pour l'apero

Publié le 14 Novembre 2020

En ces temps difficiles, essayons de penser quand même aux fêtes qui approchent.

j'ai trouvė une petite recette de bouchėes festives pour l'apėro. Je ne l'ai pas crėėe, mais adaptėe au thermomix, et j'ai un peu modifié. L'avantage c'est de pouvoir faire à l'avance et consever au congėlateur.

ATTENTION ! Cette version est différente de la première que j'ai postée car j'ai trouvé un moyen pour que la crème de pruneaux ne soit pas collante. La texture est donc plus ferme à présent, c'est mieux pour découper et pour déguster. 

pour environ 40 bouchėes:

20 g de cerneaux de noix - 2 beaux oeufs - 10g de sucre en poudre - 1/2 c à café d'extrait de café -1/2 c à café de sel - 1 pincėe de poivre - 20g de farine - 15g de fėcule de maįs - 1/2 c à café de levure chimique  - 10g de beurre fondu.

pour la mousse de canard: 130g de mousse de canard au Porto - 100g de fromage frais type St- Moret.

Pour la pulpe de pruneaux: 250g de pruneaux dėnoyautės - 30g de Porto - 1g d'agar agar.

Préparation:

Concasser grossièrement les noix au couteau. Réserver dans un récipient.

Préchauffer le four à 210°C.

 

Insėrer le fouet dans le bol, mettre les oeufs, le sucre, l'extrait de café, le sel et le poivre. Mixer 4min/40°C/vit. 3,5, puis 3min/vit 4 sans le bouchon, pour refroidir la préparation.

Ajouter le farine, la fécule, et la levure prėalablement tamisėes ensemble. Mėlanger 15 sec/vit. 3. 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à  nouveau 15 sec/vit. 3.

Etaler une feuille papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Dėposer un cadre de 20cm x 20cm. Verser la préparation dans le cadre, puis parsemer de noix concassées. Enfourner pour 8 min à 210°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le bol du thermomix et mettre la mousse de canard et le fromage frais dans le bol. Mixer 1 min/vit.4. Réserver dans un bol.

Rincer le bol. Dans une petite tasse,mélanger l'agar agar et le Porto. Verser dans le bol ainsi que les pruneaux.

Mixer 20 sec/vit. 5, puis cuire 10 min/90°C/Vitesse 3. Laisser tiédir 5 min.

Remettre le cadre 20x20 sur le papier sulfurisé et sur la plaque. Etaler la crème de pruneaux avec une spatule coudée. Etaler par-dessus la mousse de canard, et terminer par le biscuit (retourné de façon à ce que les noix se trouvent à l'intėrieur), en appuyant bien pour faire adhėrer l'ensemble. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et poser une planche à dimension égale, ou autre chose d'assez lourd afin de bien faire adhérer les couches entre elles.

Mettre au congélateur une nuit, avant de dėcouper en bouchées de 2,5cm environ.

Pour en avoir toujours, j'ai découpé les bouchėes et rangé par 12 dans des boites, et au congélateur. Elles dėcongèlent très vite (en 30min) donc idéal pour les invités surprise.

VARIANTE: on peut remplacer la mousse de canard par du foie gras, pour avoir des bouchėes encore plus festives.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR ACCOMPAGNER L'APERO, #POUR L'APERO

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Publié le 29 Juillet 2019

 

En cette saison, qui ne croule pas sous les courgettes? Des recettes, il en existe des tas, mais en voici une que j'aime bien car j'adore le goût du citron confit. Facile à faire, il peut être servi en entrée, ou en apéro. Je n'ai pas fait d'essai congélation car je ne suis pas fane des courgettes congelées... tous les goûts sont dans la nature. 

Pour 6 à 8 personnes: 

600g de courgettes - 1 c à soupe bombée de gros sel -  30g de lait - 4 oeufs entiers - 25g d'huile d'olive - 50g de farine -  1 c à café de cumin en poudre - 1 pincée de sel et de poivre10 feuilles d'estragon frais - 4 c à soupe bombées de ciboulette ciselée - 1 citron confit au sel (juste l'écorce) - 100g de feta.

Mettre les courgettes en tronçons dans le bol. Mixer 6 sec/vitesse 4. Transvaser dans le panier de cuisson, ajouter le gros sel, mélanger et laisser dégorger 30 min. 

Au bout de ce temps, rincer, et essorer avec les mains pour faire ressortir l'eau. 

Mettre dans le bol, le lait, les oeufs, l'huile. Mixer 15 sec/vitesse 4. 

Ajouter la farine, le cumin, le sel et le poivre, puis les herbes ciselées. Mélanger 15 sec/vitesse 4. 

Ajouter les courgettes, le citron confit coupé en petits dés, et la fêta émiettée. Mélanger 10 sec/ Vitesse 3.

Préchauffer le four à 220°C. 

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. 

Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir avant de démouler. 

Déguster bien frais, avec une salade verte, ou coupé en cube pour accompagner un apéritif. 

BON APPÉTIT.

 

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Publié le 27 Avril 2019

Une recette très facile que j'ai faite hier pour un apéro dînatoire. Le plus difficile étant de trouver du saumon d'excellente qualité. J'en ai trouvé et j'ai eu envie de le cuisiner en galantine, facile à faire mais un vrai régal. Je pense que mes invités d'hier s'en lèchent encore les babines. L'avantage pour cette galantine, c'est qu'elle est sans crème.

J'ai donc préparé ma galantine dans 4 mini cocottes "STAÜB" pour une bonne cuisson, et pour faire des essais congélation. Nous en avons dévoré 2, et j'en mets une au congélateur. Je reviendrai ici quand j'aurai goûté. Et la 4ème me direz-vous? Eh bien la 4ème, sera dans notre bidou à midi...wink

Voici les ingrédients pour 4 petites cocottes (ou un moule à cake pas trop grand)

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 25 minutes. 

60g de pistaches non salées - 500g de filet de saumon de bonne qualité (oui, j'insiste) sans peau et sans arêtes - 200g de faisselle égouttée - 1 oeuf - 50g d'huile d'olive - 75g d'oignons - 1 grosse gousse d'ail (ou une cuillère à café de crème d'ail Thermomix) - 1 c à soupe bombée (je ne peux pas m'empêcher) de Cognac ou Armagnac - 10g de fleur de sel - poivre du moulin - 1 pincée de piment d'Espelette. 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les pistaches grossièrement, au couteau. Réserver. 

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol du Thermomix . Mixer 1 min/Vitesse 10 en commençant vitesse 6 et en augmentant peu à peu. Le mélange doit être bien lisse. Je conseille de racler les parois du bol à mi-parcours. 

Ajouter les pistaches concassées, et mélanger à la spatule. 

Répartir le mélange dans les mini-cocottes et cuire 25 min. 
 

Pour une préparation dans un moule à cake, prévoir 35 min de cuisson. 

Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre complet refroidissement pour trancher, et servir avec un pain viking (pain noir au sésame), ou à défaut, un pain de campagne. Se mange à l'apéro, en pique-nique (de luxe quand même), en entrée. Peut-être accompagné d'une mayonnaise, mais pour ma part, c'est plutôt sans. Cette galantine se suffit à elle-même, et puis....pensez que bientôt, vous serez en maillot de bain sur la plage....alors, la mayo......

Bon appétit. 

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Publié le 18 Décembre 2018

Voici pour Noël une recette qui fleure bon les bois, et qui peut être servie de différentes façon. Pour ma part, ce sera dans une assiette gourmande pour Noël, donc dans un petit bol. Mais ce cappuccino peut aussi se déguster en entrée solo, dans un grand bol, ou en mini verrine pour un apéro original et festif. 

 

Pour obtenir environ 500g de velouté, il faut: 

45g d'échalotes, épluchées et coupées en 2 - 30g de beurre 1/2 sel - 300g de cèpes surgelés - 2 c à soupe de fond de veau déshydraté (ou jus de veau maison) - 350g de bouillon de légumes ( ou 350 g d'eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes) - 1 c à soupe rase de fécule de maïs - 1 petite pincée de sel - 1 pincée de poivre - 2 c à soupe de fromage frais type St-Moret - 50 g de crème liquide à 30%. 

Mettre les échalotes dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol  puis ajouter le beurre. Faire rissoler 5 min/120°C/Vitesse 1. 

Pendant ce temps, préparer le mélange suivant: mettre dans un bol le fond de veau,* le bouillon de légumes*, la fécule de maïs, et mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver. 

A la sonnerie, ajouter dans le bol du thermomix, les cèpes en morceaux, puis le bouillon. Saler très peu, poivrer et cuire 20 min/100°C/ fonction sens inverse/vitesse 1. 

A la sonnerie, ajouter environ 100g d'eau pour allonger le velouté selon la consistance souhaitée, et le fromage frais, qui donnera de la douceur à la recette, et mixer 1 min/Vitesse 10. 

Vérifier l'assaisonnement, et rectifier si nécessaire. 

Verser dans un récipient et maintenir au chaud. Mettre de l'eau bien chaude dans des bols (voir la taille selon l'utilisation), et réserver.

Rincer le bol à l'eau froide, l'essuyer et insérer le fouet. Mettre la crème bien froide et fouetter vitesse 4, mais arrêter avant qu'elle ne soit en chantilly. Il faut qu'elle soit juste fouettée et légère.

Vider l'eau chaude des bols, y déposer le velouté, puis déposer une quenelle de crème fouettée délicatement. Décorer avec quelques champignons séchés, ou une lamelle de cèpe. 

Déguster bien chaud. 

BON APPÉTIT

* Conseil: l'assaisonnement est à ajuster selon les "bouillons" que l'on utilise. Bien évidemment, j'ai utilisé un fond de veau maison, donc beaucoup moins salé que le fond de veau du commerce. Idem pour le bouillon de légumes. Il vaut mieux ne pas saler du tout si l'on utilise des produits industriels. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #PETITS PLATS DU SOIR, #POUR L'APERO, #SPÉCIAL FÊTES

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Publié le 1 Décembre 2018

Noël arrive à grands pas! Il est temps de réfléchir à ce que nous allons faire pour réussir cette belle fête des papilles, avec la famille et les amis. 

Voici donc une recette de chantilly de foie gras, que l'on peut mettre sur des toasts de pain d'épice, ou dans des verrines. 

Il suffit pour cela d'assembler des recettes qui sont déjà sur mon blog, et d'ajouter la recette de chantilly de foie gras que nous avons faite lors de notre atelier VIP à l'Agence de Vertou, et que je vous livre avec plaisir aujourd'hui. 

Voici les ingrédients pour une vingtaine de toasts: 

75g de foie gras mi-cuit – une feuille de gélatine - 100g de crème liquide – 50g de bouillon de volaille – une pincée de sel et de Poivre à ajuster.

 

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide afin qu'elle ramollisse. 

 

Mettre la crème liquide et le bouillon de volaille dans le bol. Chauffer 3min/60°C/vitesse 1

Ajouter le foie détaillé en morceaux et faire fondre 3 min/80°C/vitesse 1. ​​​​

 

Ajouter la feuille de gélatine essorée. 

 

Mixer 30 sec/vitesse 6.

 

Laisser tiédir environ 30 min avant de verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 

 

Réfrigérer pour 4 h, ou mieux, une nuit. 

 

Déposer généreusement la chantilly sur un toast composé de pain d'épice et chutney de figues : 

 

Pour info: 

 

 

foie gras

 

 

pain d'épices

 

chutney de figues

 

 

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Publié le 4 Mars 2018

Encore aujourd'hui, ma fille aînée m'a rappelée à l'ordre pour une recette que nous faisons souvent toutes les 2. Mais comme cette recette n'est pas sur mon blog, chaque fois elle m'appelle pour me la demander, et chaque fois elle me demande pourquoi je ne la partage pas. J'avais développé une recette de moelleux pour Cookidoo, et je pensais que c'était celle-ci. Mais non, celle de cookidoo est une variante, au cidre et camembert. 

Voici donc ma recette originale de moelleux au crabe, coeur coulant moutarde à l'ancienne. 

Ingrédients pour  8 personnes :

 

2 c à soupe de moutarde à l’ancienne – 100g de crème liquide – 100g de chair de crabe – 200g de l’ait – 30 g de beurre - 100g de parmesan râpé – 3 œufs – 60g de farine tamisée – une pincée de sel et de poivre.

 

Préparer des glaçons de sauce moutarde : mettre la moutarde à l’ancienne dans le bol, ajouter 100g de crème liquide. Mixer 20 sec/vitesse 4. Verser le mélange dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur une nuit.

 

Le lendemain, émietter la chair de crabe, en prenant soin d’éliminer tous les petits morceaux de coquille. Réserver dans un récipient.

 

Mettre le lait et le beurre dans le bol. Cuire 8 min/100°C/Vitesse 2.

 

A la sonnerie, ajouter le parmesan râpé et mélanger 30 sec/vitesse 3 pour faire fondre le fromage.

 

Relancer les couteaux 40sec/vitesse 3 et ajouter les œufs par l’orifice du couvercle, puis la farine.

 

Incorporer enfin la chair de crabe et mélanger 25sec/fonction sens inverse/vitesse 3. Saler et poivrer si nécessaire mais attention au crabe et à la moutarde qui sont déjà salés.

 

Préchauffer le four à 210°C (Th.7)

 

Beurrer des petits ramequins . Répartir la préparation dans chaque ramequin, puis enfoncer un « glaçon de sauce moutarde » au centre de chaque moelleux.

 

Enfourner et cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.  (tout dépend du four utilisé, mieux vaut surveiller)

 

Laisser tiédir avec de les démouler, et déguster encore tièdes.

 

Conseils et astuces : pour éviter l’épluchage du crabe, il est possible d’utiliser du crabe en boite, mais il faut bien l’égoutter avant utilisation, afin de ne pas trop liquéfier la pâte.

Pour les amateurs, le crabe peut aussi être remplacé par du surimi  ou des crevettes

 

Eviter une surcuisson des moelleux, car ils risqueraient de perdre leur moelleux….

 

Ces moelleux peuvent se faire en mini bouchées pour l’apéro, mais il faut faire des glaçons de moutarde plus petits… Pour cela, utiliser les petites boites d'oeufs de caille, c'est nickel!

 

BON APPETIT !

 

 

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR, #ENTREES, #POUR L'APERO

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Publié le 29 Janvier 2018

Vous ne serez pas étonnées....

Je rentre de vacances du Québec et je partage mes recettes canadiennes.....

Je rentre de vacances d'Espagne et voilà des recettes de tapas.

Je ne peux pas m'empêcher, quand je visite une région ou un pays, de rentrer avec des spécialités culinaires. A chacun ses souvenirs!

Pour commencer, une petite explication sur l'origine du mot "tapas": 

Elles apparaissent pour la 1ère fois au XVIème siècle en Espagne. A cette époque, la majorité des voyageurs qui passaient dans les auberges, ne savaient pas lire. Pour vendre leurs produits, les aubergistes présentaient donc un échantillon de leurs plats, dans une cuillère posée sur le couvercle de la marmite qui avait servi à les cuire. En Espagnol, couvercle se dit "tapa", ou "tapareda". D'où l'origine du mot "tapas"

Voici donc la première recette, je dirais que c'est la plus connue: 

LES PATATAS BRAVAS

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

300g de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, épluchées (environ 4 belles pdt) – 40g d’oignon épluché, coupé en 2 – 10 g d’ail (2 gousses) épluché et dégermé – 1 pincée de piment de Cayenne (plus ou moins grosse selon si on aime très épicé ou pas) – 2 c à soupe d’huile d’olive  – 30g de concentré de tomates –  1 pincée de sucre – sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 1 c à café de farine - 70g d’eau – 1 c à café de vinaigre.

 

Préparation :

 

Couper les pommes de terre  cuites, épluchées et refroidies en cubes de 2 cm environ, et réserver dans un récipient.

 

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le piment de Cayenne et l’huile, et rissoler 5 min/120°C/ vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter ensuite le concentré de tomate, la pincée de sucre, le sel et le poivre, et cuire 5 min/90°C/Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

 

Pendant ce temps, mélanger dans une tasse la farine et l’eau. Verser ce mélange dans le bol et cuire 10min/90°C/Vitesse 2 avec le gobelet doseur.

A la sonnerie, ajouter le vinaigre, et mixer 15sec/vitesse 9.

Réserver au chaud dans le bol, ainsi elle pourra être légèrement réchauffée au dernier moment.

 

Rissoler pendant 5 à 6 minutes, les cubes de pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec une c à soupe d’huile d’olive.

Les égoutter sur un papier absorbant.

Servir dans des petites assiettes et napper de sauce épicée.

Déguster chaudes ou tièdes.

PANISSES À LA CRÈME DE POIVRONS

 

Ingrédients pour une vingtaine de canapés: 

Pour les panisses: 150g de farine de pois chiches - 500g d'eau - 1 c à café de sel - 1 c à café de curry en poudre - 1 c à soupe d'huile. 

Pour la crème de poivrons:

2 poivrons rouges - 40g de pignons de pin ou de cerneaux de noix - 1 c à soupe d'herbes fraiches (persil, ciboulette, thym, etc...) - 1gousse d'ail, écrasée - Une pincée de sel - 1 filet d'huile d'olive. 

Préparation des panisses ( ils peuvent être préparés la veille):

Mettre la farine, l'eau, le sel, le curry dans le bol et cuire 8min/80°C/Vitesse 3. La consistance doit être comme une crème épaisse.

Huiler un moule rectangulaire ou carré, y étaler la préparation sur environ 1 cm d'épaisseur, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation de la crème de poivrons: 

Préchauffer le four à 210°C. 

Enfourner les poivrons pendant 10 min, les mettre dans un sac plastique fermé pendant 5 minutes, puis les éplucher. Retirer les graines et la partie blanche. 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin. transvaser dans un récipient et conserver au frais. 

Découper la panisse en carrés de 3 ou 4 cm. Mettre l'huile dans une poêle chaude, et dorer les panisses sur chaque face. Laisser tiédir un peu.

Etaler la crème de poivrons sur chaque morceaux et déguster.

POIREAUX FARCIS AU JAMBON SERRANO ET FROMAGE MACHENGO

Ingrédients pour 4 personnes: 

4 blancs de poireaux coupés en 3 tronçons chacun - 300g d'eau - 3 tranches fines de jambon Serrano, haché  au couteau - 4 tranches fines de fromage Machengo (ou à défaut, une tome de Savoie ou autre) coupé au couteau en petits dés - 1 pincée de sel et de poivre - 4 c à soupe de crème liquide.

Mettre les blancs de poireaux dans le panier de cuisson. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson et cuire 15min/Varoma/vitesse 1. 

Retirer le panier de cuisson, vider l'eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer les coeurs de chaque morceau de poireau, et les mettre dans le bol, avec le jambon, le fromage, le sel et le poivre. Mélanger 10 sec/vitesse 3.

Etaler les premières feuilles de poireaux, et les farcir avec le mélange.

Rouler les tronçons, et les déposer dans de petits plats. (les ramequins à crème brûlée sont parfaits).

 

 

 

 

 

 

Déposer une c à soupe de crème dans chaque petits plats, et enfourner pour 15 min, en surveillant car ils ne doivent pas trop sécher. 

Déguster chaud ou tiède.

CROQUETTES AU CONFIT DE CANARD

 

 

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes: 

2 cuisses de canard confit (= 230g de viande effilochée) - 100g d'oignon, épluché et coupé en 2 - 25g de beurre - 45g de farine - 450g de lait - 1 pincée de noix de muscade râpée - sel et poivre - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 oeuf - 4 c à soupe de chapelure fine - huile pour la friture.

 

Préparer un bain marie dans une casserole. Y plonger le bocal de confit de canard pour fondre la graisse. Récupérer les cuisses, retirer la peau et effilocher la viande à la fourchette. Réserver dans un récipient. 

Mettre l'oignon dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter le beurre et rissoler 3min/120°C/Vitesse 1, sans le gobelet doseur. 

Ajouter la farine, le lait, le sel le poivre, la muscade, le piment d'Espelette et cuire 10 min/ 90°C/Vitesse 3,5.

Ajouter la viande effilochée, et mélanger 20 sec/ sens inverse/vitesse 1. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Transvaser dans un moule carré, filmer au contact et laisser refroidir complètement. Cette première partie de la recette peut se faire la veille sans problème. 

Quand tout est complètement refroidi et assez consistant, préparer dans une coupelle l'oeuf battu à la fourchette, puis dans une autre coupelle la chapelure. 

Mouiller les mains et prendre une boulette de préparation de la grosseur d'une belle noix. Former selon le désir une boule ou une quenelle ovale. Tremper dans l'oeuf puis rouler dans la chapelure. Continuer ainsi avec toute la préparation. 

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, y plonger les croquettes 3 ou 4 à la fois, et les retourner à mi-cuisson. 

Egoutter sur un papier absorbant. Piquer un cure-dent, et servir immédiatement. 

Ces croquettes se congèlent très bien avant cuisson. 

 

CANAPÉS DE POMMES DE TERRE AU POISSON FUMÉ

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

4 ou 6 pommes de terre selon grosseur - une pincée de gros sel - 1 oeuf entier - 2 filets de poisson fumé (truite ou maquereau) - 2 c à soupe de jus de citron - 400g de crème fraîche - 1 morceau de concombre de 15 cm environ - 6 radis - un peu d'aneth - quelques oeufs de saumon ou de truite. 

Brosser les pommes de terre et les cuire dans une casserole, avec la peau pendant 20 min dans l'eau salée. Ajouter l'oeuf dans la casserole 9 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre. 

Rafraichir le tout sous l'eau froide. Peler les pommes de terre et laisser refroidir complètement. Ecaler l'oeuf et le couper en petits dés. Réserver. 

Couper les filets de poisson en gros morceaux. Les mettre dans le bol avec le jus de citron, la crème fraîche, le poivre (pas de sel) et mixer 20 sec/vitesse 5 en raclant les parois du bol de temps en temps. Transvaser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur. 

Couper le concombre en petits dés et les radis en bâtonnets.

Quand les pommes de terre sont complètement froides, les couper en tranches épaisses de 1 cm au moins. Déposer de la mousse de poisson fumé dessus, puis disposer les dés de concombre, les bâtonnets de radis. Décorer de quelques oeufs de poisson et d'une pluche d'aneth, et déguster sans modération.

TAPAS DE SEICHE

 

 

Ingrédients pour 6 tapas (copieux)

1 gousse d'ail - 1 échalote - 10g d'huile d'olive - 200g de seiche blanchie et coupée en petits dés - 30g de concentré de tomate - 30g de vin blanc sec - 100 g de bisque de homard (le reste se congèle très bien pour d'autres préparations) - 1 pincée de sel et de poivre - 1 belle pincée de piment d'Espelette. 

Mettre l'ail et l'échalote dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. 

Ajouter la seiche, et tous les ingrédients restants, et cuire 20 min/90°C/sens inverse/vitesse mijotante. 

Servir tiède ou à température ambiante. 

 

Tout cela demande un peu de travail, mais c'est surtout une question d'organisation. Beaucoup de préparations peuvent se préparer à l'avance. 

Pour accompagner ces délicieuses petites choses, je vous conseille bien sûr une petite sangria bien fraîche, ou un champagne rosé, ou........

 

 

  

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO

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Publié le 20 Octobre 2017

 

Les vacances sont finies, et ce soir, repas annuel des pêcheurs.

En fait, tous les ans, en fin de saison, nous nous réunissons autour d'une bonne table, entre amis du port, pêcheurs ou non pêcheurs. Chaque couple apporte une bouteille de champagne, et un plateau d'amuses-bouche pour l'apéro. Vous remarquerez que les hommes ont la partie la plus difficile, car choisir une bouteille de champ'.....c'est du boulot!

Les hôtes s'occupent du plat et du dessert. Bref, une soirée bien sympathique, qui fait du bien. 

Donc, j'ai préparé des verrines, selon mon inspiration du jour. Pure invention de ma part, donc je viens de tester.... ben oui, faut bien! Et je partage de suite...

 

Voici les proportions pour mes 14 verrines, et je suis tombée pile poil en quantité. Les gentils diront que j'ai le compas dans l'oeil, les autres diront que j'ai eu de la chance.

 

pour la crème:

300g de crème liquide - 1 feuille de gélatine ( je déconseille de remplacer par de l'agar agar à cause de la texture...j'explique plus bas) -  250g de Gorgonzola  coupé en gros dés - 200g de fromage frais type St-Moret - 2 c à café d'huile de noix. 2 cuillères à soupe de noix concassées finement - 1/4 de noix pour la déco. 

Pour la chantilly de magret: 

75g de magret fumé (soit un paquet de 90g débarrassé de son gras) - 50g de bouillon de légumes - 1 feuille de gélatine - 150g de crème liquide entière très froide -1 pincée de poivre. 

Préparer la crème de gorgonzola:

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide. Réserver.

Mettre la crème dans le bol de thermomix et cuire 5min/98°C/Vitesse 1. 

Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10sec/vitesse 4. 

Ajouter le gorgonzola et mélanger 20 sec/vitesse 4. 

Terminer par le fromage frais et mélanger 30sec/vitesse 4.

Verser le mélange dans des mini verrines, sans remplir complètement. 

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2H.

 

Préparer la chantilly de magret: 

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide. Réserver

Mettre les magrets dans le bol, et mixer 2 fois 2 sec Turbo.

Chauffer le bouillon de légumes dans un récipient, au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser le tout dans le bol avec les magrets mixés et mélanger 10sec/vitesse 3. 

Passer ce mélange au tamis.( Cette étape est facultative, mais moi je préfère, car elle permet de se débarrasser des petites traces de graisse du magret. Ceci dit, ce n'est pas la partie la plus sympa de la recette, et je sens que je vais me faire bénir.... Mais bon, ce n'est pas obligatoire, chacune vit sa cuisine comme elle le sent. Je suis un peu pointilleuse, mais.....)

Laver et essuyer le bol.  

Insérer le fouet. Mettre la crème (très froide) dans le bol, et fouetter vitesse 4 en surveillant, jusqu'à ce qu'elle soit prise. 

L'incorporer peu à peu au magret, à l'aide d'une spatule, délicatement pour ne pas faire tomber l'ensemble. 

Mettre dans une poche à douille et réserver. 

Lorsque la crème de gorgonzola est prise (mais crémeuse), saupoudrer une fine couche de noix  concassées, puis compléter la verrine avec la chantilly de magret. 

Poser 1/4 de noix dessus, et servir, éventuellement avec une tuile parmesan/noix. 

Pour les tuiles parmesan/noix, j'ai mixé 80g de parmesan, puis ajouté une cuillère à soupe de noix mixées, une cuillère à café sur une plaque,  et enfourné à 200°C pendant 6 à 7 min. 

 

Mon conseil concernant la gélatine:

J'ai fait un premier essai sans mettre de gélifiant. C'était à mon goût trop liquide. Je ne suis pas habituée à la gélatine, je préfère l'agar agar, mais la texture est quand même différente car je voulais, non pas une panna cotta, mais une texture crémeuse. C'est impossible à obtenir avec l'agar agar. Voilà mon explication. 

Ceci dit, pour qui ne veut absolument utiliser la gélatine, je conseille de ne rien mettre du tout. Il vaut mieux une texture un peu liquide dans ce cas. 

Bon appétit et à très bientôt pour un article spécial Canada, avec des recettes bien sûr....

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO, #POUR ACCOMPAGNER L'APERO, #VERRINES

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Publié le 8 Août 2017

C'est la pleine saison, et comme pour les courgettes, parfois les idées manquent pour préparer les aubergines. 

Voici donc une petite recette très simple, mais bien parfumée, et pratique en entrée fraîche pour l'été, mais aussi, toastée pour l'apéro.

 

Ingrédients pour un moule à cake: 

1 gros oignon (130g environ) - 1 belle aubergine ( 300 à 350g) - 50g de graine de couscous - 2 gros oeufs - 30g de gruyère râpé - 80g de sauce tomate (maison pour moi) 75g de lait - 75g de crème liquide - 15g d'huile d'olive - Sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 1 belle pincée de 5 épices. (qui peut être remplacée par de la muscade ou du curry)

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol du thermomix. 

Couper l'aubergine en dés, les ajouter dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. râcler les parois du bol,  et si besoin, mixer à nouveau, mais il est inutile d'obtenir une purée, je trouve que c'est meilleur avec des morceaux. 

Ajouter les graines de couscous, les oeufs, le gruyère, la sauce tomate, le lait, la crème, l'huile. Saler poivrer  et ajouter la pincée d'épices. Mélanger le tout 10 sec/ vitesse 3. 

Huiler un moule à cake ou une terrine, et y verser la préparation. Enfourner 40 min.

Laisser refroidir à température ambiante, et réfrigérer jusqu'au lendemain si possible pour que les saveurs se mélangent. 

Déguster en tranches, avec une salade verte, en entrée, ou sur des tranches de pain toastées, avec un petit rosé bien frais, et....modération bien sûr.

Bon appétit!

Mon conseil: l'aubergine est assez fade, il ne faut donc pas hésiter à la saler et l'épicer pour relever son goût.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

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Publié le 1 Juillet 2017

Pour moi, l'hiver a été très difficile, il devient donc urgent d'aller me ressourcer un peu. Mais je ne vais pas partir comme ça..... Donc, avant de prendre le chemin des vacances pour quelques jours, je vous livre une recette de saison bien sûr, que je viens de tester plusieurs fois et qui a fait l'unanimité. Une tartinade qui se sert sur des toasts ou du pain frais,à l'apéro ou en entrée. 

Régalez-vous. 

 

Pour un grand bocal, il faudra: 

350g de courgettes épluchées et coupées en tronçons– 2 gousses d’ail – 1 oignon moyen – 1 c  à café de curcuma – 3 c à soupe d’huile d’olive – 50g de noisettes non salées, concassées grossièrement au couteau ( peuvent être remplacées par des noix de cajou)– 1 tomate moyenne coupée en dés - 60g de fromage St Moret – Sel et poivre – 1 c à café de piment d’Espelette (selon le goût).

 

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajouter les courgettes en tronçons et mixer 3 sec/vitesse 5. Transvaser dans un plat à four. Arroser d’huile, ajouter le sel, le poivre le piment d’Espelette et le curcuma. Mélanger l’ensemble avec une spatule. Enfourner pour 30 min.

Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante.

 

Transvaser le tout dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 3.

Ajouter les noisettes, le fromage, les dés de tomates. Mixer 15 sec/vitesse 3.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Transvaser dans un bocal et conserver au réfrigérateur.

 

Peut se faire la veille pour le lendemain, il sera meilleur. Déguster sur du pain légèrement toasté.

 

Je n’ai pas pu voir combien de temps on pouvait le garder car tout mangé…..

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #POUR L'APERO

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