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Publié le 11 Juin 2017

Il fait bien chaud sur toute la France, et chacun y va de sa recette fraîcheur!

Aujourd'hui, j'ai servi en entrée une panna cotta salée, parfumée au parmesan, en version inclinée, et recouverte de la compotée de poivrons de JOLYNOISE. Bien sûr, avec sa permission. Cette compotée, que l'on trouve sur "L'espace recettes Thermomix" est un vrai petit bonheur pour sa fraîcheur et sa simplicité.

"Jolynoise", je la cite souvent à mes clientes thermomix car elle a concocté pour l'espace recettes, des "incontournables" comme sa recette de "saucisses lentilles tout dans le bol" (le titre fait sourire, mais c'est exactement ça), et bien d'autres...

Pour retrouver la recette de compotée de poivrons, cliquer ici : Compotée de poivrons

Je vous conseille de faire la recette avec les quantités données par Jolynoise, car s'il y en a un peu trop, elle ne restera pas longtemps dans le réfrigérateur. (elle peut se finir dans une omelette par exemple). 

Pour 4 verrines, il faudra: 

50g de parmesan - 250g de crème liquide - 1 g d'agar agar (1/2 sachet) - 1 belle pincée de piment d'Espelette - Un tour de moulin à poivre - 1 petite pincée de sel (attention, le parmesan est un peu salé) - 250g de compotée de poivrons refroidie - Quelques feuilles de persil ou de basilic pour la déco - 1 filet d'huile d'olive parfumée (ou non ). 

PREPARATION: 

Mettre le parmesan dans le bol, mixer 8 sec/vitesse 9. Réserver dans un récipient. 

Sans rincer le bol, mettre 200g de crème liquide et cuire 5 min/98°C/Vitesse 1. 

Pendant ce temps, mélanger dans une tasse les 50g de crème restante avec l'agar agar. 

A la sonnerie, ajouter ce mélange dans le bol et cuire à nouveau 1min/98°C/ vitesse 2. 

Ajouter le parmesan râpé, saler très légèrement, poivrer, et mettre la pincée de piment d'Espelette. Mélanger 20 sec/ vitesse 3. 

Verser le mélange dans les verrines inclinées. Pour cela, je les cale dans des moules à muffins. (photo) 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser prendre 5 à 6 h dans le réfrigérateur. (on peut préparer la veille et laisser prendre toute la nuit). 

Avant de servir, mettre la compotée de poivrons délicatement pour recouvrir la panna cotta. Verser un petit filet d'huile parfumée si possible (j'ai mis de l'huile au basilic), et parsemer de basilic ou de persil, cerfeuil....selon le goût. 

BON APPÉTIT et.....

MERCI JOCELYNE! 

Une petite précision pour les intolérants au poivron: cette version froide est très digeste. Pour ma part, je n'ai pas épluché les poivrons et nous les avons très bien digérés. Cependant, il est possible de les peler avant cuisson. 

Variante: la compotée de poivrons peut être remplacée par un reste de ratatouille froide, ou une petite couche de pesto. 

Pour une version apéro, avec cette quantité, j'ai fait 10 petites verrines. 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

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Publié le 26 Février 2017

J'ai entrepris pour m'occuper, le tri dans mes livres et revues culinaires! Il y en avait trop! je ne pouvais même plus consulter.... J'ai donc fait un peu de place....pour en mettre d'autres, et avant de jeter, c'était plus fort que moi, il fallait feuilleter pour ne pas avoir de regret. Du coup, j'ai fait des découvertes. 

Pour croquer à l'apéritif, ou pour garnir une salade en entrée, voici des petites bouchées toutes simples à confectionner, avec du céleri râpé, des tomates séchées et un coeur coulant à la Fourme d'Ambert. Ce fromage peut être remplacé par un autre bleu, mais il vaut mieux éviter le Roquefort qui risque de s'émietter. La Fourme étant bien souple, c'est facile de faire des petites boulettes à insérer.

Une partie de cette recette se fait au Thermomix, mais le pétrissage est manuel. 

Préparation: 20 min   -   Cuisson au four: 30 min

La quantité, c'est selon la taille des moules. J'ai utilisé une plaque de mini empreintes à bouchées de chez Demarle, et j'ai doublé les quantités, car je voulais faire des "essais congélation). Je vous donne les ingrédients pour une quinzaine de bouchées.

PRÉPARATION:

200g de céleri rave, épluché et coupé en morceaux - 10 pétales de tomates séchées à l'huile - 3 oeufs entiers - 100g d'huile récupérée dans le bocal de tomates séchées - 200g de farine - 1 c à café de levure chimique - 1 c à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, persil plat, ou autres herbes de votre choix. J'ai utilisé des herbes du maquis corse) - 150g de Fourme d'Ambert - sel et poivre. 

Mettre les morceaux de céleri dans le bol du thermomix et mixer 15 sec/vitesse 5. Transvaser dans un saladier et réserver. 

Egoutter les pétales de tomates séchées en prenant bien soin de garder l'huile qui est très parfumée. 

Mettre dans le bol les oeufs entiers et l'huile parfumée. Mélanger 10sec/vitesse 4. 

Ajouter ensuite la farine, la levure, les herbes ciselées, un peu de sel et du poivre. Mélanger 30sec/vitesse 3.

Pendant ce temps, détailler au couteau les tomates séchées, et les incorporer au céleri. Mélanger à la spatule. 

A la sonnerie, incorporer la pâte dans le saladier. Elle ne doit pas être liquide. Elle doit ressembler un peu à une pâte à brioche. Pétrir l'ensemble avec les mains (c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace). 

Préchauffer le four à 180°C.

Après avoir retiré la croûte du fromage, le détailler en petits cubes d'un cm environ, et rouler dans le creux de la main pour faire des petites boules. 

Déposer dans les moules 1/2 c à café de pâte au céleri/tomates, puis insérer une bille de fromage, et recouvrir de pâte à nouveau. Il est important de bien recouvrir de pâte, sinon le fromage déborde.

Enfourner pour 30 min environ, en surveillant. Les bouchées vont gonfler, et sortiront croustillantes à l'extérieur, et fondantes à l'intérieur. 

Laisser tiédir un peu avant de déguster. 

BON APPÉTIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

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Publié le 9 Février 2017

Des gros champignons gourmands, farcis avec des tomates séchées, du jambon italien, de la mozza, un petit régal pour un plat du soir. J'ai pioché la recette dans un magazine que je reçois depuis des années, et je l'ai bidouillée comme d'habitude. 

 

Pour 4 personnes, il faudra: 

8 gros champignons à farcir - 2 échalotes épluchées et coupées en 2 - 2 petites gousses d'ail - quelques branches de persil plat, ciselé - 10 pétales de tomates séchées à l'huile, légèrement égouttées - 4 tranches de jambon cru italien (bien sûr) 150g de mozzarella - 10 olives noires coupées en rondelles - 1 jaune d'oeuf - 2 c à soupe de chapelure - 2 c à soupe de parmesan râpé - 4 c à soupe d'huile d'olive - sel et poivre à ajuster.

PREPARATION: 

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons, sans les éplucher, couper les pieds, et couper la peau qui est sur le bord, pour égaliser. 

Mettre l'échalote, l'ail et les pieds de champignons dans le bol. Mixer 5 sec/Vitesse 5. Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Cuire 5min/120°C/Vitesse 1 (Température Varoma pour le TM31).

Pendant ce temps, hacher le jambon, la mozzarella et les tomates au couteau. Je ne voulais pas le faire au thermomix car c'est intéressant d'avoir des morceaux, ce qui n'est pas possible avec le thermomix. Réserver le tout dans un récipient. 

A la sonnerie, ajouter dans le bol le jambon, la mozzarella, les tomates, les olives noires, le jaune d'oeuf, la chapelure, le persil ciselé,  saler modérément, poivrer. Mélanger 10 sec/fonction sens inverse/vitesse 2.

Garnir généreusement les champignons de farce, saupoudrer de parmesan râpé et arroser d'huile d'olive, puis enfourner pour 15 min environ. 

Déguster dès la sortie du four, avec une salade pour un soir, ou en accompagnement d'une viande. 

Cette recette peut se faire aussi avec des champignons plus petits, en dégustation à l'apéro....

BON APPÉTIT  

Variante: je n'ai pas mis les olives noires car tout le monde n'aime pas à la maison, mais j'ai remplacé les 2 dernières cuillères d'huile d'olive par une huile noire corse, qui est parfumée à l'olive noire et au sésame.... Mais schutttt il ne faut pas le dire, monsieur n'a pas découvert la supercherie.... 

 

 

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Publié le 14 Janvier 2017

Voici une recette qui aurait bien trouvé sa place pour les fêtes, mais cette semaine, en faisant un peu de vide dans mon congélateur, j'ai "trouvé" un bar pêché l'été dernier. Il n'est pas conseillé de garder du poisson trop longtemps, donc j'ai fait un peu de vide dans ma tête et j'ai trouvé.....une recette. 

Le plus difficile, c'est bien sûr de pêcher le bar....mais il est possible aussi d'aller chez le poissonnier. Je sais que c'est un poisson un peu onéreux, donc je vous conseille de le remplacer éventuellement par un poisson qui lui ressemble au goût, qui n'est pas cher du tout, et qui est malheureusement assez peu cuisiné, ce qui est dommage car c'est un excellent poisson..... je veux parler du merlu. 

Donc, cette recette est accessible à tous, mais avec le bar, je voulais faire un petit clin d'oeil à quelques bretonnes que je connais et qui ont sans doute un bar caché dans leur congélateur....

Pour cette recette, j'ai utilisé: 

65g de lait - 120g de crème liquide - 70g de poivron rouge découpé en dés - 60g de parmesan râpé - 260g de chair de bar ( il faut tirer les filets et retirer la peau et les arêtes) - l'écorce d'1/2 citron confit détaillé en petits dés - une pincée de sel et de poivre - 80g de fromage frais. 

Mettre dans le bol du thermomix: le lait, la crème, les dés de poivrons. Cuire 10min/98°C/vitesse 1  (100°C pour le TM31). Mixer 4 sec/vitesse 5. Ajouter le parmesan, la chair de bar, le citron confit, le sel et le poivre. Cuire 8min/90°C/fonction sens inverse/vitesse 1.

Ajouter pour terminer le fromage frais et mélanger 8 à 10 sec/sens inverse/vitesse 2. (Il ne faut pas que le poisson soit en bouillie) 

Transvaser les rillettes dans une petite terrine, et laisser refroidir une nuit avant de déguster, sur des toasts, à l'apéritif ou en entrée, en garniture sur un avocat par exemple. 

Bon appétit! 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

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Publié le 28 Septembre 2015

Petits choux à la mousse de magret à l'orange

Voici une petite recette de bouchées à gober à l'apéro. Très faciles à faire. Une pâte à chou, une mousse au magret fumé, parfumé à l'orange. Vous pouvez acheter de l'huile essentielle d'orange douce, ou bien de l'extrait d'orange. Attention, pour l'un ou l'autre, il faut vraiment avoir la main légère...

Pour une cinquantaine de petits choux, il faudra:

La pâte à choux : 150 g d’eau – 80 g de beurre demi-sel – ½ c à café de sel – 120 g de farine – 200 g d’œufs ( 4 œufs)

La garniture : 120 g de magret fumé (80 g après dégraissage) – 140 g de fromage frais – 125 g de crème liquide – 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce – 1 pincée de sel et de poivre.

Le glaçage: 2g d’agar agar -2 g de fécule de pomme de terre – 110 g de crème entière – 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce – 1 pointe de couteau de colorant orange ( pour moi du bio)

Préparation :

Commencer par la pâte à choux. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Mettre dans le bol l’eau, le beurre en morceaux, le sel et régler 5 min/100°C/vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30/vitesse 3. La pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).

Ajouter ensuite les œufs un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, vitesse 5 et mixer 30 sec/ vitesse 5.

Mettre la pâte dans une poche à douille, poser un papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposer des boules de pâte de la grosseur d’une pomme noisette, en prenant soin d’espacer car la pâte va gonfler à la cuisson. Enfourner pour 25 à 30 min.

La garniture : Mettre les tranches de magret dégraisser dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 6. Ajouter le Saint-Moret et mixer 10 sec/ vitesse 6. Poivrer. Transvaser dans un saladier et réserver au frais.

Laver et essuyer le bol. Insérer le fouet, mettre la crème liquide froide dans le bol et fouetter 2 min/vitesse 3,5 ou 4.

Verser la crème fouettée dans le saladier et mélanger délicatement à la spatule. Ajouter la goutte d’essence d’orange et mélanger à nouveau. Réserver.

Le glaçage :.

Mettre dans une casserole la fécule, la crème et l’agar agar. Ajouter la goutte d’orange et le colorant. Cuire 3 min environ en mélangeant au fouet.

Réserver dans la casserole, jusqu’à ce que la T° descende à 37°C.

Le montage : Couper les choux en 2 pour les ouvrir. Garnir l’intérieur avec la préparation au magret, et refermer le chou.

Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’un embout chemin de fer (embout plat) et déposer une bande de glaçage sur chaque chou.

Réserver environ 30 min au frais avant de déguster.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 29 Juillet 2015

TARAMA

Tout d'abord, une petite précision: le véritable tarama se fait avec de la poutargue (oeufs de mulets). On en trouve seulement dans le sud de la France et en plus, c'est cher. Donc, j'ai adapté cette recette que l'on peut faire avec des oeufs de saumon, ou des oeufs de truite. L'aspect est beaucoup moins "rose" que le tarama du commerce, mais il est à mon avis plus goûteux. A essayer donc. Eviter les oeufs de lump qui sont trop salés, et pas terrible du tout pour le tarama.

Ingrédients:

  • 80 g d'oeufs de saumon ou de truite, (1 petit pot)
  • 80 g de ricotta ou fromage frais type st-mo...
  • 150 g d'huile neutre
  • 3 c. à soupe rase de jus de citron
  • 4 tranches de pain de mie sans la croûte
  • 1 c. à café bombée de moutarde
  • 1 pincée de poivre ou de piment suivant le goût

PREPARATION

Mettre dans le bol, les oeufs de saumon (ou de truite), la ricotta ou fromage frais, le jus de citron, le pain de mie écroûté et coupé grossièrement, le poivre et la moutarde. Mixer 30s/vit. 7 en raclant les parois du bol à "mi-parcours". A la sonnerie, insérer le fouet, et monter comme une mayo, 40s/vit.4 en versant l'huile en filet. Vérifier la consistance, et remixer quelques secondes si nécessaire.

A déguster sans modération (et sans sel ajouté), sur des toasts, pour l'apéro bien sûr. Ce tarama se conserve dans un pot de verre plusieurs jours.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 24 Juin 2015

TOMATINE

INGRÉDIENTS

8 personne/s

150 g de tomates séchées

30 g de pignons de pin

30 g d'anchois à l'huile, égouttés

30 g de câpres au vinaigre, égouttés

2 tranches de pain de mie sans la croute

2 gousses d'ail

2 pincées de piment d'Espelette

1 tour de moulin à poivre

1 gobelet d'huile d'olive

Mettre les tomates séchées dans un saladier avec de l'eau chaude, pendant 2 heures pour les réhydrater. Les égoutter.

Mettre dans le bol les gousses d'ail, les pignons. Mixer 5s/vit 5. Ajouter les tomates, les anchois, les câpres, le pain de mie, le piment d'Espelette et le poivre, et mixer 15s/Vit. 7, en raclant le bol de temps en temps. Ne pas saler (à cause des anchois)

Programmer 1mn30/vit. 4, en versant le gobelet d'huile d'olive doucement comme pour monter une mayo. Si le mélange n'est pas assez homogène, prolonger de quelques secondes.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 9 Juin 2015

		FARÇOUS AVEYRONNAIS

Je remercie mon amie Joëlle d'Albi pour cette recette qu'elle tient de sa maman qui était une très bonne cuisinière.Elle l'a reproduite de mémoire, et je trouve que c'est une vraie réussite.

Ingrédients pour 30 morceau/x

  • 100 g de feuilles de blettes lavées et essorées
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 belle échalote (ou 2 petites)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine
  • 1 tranche de jambon de Pays, selon votre région, pour moi c'est du Vendéen
  • 1 c. à soupe rase de graisse de canard (ou de saindoux)

Préparation 40 min

Cuisson 10 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Après les avoir lavées et essorées, mettre les feuilles de blettes dans le bol, le persil, avec l'ail épluché et dégermé, et l'échalote épluchée. Mixez 8s/vit.6. Racler les parois du bol, et renouveler si nécessaire quelques secondes vit. 6. Ajouter les oeufs entiers, la farine, la graisse de canard, une pincée de poivre, mais pas de sel car le jambon est déjà salé, le jambon coupé en petits dés, et la cuillerée de graisse de canard. Mélanger 45s/vit.3. Verser dans un saladier et filmer. Réfrigérer au moins 30mn.

Au bout de ce temps, mettre à chauffer une poêle à mini blinis, ou une poêle normale, la graisser légèrement avec un pinceau trempé dans l'huile légèrement, et déposer dans la poêle chaude des petits tas. Les cuire sur une face, puis les retourner et laisser cuire à nouveau. La cuisson est très rapide. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster à l'apéro ou bien en entrée avec une bonne salade.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 31 Mai 2015

Cookies apéro tomates séchées pistaches

15 portion/s

  • 80 g de farine,
  • 1 oeuf,
  • 60 g de pâte de pistache,
  • 60 g de tomates séchées,
  • 30 g de Parmesan,
  • 10 de flocons d'avoine,
  • 2 à 3 pincées d'origan,
  • 1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les tomates sèchées dans le bol, mixer 7s/vit. 6.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger 20s/ Vit.3. On obtient une boule de pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson, disposer de petits tas de la taille d'une noix, espacés d'environ 8cm. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Enfourner 15mn, en surveillant la cuisson.

Déguster froid, à l'apéro, avec modération bien sûr!

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 15 Mai 2015

CHIPS MAISON

Ingrédients pour 4 personnes à l’apéro :

6 belles pommes de terre – huile neutre pour la friture – sel à ajuster en fonction du goût.

PREPARATION :

Eplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles très fines, à la mandoline.

Les tremper aussitôt dans un saladier d’eau froide, et changer l’eau 3 fois, ceci pour retirer l’amidon des pommes de terre, ainsi elles ne se colleront pas entre elles à la cuisson.

Vider la dernière eau et déposer les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre. Recouvrir d’un autre torchon et laisser sécher le temps de porter l’huile de friture à 160°C.

Lorsque l’huile est à bonne température, déposer par petites quantités (environ 10) les rondelles de pommes de terre.

Laisser dorer légèrement avant de retirer du bain d’huile, et déposer dans un saladier dont le fond sera recouvert d’un papier absorbant.

Saler les chips avant qu’elles ne refroidissent.

Déguster avec l’apéro. Pour moi, ce sera un Gewurtz comme d’habitude !

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Rédigé par Mariebel

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