Articles avec #entrees tag

Publié le 8 Août 2017

C'est la pleine saison, et comme pour les courgettes, parfois les idées manquent pour préparer les aubergines. 

Voici donc une petite recette très simple, mais bien parfumée, et pratique en entrée fraîche pour l'été, mais aussi, toastée pour l'apéro.

 

Ingrédients pour un moule à cake: 

1 gros oignon (130g environ) - 1 belle aubergine ( 300 à 350g) - 50g de graine de couscous - 2 gros oeufs - 30g de gruyère râpé - 80g de sauce tomate (maison pour moi) 75g de lait - 75g de crème liquide - 15g d'huile d'olive - Sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 1 belle pincée de 5 épices. (qui peut être remplacée par de la muscade ou du curry)

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol du thermomix. 

Couper l'aubergine en dés, les ajouter dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. râcler les parois du bol,  et si besoin, mixer à nouveau, mais il est inutile d'obtenir une purée, je trouve que c'est meilleur avec des morceaux. 

Ajouter les graines de couscous, les oeufs, le gruyère, la sauce tomate, le lait, la crème, l'huile. Saler poivrer  et ajouter la pincée d'épices. Mélanger le tout 10 sec/ vitesse 3. 

Huiler un moule à cake ou une terrine, et y verser la préparation. Enfourner 40 min.

Laisser refroidir à température ambiante, et réfrigérer jusqu'au lendemain si possible pour que les saveurs se mélangent. 

Déguster en tranches, avec une salade verte, en entrée, ou sur des tranches de pain toastées, avec un petit rosé bien frais, et....modération bien sûr.

Bon appétit!

Mon conseil: l'aubergine est assez fade, il ne faut donc pas hésiter à la saler et l'épicer pour relever son goût.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

Repost 0

Publié le 8 Août 2017

Voulez-vous goûter un nuage?

En mode "été", j'ai fait ma paresseuse pendant quelques temps! Moins de cuisine, trop chaud...trop fatiguée, et envie de souffler un peu. Je rentre juste (pour repartir bientôt) et je prends un peu de temps pour une recette que j'ai adorée.... Encore une recette duo, en collaboration avec ma copine Edith qui a lancé l'idée de la sauce (ce qui explique le titre, car ma copine Edith s'appelle aussi "Ladydith"). Je joue donc du piano à 4 mains, et ce n'est pas désagréable du tout. 

Alors, je précise que cette recette est légère car pas de matière grasse du tout. Et pourtant....la sauce est un vrai nuage. 

Pour 4 personnes, il faudra: 

700g de jeunes poireaux coupés en tronçons - 1,2kg de moules de  bouchots, nettoyées - 200g d'eau - 1 c à soupe de fécule de maïs (Maïzena) - 1 c à café de sucre roux - 2 jaunes d'oeufs - le jus d'un citron - sel et poivre à ajuster en fonction du goût.

  • Mettre les moules dans le Varoma, et les poireaux en tronçons sur le plateau.

  • Réserver.

  • Mettre 200g d’eau dans le bol. Poser l’ensemble Varoma, et cuire 18min/Varoma/vitesse 1.

  • A la sonnerie, ôter le Varoma et le réserver.

  • Conserver 200g de liquide de cuisson dans le bol. (avec le jus rendu par les moules, il y en a un peu plus)  Ajouter la maïzena, et cuire 6min/90°C/vitesse 3.  

  •  Ajouter le sucre, et mélanger 20sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. 

  • Laver et essuyer le bol, insérer le fouet, les 2 jaunes d’œufs et le jus de citron. Mixer 30 sec/vitesse 4, en incorporant progressivement le mélange réservé et refroidi, par l’orifice du couvercle. 

  • Cuire à nouveau 8min/80°C/vitesse 3 jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse. Rectifier l’assaisonnement, puis fouetter 1min/vitesse 4.

  • Laisser refroidir. 

  • Pendant ce temps, déposer les poireaux dans un plat. Retirer une coquille de chaque moule et déposer sur les poireaux.

  • Verser la sauce sur l’ensemble. 
    Couvrir et conserver au frais 2 h avant de servir.

Conseil: j'ai fait cette recette également pour 2 personnes. J'ai gardé les mêmes quantités d'ingrédients pour la sauce. J'ai juste diminué pour les moules et les poireaux (300g de poireaux, et 650g de moules)

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR, #ENTREES

Repost 0

Publié le 1 Juillet 2017

Pour moi, l'hiver a été très difficile, il devient donc urgent d'aller me ressourcer un peu. Mais je ne vais pas partir comme ça..... Donc, avant de prendre le chemin des vacances pour quelques jours, je vous livre une recette de saison bien sûr, que je viens de tester plusieurs fois et qui a fait l'unanimité. Une tartinade qui se sert sur des toasts ou du pain frais,à l'apéro ou en entrée. 

Régalez-vous. 

 

Pour un grand bocal, il faudra: 

350g de courgettes épluchées et coupées en tronçons– 2 gousses d’ail – 1 oignon moyen – 1 c  à café de curcuma – 3 c à soupe d’huile d’olive – 50g de noisettes non salées, concassées grossièrement au couteau ( peuvent être remplacées par des noix de cajou)– 1 tomate moyenne coupée en dés - 60g de fromage St Moret – Sel et poivre – 1 c à café de piment d’Espelette (selon le goût).

 

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajouter les courgettes en tronçons et mixer 3 sec/vitesse 5. Transvaser dans un plat à four. Arroser d’huile, ajouter le sel, le poivre le piment d’Espelette et le curcuma. Mélanger l’ensemble avec une spatule. Enfourner pour 30 min.

Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante.

 

Transvaser le tout dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 3.

Ajouter les noisettes, le fromage, les dés de tomates. Mixer 15 sec/vitesse 3.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Transvaser dans un bocal et conserver au réfrigérateur.

 

Peut se faire la veille pour le lendemain, il sera meilleur. Déguster sur du pain légèrement toasté.

 

Je n’ai pas pu voir combien de temps on pouvait le garder car tout mangé…..

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

Repost 0

Publié le 11 Juin 2017

Il fait bien chaud sur toute la France, et chacun y va de sa recette fraîcheur!

Aujourd'hui, j'ai servi en entrée une panna cotta salée, parfumée au parmesan, en version inclinée, et recouverte de la compotée de poivrons de JOLYNOISE. Bien sûr, avec sa permission. Cette compotée, que l'on trouve sur "L'espace recettes Thermomix" est un vrai petit bonheur pour sa fraîcheur et sa simplicité.

"Jolynoise", je la cite souvent à mes clientes thermomix car elle a concocté pour l'espace recettes, des "incontournables" comme sa recette de "saucisses lentilles tout dans le bol" (le titre fait sourire, mais c'est exactement ça), et bien d'autres...

Pour retrouver la recette de compotée de poivrons, cliquer ici : Compotée de poivrons

Je vous conseille de faire la recette avec les quantités données par Jolynoise, car s'il y en a un peu trop, elle ne restera pas longtemps dans le réfrigérateur. (elle peut se finir dans une omelette par exemple). 

Pour 4 verrines, il faudra: 

50g de parmesan - 250g de crème liquide - 1 g d'agar agar (1/2 sachet) - 1 belle pincée de piment d'Espelette - Un tour de moulin à poivre - 1 petite pincée de sel (attention, le parmesan est un peu salé) - 250g de compotée de poivrons refroidie - Quelques feuilles de persil ou de basilic pour la déco - 1 filet d'huile d'olive parfumée (ou non ). 

PREPARATION: 

Mettre le parmesan dans le bol, mixer 8 sec/vitesse 9. Réserver dans un récipient. 

Sans rincer le bol, mettre 200g de crème liquide et cuire 5 min/98°C/Vitesse 1. 

Pendant ce temps, mélanger dans une tasse les 50g de crème restante avec l'agar agar. 

A la sonnerie, ajouter ce mélange dans le bol et cuire à nouveau 1min/98°C/ vitesse 2. 

Ajouter le parmesan râpé, saler très légèrement, poivrer, et mettre la pincée de piment d'Espelette. Mélanger 20 sec/ vitesse 3. 

Verser le mélange dans les verrines inclinées. Pour cela, je les cale dans des moules à muffins. (photo) 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser prendre 5 à 6 h dans le réfrigérateur. (on peut préparer la veille et laisser prendre toute la nuit). 

Avant de servir, mettre la compotée de poivrons délicatement pour recouvrir la panna cotta. Verser un petit filet d'huile parfumée si possible (j'ai mis de l'huile au basilic), et parsemer de basilic ou de persil, cerfeuil....selon le goût. 

BON APPÉTIT et.....

MERCI JOCELYNE! 

Une petite précision pour les intolérants au poivron: cette version froide est très digeste. Pour ma part, je n'ai pas épluché les poivrons et nous les avons très bien digérés. Cependant, il est possible de les peler avant cuisson. 

Variante: la compotée de poivrons peut être remplacée par un reste de ratatouille froide, ou une petite couche de pesto. 

Pour une version apéro, avec cette quantité, j'ai fait 10 petites verrines. 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

Repost 0

Publié le 13 Mai 2017

Avec les beaux jours, sont arrivées les herbes fraîches dans les jardins! cerfeuil, estragon, persil, thym et ciboulette.... De quoi préparer de bons plats de saison. 

 Je vous propose une terrine de merlu très goûteuse. C'est la saison des artichauts, mais bien sûr il est toujours possible d'utiliser des fonds surgelés, ou même en bocaux. Idem pour le merlu. Je l'achète entier mais on peut le remplacer par des filets, et pas obligatoirement du merlu.

Ce poisson, appelé aussi colin selon les régions,  me rappelle mon enfance, il y en avait souvent au menu et ma mère le cuisinait très bien. Il est assez mal connu et pourtant il est délicieux, très fin, et en ce moment à un prix très intéressant dans les poissonneries. 

Une bonne occasion pour vous de faire connaissance avec ce bon poisson. Une terrine très facile à faire, et qui se congèle très bien, en prévision des déjeuners sur l'herbe. Servez-la avec des salicornes crues, arrosées de vinaigrette. La salicorne est dans les rayons légumes et sur les marchés. C'est une source de vitamine A. Bien sûr, elle peut être remplacée par une autre salade, mais si vous en trouvez, essayez-la en salade, son croquant et son goût iodé vont très bien avec le poisson. 

 

Pour un moule à cake (environ 15 tranches) il faudra: 

700 g d'eau - 1 merlu de 1kg400 (ou 800g de filet) - 250g de fonds d'artichauts - 1 gros bouquet d'herbes fraîches, au choix, ciselées pour ne pas les abimer (pour moi, cerfeuil, persil, un peu d'estragon, ciboulette) - 120g de crème liquide - 60g de fromage frais type St-Moret - 2 g d'agar agar - 3 oeufs entiers - sel et poivre à ajuster selon le goût - 1 noix de beurre pour le moule à cake. 

Pour servir: 1 belle poignée de salicornes arrosées de vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

 

Préparation: 

Mettre l'eau dans le bol. Rouler le merlu en lui faisant mordre sa queue. Le déposer dans le Varoma. Pour les fonds d'artichauts surgelés, les mettre également dans le Varoma autour du poisson (s'ils sont en bocaux, pas de cuisson et s'ils sont frais, les cuire à l'eau la veille et les effeuiller). Cuire 25min/Varoma/vitesse 1. Diminuer un peu le temps de cuisson si on utilise des filets de poisson, 15min suffiront. 

Préchauffer le four à 180°C, en prenant soin d'y mettre un grand plat rempli à moitié d'eau chaude pour le bain marie. 

Retirer la peau et les arêtes du poisson, en prenant soin de laisser les morceaux assez gros, il ne faut pas obtenir une purée. Réserver. 

Vider l'eau du bol, y mettre les fonds d'artichauts coupés en gros morceaux, le fromage frais, 40g de crème. Mixer 20sec/vitesse 6. 

Ajouter les herbes ciselées, le sel et le poivre, et mélanger 10sec/vitesse 3. 

A part, dans une casserole, mettre les 80g de crème restante avec l'agar agar et cuire à feu doux 1 minute. Verser dans le bol sur le mélange précédent et mélanger à nouveau 10 sec/Vitesse 3. 

Dans une tasse, fouetter à la fourchette les oeufs, un peu de sel et de poivre et verser sur le poisson réservé, puis mélanger délicatement à la spatule en prenant soin de ne pas trop défaire le poisson. 

Verser une première couche de poisson dans un moule à cake préalablement beurré. (J'utilise un moule en verre, ainsi il se démoule très bien). Ajouter ensuite la mousse d'artichauts aux herbes, puis le reste de poisson. Tasser un peu en appuyant avec la spatule et enfourner au bain marie pendant 1 heure. Baisser la température du four 20 min avant la fin si nécessaire ( à 150°C). 

Laisser refroidir avant de démouler, et servir après l'avoir tranchée avec la salade de salicornes. 

Conseil: cette terrine est encore meilleure si elle a passé une nuit dans le réfrigérateur. Une petite mayonnaise maison sera aussi la bienvenue pour accompagner cette entrée savoureuse. 

 

Voir les commentaires

Rédigé par ai

Publié dans #ENTREES

Repost 0

Publié le 8 Avril 2017

Miam! super moëlleux mes petits moëlleux!

Bretons parce que faits avec:

une farine bretonne 

 

 

du fromage breton (qui s'appelle "petit breton")

 

 

 

du lait ribot (ça c'est breton!)

 

 

 

 

 On ajoute des carottes (qui peuvent être bretonnes ou pas) du beurre salé ( ah ah!)

des oeufs... et du cumin pas breton du tout mais qui va super bien avec le fromage et les carottes. 

Pas de panique, vous pouvez "débretagniser" tout ça....Il suffit de remplacer la farine bretonne par de la farine de "chépaou", le fromage breton par du fromage de vot'coin, et le lait ribot par du yaourt grec.

Nous avons dégusté ce soir avec une salade verte. Le repas nickel pour un soir. Dans ce cas il faut en compter 2 par personne.

Donc, pour 10 moelleux il faut: 

120g de farine -1/2 sachet de levure chimique (1 c à café) -1 fromage petit breton - 240g de carottes épluchées et coupées en morceaux - 3 oeufs entiers - 120g de lait ribot (ou à défaut un yaourt grec) - 20 g de beurre 1/2 sel pour les moules - 1/2 c à café de cumin moulu - sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 1/2 c à café de cumin en graines

 

PRÉPARATION: 

Tamiser la farine avec la levure, et réserver.

Retirer la croûte du fromage et couper 10 cubes (environ 1,5cm). Réserver.

Mettre les morceaux de carottes dans le bol, mixer 8 sec/vitesse 5. Ajouter les oeufs, le lait ribot, le sel le poivre, et le cumin en poudre. Mélanger 10 sec/vitesse 3.

Ajouter le mélange farine/levure et mélanger 30 sec/vitesse 3.

Beurrer 10 moules à muffins.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules, puis poser au milieu un cube de fromage,

et recouvrir avec le reste de préparation. Saupoudrer de graines de cumin, et réfrigérer pendant 30 min, le temps de préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Enfourner dès la sortie du réfrigérateur, et laisser cuire 25 min, en surveillant car le temps peut varier selon les fours. Il est possible qu'un peu de fromage sorte des moelleux mais ce n'est pas grave du tout. Pour ma part, je pense que c'est dû à la hauteur de mes moules. Il vaut mieux prendre des moules assez hauts. 

Laisser tiédir un peu avant de les démouler, et déguster avec une salade, en entrée ou même pour un soir en repas léger. 

BON APPÉTIT

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #PETITS PLATS DU SOIR

Repost 0

Publié le 26 Février 2017

J'ai entrepris pour m'occuper, le tri dans mes livres et revues culinaires! Il y en avait trop! je ne pouvais même plus consulter.... J'ai donc fait un peu de place....pour en mettre d'autres, et avant de jeter, c'était plus fort que moi, il fallait feuilleter pour ne pas avoir de regret. Du coup, j'ai fait des découvertes. 

Pour croquer à l'apéritif, ou pour garnir une salade en entrée, voici des petites bouchées toutes simples à confectionner, avec du céleri râpé, des tomates séchées et un coeur coulant à la Fourme d'Ambert. Ce fromage peut être remplacé par un autre bleu, mais il vaut mieux éviter le Roquefort qui risque de s'émietter. La Fourme étant bien souple, c'est facile de faire des petites boulettes à insérer.

Une partie de cette recette se fait au Thermomix, mais le pétrissage est manuel. 

Préparation: 20 min   -   Cuisson au four: 30 min

La quantité, c'est selon la taille des moules. J'ai utilisé une plaque de mini empreintes à bouchées de chez Demarle, et j'ai doublé les quantités, car je voulais faire des "essais congélation). Je vous donne les ingrédients pour une quinzaine de bouchées.

PRÉPARATION:

200g de céleri rave, épluché et coupé en morceaux - 10 pétales de tomates séchées à l'huile - 3 oeufs entiers - 100g d'huile récupérée dans le bocal de tomates séchées - 200g de farine - 1 c à café de levure chimique - 1 c à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, persil plat, ou autres herbes de votre choix. J'ai utilisé des herbes du maquis corse) - 150g de Fourme d'Ambert - sel et poivre. 

Mettre les morceaux de céleri dans le bol du thermomix et mixer 15 sec/vitesse 5. Transvaser dans un saladier et réserver. 

Egoutter les pétales de tomates séchées en prenant bien soin de garder l'huile qui est très parfumée. 

Mettre dans le bol les oeufs entiers et l'huile parfumée. Mélanger 10sec/vitesse 4. 

Ajouter ensuite la farine, la levure, les herbes ciselées, un peu de sel et du poivre. Mélanger 30sec/vitesse 3.

Pendant ce temps, détailler au couteau les tomates séchées, et les incorporer au céleri. Mélanger à la spatule. 

A la sonnerie, incorporer la pâte dans le saladier. Elle ne doit pas être liquide. Elle doit ressembler un peu à une pâte à brioche. Pétrir l'ensemble avec les mains (c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace). 

Préchauffer le four à 180°C.

Après avoir retiré la croûte du fromage, le détailler en petits cubes d'un cm environ, et rouler dans le creux de la main pour faire des petites boules. 

Déposer dans les moules 1/2 c à café de pâte au céleri/tomates, puis insérer une bille de fromage, et recouvrir de pâte à nouveau. Il est important de bien recouvrir de pâte, sinon le fromage déborde.

Enfourner pour 30 min environ, en surveillant. Les bouchées vont gonfler, et sortiront croustillantes à l'extérieur, et fondantes à l'intérieur. 

Laisser tiédir un peu avant de déguster. 

BON APPÉTIT!

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

Repost 0

Publié le 14 Janvier 2017

Voici une recette qui aurait bien trouvé sa place pour les fêtes, mais cette semaine, en faisant un peu de vide dans mon congélateur, j'ai "trouvé" un bar pêché l'été dernier. Il n'est pas conseillé de garder du poisson trop longtemps, donc j'ai fait un peu de vide dans ma tête et j'ai trouvé.....une recette. 

Le plus difficile, c'est bien sûr de pêcher le bar....mais il est possible aussi d'aller chez le poissonnier. Je sais que c'est un poisson un peu onéreux, donc je vous conseille de le remplacer éventuellement par un poisson qui lui ressemble au goût, qui n'est pas cher du tout, et qui est malheureusement assez peu cuisiné, ce qui est dommage car c'est un excellent poisson..... je veux parler du merlu. 

Donc, cette recette est accessible à tous, mais avec le bar, je voulais faire un petit clin d'oeil à quelques bretonnes que je connais et qui ont sans doute un bar caché dans leur congélateur....

Pour cette recette, j'ai utilisé: 

65g de lait - 120g de crème liquide - 70g de poivron rouge découpé en dés - 60g de parmesan râpé - 260g de chair de bar ( il faut tirer les filets et retirer la peau et les arêtes) - l'écorce d'1/2 citron confit détaillé en petits dés - une pincée de sel et de poivre - 80g de fromage frais. 

Mettre dans le bol du thermomix: le lait, la crème, les dés de poivrons. Cuire 10min/98°C/vitesse 1  (100°C pour le TM31). Mixer 4 sec/vitesse 5. Ajouter le parmesan, la chair de bar, le citron confit, le sel et le poivre. Cuire 8min/90°C/fonction sens inverse/vitesse 1.

Ajouter pour terminer le fromage frais et mélanger 8 à 10 sec/sens inverse/vitesse 2. (Il ne faut pas que le poisson soit en bouillie) 

Transvaser les rillettes dans une petite terrine, et laisser refroidir une nuit avant de déguster, sur des toasts, à l'apéritif ou en entrée, en garniture sur un avocat par exemple. 

Bon appétit! 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

Repost 0

Publié le 1 Novembre 2016

L'automne est là, et même si le soleil brille encore, les soirées sont fraîches et à mon avis, rien de tel qu'un bon velouté pour réchauffer le coeur et le corps. 

Je vous ai donc préparé un velouté un peu surprenant. Un mélange de saveurs que l'on attend pas, mais que j'ai beaucoup apprécié. 

Bon appétit! 

 

Ingrédients pour 4 belles assiettes: 

Les torsades: 1 pâte feuilletée thermomix – 60g de fromage de Salers (qui peut être remplacé par du Comté) – Poivre

Le velouté: 1 oignon rose (60g environ) – 2 c à soupe d’huile de noix (20g) - 1 boule de céleri, (420g environ) épluché et coupé en morceaux –700g de bouillon de volaille – sel poivre - 20 g de beurre ½ sel - 1 poire, épluchée et coupée en dés (1cm) – 1 c à café de miel doux– 1 c à soupe de noix décortiquées, hachées au couteau, et torréfiées –un peu de cerfeuil ou persil (pour la déco)

 

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 200°C.

 

Etaler la pâte feuilletée et la couper en lanières. Râper le fromage, parsemer les lanières, puis torsader la pâte. Poivrer, et enfourner pour 10 à 12 min sur une plaque tapissée de papier cuisson. Réserver.

 

Mettre l’oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile de noix et rissoler 4 min/120°C/Vitesse 1. (T° Varoma pour le TM31).

Ajouter les morceaux de céleri, le sel et le poivre, le bouillon de volaille. Cuire 20min/100°C/Vitesse mijotage.

Mixer 1 min/vitesse 10.

 

Mettre le beurre dans une poêle, y faire dorer les dés de poire,  ajouter le miel et cuire 2 à 3 min pour caraméliser.

 

Verser le velouté dans les bols, parsemer de dés de poire caramélisés, de cerfeuil, de noix torréfiées et servir chaud, avec les torsades au fromage.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Repost 0

Publié le 24 Septembre 2016

PALOURDES GRATINÉES AU VERT

Coucou me revoilou!

Oui les vacances sont terminées… des vacances superbes, sur l'île de Beauté qui porte si bien son nom. Nous avions changé de côté cette fois, et c'est dans la baie d'Ajaccio, à Porticcio que nous avons posé nos bagages.

Bien sûr je suis rentrée les valises pleines de "mélocos", et de nouvelles idées de recettes corses. Mais il me faut un peu de temps pour me remettre en route, retraite oblige, je suis sous surveillance (devinez qui…) et dès que mon pas devient trop rapide, je me fais rappeler à l'ordre. Il me tardait cependant de vous concocter une petite recette. En arrivant, mon homme a filé à la pêche, et donc j'ai dû cuisiner des palourdes. Les farcies "beurre persillé" on connait donc j'ai eu une idée et nous nous sommes régalés. Je partage avec plaisir, je sais que parmi mes abonnées il y a des amateurs de coquillages.

C'est parti!

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg500 de palourdes fraîchement pêchées - 2 belles tartines de pain grillé (ou à défaut, 3 biscottes) - 3 c à soupe d'estragon frais - 3 c à soupe de persil frais (persil plat de préférence, il a plus de goût) - 50g d'échalotes - 3 belles gousses d'ail écrasées au presse-ail (je préfère le presse-ail) - 1 belle pincée de poivre (surtout pas de sel!)- 40g de beurre - 70g de vin blanc sec (genre Muscadet) - 2 c à café de fécule de maïs - 120g de crème liquide.

Commencer par aller à la pêche!

En rentrant, mettre les palourdes une nuit à dégorger dans de l'eau de mer (que vous avez ramenée dans un bidon parce que vous êtes super organisés…) Sinon, de l'eau du robinet avec du gros sel. Ensuite, les rincer rapidement pour éliminer le sable. Les mettre dans le Varoma et réserver.

Mettre le pain grillé dans le bol, mixer 6 sec/vitesse 9 pour obtenir une chapelure très grossière genre crumble. Réserver dans un récipient.

Mettre l'estragon, le persil, l'échalote, et l'ail écrasé dans le bol. Mixer 8 sec/Vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer si besoin. Ajouter le beurre et rissoler 4min/120°C/vitesse 2 ( Varoma pour le TM31) en retirant le gobelet.

Ajouter le vin blanc, le poivre. Poser le Varoma contenant les palourdes et cuire 15 à 18 min/Varoma/vitesse 2.

Retirer le Varoma, réserver.

Mixer la sauce 1min/vitesse 9. Filtrer à l'aide d'une passoire la plus fine possible. (le jus de palourdes peut avoir entrainé un peu de sable et ce n'est pas agréable quand ça croque sous la dent). Remettre la sauce dans le bol, ajouter la fécule de maïs et cuire 8min/90°C/Vitesse 3.

Pendant ce temps, retirer une coquille des palourdes et les disposer dans un plat à gratin. (les coquilles pleines hein? pas les vides!…)

A la sonnerie, ajouter la crème liquide et mélanger 10sec/vitesse 3.

Verser la sauce sur les palourdes en prenant bien soin de remplir chaque coquille.

Préchauffer le four en position gril T° maxi.

Gratiner pendant environ 10 min.

Déguster bien chaud. Je les ai mangées en plat, avec du riz, mais elles peuvent être servies en cassolettes individuelles, en entrée festive et étonnante.

Conseil: utiliser des herbes fraîches, c'est vraiment important pour le goût. L'estragon donne vraiment un goût agréable à cette recette.

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

Repost 0