1min/vitesse 9. Filtrer à l'aide d'une passoire la plus fine possible. (le jus de palourdes peut avoir entrainé un peu de sable et ce n'est pas agréable quand ça croque sous la dent). Remettre la sauce dans le bol, ajouter la fécule de maïs et cuire 8min/90°C/Vitesse 3.

Pendant ce temps, retirer une coquille des palourdes et les disposer dans un plat à gratin. (les coquilles pleines hein? pas les vides!…)

A la sonnerie, ajouter la crème liquide et mélanger 10sec/vitesse 3.

Verser la sauce sur les palourdes en prenant bien soin de remplir chaque coquille.

Préchauffer le four en position gril T° maxi.

Gratiner pendant environ 10 min.

Déguster bien chaud. Je les ai mangées en plat, avec du riz, mais elles peuvent être servies en cassolettes individuelles, en entrée festive et étonnante.

Conseil: utiliser des herbes fraîches, c'est vraiment important pour le goût. L'estragon donne vraiment un goût agréable à cette recette.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Publié le 31 Juillet 2016

Moules à la grecque

A la grecque, comme les champignons! (voir ma recette de "champigrecs") Une entrée bien fraîche, qui peut se préparer avec un reste de moules (à condition d'avoir gardé le jus de cuisson…)Vous pouvez aussi les servir en tapas, pour une soirée entre amis, avec un petit verre de rosé bien frais...

Pour 4 personnes, il faut:

1 kg de moules de bouchot - 200 g d'eau - 50g d'oignons blancs nouveaux - 20g d'huile d'olive - 100g de vin blanc sec - 100g de jus de cuisson des moules - 1 c à soupe de jus de citron - 1 c à café de graines de coriandre - (ou quelques feuilles de coriandre fraiche) - 1 feuille de laurier - 1 petite branche de thym frais - 1 c à soupe bombée de concentré de tomate - 5 à 6 gouttes de tabasco.

Temps total: 40 min + attente 2 h Préparation: 10 min Thermomix: 30 min

PRÉPARATION:

Laver soigneusement les moules, les mettre dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol, poser le Varoma et cuire 18min/Varoma/vitesse 1. Vérifier si les moules sont ouvertes (cela dépend de leur grosseur). Si besoin remettre 5 ou 6 min après les avoir brassées. A la sonnerie, enlever le Varoma et laisser refroidir les moules. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Essuyer le bol avec un papier absorbant. Mettre les oignons dans le bol, mixer 4 sec/vitesse 5. Ils ne doivent pas être trop mixés. Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et rissoler 5min/120°C/vitesse mijotage (T° Varoma pour le TM31), en ôtant le gobelet doseur. Ils doivent être bien "confits".

Ajouter le vin blanc, 100g du jus filtré, le jus de citron, la coriandre, le thym, le laurier. Cuire 3min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter enfin le concentré de tomate et le tabasco, et cuire à nouveau 5min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Pendant ce temps, retirer une coquille des moules et les mettre dans un récipient. Réserver.

Quand la sauce est chaude (elle doit être réduite un peu), la verser sur les moules, mélanger à la spatule, et laisser refroidir 2h au réfrigérateur, avant de déguster en entrée ou à l'apéro.

Conseil: Le tabasco est facultatif. Si l'on aime pas du tout épicé, il faut le remplacer par une pincée de poivre. Il est inutile de saler car les moules le sont naturellement.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Publié le 29 Juillet 2016

COURGETTES FARCIES TERRE/MER (avec le thermomix)

Pleine saison pour les courgettes….. limite trop! Surtout, évitons de les laisser grossir dans le jardin. C'est tellement bon quand elles sont jeunes. 15 cm c'est bien, après elles sont dures, pleines de pépins bref! pas terribles. Ceci dit, quand elles sont trop grosses, il reste le fameux velouté courgettes/fromage frais qui est à tomber, reconnaissons-le.

Alors aujourd'hui vendredi, chez moi c'est nettoyage du frigo. Inventaire: 6 courgettes que je suis allée cueillir vendredi dernier à "la cueillette des gourmands", 2 chorizo! ah ben rien que ça! on ne va pas manquer! 1 boule de mozza au lait de bufflonne (c'est obligatoire!), des tomates confites à l'huile, et hier j'ai trouvé du saumon frais sauvage. oui! ça existe! c'est rare mais on en trouve. Donc je décide de faire un truc avec ça…. Et voilà! Vous me direz ce que vous en avez pensé, moi j'ai adoré… (mon mangeur de patates aussi, même s'il n'a pas sauté au plafond…. Faut pas exagérer non plus!)

Pour mes 6 courgettes farcies, j'ai utilisé:

6 courgettes (ben voui!c'est logique) - 500g d'eau - 60g d'oignons blancs nouveaux - 60 g de chorizo doux pelé et coupé en tranches - 6 pétales de tomates confites à l'huile en pot avec une cuillère à soupe d'huile des tomates - 1 boule de mozza - 200g de saumon frais sauvage si possible mais on a le droit de faire autrement… Sel, poivre à ajuster en fonction des goûts - 30 de parmesan râpé (ou gruyère).

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8)

Laver soigneusement les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol et poser le Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

A la sonnerie, les laisser tiédir un peu avant de les vider. Il faut enlever simplement le coeur avec les pépins. On ne garde pas, on jette.

Déposer les demi-courgettes dans un plat à gratin. Réserver.

Vider l'eau du bol. Mettre l'oignon coupé en 2, le chorizo en tranches, les pétales de tomates confites, et 2 c à soupe d'huile des tomates car elle est très parfumée. Mixer 5 sec/vitesse 5. Rissoler 5 min/120°C/Vitesse 1 (température Varoma pour le TM31) en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter le saumon frais, détaillé en gros morceaux, et la mozza. Saler poivrer selon le goût. (attention le chorizo est salé, la mozza également) Mixer 3 sec/ Vitesse 4.

Remplir les courgettes avec ce mélange, terminer en saupoudrant de parmesan râpé, et un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 min, en surveillant. Le dessus doit être doré.

Déguster avec une salade. Pour un dîner, c'est parfait.

BON APPÉTIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

Publié le 22 Juin 2016

PETITS PAINS AUX SALICORNES

Me revoilà avec mes salicornes! J'ai envie de tester plein de recettes avec ces petites choses qui sont excellentes! Savez-vous qu'il y en a aussi en Baie de Somme et qu'il existe aussi des "salicornes de substitution", appelées "pompons de mer"? Excellents également. Justement, mon producteur vendéen m'a très gentiment offert une petite barquette de pompons pour tester des recettes. Donc, affaire à suivre… Pour l'instant, revenons à nos salicornes. J'ai longuement chercher, sans trouver, une recette de pain aux salicornes, pour manger avec les frutis de mer. donc, j'ai gardé ma recette de pain comme je le fais chaque semaine, et j'y ai ajouté mes précieuses petites choses vitaminées et iodées à souhait. J'ai adoré! A vous d'essayer. A présent, nous pouvons tout acheter avec Internet, y compris des salicornes quand on habite au fond de l'Auvergne ou ailleurs!

Recette faite au thermomix, mais qui peut aussi se faire sans...

Préparation des salicornes:

150g de salicornes - 500g d'eau.

Mettre les salicornes dans le panier de cuisson et les rincer abondamment sous le jet d'eau froide. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier. Cuire à la vapeur 15min/Varoma/vitesse 1.

Egoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps préparer les pains:

Il faudra, pour 8 petits pains individuels:

200g d'eau - 20 g de levure fraîche de boulanger - 475g de de farine - 10 g de fleur de sel - 2 c à soupe d'huile d'olive.

Mettre l'eau et la levure dans le bol. Cuire 2min/37°C/Vitesse 2.

Ajouter la farine, la fleur de sel, l'huile d'olive et pétrir 6min.

Transvaser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1H.

Quand la pâte a doublé de volume, la mettre sur un plan de travail, et chasser l'air avec les mains. Bien aplatir la pâte et répartir les salicornes égouttées sur toute la surface. Replier le pâton en prenant soin de bien enfermer les salicornes. Former un boudin, et le diviser en 8 morceaux. "Bouler" les pâtons pour former 8 petits pains, les déposer sur une plaque de four, couvrir d'un torchon et laisser lever 30min.

PETITS PAINS AUX SALICORNES

Préchauffer le four à 240°C (TH. 8)

Lorsque les pâtons sont bien gonflés, les vaporiser avec un peu d'eau, puis enfourner pour 20min (plus ou moins selon les fours). Ils doivent être bien dorés.

Ces petits pains, tranchés et tartinés avec, par exemple un excellent beurre de chez Bordier (St Malô) accompagneront divinement les fruits de mer, ou un plat de poisson.

BON APPETIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PAINS ET VIENNOISERIES

Publié le 19 Juin 2016

FILETS DE ROUGETS SAUCE MARINE, TARTARE PROVENÇAL

Recette faite en partie avec le thermomix.

Une petite recette légère, des légumes croquants, un petit bonheur pour ce dimanche. J'ai aimé, je partage…

Régalez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 filets de rougets barbets , préparés par le poissonnier .

Sauce marine : 2 oignons (140g) – 2 blancs de poireaux (100g) – 2 gousses d’ail – 20 g d’huile d’olive – 2 tomates coupées en 4 - 200 g de vin blanc sec – 400 g de fumet de poisson - 1 pincée de safran ou 1 pistil – 4 feuilles de coriandre fraîche – 1 petite branche de thym – 1 feuille de laurier – sel et poivre.

Tartare de légumes : 2 petits bulbes de fenouil, coupés en 2 – 2 branches de céleri – 2 tomates épépinées et détaillées en petits dés – 8 pétales de tomates confites à l’huile, coupées en dés – 2 carottes – 4 cornichons – 2 c à c de câpres – 2 œufs durs– 4 c à c d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette ciselé finement – sel et poivre.

PREPARATION DE LA SAUCE MARINE:

Mettre les oignons, les blancs de poireau, l’ail dans le bol. Mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive, rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les tomates, le thym le laurier, la coriandre, le sel, le poivre et le safran. Mouillez avec le vin et le fumet de poisson. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C. déposer les filets de rougets dans un plat, en les mettant tête-bêche. Réserver.

A la sonnerie, verser la sauce très chaude sur les filets de poisson et enfourner aussitôt pour 10 min.

PREPARATION DU TARTARE :

Mettre le fenouil , le céleri, les carottes, dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un saladier et réserver.

Sans laver le bol, mettre les cornichons, les câpres et les œufs durs dans le bol, mixer 3 sec/ vitesse 4. Transvaser dans le même saladier, ajouter les dés de tomates, les dés de tomates confites, la ciboulette finement ciselée, du sel du poivre, l'huile d'olive, et mélanger délicatement à l’aide de la spatule. Réserver à température ambiante.

Sortir les filets de rougets du four, les déposer dans les assiettes.

Poser un cercle sur le milieu de l’assiette, et remplir de tartare de légumes.

Arroser les filets avec un peu de leur sauce de cuisson. Déguster.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

Publié le 14 Juin 2016

MOULES À LA BRETONNE (avec le thermomix)

Des moules, du cidre breton, du lait ribot…. et nous voilà en Bretagne. Une recette simple et délicieuse, que je dédie à une pure bretonne que j'admire pour son courage et sa bonne humeur permanente, Marie-Jo.

Ingrédients pour 4 personnes:

1200g de moules - 50g d'échalotes - 1 belle gousse d'ail - 2 branches de céleri prises dans le coeur du légume (50 g ) - 30 g de beurre 1/2 sel bien sûr - 1 bouquet garni - 200 g de cidre brut de Bretagne - 3 tours de moulin à poivre - 1 branche de persil.

Pour la sauce: 150 g de lait ribot - 2 jaunes d'oeufs - le jus d'1/2 citron (2 c à soupe) - 1 c à café de curry.

Nettoyer soigneusement les moules, les déposer dans le Varoma. Réserver.

Mettre dans le bol les échalotes coupées en 2, l'ail, le céleri épluché et détaillé en tronçons, et mixer 8 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre, cuire 4 min/120°C/vitesse 1, en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter le bouquet garni, le cidre, le poivre. Fermer le bol, déposer le Varoma et cuire 18min/Varoma/Vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le Varoma et garder au chaud (je l'enveloppe d'un grand torchon pour garder la chaleur).

Retirer le bouquet garni, mixer le contenu du bol 20sec/vitesse 8. Filtrer le jus pour retirer les impuretés, et remettre 200g de ce jus dans le bol. Faire réduire 10min/120°C/Vitesse 2 en ôtant le gobelet.

Pendant ce temps, fouetter légèrement dans un bol, le lait ribot, les 2 jaunes d'oeufs, le jus de citron et le curry. Quand le jus est réduit, verser ce mélange par l'orifice du couvercle, sur les couteaux en marche vitesse 4, pendant environ 30sec, puis cuire 5min/80°C/Vitesse 3.

Pendant ce temps, retirer une coquille de chaque moule, et les déposer dans le plat de service (chaud de préférence). Lorsque la sauce est prête, elle doit avoir épaissi un peu, la verser sur les moules, parsemer de persil ciselé, et déguster immédiatement, accompagnées de riz ou…..en bon breton….de pommes de terre.

BON APPÉTIT!

Conseil: le céleri est facultatif, mais il parfume vraiment bien la sauce. On peut utiliser le reste des branches pour accompagner un poulet, et garder les feuilles tendres pour parfumer un bouillon de légumes.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

Publié le 12 Juin 2016

JARDINIÈRE TERRE MER, (recette sans le thermomix)

Ce matin comme chaque dimanche, j'ai fait mon petit tour au marché de Pornic. Quel bonheur! Il n'y avait pas trop de monde, juste les habitués comme moi… Et voilà qu'apparaissent (enfin) les légumes nouveaux, les vrais, de chez nous, qui ont du goût. Des petits pois, oignons nouveaux, carottes, pommes de terre…je prends tout. Je ne sais pas encore ce que je vais faire pour midi. Mon panier bien plein, je reprends le chemin des écoliers pour rejoindre ma voiture car j'ai envie de prendre mon temps, de profiter de mon dimanche, et ce fut une bonne idée, car je tombe sur un étal qui me plaît bien. Un producteur de salicornes! elles étaient toutes fraîches cueillies dans les marais vendéens! Et bien voilà, j'ai mon repas, je vais faire une jardinière de légumes et je remplacerai les haricots verts absents du marché, par des salicornes. Je sais que c'est un légume que tout le monde ne trouvera pas, mais s'il est difficile d'en trouver fraîchement cueillies, on la trouve assez facilement en bocaux, au naturel. Sinon, je peux faire des envois pour mes copines trop éloignées… (elles se reconnaitront).

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas utilisé le thermomix. Uniquement ma cocotte en fonte préférée...

Pour 4 personnes, j'ai utilisé:

120g de petits pois (pois net écossés) - 280 g de carottes nouvelles - 350 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier - 6 oignons blancs, nouveaux (environ 180g) - 50 g de beurre demi-sel (ah ben oui, avec du beurre c'est meilleur!) - une belle gousse d'ail, écrasée avec le plat du couteau - 180g de salicornes des marais vendéens (ou autres) - 3 feuilles d'estragon - 1 petite branche de thym frais - 1 petite branche de persil plat - 3 petites feuilles de coriandre fraîche - Sel et poivre à volonté (mais point trop).

Préparer tous les légumes: écosser les pois, gratter et couper en tronçons de 3 cm les carottes - laver les pommes de terre nouvelles - éplucher les oignons en laissant un peu de vert, et les couper en 2 - laver les salicornes et les herbes.

Mettre le beurre dans la cocotte et laisser fondre à feu doux pour qu'il ne se transforme surtout pas en beurre noisette. Mettre dans l'ordre: les oignons, l'ail, les herbes. Faire revenir environ 5 minutes en mélangeant pour que les légumes s'enrobent de beurre. Ajouter ensuite les tronçons de carottes, les pois, les pommes de terre, et terminer par les salicornes. Mélanger à nouveau et laisser fondre 5 min à feu doux.

Ajouter 200g d'eau, une pincée de sel et de poivre du moulin, et laisser cuire à feu très doux, à couvert, pendant 20 minutes, selon la taille des légumes. Il faut souvent mélanger pendant la cuisson pour bien enrober les légumes. C'est tout!

Un régal! les salicornes donnent un petit goût iodé très agréable.

Je vous conseille de ne pas mettre plus d'herbes aromatiques que les doses que je donne, car il suffit de parfumer un peu pour donner un air de printemps, mais il ne faut pas masquer le goût exquis des salicornes.

J'ai servi cette jardinière tout simplement avec un steak pour Monsieur, et un grenadin de veau pour Madame...

BON APPÉTIT.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ACCOMPAGNEMENTS VIANDES OU POISSON