Articles avec #legumes tag

Publié le 17 Mars 2017

Les cubes de bouillon, tout le monde le sait, ce n'est pas ce qu'il y a de plus sain!.... Mais c'est tellement pratique. Pourtant, quand on regarde la composition..... aïe aïe aïe.... Ce n'est pas compliqué à faire soi-même, mais nous sommes toutes très actives, très pressées, etc..... 

Depuis longtemps déjà, je fais mes bouillons de boeuf, de volaille, de veau, et de poisson. Mais j'avoue que pour les légumes, je ne m'étais pas encore lancée car il faut du concentré. La solution, c'est la déshydratation. C'est mieux d'avoir l'appareil pour, mais ce n'est pas obligatoire, le four fera l'affaire, même s'il coûte un peu plus en consommation électrique. Pour les chanceuses qui habitent le sud de la France, le soleil fonctionne bien aussi, comme pour sécher les figues. 

Les bouillons de légumes, je les utilise pour la cuisson des pâtes, du risotto, et pour moi il remplace avantageusement le bouillon de viande dans beaucoup de préparation car je ne suis pas une grande fan de viande.  Voici donc une recette de concentré de saveurs, que l'on peut varier à l'envi.

Il est indispensable d'utiliser des légumes biologiques. 

Pour mon premier essai, c'est à dire un pot de 130g il m'a fallu: 

150g de vert de poireaux - 150g de carottes - 150g de navets - 150g de céleri branche - 80g d'ail - 230g d'oignon - 50 g de fenouil - 1/3 du poids de légumes déshydratés en sel. 

Avant de commencer, il faut savoir que le sel aide à la conservation, et il suffit donc de le savoir, et de ne pas saler, ou saler très modérément les préparations dans lesquelles on utilise la poudre de légumes.

Laver et brosser les légumes, sans les éplucher. Pour les poireaux, j'ai gardé les blancs, que j'utilise pour autre chose. Dans cette préparation, il faut du vert, plus puissant en goût. Le couper en rondelles et déposer dans un plateau du déshydrateur. 

Procéder de la même manière pour les autres légumes. Eviter de trop superposer les légumes sur les plateaux, pour une meilleur efficacité de séchage. 

 

 

Mettre en route l'appareil, de préférence dans une autre pièce que la cuisine (pour moi c'était l'atelier) car l'odeur est assez puissante, bien que très agréable.

Régler le thermostat sur 60°C. Pour faire sécher avec le four, c'est exactement le même procédé, 60°C chaleur pulsée. 

Et c'est parti pour 15 heures de séchage. 

Après avoir vérifié que tout est bien sec, peser le tout dans le bol du thermomix, ajouter le sel. Pour ma part, avec les quantités de légumes citées plus haut, j'ai obtenu 100g pile poil de légumes séchés. J'ai ajouté 30g de sel fin.

Mixer 25 sec/vitesse 9. C'est tout! 

Transvaser dans un bocal fermé hermétiquement, et conserver 1 AN sur votre étagère à épices. 

Une cuillère à café bombée est égale à un cube du commerce. 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #LEGUMES, #AIDES A LA CUISINE

Repost 0

Publié le 9 Février 2017

Des gros champignons gourmands, farcis avec des tomates séchées, du jambon italien, de la mozza, un petit régal pour un plat du soir. J'ai pioché la recette dans un magazine que je reçois depuis des années, et je l'ai bidouillée comme d'habitude. 

 

Pour 4 personnes, il faudra: 

8 gros champignons à farcir - 2 échalotes épluchées et coupées en 2 - 2 petites gousses d'ail - quelques branches de persil plat, ciselé - 10 pétales de tomates séchées à l'huile, légèrement égouttées - 4 tranches de jambon cru italien (bien sûr) 150g de mozzarella - 10 olives noires coupées en rondelles - 1 jaune d'oeuf - 2 c à soupe de chapelure - 2 c à soupe de parmesan râpé - 4 c à soupe d'huile d'olive - sel et poivre à ajuster.

PREPARATION: 

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons, sans les éplucher, couper les pieds, et couper la peau qui est sur le bord, pour égaliser. 

Mettre l'échalote, l'ail et les pieds de champignons dans le bol. Mixer 5 sec/Vitesse 5. Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Cuire 5min/120°C/Vitesse 1 (Température Varoma pour le TM31).

Pendant ce temps, hacher le jambon, la mozzarella et les tomates au couteau. Je ne voulais pas le faire au thermomix car c'est intéressant d'avoir des morceaux, ce qui n'est pas possible avec le thermomix. Réserver le tout dans un récipient. 

A la sonnerie, ajouter dans le bol le jambon, la mozzarella, les tomates, les olives noires, le jaune d'oeuf, la chapelure, le persil ciselé,  saler modérément, poivrer. Mélanger 10 sec/fonction sens inverse/vitesse 2.

Garnir généreusement les champignons de farce, saupoudrer de parmesan râpé et arroser d'huile d'olive, puis enfourner pour 15 min environ. 

Déguster dès la sortie du four, avec une salade pour un soir, ou en accompagnement d'une viande. 

Cette recette peut se faire aussi avec des champignons plus petits, en dégustation à l'apéro....

BON APPÉTIT  

Variante: je n'ai pas mis les olives noires car tout le monde n'aime pas à la maison, mais j'ai remplacé les 2 dernières cuillères d'huile d'olive par une huile noire corse, qui est parfumée à l'olive noire et au sésame.... Mais schutttt il ne faut pas le dire, monsieur n'a pas découvert la supercherie.... 

 

 

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 19 Janvier 2017

Voici comment se débarrasser d'un camembert au lait pasteurisé, acheté à la va-vite, et pas terrible du tout quand on aime le vrai camembert de "là-bas" au lait cru! En plus, il fait froid, je n'ai pas envie de sortir. Dans mes restes du marché, j'ai des côtes de blettes, une patate douce, je devrais réussir à faire quelque chose pour cette soirée hivernale.

 

Pour 4 personnes, il faut: 

430g de patate douce épluchée et coupée en rondelles- 570g de côtes de blettes taillées en morceaux de 3 ou 4 cm - 800g d'eau - 1 belle pincée de sel de Guérande - 3 tours (au moins) de moulin à poivre - 1 noix de beurre pour le plat - 100g de crème liquide - 1 camembert. (il peut être remplacé par une autre fromage, et même je pense par plusieurs restes de fromages différents)

PRÉPARATION

Mettre les légumes lavés et coupés, dans le Varoma. Réserver. 

Mettre l'eau dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. 

A la sonnerie, saler et poivrer de suite les légumes et les mélanger à la spatule, sans les écraser.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat à gratin, et disposer les légumes dans le plat. Ajouter la crème liquide sans obligation de recouvrir l'ensemble. Couper le camembert en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en 4 morceaux. Répartir sur les légumes et enfourner pour 30 minutes en baissant le four si nécessaire au bout de 15min. Il faut que les légumes s'imprègnent de la crème et que le fromage soit juste doré.

Déguster bien chaud avec une salade par exemple. 

BON APPÉTIT! 

Et toc! Il ne me reste plus qu'à aller chercher un bon camembert de "là-bas",au lait cru ...mais ce sera pour demain, car ce soir le repas était....riche! 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR, #LEGUMES

Repost 0

Publié le 2 Avril 2015

Galipettes angevines

6 portion/s

  • 6 très gros champignons de Paris
  • 110 g de rillettes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de persil frais

Préchauffer le four à 180°.

Enlever les pieds des champignons (les réserver), les nettoyer. Eplucher l'ail et le dégermer.

Mettre dans le bol, les pieds de champignons grattés un peu, l'ail, le persil. Mixer 5s/vit.5. Racler les parois du bol. Ajouter les rillettes et mélanger 10s/vit 4/sens inverse.

Garnir les champignons de cette préparation, et enfourner dans le four pendant 10 à 15mn, sans ajout de matière grasse.

Déguster en accompagnement d'une viande. Pour moi, ce sera avec une épaule d'agneau cuisson basse T° pendant 4h.

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #LEGUMES

Repost 0