plats poissons

Publié le 29 Août 2020

 

Cet étė, nous avons fait un petit tour à Millau, chez nos amis Chantal et François. Au cours de notre sėjour, un petit tour au bord d'un lac en Lozère, pour pêcher des truites. Un vrai bonheur! Et une belle partie de rigolade. Encore un bon souvenir...

Donc, les truites j'avais envie de les cuisiner avec des lentilles, j'aime le mariage poisson/lentilles, dėjà goûté, avec du saumon. 

Voici donc ma recette:

Pour 2 personnes:

2 belles truites (vous n'êtes pas obligé d'aller les pêcher en Lozère,  votre poissonnier se fera un plaisir de vous en faire des filets)- 120g de lentilles vertes du Puy (ça, c'est presque obligatoire, ce sont les meilleures!)- 1 carotte (50g)- 1 oignon (100g) - 2og d'huile d'olive - 300g de bouillon de lėgumes - 2 échalotes  (30g) - 125g de vin rouge - 125g de fond de veau - une pincėe de sel et de poivre - une belle noix de beurre 1/2 sel bien sûr.

Préparation:

Lever ou faire lever les filets de truites, puis retirer les arêtes. Réserver au frais.

Mettre les oignons et les carottes dans le bol du thermomix, mixer 4sec/Vitesse 5.Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3mn/120°/Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et cuire 40 min/90°/sens inverse/vitesse mijotage.

Pendant ce temps, ciseler les échalotes finement et les mettre dans une casserole avec le vin rouge, sur feu assez fort pour faire réduire le vin. Quand il ne reste presque plus de liquide, baisser le feu et ajouter le fond de veau liquide ( 2 c à café de fond de veau dilué avec 125g d'eau). Laisser cuire 10 min à feu doux.

Cuire les filets de truite côtė peau dans une poěle avec une noix de beurre. 

Egoutter soigneusement les lentilles, y mélanger les 2/3 de la sauce au vin et vérifier l'assaisonnement. Saler poivrer. Dėposer dans le fond de l'assiette les lentilles, ajouter 2 filets de truite, arroser d'un cordon de sauce et déguster sans attendre.

Conseil: J'ai cuit les filets côtė peau seulement et j'ai enfournė ma poële à 150° pour maintenir au chaud sans sécher.

A vous de jouer! C'est facile et excellent.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 29 Mars 2020

Nous vivons en ce moment une période bien difficile... Il faut s'occuper, alors profitons-en pour cuisiner. Pour moi, ça ne change pas beaucoup car c'est bien dans ma cuisine que je passe le plus clair de mon temps. Mais quand on aime...

L'embeurrée de choux, il faut être Vendéen pour connaitre ce plat extra-bon... C'est simple mais efficace, c'est bon pour la santé, et avec le poisson c'est nickel.

Le merlu est un poisson que j'aime beaucoup et qui est pourtant souvent boudé, on ne sait pourquoi car sa chair est fine, à condition de la cuire correctement. Dans cette recette, il faut des filets bien épais, sinon, il faut diminuer le temps de cuisson. 

Donc pour 2 personnes, il faudra: 

500g de filet de merlu.

Pour la sauce: 

125g de crevettes roses crues non épluchées - 1 échalote  - 1/2 bulbe de fenouil coupé en morceaux -30g d'huile d'olive - 50g de vin blanc sec - 100g de fumet de  poisson - 1 c à café de concentré de tomate - sel et poivre à ajuster selon le goût - 40g de beurre coupé en morceaux (pour monter la sauce). 

 

Pour la garniture:

1/2 chou vert frisé - 1 échalote ciselée - 3 branches de persil - 25 g de beurre. 

 

Préparation: 

Je conseille de préparer la sauce en avance pour un gain de temps. Je l'ai préparé tôt le matin pour le repas du midi, mais elle peut se préparer la veille, jusqu'à l'étape "filtrer". Le montage au beurre se fait au dernier moment.

Eplucher les crevettes et garder précieusement les têtes. Réserver, et mettre 6 crevettes de côté au frais, pour la fin de préparation du plat.

Mettre dans le bol du robot, l'échalote et le fenouil et mixer 7 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol, et ajouter l'huile d'olive. Rissoler 4 min/120°C/Vitesse 1, en ôtant le gobelet doseur. 

Déglacer avec le vin blanc, et ajouter le fumet de poisson, les crevettes et les têtes (sauf celles qui sont dans le frigo), le concentré de tomate. Cuire 20 min/90°C/Vitesse 1.

A la fin de la cuisson, mixer 1min/Vitesse 10. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Je préfère saler à la fin de la cuisson car les crevettes et le concentré de tomates sont déjà salés. Filtrer la sauce avec un chinois et réserver dans un récipient.

Laver le bol. 

Effeuiller le chou, retirer les grosses nervures, et ciseler en grosses lanières, au couteau. Déposer dans le Varoma. 

Déposer un papier sulfurisé mouillé dans le fond du plateau du Varoma et y déposer les filets de poisson. Saler un peu, poivrer. 

Mettre l'eau dans le bol du robot, et poser le Varoma sur le bol. Cuire 25 min/Varoma/Vitesse 1.

Quand il reste 5 min, ajouter les 6 crevettes réservées au frais, par dessus le poisson pour les cuire. 

A la fin de la cuisson, retirer le Varoma, vider le bol. 

Réserver le poisson au chaud. 

Mettre dans une poêle, 25g de beurre, faire fondre avec l'échalote ciselée et le persil. Ajouter les lanières de chou et cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule pour enrober le chou.

Pendant ce temps, remettre la sauce aux crevettes dans le bol du thermomix, et l'amener à température en chauffant 6 min/80°C/Vitesse 3. Dès que la température est atteinte, mettre les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle en continuant de mixer, c'est ce qu'on appelle monter une sauce au beurre. 

Déposer dans les assiettes, un nid d'embeurrée de choux, poser un filet de merlu et 3 crevettes par assiette, et napper de sauce. 

Bon appétit! 

Conseils: il est bien sûr possible de remplacer le merlu par un autre poisson, à condition que les filets soient bien épais, sinon ils seront trop cuits. 

Il est important de monter la sauce au beurre car cette étape adoucit le goût. J'ai préféré monter au beurre plutôt que d'ajouter de la crème. 

Pour qui a des difficultés à digérer le chou, il faut savoir que la pré-cuisson à la vapeur enlève son amertume. Il ne faut donc pas supprimer cette étape importante.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 1 Février 2020

Une recette pour le quotidien. Il faut manger du poisson, c'est excellent pour la santé, et pour la ligne. Voici donc une recette ultra simple, qui ravira les papilles. Bien sûr cette recette peut se faire avec un autre poisson que le merlu. (par exemple dos de cabillaud, ou filets de daurade). J'y ai ajouté des pommes de terre car mon breton ne conçoit pas la vie sans patate.....Il dit que c'est une valeur sûre (et il n'est pas seul à le dire je crois). 

Donc, pour 2 personnes (facile de multiplier par 2 ou 3, ça ne change rien à la préparation, ni à la cuisson)

300 à 320g de dos de merlu - 2 c à soupe d'huile d'olive - 3 belles échalotes hachées finement - 1 c à café bombée de cumin en poudre - 150g de poivrons taillés en lanières (j'en avais congelé cet été) - 400g de petites pommes de terre (ou grosses, coupées en 4) - 250g de bouillon de légumes (ou un cube avec 250g d'eau) -240g de coeurs d'artichauts, coupés en 2 (bocal ou surgelés) - l'écorce d'1/2 citron confit taillé en dés -sel et poivre à ajuster selon le goût.

Retirer la peau et les arêtes du poisson. Réserver au frais. 

Mettre dans la cuve du Cookeo, l'huile d'olive, les échalotes hachées et le cumin. Mettre en mode dorer, et laisser confire juste le temps du préchauffage. 

Ajouter ensuite les lanières de poivrons, les pommes de terre, et dorer 5 min en mélangeant de temps en temps. 

Verser le bouillon de légumes, le sel et poivre et cuisson rapide 10 min. 

Vérifier la cuisson des pommes de terre qui doivent être fondantes, et déposer les coeurs d'artichauts, les dés de citrons confit et le poisson, juste dessus. Cuisson rapide 6 min. 

Servir aussitôt, parsemé de persil ou coriandre fraîche. 

Simple mais efficace. 

BON APPÉTIT!

Conseils: comme je le disais, on peut remplacer le merlu par un autre poisson, et on peut aussi mettre plus de coeurs d'artichauts et supprimer les pommes de terre. Une pincée de curry remplacera aussi le cumin pour les adeptes.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #RECETTES AU COOKEO, #PLATS POISSONS

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Publié le 6 Novembre 2019

Je ne suis pas une grande fan des tajines qui ont un goût prononcé de coco, affaire de goût. Depuis longtemps, j'avais envie d'essayer l'huile de noix de coco. On la trouve dans tous les magasins, elle n'a pas l'aspect d'une huile car elle se liquéfie à partir de 25°C. Attention! Je parle de l'huile de coco vierge, issue de la chair fraîche de noix de coco, ce qui explique son goût subtil. Cette huile peut très largement remplacer le beurre dans les pâtisseries et la cuisine en général. Elle est un peu chère mais on en utilise très peu. 

Il ne faut pas la confondre avec l'huile de coprah moins chère mais qui, elle, est faite à partir de chair séchée de noix de coco, blanchie à travers des filtres à carbones, et désodorisée. Cette huile est le plus souvent hydrogénée et sa teneur en acide gras la rend moins favorable pour l'organisme. 

Voilà. Après ces petites explications nécessaires, je dirai que j'ai été agréablement surprise par le goût de ce plat. 

Pour 4 personnes, il faudra: 

4 filets ou médaillons de poisson blanc (daurade, ou bar ou autre) - 25g d'huile vierge de noix de coco - 2 gousses d'ail - 1 c  à soupe de curry en poudre - 300g de rattes du Touquet, non épluchées et coupées en 2 - 200g de chou-fleur, détaillé en fleurons - 100g de fenouil coupé en morceaux - 100g de poivron rouge détaillé en lanières - 1 bouquet de coriandre fraîche - sel et poivre à ajuster selon le goût - 100g de crème liquide - le jus d'1/2 citron vert. 

 

1ère version, pour celles qui ont le disque cuisson lente du Thermomix:

Saler et poivrer les filets de poisson, et réserver. 

Mettre dans le bol la moitié de l'huile de coco, ajouter l'ail pressé, la coriandre ciselée, et le curry. Rissoler 4 min/120°/Vitesse 1. 

Insérer le disque de cuisson sur les couteaux. Ajouter dans le bol, les rattes, les fleurons de chou-fleur, le fenouil en morceau, et les lanières de poivron. Couvrir d'eau, environ 700 à 800g. Saler, poivrer, et cuire 30 min/95°C/Vitesse 1 (ou cuisson lente 30min pour le TM6). 

Pendant ce temps, mettre le reste d'huile de coco dans une poêle et faire fondre. Cuire le poisson en réglant le temps en fonction de son épaisseur. Pour ma part, j'avais fait des médaillons de daurade, que j'avais congelé dans des moules à muffins, et qui me servent à faire des poissons panés pour mes petits. 

A la sonnerie, vider le bol à l'aide du panier pour récupérer le bouillon de cuisson. Transvaser les légumes dans le plat de service et garder au chaud. Retirer le disque de cuisson.

Remettre 150g de ce bouillon dans le bol, ajouter la crème, et cuire 3 min/80°C/Vitesse 2. 

Déposer le poisson sur les légumes, napper de sauce à la crème et arroser de jus de citron vert. Décorer du reste de coriandre fraîche et déguster sans attendre. 

Conseil: ne pas jeter le reste du bouillon des légumes. Celui-ci est très parfumé et peut servir pour cuire du riz, des pâtes, ou faire une base pour une sauce parfumée. 

2ème version, sans le disque de cuisson lente

Pour le poisson, même procédé. 

Précuire les légumes à la vapeur, dans le panier de cuisson, après avoir ajouté 400g d'eau dans le bol. 18min/Varoma/vitesse 1. 

Retirer le panier. Vider l'eau du bol. Mettre l'huile de coco, l'ail pressé, la coriandre ciselée, et le curry. Rissoler 4 min/120°C/vitesse 1. Ajouter l'eau, les légumes, et cuire 10 min/95°C/sens inverse/vitesse mijotage. Procéder de la même façon que précédemment pour la suite de la recette. Le fait de précaire les légumes à la vapeur évitera que ces derniers soient écrasés. 

 

2ème conseil: je conseille plutôt d'utiliser des pommes de terre rattes du Touquet, car elles se tiennent bien à la cuisson et cuisent relativement vite, dans leur peau. D'autres pommes de terre risqueraient de finir en purée (pour la cuisson sans le disque). 

Une dernière précision: le disque de cuisson lente s'adapte aussi sur les couteaux du TM5. Et....si vous ne croyez que ce que vous voyez, n'hésitez pas à m'appeler (si vous habitez la Loire-Atlantique)

BON APPETIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE, #PLATS POISSONS

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Publié le 27 Avril 2019

Une recette très facile que j'ai faite hier pour un apéro dînatoire. Le plus difficile étant de trouver du saumon d'excellente qualité. J'en ai trouvé et j'ai eu envie de le cuisiner en galantine, facile à faire mais un vrai régal. Je pense que mes invités d'hier s'en lèchent encore les babines. L'avantage pour cette galantine, c'est qu'elle est sans crème.

J'ai donc préparé ma galantine dans 4 mini cocottes "STAÜB" pour une bonne cuisson, et pour faire des essais congélation. Nous en avons dévoré 2, et j'en mets une au congélateur. Je reviendrai ici quand j'aurai goûté. Et la 4ème me direz-vous? Eh bien la 4ème, sera dans notre bidou à midi...wink

Voici les ingrédients pour 4 petites cocottes (ou un moule à cake pas trop grand)

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 25 minutes. 

60g de pistaches non salées - 500g de filet de saumon de bonne qualité (oui, j'insiste) sans peau et sans arêtes - 200g de faisselle égouttée - 1 oeuf - 50g d'huile d'olive - 75g d'oignons - 1 grosse gousse d'ail (ou une cuillère à café de crème d'ail Thermomix) - 1 c à soupe bombée (je ne peux pas m'empêcher) de Cognac ou Armagnac - 10g de fleur de sel - poivre du moulin - 1 pincée de piment d'Espelette. 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les pistaches grossièrement, au couteau. Réserver. 

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol du Thermomix . Mixer 1 min/Vitesse 10 en commençant vitesse 6 et en augmentant peu à peu. Le mélange doit être bien lisse. Je conseille de racler les parois du bol à mi-parcours. 

Ajouter les pistaches concassées, et mélanger à la spatule. 

Répartir le mélange dans les mini-cocottes et cuire 25 min. 
 

Pour une préparation dans un moule à cake, prévoir 35 min de cuisson. 

Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre complet refroidissement pour trancher, et servir avec un pain viking (pain noir au sésame), ou à défaut, un pain de campagne. Se mange à l'apéro, en pique-nique (de luxe quand même), en entrée. Peut-être accompagné d'une mayonnaise, mais pour ma part, c'est plutôt sans. Cette galantine se suffit à elle-même, et puis....pensez que bientôt, vous serez en maillot de bain sur la plage....alors, la mayo......

Bon appétit. 

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Publié le 18 Novembre 2018

Les fêtes approchent. A nous les tables bien garnies, réunions de famille ou d'amis, faisons-nous plaisir. 

Le bar est un poisson noble, délicieux et très fin. Bien sûr cette recette peut se faire avec un autre poisson. Par exemple, si vous ne connaissez pas le merlu, essayez-le. Il est peu onéreux et sa chair est vraiment excellente. 

Pour moi, c'est le bar car mon pêcheur de mari a fait une belle saison de pêche. 

Plus légère qu'un beurre blanc, cette petite sauce au jus d'huitre, légèrement citronnée et agrémentée d'un épice que je vous laisse découvrir, ravira vos papilles. 

Pour 4 personnes, il faudra: 

12 huitres n° 3 - 50g de crème liquide - une étoile de badiane - quelques graines d'anis vert (facultatif) - 500g de poireaux, nettoyés et coupés en tronçons - 1 c à soupe d'huile d'olive - 400g d'eau - 1 bar d'au moins 1Kg, détaillé en filets, débarrassé de la peau et des arêtes - une pincée de sel et de poivre - le jus d'1/2 citron - 50g de beurre 1/2 sel - 1 c à soupe de crème épaisse. 

Ouvrir les huitres, en prenant soin de garder tout le jus. Réserver la chair dans un récipient et réfrigérer. 

Filtrer le jus à l'aide d'une toile fine pour éliminer les impuretés. Le mettre dans le bol, ajouter la crème liquide, l'étoile de badiane et les graines d'anis vert. Cuire 3 min/90°C/Vitesse 1. 

Transvaser dans un récipient, couvrir et laisser infuser tout le temps de la recette. 

Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.

Mettre les poireaux dans le bol, mixer 6 min/vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et cuire 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 2. 

Ajouter l'eau, une pincée de sel et de poivre. Fermer, puis poser le Varoma sur le bol. Couper les filets de poisson pour obtenir 4 portions. Saler poivrer légèrement. Cuire 8 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1. Ajouter la chair d'huitre  avec le poisson pour la chauffer et cuire à nouveau 2min/Varoma/sens inverse/vitesse 1. 

A la sonnerie, retirer le Varoma. Egoutter soigneusement les poireaux, les disposer dans les assiettes. Ajouter une portion de poisson sur les poireaux et disposer les huitres autour. Réserver au chaud dans le four éteint.

Mettre le jus d'huitre dans le bol après avoir retiré l'étoile de badiane. (laisser les graines d'anis). Ajouter le jus de citron. Cuire 5 min/55°C/Vitesse 3, en incorporant peu le beurre en morceaux. Terminer par la cuillerée de crème épaisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin, et verser la sauce sur le poisson dans les assiettes chaudes. 

Servir avec du riz, ou des pommes de terre. 

BON APPÉTIT!

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 9 Mars 2017

Des petits gratins pour se préparer à l'été...en légèreté, puisque sans beurre, sans crème, sans farine.... et pourtant très goûteux.

Le poisson, c'est comme on veut, moi j'ai pris du bar parce que j'en avais encore un qui se planquait dans le congélateur, mais cette recette peut se faire avec des filets de cabillaud, ou autre... Le fenouil, de gros bulbes bien ronds car il faut une moitié par personne.... Très important aussi, le cerfeuil qui donne un goût incomparable à la sauce. J'adore le cerfeuil car il a un très léger goût d'anis qui se marie très bien avec les préparations à base de poisson.

Voilà, c'est parti pour ma recette du jour ultra légère, ultra facile.

Recette faite au Thermomix: 

Pour 4 personnes il faudra: 

2 gros bulbes de fenouil tout frais, coupés en deux pour faciliter la cuisson vapeur. ( environ 450g chacun) - 300g de filet de poisson blanc - 800g d'eau - 1 gros bouquet de cerfeuil (une barquette complète au rayon légumes des GMS) - 80g de fromage frais type St-Moret - une pincée de sel et de poivre - 4 c à soupe de chapelure. 

Déposer les demi-bulbes de fenouil dans le Varoma, après les avoir lavé et paré (enlever les feuilles et les bouts).  

 

 

 

 

 

 

 

Poser le poisson sur le plateau du Varoma. Mettre l'eau dans le bol, et ajouter les parures de fenouil qui parfumeront le bouillon de cuisson. Poser le Varoma et cuire 20min/Varoma/vitesse 1. 

A la sonnerie, retirer le plateau du Varoma car le poisson sera cuit, mais prolonger si besoin la cuisson du fenouil. J'ai dû remettre en cuisson le fenouil 10min/Varoma/vitesse 1 (tout dépend de la grosseur). 

Retirer le Varoma et vider l'eau du bol, en gardant environ 200g de bouillon dans un récipient pour la sauce. 

Laisser tiédir le poisson et les légumes. 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.

Creuser  les demi-fenouils à l'aide d'un couteau, en prenant soin de ne pas les percer. Garder les coeurs de fenouils qui sont bien tendres, et jeter le "trognon". Saler légèrement et poivrer les demi-fenouils.

Mettre les feuilles de cerfeuil (sans les tiges) dans le bol et mixer 10sec/vitesse 7. Racler les parois du bol, puis ajouter les coeurs de fenouil, 80g de fromage frais, du sel et du poivre et mixer 30sec/vitesse 8 en ajoutant peu à peu la moitié du bouillon sur le couvercle (en conservant le gobelet, comme pour la mayonnaise). La sauce doit être  assez liquide et veloutée. Le cerfeuil mixé donne une jolie couleur verte à la sauce. Au besoin, ajouter un peu de bouillon et mixer à nouveau. 

Emietter le poisson dans un saladier, et mélanger délicatement avec la moitié de la sauce. Il faut garder une consistance à l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement, et répartir le mélange dans les demi-coque de fenouil. 

 

 

 

 

 

 

 

Déposer dans un plat à gratin, puis napper avec le reste de sauce, et saupoudrer de chapelure.

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 25min, pour bien gratiner, et déguster bien chaud. 

BON APPETIT!!!!

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 19 Juin 2016

FILETS DE ROUGETS SAUCE MARINE, TARTARE PROVENÇAL

Recette faite en partie avec le thermomix.

Une petite recette légère, des légumes croquants, un petit bonheur pour ce dimanche. J'ai aimé, je partage…

Régalez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 filets de rougets barbets , préparés par le poissonnier .

Sauce marine : 2 oignons (140g) – 2 blancs de poireaux (100g) – 2 gousses d’ail – 20 g d’huile d’olive – 2 tomates coupées en 4 - 200 g de vin blanc sec – 400 g de fumet de poisson - 1 pincée de safran ou 1 pistil – 4 feuilles de coriandre fraîche – 1 petite branche de thym – 1 feuille de laurier – sel et poivre.

Tartare de légumes : 2 petits bulbes de fenouil, coupés en 2 – 2 branches de céleri – 2 tomates épépinées et détaillées en petits dés – 8 pétales de tomates confites à l’huile, coupées en dés – 2 carottes – 4 cornichons – 2 c à c de câpres – 2 œufs durs– 4 c à c d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette ciselé finement – sel et poivre.

PREPARATION DE LA SAUCE MARINE:

Mettre les oignons, les blancs de poireau, l’ail dans le bol. Mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive, rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les tomates, le thym le laurier, la coriandre, le sel, le poivre et le safran. Mouillez avec le vin et le fumet de poisson. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C. déposer les filets de rougets dans un plat, en les mettant tête-bêche. Réserver.

A la sonnerie, verser la sauce très chaude sur les filets de poisson et enfourner aussitôt pour 10 min.

PREPARATION DU TARTARE :

Mettre le fenouil , le céleri, les carottes, dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un saladier et réserver.

Sans laver le bol, mettre les cornichons, les câpres et les œufs durs dans le bol, mixer 3 sec/ vitesse 4. Transvaser dans le même saladier, ajouter les dés de tomates, les dés de tomates confites, la ciboulette finement ciselée, du sel du poivre, l'huile d'olive, et mélanger délicatement à l’aide de la spatule. Réserver à température ambiante.

Sortir les filets de rougets du four, les déposer dans les assiettes.

Poser un cercle sur le milieu de l’assiette, et remplir de tartare de légumes.

Arroser les filets avec un peu de leur sauce de cuisson. Déguster.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 14 Juin 2016

MOULES À LA BRETONNE (avec le thermomix)

Des moules, du cidre breton, du lait ribot…. et nous voilà en Bretagne. Une recette simple et délicieuse, que je dédie à une pure bretonne que j'admire pour son courage et sa bonne humeur permanente, Marie-Jo.

Ingrédients pour 4 personnes:

1200g de moules - 50g d'échalotes - 1 belle gousse d'ail - 2 branches de céleri prises dans le coeur du légume (50 g ) - 30 g de beurre 1/2 sel bien sûr - 1 bouquet garni - 200 g de cidre brut de Bretagne - 3 tours de moulin à poivre - 1 branche de persil.

Pour la sauce: 150 g de lait ribot - 2 jaunes d'oeufs - le jus d'1/2 citron (2 c à soupe) - 1 c à café de curry.

Nettoyer soigneusement les moules, les déposer dans le Varoma. Réserver.

Mettre dans le bol les échalotes coupées en 2, l'ail, le céleri épluché et détaillé en tronçons, et mixer 8 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre, cuire 4 min/120°C/vitesse 1, en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter le bouquet garni, le cidre, le poivre. Fermer le bol, déposer le Varoma et cuire 18min/Varoma/Vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le Varoma et garder au chaud (je l'enveloppe d'un grand torchon pour garder la chaleur).

Retirer le bouquet garni, mixer le contenu du bol 20sec/vitesse 8. Filtrer le jus pour retirer les impuretés, et remettre 200g de ce jus dans le bol. Faire réduire 10min/120°C/Vitesse 2 en ôtant le gobelet.

Pendant ce temps, fouetter légèrement dans un bol, le lait ribot, les 2 jaunes d'oeufs, le jus de citron et le curry. Quand le jus est réduit, verser ce mélange par l'orifice du couvercle, sur les couteaux en marche vitesse 4, pendant environ 30sec, puis cuire 5min/80°C/Vitesse 3.

Pendant ce temps, retirer une coquille de chaque moule, et les déposer dans le plat de service (chaud de préférence). Lorsque la sauce est prête, elle doit avoir épaissi un peu, la verser sur les moules, parsemer de persil ciselé, et déguster immédiatement, accompagnées de riz ou…..en bon breton….de pommes de terre.

BON APPÉTIT!

Conseil: le céleri est facultatif, mais il parfume vraiment bien la sauce. On peut utiliser le reste des branches pour accompagner un poulet, et garder les feuilles tendres pour parfumer un bouillon de légumes.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 10 Juin 2015

	LA MER EN SAUCE SUPRÊME

INGRÉDIENTS

4 personnes

  • 4 morceaux de dos de cabillaud
  • 4 morceaux de saumon
  • 4 morceaux de lotte
  • 12 noix, de St-Jacques
  • 16 gambas, non cuites
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 150 g de riz, préalablement cuit
  • 1 gobelet de vin blanc
  • 400 g d'eau
  • Thym - laurier
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • Sel - poivre
  • 1 c à s 1/2 de fécule de maïs, (Maïzena)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de crème
  • Quelques pistils de safran (ou safran en poudre)

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Laver les courgettes, éplucher les carottes. Couper les légumes en tagliatelles, les mettre dans le Varoma. Réserver.

Mettre les morceaux de poisson dans le panier. Ne pas mettre tout de suite les crevettes et les noix de St-jacques qui cuisent plus vite. Réserver.

Eplucher l'oignon et le mettre dans le bol après l'avoir coupé en 2. Mixer 5s/vit 5. Ajouter le vin blanc. Programmer 6 mn/ Varoma/ vit. 1

A la sonnerie, ajouter l'eau, le thym, le laurieur les clous de girofle, le poivre en grains, le sel. Poser le panier avec le poisson dans le bol. Mettre le varoma. Programmer Varoma/15mn/vit 1.

A la sonnerie, ajouter dans le panier les st-jacques et les crevettes. Programmer 10mn/Varoma/vit.2

A la sonnerie, retirer le varoma et le panier.

Filtrer le bouillon et le reverser dans le bol. Dans un récipient à part, mélanger la crème, l'oeuf et le jus de citron. Verser ce mélange dans le bouillon, ainsi que la Maïzena. Programmer 8mn/90°/ vit. 3.

Pendant ce temps, préparer les assiettes, avec le riz cuit au centre, les tagliatelles de légumes et les poissons et fruits de mer autour. A la sonnerie, rectifier l'assaisonnement, et verser la sauce dans l'assiette. Parsemer de safran .Déguster.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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