Publié le 29 Avril 2015

Tarte aux fraises et chantilly pistache

Nous sommes encore en début de saison pour les fraises, elles ne sont pas toujours sucrées. J'ai donc cherché une petite astuce pour faire manger une tarte aux fraises dimanche à mes invités qui sont très gourmands… Voici la solution: je l'accompagne d'une chantilly bien mousseuse, parfumée à la pistache. Un vrai délice, et un enchantement pour les yeux, car j'y ai mis une pointe de couteau de colorant vert. Voici le récapitulatif de ma recette.

Pour 6 belles parts il vous faut:

Pour la pâte feuilletée: 160 g de beurre 1/2 sel congelé 24H à l'avance - 160 g de farine - 80 g d'eau bien froide.

Pour la garniture: 1 kg de belles fraises (Françaises de préférence), dont on prélève 200 g pour le coulis - 1 g d'agar agar - 2 c à soupe de sucre - 160 g de crème fraîche liquide entière bien froide - 2 c à soupe bombées de sucre glace - 1 goutte d'huile essentielle de pistache, ou à défaut, 1 c à café d'arôme pistache du commerce - 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre (les colorants liquides ne sont pas pratiques à utiliser car ils liquéfient la chantilly).

Commencer par la pâte feuilletée: Mettre dans le bol du Thermomix, le beurre congelé et la farine. Fermer le bol, mettre le gobelet doseur et pulser 2 ou 3 coups de turbo. Cette opération a pour effet de réduire l'ensemble en poudre, et ainsi la pâte sera plus lisse lorsque vous l'étalerez. Ajouter ensuite l'eau très froide et mixer 13 secondes/vitesse 6.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle et procéder au pliage escargot, comme votre conseillère vous l'a appris. ( Sinon, vous me demandez, et je vous explique) Filmer la pâte et la réfrigérer environ 30 min pour la raidir un peu.

Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter. Mettre dans le bol les fraises réservées pour le coulis, mixer 10 sec/vitesse 6, ajouter le sucre et l'agar agar (dilué préalablement dans une cuillerée d'eau froide). Cuire 3 min/100°C/Vitesse 2. (pour le TM5, 3 min/98°C/Vitesse 2,5). Verser dans un bol, et conserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Reprendre la pâte dans le réfrigérateur. L'étaler à la grandeur du moule choisi. (Il est inutile de beurrer le moule pour une pâte feuilletée, celle-ci est tellement beurrée qu'elle n'accrochera pas). A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte, puis la recouvrir d'un papier sulfurisé, et d'un autre moule un peu plus petit, ou bien de haricots secs. Cuire pendant 30 min, en surveillant la cuisson qui dépend beaucoup du four. Laisser refroidir avant de garnir.

Lorsque la pâte est bien froide, étaler la moitié du coulis à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Disposer ensuite, joliment les fraises (entières ou coupées, c'est selon les goûts de chacun). A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque fraise avec le coulis, pour donner un bel aspect à l'ensemble. Réserver dans un endroit frais.

Mettre dans le bol la crème très froide, insérer le fouet très froid, et ajouter le sucre glace. Monter la crème vitesse 3,5 en surveillant, car la prise dépend de la crème utilisée. Plus la crème est grasse (35%) plus elle monte vite. Attention à ne pas la faire tourner en beurre. (Si c'est le cas, il ne faut pas la jeter, mais la garder pour une utilisation dans une autre pâtisserie ultérieurement). Ajouter juste quand elle commence à bien "gonfler" la pistache et en même temps, le colorant. Transvaser dans une poche à douille et décorer joliment la tarte en mettant de la crème entre chaque fraise.

Tous mes petits conseils et astuces sont en italique, j'espère qu'ils vous aideront.

Le colorant n'est pas obligatoire, mais une fois n'est pas coutume…

Régalez-vous, il faut faire plaisir à nos papilles de temps en temps!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS

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Publié le 23 Avril 2015

Mini moelleux au foie gras, coeur de figue

12 portion/s

  • 100 g de foie gras, mi-cuit 3 oeufs Confiture de figues 80 g de gruyère râpé 60 g de farine 200 g de lait 30 g de beurre doux sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210° C (th. 7)

couper le foie gras en petits dés.

Dans le bol, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la moitié des dés de foie gras, 90°/2mn/vit.1

Ajouter le gruyère râpé et mélanger 25s /vit. 4

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine peu à peu en mélangeant un peu, puis verser la préparation sur le lait dans le bol. Mélanger 30 s /vit. 4

Incorporer le reste de dés de foie gras, saler peu et poivrer.

Répartir la préparation dans les moules à muffins et déposer au centre une pointe de couteau de confiture de figues.

Enfourner pour 8mn.

Laisser tiédir les moelleux avant de démouler. Déguster à l'apéro avec un verre de Gewurztraminer, ou en entrée (avec un verre de Gewurztraminer...)

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 22 Avril 2015

Chouquettes au Roquefort

30 portion/s

La Pâte à choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs moyens
  • 1/2 cc de sel fin

La mousse au roquefort

  • 150 g de roquefort, ou du bleu etc...
  • 160 g de lait
  • 400 g de crème fraîche

La mousse au Roquefort

Mettre dans le bol, le lait et le fromage émietté. Programmer 4mn/80°/vit.1. A la sonnerie, incorporer la crème fraîche et laisser cuire 5mn/70°/vit.3.

A la sonnerie, mettre dans un siphon, et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le mélange est froid, insérer 2 cartouches de gaz dans le siphon, le secouer légèrement et le mettre au réfrigérateur, à l'horizontale (le siphon pas le frigo!) pendant au moins 2 heures.

Les chouquettes

Pendant ce temps préparer les chouquettes. Mettre dans le bol, le beurre, l'eau le sel et régler 5mn/100°/ vit.1.

A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30/vit.3. La pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée. Enlever le bol et laisser refroidir la préparation.

Après refroidissement, remettre le bol et démarrer vit.5, et jetant les oeufs 1 à 1 toutes les 15s. Terminer en mixant 30s/vit.5.

Mettre la préparation dans une poche à douille, ou a défaut, faire des petits tas avec une cuillère, et disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfu. Enfourner à 180° pendant environ 30mn.

Laisser refroidir. Au moment de servir, c'est à dire quand les invités arrivent pour l'apéro, couper le chapeau des choux, secouer un peu le siphon et remplir les choux d'un peu de préparation. Remettre le chapeau et déguster sans attendre.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 22 Avril 2015

Chartreuse de St-Jacques

6 personne/s

  • 18 coquilles St-Jacques
  • 300 g d'endives,
  • quelques feuilles d'épinards frais,
  • 2 courgettes,
  • 2 carottes,
  • 100 g de céleri-rave,
  • 20 g de beurre, frais
  • 3 échalotes,
  • 150 g de persil plat,
  • 10 cl de crème
  • Sel et poivre du moulin

Ouvrir les St-Jacques, mettre les noix et le corail dans de l'eau froide, laver les bardes dans une passoire. Préparer un fumet (environ 25 cl) en procédant comme pour un fumet de poisson mais en remplaçant les parures et les arêtes par les barbes de St-Jacques.

Mettre les échalotes dans le bol. Mixer 5 s/vit 5. Ajouter 20 g de beurre. Programmer 2mn/90°/vitesse mijotage. Ajouter les endives émincées (sans les trognons), laisser réduire 10mn/70°/mijotage. Verser dans le bol 10 cl de fumet de St-Jacques et faire évaporer 5mn/90°/mijotage. Ajouter la crème, réduire à nouveau 5mn/90°/mijotage. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Eplucher et laver les légumes, mais laisser la peau des courgettes. Couper les courgettes, carottes, et céleri en petits bâtonnets. Mettre dans le panier après avoir mis 300 g d'eau. Cuire 3mn/varoma/vit 1/sens inverse. A la sonnerie, retirer du panier et mettre à la place les feuilles d'épinards, et le persil plat. programmer à nouveau 3mn/varoma/vit 1. A la sonnerie, réserver les épinards à plat sur un torchon et le persil dans un bol.

Dans une poêle anti adhésive, faire réduire les noix de St-Jacques 2 mn maxi, elles doivent être crues à l'intérieur. Réserver.

Beurrer 6 rammequins. tapisser les parois internes de bâtonnets de légumes en alternant, 1 carotte, 1 courgette, 1 céleri. Poser dans le fond du ramequin une feuille d'épinard, puis 1 cuillerée de fondue d'endives, 3 noix de St jacques, de nouveau 1 cuil. d'endives, et refermer avec une feuille d'épinard.

Mettre les ramequins dans le varoma. Mettre dans le bol 400 g d'eau. Programmer 10mn/Varoma/vit. 2. A la sonnerie, retirer le varoma, vider le bol,réserver les ramequins au chaud.

Préparer la sauce: Mettre dans le bol le reste de fumet, ajouter le beurre restant par petits morceaux, puis le persil et le corail des St-Jacques. Programmez 30 s/80°/mijotage. A la sonnerie, mixer 15s/vit 8.

Démouler les chartreuses sur les assiettes, napper de sauce et servir chaud.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 22 Avril 2015

CHAMPIGRECS

4 personne/s

  • 400 g de petits champignons de Paris
  • 30 petits oignons grelots surgelés ou frais
  • 150 g de vin blanc sec
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
  • le jus d'un citron
  • 1 c. à café rase de graines de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre
  • 5 gouttes de Tabasco

Choisir des champignons très petits, ou bien les couper après les avoir nettoyés rapidement, sans les faire séjourner dans l'eau. Les réserver dans un saladier et les aroser avec le jus de citron.

Décongeler les petits oignons ou éplucher si ce sont des frais. Les mettre dans le bol avec l'huile d'olive. Programmer 6mn/varoma/sens inverse/mijotage en mettant le gobelet. A la sonnerie, ajouter le vin blanc, les graines de coriandre, le thym et le laurier. Cuire 100°/3mn/sens inverse/mijotage sans le gobelet. A la sonnerie, ajouter les champignons, un peu de sel et de poivre et programmer 15mn/100°/sens inverse/vit.1. A la sonnerie, ajouter le concentré de tomates et les 5 gouttes de tabasco et cuire à nouveau 5mn/100°/sens inverse/vit. 1.

Verser dans un saladier et laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 22 Avril 2015

Cake tendre à la mozzarella

6 personne/s

  • 7 oeufs,
  • 2 boules de mozzarella,
  • 2 pommes de terre,
  • 50 g de dés de jambon
  • 7 c à soupe de lait
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 5 feuilles de menthe,
  • 5 brins de persil plat,
  • Sel
  • Beurre pour le moule.

Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le panier. Mettre de l'eau dans le bol de façon à couvrir les couteaux. Ajouter 1/2 cuil à café de sel. Programmer 15mn/Varoma/vit 1. A la sonnerie, retirer le panier, vider le bol complètement, mettre les pommes de terre et insérer le fouet. Mixer 5 s/vit 3/sens inverse. On obtient une écrasée de pommes de terre. La débarasser dans un saladier. Rincer le bol.

Mettre dans le bol les oeufs, le lait, le parmesan. Mixer 10s/vit. Ajouter les dés de jambon, la mozza coupée très finement, la purée de pommes de terre et les herbes ciselées. Mélanger le tout 15s/ vit. 2. Réserver au frais pendant environ 10mn, le temps de préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et cuire 25 à 30 mn selon la taille du moule.

Servir tiède ou froid avec une salade de jeunes pousses d'épinards.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 13 Avril 2015

Focaccia aux tomates cerises

8 portion/s

  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 200 g d'eau
  • 1 pincée de sucre
  • 400 g de farine T55 ,
  • 1/2 c. à café rase de sel fin
  • 60 g d'huile d'olive
  • 8 tomates séchées
  • 12 tomates cerises
  • 1/2 bouquet de basilic frais
  • 1 filet d'huile d'olive et quelques grains de gros sel pour le dessus du pain

Mettre la levure et l'eau dans le bol. Programmer 2mn/37°/vit. 2. Ajouter ensuite l'huile d'olive, la farine, puis le sel fin et pétrir 5mn/. Pendant ce temps, hacher au couteau les tomates séchées et les feuilles de basilic. A la sonnerie, mettre la pâte sur le plan de travail fariné, et l'applatir à la main. Parsemer les tomates séchées et le basilic, puis rouler la pâte en boule. La déposer dans un saladier, couvrir et laisser lever environ 1H.

Préchauffer le four à 220°;

Mettre la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné et l'applatir. Faire avec la jointure de l'index des trous et y déposer les tomates cerises. Le pain doit être assez plat, il ne faut pas le mettre en boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 30mn. Le déposer sur la plaque du four, l'arroser avec un filet d'huile d'olive, et déposer sur chaque tomate cerise 1 grain de gros sel, ou mieux, de fleur de sel. Enfourner environ 25mn. Le pain doit être doré, et les tomates juste cuites. Ce pain italien est idéal pour un apéro ou un déjeuner sur l'herbe..... aux beaux jours qui arrivent.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PAINS ET VIENNOISERIES

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Publié le 8 Avril 2015

Cake surimi et mozarella

6 personne/s

Imported

  • 4 Oeufs150 g de farine1 sachet de levure chimique 65 g de lait 50 g d'huile 150 g de bâtonnets de surimi 1 boule de mozarella Sel - poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le bol les oeufs, la farine, la levure, le lait et l'huile. Mixer 30s/vit. 6. A la sonnerie, ajouter le surimi en morceaux et la boule de moza grossièrement coupée, le sel (très peu) et le poivre. Mixer 10s/ vit.3. Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré, et cuire 35mn à 180°.

Démouler et laisser refroidir avant de servir, froid avec une salade. Délicieux pour un pique-nique ou en petits cubes à l'apéro.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 4 Avril 2015

Cubes en gelée poulet olives estragon

6 personne/s

  • 2 escalopes de poulet -1 sachet de gelée au madère - Une dizaine d'olives vertes dénoyautées - 2 c à s de fromage blanc - 2 à 3 c à s d'estragon ciselé - 1 citron jaune - 40 cl d'eau - sel - poivre

Mettre les escalopes dans le Varoma, avec un papier sulfurisé en dessous (ce qui facilite le nettoyage du varoma après). Mettre 500 g d'eau dans le bol.Programmer 15mn/Varoma/vit.2.

Pendant ce temps, préparer la gelée dans une casserole (ou au micro ondes pour les fans) mais avec 40 cl d'eau pour un sachet de gelée. Réserver.

A la sonnerie, retirer les escalopes et jeter l'eau du bol et l'essuyer.

Mettre dans le bol les olives, le poulet et la gelée. Mixer 15s/vit. 8. Puis ajouter le zeste du citron, 2 c à s de jus du citron, le fromage blanc et 1 c à c d'estragon. Saler et poivrer. Mixer 15s/vit.3

Tapisser le fond d'un plat à gratin de film transparent et verser dessus la préparation. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Démouler, couper des cubes et rouler les côtés et le dessous des cubes dans le reste d'estragon ciselé. Servir avec des piques en bois.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO

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Publié le 4 Avril 2015

Samosas aux aiguillettes de canard

30 portion/s

  • 250 g d'aiguillettes de canard, 100 g de champignons de Paris1 gousse d'ail50 g d'oignon coupé en 2100 g de carottes coupées en morceaux80 g de poivrons rouges coupés en morceaux6 brins de coriandre équeutés30 g d'huile d'olive1 cube de bouillon, ou 1 bonne c à c de fond de légumes maison1 c à c de garam masala (épices indiennes)1 c à c de curry en poudre1/4 c à c de piment de cayenne1/2 c à c de sel100 g de farine70 g d'eau froide2 paquets de feuilles de brick (ou pâte filo, ou feuilles de riz au choix)Huile pour friture

PREPARATION

Mettre les aiguillettes de canard et les champignons dans le bol. Mixer 8s/vit 6. Réserver dans un récipient.

Mettre l'ail, l'oignon, la carotte, le poivron rouge et la coriandre dans le bol, hacher 5 s/vit. 5. Transférer dans un récipent et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans le bol, chauffer 3mn/Varoma/vit 1. Ajouter le mélange canard/champignons, le cube de bouillon ou 1 c à c de fond de légumes Thermomix, le garam masala, le curry en poudre, le piment et le sel, faire cuire 10mn/Varoma/[sens inverse/vitesse mijotage

Ajouter la préparation oignon/carotte et mélanger 30s/sens inverse/vit. 1. Transférer dans un saladier et réserver.

Verser la farine et l'eau dans le bol, mixer 30s/vit.6/sens inverse

Couper la pâte en bandes de 5 à 6 cm de large, selon la grosseur souhaitée. Garnir et plier en triangles. Pendant le pliage, badigeonner légèrement la pâte de mélange farine/eau, ce qui aide les samosas à être croquants.

Faire chauffer l'huile dans un poêle et faire cuire les samosas jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Variante plus légère.

Vaporiser légèrement ou badigeonner au pinceau d'huile les samosas et les mettre à four chaud 220° pendant environ 10mn (en les retournant si nécessaire). Surveiller la cuisson, car tout dépend du four. Ils doivent être juste dorés. Cette version est moins grasse.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR ACCOMPAGNER L'APERO

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