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Publié le 24 Novembre 2019

Une entrée pour Noël, pas compliquée du tout mais qui fait son effet. Je l'ai faite sans le thermomix, tout à la poêle. 

Le fromage "l'ortolan" est un fromage de Franche Comté, au goût fin et délicat, qui se marie très bien avec la St-Jacques et la butternut. On le trouve chez le fromager, mais aussi dans les grandes surfaces. 

Ce risotto fait uniquement avec de la courge butternut, est original et parfumé. Il ne faut rien lui ajouter. Juste des dés de St-Jacques, du bouillon de volaille, et le fromage. Pas d'épices, c'est inutile. 

La St-Jacques cuite rapidement dans un peu d'huile de noisette est aussi une originalité de ce plat. 

Recette testée et validée aujourd'hui par mon goûteur difficile mais préféré quand même, elle sera sur la table de Noël.

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de courge butternut - 20g de beurre - 300g de bouillon de volaille - une pincée de sel et de poivre - 80 g de fromage "l'Ortolan" - 16 noix de St-Jacques - 1 c à soupe d'huile de noisette - quelques brins de ciboulette pour la déco. 

 

Eplucher la courge butternut, et la couper en mirepoix (dés d'1cm maximum). Il faut s'appliquer à couper des dés de même taille pour que la cuisson soit homogène, c'est important. Réserver. 

Dans une grande poêle, ou une sauteuse, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Y jeter les dés de butternut et cuire 10 min en remuant sans cesse, délicatement pour ne pas écraser les morceaux. Mouiller avec la moitié du bouillon et cuire 15 min, à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout évaporé. Ajouter du bouillon peu à peu si nécessaire. Les dés de légumes doivent être fondant sans s'écraser.  

Pendant ce temps, découper 8 noix de St-Jacques en petits dés de la même taille que la butternut. (Réserver les 8 noix restantes). Quand il ne reste pratiquement plus de bouillon dans la poêle, y jeter les dés de St-Jacques et mélanger doucement, à feu très doux. 

Couper le fromage sans retirer la croûte en petits dés de même dimension, et les ajouter dans la poêle. Mélanger sur feu doux pour faire fondre le fromage (pas plus de 5 min). 

Dans une petite poêle, mettre l'huile de noisette à chauffer. Y déposer les noix de St-Jacques, à feu vif et cuire 2 min sur chaque face. 

A l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposer le risotto de butternut, qui doit être bien moelleux, puis déposer 2 noix de St-Jaques dans chaque assiette, décorer d'un brin de ciboulette et de quelques grains de fleur de sel. 

Déguster chaud, en entrée.

Régalez-vous!

Variante: le fromage 'ortolan" peut être remplacé par un fromage doux, genre "caprice des Dieux", ou un camembert doux et moelleux, mais le goût sera bien différent et franchement je conseille le fromage franc-comtois pour cette entrée originale et festive.

A très vite pour le plat et le dessert de Noël!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #SPÉCIAL FÊTES, #ENTREES

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Publié le 24 Septembre 2019

L'automne arrive. Voici donc une recette de saison pour s'éloigner en douceur des salades d'été.

Pas facile de trouver des entrées pour l'automne. On oublie le "pâté rillettes saucisson"...

J'aurais pu appeler cette entrée "taboulé breton" mais je n'ai pas osé car la grenade n'est pas franchement bretonne. Ceci dit, c'est un fruit excellent pour la santé, car il contient des antioxydants, il est très bon pour les artères, et en plus.....il est bon tout court. 

Le houmous de carotte parfumé au cumin et au jus d'orange, qui l'accompagne s'en accommode très bien. Recette facile, alors on y va!

Ingrédients pour 4 personnes: 

Pour le taboulé: 500g de fleurs de chou-fleur, détaillées en morceaux - 40g d'huile d'olive, dont 10g pour la cuisson du chou - 1/2 c à soupe de graines de cardamome - 1 c à soupe de pignons de pin -l'écorce d'1/2 citron confit - 100g de graines de grenade (soit un fruit entier) - 30 g de jus de grenade - 1 bouquet ciboulette ciselée - 15 feuilles de menthe fraîche - sel et poivre du moulin.

Pour le houmous: 3 belles carottes (150g environ) épluchées et coupées en tronçons - 1 c à café de cumin en poudre - 200g de pois chiches en bocaux - le jus d'une orange - 30 g d'huile d'olive + 1 c à soupe pour la cuisson des carottes  - sel et poivre. 

PRÉPARATION: 

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer les tronçons de carottes dans un plat. Les arroser avec la cuillerée d'huile d'olive, et saupoudrer de cumin. Enfourner pour 40 min. 

Pendant ce temps, préparer le taboulé de chou-fleur. 

Mettre les morceaux de chou-fleur dans le bol du thermomix. Mixer 8 sec/vitesse 4. Ajouter 10g d'huile d'olive, et faire revenir 5min/90°C/sens inverse/Vitesse 2, juste pour les attendrir. 

Transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu. 

Mettre dans le bol: 30g d'huile d'olive, les graines de cardamome, les pignons, l'écorce de citron confit en petits dés, les graines de grenade et le jus, la ciboulette et la menthe ciselées, une pincée de sel et poivre.

Mélanger 10 sec/vitesse 3. Verser le mélange dans le saladier sur le chou-fleur et mélanger délicatement à la spatule. Filmer et mettre au réfrigérateur. 

Sortir les carottes du four. Les mettre dans le bol du thermomix, avec les pois chiches, le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 1 min/Vitesse 6, en raclant souvent les parois du bol avec la spatule, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajouter au besoin un peu d'autre huile d'olive. 

Transvaser dans un petit récipient et réfrigérer. 

Déguster le taboulé accompagné du houmous de carottes et de pain de campagne toasté. 

BON APPÉTIT. 

Petit conseil: pour récupérer les graines de cardamome, je les pose sur une planche et je tape avec une casserole pour éclater l'écorce. Je récupère ensuite les petites graines. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

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Publié le 29 Juillet 2019

 

En cette saison, qui ne croule pas sous les courgettes? Des recettes, il en existe des tas, mais en voici une que j'aime bien car j'adore le goût du citron confit. Facile à faire, il peut être servi en entrée, ou en apéro. Je n'ai pas fait d'essai congélation car je ne suis pas fane des courgettes congelées... tous les goûts sont dans la nature. 

Pour 6 à 8 personnes: 

600g de courgettes - 1 c à soupe bombée de gros sel -  30g de lait - 4 oeufs entiers - 25g d'huile d'olive - 50g de farine -  1 c à café de cumin en poudre - 1 pincée de sel et de poivre10 feuilles d'estragon frais - 4 c à soupe bombées de ciboulette ciselée - 1 citron confit au sel (juste l'écorce) - 100g de feta.

Mettre les courgettes en tronçons dans le bol. Mixer 6 sec/vitesse 4. Transvaser dans le panier de cuisson, ajouter le gros sel, mélanger et laisser dégorger 30 min. 

Au bout de ce temps, rincer, et essorer avec les mains pour faire ressortir l'eau. 

Mettre dans le bol, le lait, les oeufs, l'huile. Mixer 15 sec/vitesse 4. 

Ajouter la farine, le cumin, le sel et le poivre, puis les herbes ciselées. Mélanger 15 sec/vitesse 4. 

Ajouter les courgettes, le citron confit coupé en petits dés, et la fêta émiettée. Mélanger 10 sec/ Vitesse 3.

Préchauffer le four à 220°C. 

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. 

Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir avant de démouler. 

Déguster bien frais, avec une salade verte, ou coupé en cube pour accompagner un apéritif. 

BON APPÉTIT.

 

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Publié le 27 Avril 2019

Une recette très facile que j'ai faite hier pour un apéro dînatoire. Le plus difficile étant de trouver du saumon d'excellente qualité. J'en ai trouvé et j'ai eu envie de le cuisiner en galantine, facile à faire mais un vrai régal. Je pense que mes invités d'hier s'en lèchent encore les babines. L'avantage pour cette galantine, c'est qu'elle est sans crème.

J'ai donc préparé ma galantine dans 4 mini cocottes "STAÜB" pour une bonne cuisson, et pour faire des essais congélation. Nous en avons dévoré 2, et j'en mets une au congélateur. Je reviendrai ici quand j'aurai goûté. Et la 4ème me direz-vous? Eh bien la 4ème, sera dans notre bidou à midi...wink

Voici les ingrédients pour 4 petites cocottes (ou un moule à cake pas trop grand)

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 25 minutes. 

60g de pistaches non salées - 500g de filet de saumon de bonne qualité (oui, j'insiste) sans peau et sans arêtes - 200g de faisselle égouttée - 1 oeuf - 50g d'huile d'olive - 75g d'oignons - 1 grosse gousse d'ail (ou une cuillère à café de crème d'ail Thermomix) - 1 c à soupe bombée (je ne peux pas m'empêcher) de Cognac ou Armagnac - 10g de fleur de sel - poivre du moulin - 1 pincée de piment d'Espelette. 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les pistaches grossièrement, au couteau. Réserver. 

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol du Thermomix . Mixer 1 min/Vitesse 10 en commençant vitesse 6 et en augmentant peu à peu. Le mélange doit être bien lisse. Je conseille de racler les parois du bol à mi-parcours. 

Ajouter les pistaches concassées, et mélanger à la spatule. 

Répartir le mélange dans les mini-cocottes et cuire 25 min. 
 

Pour une préparation dans un moule à cake, prévoir 35 min de cuisson. 

Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre complet refroidissement pour trancher, et servir avec un pain viking (pain noir au sésame), ou à défaut, un pain de campagne. Se mange à l'apéro, en pique-nique (de luxe quand même), en entrée. Peut-être accompagné d'une mayonnaise, mais pour ma part, c'est plutôt sans. Cette galantine se suffit à elle-même, et puis....pensez que bientôt, vous serez en maillot de bain sur la plage....alors, la mayo......

Bon appétit. 

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Publié le 2 Janvier 2019

MINIS VOL-AU-VENT AU RIS DE VEAU

Ces minis vol-au-vent sont de taille idéale pour garnir une assiette gourmande. Pour Noël, j’avais ajouté à l’assiette : un toast de foie gras, une tranche de saumon gravlax, une verrine de cappuccino de cèpes et 2 noix de St-Jacques poêlées à la crème de clémentine corse. Comme je le disais, une assiette….gourmande !

 

Pour 8 pièces de 6 cm de diam :

 

Pâte feuilletée :  150g de beurre congelé en morceaux – 150g de farine – 65g d’eau bien froide. 

Garniture :  200g de ris de veau – 900g d’eau – ½  c à soupe de gros sel – une pincée de poivre – 1 feuille de laurier – 30g de beurre ½ sel – 2 gousses d’ail _ 5 brins de ciboulette – 15g de Porto - 2 c à soupe de crème liquide.

 

PRÉPARATION :

 

Mettre le beurre, la farine et l’eau froide dans le bol du thermomix, et mixer 15 sec/Vitesse 6. 

Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail bien fariné. Etaler au rouleau à pâtisserie et  plier selon la méthode thermomix ( pliage escargot). 

Etaler à nouveau en un cercle de 30 cm de diam environ. 

A l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm, découper 16 cercles identiques. Les déposer sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé, et réfrigérer pendant environ 20 min. 

Cette préparation peut se faire la veille. 

 

Préparer la garniture le jour même. 

Mettre le ris de veau à tremper dans une eau légèrement vinaigrée, pendant 30 min. Le sortir de l’eau et retirer la peau de protection à l’aide d’un couteau fin. Cette opération est inutile si le ris de veau est acheté sous vide ou surgelé. Pour ma part, j’avais commandé un ris frais à mon boucher.  

Mettre 800g d’eau dans le bol, ajouter le sel, le poivre, le laurier, et le ris de veau. Cuire  30min/100°C /sens inverse/vitesse mijotage. 

A la sonnerie, égoutter et sécher le ris de veau. L’émincer  finement pour qu’il garnisse les vol-au-vent.  Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C. 

Reprendre la pâte feuilletée et monter les vol-au-vent : à l’aide d’un emporte pièce plus petit, faire sur 8 disques de pâte, un pré-découpage du couvercle du vol-au-vent, sans appuyer complétement. 

Humecter les bords internes avec un pinceau et de l’eau. Poser un disque pré-découpé sur un disque plein. Appuyer légèrement tout le tour pour faire adhérer. Remettre sur la plaque du four. Enfourner pour 20 à 30 min, sous surveillance car le temps dépend des fours. Les vol-au-vent doivent être dorés. 

 

Pendant la cuisson des vol-au-vent, mettre une noisette de beurre dans une poêle, y déposer les ris de veau émincés, et cuire en mélangeant délicatement. Ajouter l’ail émincé finement et prolonger la cuisson de 10 min. Déglacer la poêle avec le Porto, rectifier si besoin l’assaisonnement, et crémer l’ensemble, juste pour chauffer la crème. Ciseler la ciboulette et mélanger.

 

Garnir de ce mélange les vol-au-vent, et déposer bien chauds dans l’assiette. 

 

 

BON APPÉTIT

 

Conseil : ce mets délicat peut se faire bien sûr en dehors des fêtes. Le ris de veau est assez cher, mais dans cette recette, il en faut peu. 

Je déconseille de les faire plus petits, car il faut quand même pouvoir mettre de la garniture. 

On peut les faire plus grands, pour 4 personnes avec ces mêmes quantités.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #FRUITS DE MER, #SPÉCIAL FÊTES

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Publié le 18 Décembre 2018

Voici pour Noël une recette qui fleure bon les bois, et qui peut être servie de différentes façon. Pour ma part, ce sera dans une assiette gourmande pour Noël, donc dans un petit bol. Mais ce cappuccino peut aussi se déguster en entrée solo, dans un grand bol, ou en mini verrine pour un apéro original et festif. 

 

Pour obtenir environ 500g de velouté, il faut: 

45g d'échalotes, épluchées et coupées en 2 - 30g de beurre 1/2 sel - 300g de cèpes surgelés - 2 c à soupe de fond de veau déshydraté (ou jus de veau maison) - 350g de bouillon de légumes ( ou 350 g d'eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes) - 1 c à soupe rase de fécule de maïs - 1 petite pincée de sel - 1 pincée de poivre - 2 c à soupe de fromage frais type St-Moret - 50 g de crème liquide à 30%. 

Mettre les échalotes dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol  puis ajouter le beurre. Faire rissoler 5 min/120°C/Vitesse 1. 

Pendant ce temps, préparer le mélange suivant: mettre dans un bol le fond de veau,* le bouillon de légumes*, la fécule de maïs, et mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver. 

A la sonnerie, ajouter dans le bol du thermomix, les cèpes en morceaux, puis le bouillon. Saler très peu, poivrer et cuire 20 min/100°C/ fonction sens inverse/vitesse 1. 

A la sonnerie, ajouter environ 100g d'eau pour allonger le velouté selon la consistance souhaitée, et le fromage frais, qui donnera de la douceur à la recette, et mixer 1 min/Vitesse 10. 

Vérifier l'assaisonnement, et rectifier si nécessaire. 

Verser dans un récipient et maintenir au chaud. Mettre de l'eau bien chaude dans des bols (voir la taille selon l'utilisation), et réserver.

Rincer le bol à l'eau froide, l'essuyer et insérer le fouet. Mettre la crème bien froide et fouetter vitesse 4, mais arrêter avant qu'elle ne soit en chantilly. Il faut qu'elle soit juste fouettée et légère.

Vider l'eau chaude des bols, y déposer le velouté, puis déposer une quenelle de crème fouettée délicatement. Décorer avec quelques champignons séchés, ou une lamelle de cèpe. 

Déguster bien chaud. 

BON APPÉTIT

* Conseil: l'assaisonnement est à ajuster selon les "bouillons" que l'on utilise. Bien évidemment, j'ai utilisé un fond de veau maison, donc beaucoup moins salé que le fond de veau du commerce. Idem pour le bouillon de légumes. Il vaut mieux ne pas saler du tout si l'on utilise des produits industriels. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #PETITS PLATS DU SOIR, #POUR L'APERO, #SPÉCIAL FÊTES

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Publié le 4 Octobre 2018

En ce moment, je me sens inspirée en cuisine, donc je partage.

Voici une petite entrée simple à réaliser, et délicieuse. A condition d'aimer les gésiers de canard confits, et le mélange salé/sucré. 

La recette des blinis, je la tiens de ma copine Mimi, et je vais la conserver ( la recette, mais Mimi aussi) car je la trouve légère. ( pas Mimi, mais la recette ). 

Les blinis sont faciles à réaliser, mais il est possible de les acheter déjà faits. Je ne saurais pas dire s'ils sont bons, car je n'en ai jamais acheté.

Pour 4 blinis de 8cm (ou 8 de 4 cm): 

Les blinis:

150g de yaourt grec - 1 oeuf entier - 100g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel, un filet d'huile d'olive pour la cuisson.

La garniture: 

200g de fromage fouetté aux noix et aux figues (type Mme Loik) - 100g de gésiers de canard, confits - 4 abricots secs et moelleux - 1 c à café de pignons de pin ou graines de tournesol  (facultatif) - un tour de moulin à poivre. 

PRÉPARATION

La pâte: Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (ou à défaut, dans un cul de poule) et mélanger 30 sec/vitesse 4. Si la pâte paraît trop épaisse, la détendre avec 3 c à soupe de lait. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, émincer les gésiers, et les poêler à feu doux pendant 10 min. Quand ils sont cuits mais encore fondants, les égoutter et réserver.

Emincer les abricots secs, réserver. 

Au moment de la dégustation, préparer les blinis. Chauffer une poêle à blinis après avoir huilé (très peu) le fond. Déposer une couche de 2 à 3 mm de pâte, laisser cuire 2 min et retourner. Cuire à nouveau 2 min.

Tartiner les blinis avec le fromage fouetté, puis déposer les gésiers émincés et égouttés, puis entourer de petits morceaux d'abricots secs. Un tour de moulin à poivre sur l'ensemble, et le tour est joué. 

BON APPÉTIT !

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 30 Septembre 2018

Pour qui aime les lentilles, voici une version plus automnale du taboulé. Chez nous, le temps des veloutés n'ai pas encore arrivé, donc cette recette est parfaite pour le soir car elle constitue un plat complet, savoureux et plein de vitamines.

Pour 4 personnes il faudra:

 

250g de lentilles du Puy – 1 bouquet garni – 1 oignon piqué de clou de girofle – 600g d’eau 4 petites tomates – 1carotte fane (plus tendre) – ½ poivron rouge – ½ concombre – 1 avocat – 2 ou 3 oignons nouveaux selon grosseur – 1 gousse d’ail – le jus de 2  citrons – 6 c à soupe d’huile d’olive – 1 petit bouquet de menthe – sel et poivre à ajuster selon le goût. 

 

Mettre les lentilles dans le bol avec l’eau, l’oignon piqué de clou de girofle et le bouquet garni. Cuire 35 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. 

Vérifier la cuisson des lentilles, puis les égoutter, les rincer rapidement sous un filet d’eau froide, les saler, poivrer, et laisser tiédir dans un saladier après les avoir enrobées d’une c à soupe d’huile d’olive. 

 

Couper tous les légumes en petits dés, sauf la carotte qu’il faut couper en très fines rondelles. Je conseille plutôt une carotte fane, qui sera plus tendre qu’une carotte sable. Emincer les oignons et écraser la gousse d’ail. Ciseler les feuilles de menthe très finement au couteau. Le découpage des légumes peut se faire au thermomix, mais je les préfère en petits cubes. L’avocat par exemple ne supporte pas un mixage au thermomix. 

 

Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier de lentilles. Verser une partie du jus de citron, 4 c à soupe d’huile d’olive et ajouter la menthe. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, en ajoutant la dernière cuillérée d’huile, ou le reste de jus de citron.

 Les lentilles ne doivent pas être « noyées » dans la sauce, comme pour un taboulé.

 

BON APPÉTIT

 

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 26 Septembre 2018

Voilà une entrée qui surprendra vos invités. Je remercie mes amis Aveyronnais, François et Chantal qui ont pris le risque de tester ma recette lors de leur passage à Pornic. Je leur dédie cette recette en souvenir du bon week-end que nous venons de passer ensemble. 

 

Pour 4 personnes : 

 

20 belles langoustines crues (vivantes si possible, mais selon la région) - 50g d’échalotes – 25g de beurre – 200g de mâche nantaise  - 100g de pommes de terre épluchées et coupées en dés –  150g d’eau -  80g de crème liquide -  sel et poivre à ajuster selon le goût - 2 blancs d’œufs (60 à 65g) – 2 c à soupe de parmesan râpé. 

 

 

 

Décortiquer soigneusement les langoustines et réserver la queue. Les carapaces feront une excellente base pour une sauce ou une bisque de crustacés.

 

Mettre les échalotes dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter le beurre, et rissoler 2  min 120°C/Vitesse 1. Ajouter la mâche, les dés de pommes de terre, l’eau, une pincée de sel et de poivre, et cuire 15 min/100°C/sens inverse/vitesse 2. 

A la sonnerie, égoutter l’ensemble soigneusement à l’aide du panier de cuisson, puis ajouter la crème et une c à soupe de parmesan râpé. Mixer 30sec/vitesse 5 pour obtenir une purée lisse. Transvaser dans un saladier et réserver. 

 

Laver et essuyer le bol. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs et fouetter pour monter en neige ferme. Incorporer délicatement à la purée. 

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Beurrer 4 cassolettes. (ou, à défaut des ramequins). Répartir la purée dans les cassolettes, puis déposer en appuyant un peu, les queues de langoustines. Saupoudrer les langoustines avec la c à soupe de parmesan restant, et enfourner pour 15 à 20 min selon les fours. La mousseline va gonfler un peu autour des langoustines,  comme un soufflé. Il ne faut pas laisser plus de 20 min, car les langoustines risquent de sécher. 

 

Laisser tiédir un peu avant de servir directement dans les cassolettes. 

 

Bien sûr, cette recette peut se faire avec des grosses crevettes crues, ou même des noix de St-Jacques, selon la région, et selon vos envies.  

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 15 Juin 2018

J'avais cette recette de côté depuis longtemps, et je viens de l'adapter au Thermomix. C'est une recette trouvée sur un blog (tatiemaryse),  modifiée, adaptée, et voilà. 

On peut donner à ces feuilletés une autre forme que le crabe, mais je trouve que c'est joli et pas compliqué à faire. 

Petits conseils avant de commencer: 

La pâte feuilletée maison est meilleure bien sûr, mais il est possible de faire la recette avec de la pâte industrielle. Il faut alors prévoir 2 rouleaux de pâte. 

Pour le crabe, c'est la même chose. Pour ma part, j'achète des pinces de crabe chez mon poissonnier, et je les prépare. Il est possible d'utiliser du crabe en boite, mais il est tellement "mouillé", qu'il est indispensable de l'égoutter, voire même de l'essorer. 

Enfin, une précision pour les personnes qui envisagent de faire cette bonne petite entrée pour un grand repas....genre anniversaire, il suffit de me demander, j'ai calculé les quantités pour 42 personnes.

A savoir: ils se préparent tranquillement à l'avance, car ils se congèlent très bien crus, et au dernier moment, on enfourne. 

Voici les quantités pour 8 personnes: 

Pâte feuilletée: 200g de beurre 1/2 sel, coupé en morceaux et congelé - 200g de farine blanche - 90g d'eau - 1 oeuf dilué pour la dorure. 

Garniture: 2 gousses d'ail - 30 g de beurre clarifié - 2 petits piments espagnols, (ou mini poivrons), ciselés - 4 c à soupe de cive (ou vert d'oignons nouveaux, ou ciboulette), ciselée - 120g de chair de crabe( 2 belles pinces) - 6 c à soupe de lait concentré non sucré - 2 c à soupe de lait ou crème de coco - le zeste d'un citron vert - 1 pincée de poivre

Préparer la pâte feuilletée express, pliage escargot comme savent le faire toutes les personnes qui ont un thermomix...Etaler la pâte  finement et la réserver au réfrigérateur, une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la garniture. 

Mettre l'ail dans le bol du thermomix, et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre clarifié, les piments ciselés, la cive ciselée. Cuire 5 min/120°C/Vitesse 1. (Température Varoma pour le TM31). 

A la sonnerie, ajouter la chair de crabe, le lait concentré, la crème de coco, le zeste de citron et le poivre.( Inutile de saler car la chair de crabe l'est déjà, et la pâte feuilletée aussi). Mélanger le tout 30sec/sens inverse/vitesse 3. Laisser tiédir, ou mieux, refroidir complètement.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Elle doit être bien ferme pour pouvoir découper les "crabes". Au besoin, remettre au réfrigérateur.

A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, découper 16 disques de pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau fin, découper les pinces, et de petites bandes pour les pattes. Badigeonner les disques de jaune d'oeuf, et coller les pinces sur le tour.en appuyant un peu avec les doigts. Vérifier que la pâte soit bien soudée pour éviter les mauvaises surprises à la cuisson. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposer au milieu une c à soupe de farce au crabe, poser délicatement le deuxième disque par dessus, et appuyer bien sur les bords pour souder. Dorer l'ensemble à l'oeuf. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réfrigérer à nouveau pendant le préchauffage du four. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Enfourner pour 20 min environ. Baisser la T° à 180C au bout de 10 min si les "pinces" sont trop dorées. 

Servir en entrée, tièdes ou froids, avec des carottes râpées parfumées au cumin, et quelques feuilles de mâche en vinaigrette. 

Bon appétit. 

Le lait concentré peut être remplacé par de la crème fraîche. Je l'ai volontairement remplacé pour un de mes invités qui est intolérant à la crème fraîche. Il faut noter également que le lait concentré non sucré est 3 fois moins calorique que la crème....

Pour les amateurs d'épices, ces petits feuilletés peuvent aussi être parfumés au curry, mais très peu car il ne faut pas dénaturer le goût merveilleux du tourteau. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #FRUITS DE MER

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