Articles avec #petits plats du soir tag

Publié le 8 Avril 2017

Miam! super moëlleux mes petits moëlleux!

Bretons parce que faits avec:

une farine bretonne 

 

 

du fromage breton (qui s'appelle "petit breton")

 

 

 

du lait ribot (ça c'est breton!)

 

 

 

 

 On ajoute des carottes (qui peuvent être bretonnes ou pas) du beurre salé ( ah ah!)

des oeufs... et du cumin pas breton du tout mais qui va super bien avec le fromage et les carottes. 

Pas de panique, vous pouvez "débretagniser" tout ça....Il suffit de remplacer la farine bretonne par de la farine de "chépaou", le fromage breton par du fromage de vot'coin, et le lait ribot par du yaourt grec.

Nous avons dégusté ce soir avec une salade verte. Le repas nickel pour un soir. Dans ce cas il faut en compter 2 par personne.

Donc, pour 10 moelleux il faut: 

120g de farine -1/2 sachet de levure chimique (1 c à café) -1 fromage petit breton - 240g de carottes épluchées et coupées en morceaux - 3 oeufs entiers - 120g de lait ribot (ou à défaut un yaourt grec) - 20 g de beurre 1/2 sel pour les moules - 1/2 c à café de cumin moulu - sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 1/2 c à café de cumin en graines

 

PRÉPARATION: 

Tamiser la farine avec la levure, et réserver.

Retirer la croûte du fromage et couper 10 cubes (environ 1,5cm). Réserver.

Mettre les morceaux de carottes dans le bol, mixer 8 sec/vitesse 5. Ajouter les oeufs, le lait ribot, le sel le poivre, et le cumin en poudre. Mélanger 10 sec/vitesse 3.

Ajouter le mélange farine/levure et mélanger 30 sec/vitesse 3.

Beurrer 10 moules à muffins.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules, puis poser au milieu un cube de fromage,

et recouvrir avec le reste de préparation. Saupoudrer de graines de cumin, et réfrigérer pendant 30 min, le temps de préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Enfourner dès la sortie du réfrigérateur, et laisser cuire 25 min, en surveillant car le temps peut varier selon les fours. Il est possible qu'un peu de fromage sorte des moelleux mais ce n'est pas grave du tout. Pour ma part, je pense que c'est dû à la hauteur de mes moules. Il vaut mieux prendre des moules assez hauts. 

Laisser tiédir un peu avant de les démouler, et déguster avec une salade, en entrée ou même pour un soir en repas léger. 

BON APPÉTIT

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 9 Février 2017

Des gros champignons gourmands, farcis avec des tomates séchées, du jambon italien, de la mozza, un petit régal pour un plat du soir. J'ai pioché la recette dans un magazine que je reçois depuis des années, et je l'ai bidouillée comme d'habitude. 

 

Pour 4 personnes, il faudra: 

8 gros champignons à farcir - 2 échalotes épluchées et coupées en 2 - 2 petites gousses d'ail - quelques branches de persil plat, ciselé - 10 pétales de tomates séchées à l'huile, légèrement égouttées - 4 tranches de jambon cru italien (bien sûr) 150g de mozzarella - 10 olives noires coupées en rondelles - 1 jaune d'oeuf - 2 c à soupe de chapelure - 2 c à soupe de parmesan râpé - 4 c à soupe d'huile d'olive - sel et poivre à ajuster.

PREPARATION: 

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons, sans les éplucher, couper les pieds, et couper la peau qui est sur le bord, pour égaliser. 

Mettre l'échalote, l'ail et les pieds de champignons dans le bol. Mixer 5 sec/Vitesse 5. Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Cuire 5min/120°C/Vitesse 1 (Température Varoma pour le TM31).

Pendant ce temps, hacher le jambon, la mozzarella et les tomates au couteau. Je ne voulais pas le faire au thermomix car c'est intéressant d'avoir des morceaux, ce qui n'est pas possible avec le thermomix. Réserver le tout dans un récipient. 

A la sonnerie, ajouter dans le bol le jambon, la mozzarella, les tomates, les olives noires, le jaune d'oeuf, la chapelure, le persil ciselé,  saler modérément, poivrer. Mélanger 10 sec/fonction sens inverse/vitesse 2.

Garnir généreusement les champignons de farce, saupoudrer de parmesan râpé et arroser d'huile d'olive, puis enfourner pour 15 min environ. 

Déguster dès la sortie du four, avec une salade pour un soir, ou en accompagnement d'une viande. 

Cette recette peut se faire aussi avec des champignons plus petits, en dégustation à l'apéro....

BON APPÉTIT  

Variante: je n'ai pas mis les olives noires car tout le monde n'aime pas à la maison, mais j'ai remplacé les 2 dernières cuillères d'huile d'olive par une huile noire corse, qui est parfumée à l'olive noire et au sésame.... Mais schutttt il ne faut pas le dire, monsieur n'a pas découvert la supercherie.... 

 

 

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Publié le 2 Février 2017

Une recette pour un plat unique du soir. L'avantage de cette recette, c'est que l'on peut mettre les légumes qui nous plaisent, ajouter des petits dés de jambon, mettre n'importe quel reste de fromage à râper. Bref, c'est la recette un peu "vide frigo". Pour le soir, j'adore ce genre de plat, avec une salade. Attention! les proportions sont pour 2 personnes, mais j'avais pris des moules assez grands, et du coup c'était copieux. Nous n'avons pas pris d'entrée, ni dessert. Donc, je pense que l'on peut faire dans moules à muffins, et ne pas changer les quantités, sauf pour les oeufs bien sûr.... Allez, c'est parti! 

Pour 2 grands nids de gourmands, il faut: 

 350g de pommes de terre épluchées et lavées- 20 g de beurre  fondu - 1 blanc d'oeuf - 40 g d'oignon - 15g de beurre - 180g de restes de légumes, coupés en dés (carotte, navet, brocolis, champignon, petits pois, poivrons etc....) - 30 g de gruyère râpé (ou autre fromage) - 2 oeufs bien frais - sel et poivre à ajuster en fonction du goût.

Préchauffer le four à 230°C.

Râper les pommes de terre à l'aide d'une grosse grille. (J'ai fait un essai avec le thermomix, 3sec/vitesse 5 mais je n'ai pas obtenu le résultat souhaité). Les déposer sur un linge, et les essorer le plus possible (il faut retirer le plus possible de liquide). Mettre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et le blanc d'oeuf. Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule. Tapisser les moules (sans les beurrer) généreusement, en faisant bien remonter en haut des bords. Enfourner pour 15min en surveillant. Il faut que les pdt soient juste dorées. 

 

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, mettre l'oignon dans le bol du thermomix, mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter le beurre, les légumes en dés, et cuire 5min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage. Saler poivrer en fin de cuisson. 

 

Garnir les nids  avec les légumes, puis ajouter le gruyère râpé. Remettre dans le four 4 min pour fondre le fromage. 

 

 

 

 

Sortir du four, puis casser un oeuf et le poser délicatement sur les légumes, une pincée de sel et de poivre, et enfourner pour 8 min (ou plus si vous aimez les oeufs un peu plus cuits). 

 Démouler dans les assiettes dès la sortie du four, et déguster bien chaud avec une salade. 

BON APPÉTIT!

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 19 Janvier 2017

Voici comment se débarrasser d'un camembert au lait pasteurisé, acheté à la va-vite, et pas terrible du tout quand on aime le vrai camembert de "là-bas" au lait cru! En plus, il fait froid, je n'ai pas envie de sortir. Dans mes restes du marché, j'ai des côtes de blettes, une patate douce, je devrais réussir à faire quelque chose pour cette soirée hivernale.

 

Pour 4 personnes, il faut: 

430g de patate douce épluchée et coupée en rondelles- 570g de côtes de blettes taillées en morceaux de 3 ou 4 cm - 800g d'eau - 1 belle pincée de sel de Guérande - 3 tours (au moins) de moulin à poivre - 1 noix de beurre pour le plat - 100g de crème liquide - 1 camembert. (il peut être remplacé par une autre fromage, et même je pense par plusieurs restes de fromages différents)

PRÉPARATION

Mettre les légumes lavés et coupés, dans le Varoma. Réserver. 

Mettre l'eau dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. 

A la sonnerie, saler et poivrer de suite les légumes et les mélanger à la spatule, sans les écraser.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat à gratin, et disposer les légumes dans le plat. Ajouter la crème liquide sans obligation de recouvrir l'ensemble. Couper le camembert en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en 4 morceaux. Répartir sur les légumes et enfourner pour 30 minutes en baissant le four si nécessaire au bout de 15min. Il faut que les légumes s'imprègnent de la crème et que le fromage soit juste doré.

Déguster bien chaud avec une salade par exemple. 

BON APPÉTIT! 

Et toc! Il ne me reste plus qu'à aller chercher un bon camembert de "là-bas",au lait cru ...mais ce sera pour demain, car ce soir le repas était....riche! 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR, #LEGUMES

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Publié le 4 Janvier 2017

Une recette facile pour les soirées fraîches. Pour cette recette, je n’ai pas utilisé le Thermomix à 100 pour 100, car je voulais que les pommes de terre soient dorées et qu’elles aient ce petit goût fumé que j’aime bien, mais il est possible de mettre la garniture crue dans les feuilles de chou blanchies, et de prolonger la cuisson vapeur (Prévoir alors 30 min).

 

Pour 4 personnes

 

1 chou frisé – 1 Litre d’eau pour le TM5 ( 800G pour le TM 31) - 500 g de pommes de terre – 2 tranches de poitrine fumée (2 x 80 g) détaillée en allumettes ou 160 g de lardons fumés – 15 g d’huile d’olive - 150 g de fromage « Curé nantais » écrouté.

 

Retirer 8 belles feuilles du chou , les laver et enlever la partie la plus épaisse de la côte. Les mettre dans le Varoma. Mettre l’eau dans le bol, attention aux quantités différentes selon le modèle du Thermomix. Poser le Varoma sur le bol, et cuire 20 min/Varoma/vitesse 2. Elles doivent être ramollies, et cela dépend de la qualité du chou.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés (1cm). Découper la poitrine fumée en allumettes. Mettre dans une poêle l’huile d’olive, et ajouter les pommes de terre et les allumettes de poitrine. Cuire pendant 15min pour que l’ensemble soit bien doré, mais pas complétement cuit. Réserver dans un saladier pour laisser tiédir.

Découper le fromage en dés. Lorsque le mélange pommes de terre/poitrine est bien tiédi, y mélanger le fromage délicatement. Il ne doit pas fondre.

 

Quand les feuilles de chou sont blanchies, les égoutter sur un papier absorbant. Ne pas jeter l’eau du bol.

 

Découper 4 carrés de film étirable (supportant la cuisson), mettre 2 feuilles de chou pour former une enveloppe ronde, et y déposer 2 cuillérées à soupe de mélange. Fermer le petit paquet, et envelopper en serrant bien l’ensemble à l’aide du film. Déposer les 4 paquets dans le Varoma.

 

Reposer le Varoma sur le bol (qui contient encore la première eau de cuisson) et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.

 

Avant de servir, retirer le film de chaque paquet, et déguster bien chaud. Le fromage a fondu dans les pommes de terre…..

 

Bien sûr, ce petit plat d’hiver peut se faire avec du Reblochon, du Maroilles, du Bleu d’Auvergne, et tout autre fromage assez goûteux.

 

Essayez aussi cette variante intéressante : remplacer les lardons par du Haddock préalablement poché quelques minutes dans du lait chaud.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 29 Juillet 2016

COURGETTES FARCIES TERRE/MER (avec le thermomix)

Pleine saison pour les courgettes….. limite trop! Surtout, évitons de les laisser grossir dans le jardin. C'est tellement bon quand elles sont jeunes. 15 cm c'est bien, après elles sont dures, pleines de pépins bref! pas terribles. Ceci dit, quand elles sont trop grosses, il reste le fameux velouté courgettes/fromage frais qui est à tomber, reconnaissons-le.

Alors aujourd'hui vendredi, chez moi c'est nettoyage du frigo. Inventaire: 6 courgettes que je suis allée cueillir vendredi dernier à "la cueillette des gourmands", 2 chorizo! ah ben rien que ça! on ne va pas manquer! 1 boule de mozza au lait de bufflonne (c'est obligatoire!), des tomates confites à l'huile, et hier j'ai trouvé du saumon frais sauvage. oui! ça existe! c'est rare mais on en trouve. Donc je décide de faire un truc avec ça…. Et voilà! Vous me direz ce que vous en avez pensé, moi j'ai adoré… (mon mangeur de patates aussi, même s'il n'a pas sauté au plafond…. Faut pas exagérer non plus!)

Pour mes 6 courgettes farcies, j'ai utilisé:

6 courgettes (ben voui!c'est logique) - 500g d'eau - 60g d'oignons blancs nouveaux - 60 g de chorizo doux pelé et coupé en tranches - 6 pétales de tomates confites à l'huile en pot avec une cuillère à soupe d'huile des tomates - 1 boule de mozza - 200g de saumon frais sauvage si possible mais on a le droit de faire autrement… Sel, poivre à ajuster en fonction des goûts - 30 de parmesan râpé (ou gruyère).

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8)

Laver soigneusement les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol et poser le Varoma. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

A la sonnerie, les laisser tiédir un peu avant de les vider. Il faut enlever simplement le coeur avec les pépins. On ne garde pas, on jette.

Déposer les demi-courgettes dans un plat à gratin. Réserver.

Vider l'eau du bol. Mettre l'oignon coupé en 2, le chorizo en tranches, les pétales de tomates confites, et 2 c à soupe d'huile des tomates car elle est très parfumée. Mixer 5 sec/vitesse 5. Rissoler 5 min/120°C/Vitesse 1 (température Varoma pour le TM31) en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter le saumon frais, détaillé en gros morceaux, et la mozza. Saler poivrer selon le goût. (attention le chorizo est salé, la mozza également) Mixer 3 sec/ Vitesse 4.

Remplir les courgettes avec ce mélange, terminer en saupoudrant de parmesan râpé, et un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 min, en surveillant. Le dessus doit être doré.

Déguster avec une salade. Pour un dîner, c'est parfait.

BON APPÉTIT!

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 22 Février 2016

Tarte au fenouil, haddock et parmesan

Encore une petite tarte du soir, avec une salade… et une petite (toute petite) part de gâteau nantais en dessert, et voilà….

Une variante pour la pâte, avec des flocons d'avoine, et des graines de sésame (noir pour moi mais on met ce qu'on veut!). Le haddock est vraiment délicieux…. et méconnu. Il faut l'utiliser avec parcimonie pour que son léger goût fumé soit apprécié. Quant au fenouil, alors pour moi, une fois par semaine ne me dérange pas, j'adoooooore!

Allez, c'est parti…. l'essayer, c'est l'adopter.

Pour 4 personnes, il faudra:

La pâte: 150 g de farine - 30 g de flocons d'avoine - 20 g de graines de sésame (noir ou blond) - 70 g de beurre mou - une pincée de sel - 50 g d'eau.

La garniture: 500 g de fenouil lavé et débarrassé des feuilles les plus dures - 400g d'eau pour la cuisson du fenouil - 130 g de filet de haddock - 100 g de lait - 100 g d'eau - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de poivre - 1 oeuf - 150 g de crème liquide - 40 g de parmesan.

Préparer la pâte: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1min/vitesse 5. Former une boule, filmer et réfrigérer.

La garniture: Mettre le fenouil dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le Varoma. Mettre 400 g d'eau dans le bol (inutile de le laver) et cuire 16 min/Varoma/vitesse 1. Egoutter soigneusement et réserver.

Sans laver le bol, mettre le lait et l'eau et chauffer 5 min/100°C/Vitesse 1. A la sonnerie, ajouter le haddock préalablement coupé en morceaux. Fermer le bol, mettre le gobelet et laisser pocher 10 à 15 min.

Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre dans un moule à tarte (24 cm). J'utilise un moule en verre, et je ne le beurre jamais. Le beurre contenu dans la pâte suffit. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver.

Egoutter le haddock, et l'émietter légèrement. Vider le bol.

Mettre l'oeuf et la crème, une pincée de poivre et de muscade dans le bol, et mélanger 15 sec/vitesse 4.

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir le fond de tarte avec le fenouil, recouvrir de haddock émietté, ajouter le mélange oeuf/crème, et terminer par des lamelles de parmesan.

Enfourner 35 min environ, sous surveillance bien sûr, car le temps de cuisson dépend du four.

Déguster tiède.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 8 Octobre 2015

GRATIN SAVOYARD

Un petit gratin rapide, à faire au thermomix ou pas, et qui donne chaud au coeur pour l'automne. Les quantités sont données pour 2 personnes, mais il est très facile de multiplier par 2 ou 3 les quantités. Il suffit alors de cuire 10 min de plus les dés de courge.

Temps total : 45 min - Préparation : 5 min - Cuisson au four: 15 min - Thermomix : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de crozets – 1 l d’eau – 1 cube de bouillon de volaille – une tranche de jambon épaisse (130 g ) ou un talon de jambon coupé en gros dés– 60 g de comté râpé - 500 g de courge épluchée et coupée en petits cubes – 1 oignon – 1 c à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de sel et de poivre à ajuster en fonction du goût - 70 g de crème fraîche.

Mettre 1 litre d’eau dans le bol, ajouter le cube de bouillon de volaille. Cuire 10 min/100°C/Vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter les crozets et cuire 15min/100°C/fonction sens inverse/vitesse 1. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin. Ajouter la moitié du comté râpé et mélanger à la spatule. Ajouter les dés de jambon, et réserver.

Mettre dans le bol l’oignon, mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter les dés de courge, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, et cuire 15min/120°C/sens inverse/vitesse 1. Vérifier la cuisson de la courge, elle dépend de la grosseur des dés. Elle doit être tendre. Verser la crème et mixer 15 sec/vitesse 5.

Préchauffer le four en position gril à 220°C.

Verser ce mélange sur les crozets, mélanger l’ensemble à la spatule.

Parsemer du reste de comté râpé, et enfourner pour gratiner, environ 15 min.

Variante : Le comté peut être remplacé par du gruyère ou du parmesan, et le jambon par des lardons ou un reste de poulet.

Conseils : les Crozets se trouvent dans toutes les grandes surfaces, au rayon pâtes.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 24 Août 2015

MA MOUSSAKA DÉSORIENTÉE

Voici une recette de moussaka "revisitée" par mes soins… Elle est différente car j'ai supprimé la sauce Mornay, maisplus épicée car j'ai mis moitié épaule d'agneau et moitié….merguez. J'adore faire ce genre de plat avec le Thermomix car les aubergines ne cuisent pas dans l'huile, mais à la vapeur. C'est plus léger, donc on peut en manger sans modération!….

Pour 4 gourmands il faudra:

125 g de parmesan - 250 g d'épaule d'agneau, hachée - 4 merguez (250 g ) 600 g d'aubergines coupées en tranches d'un cm environ - 30 g d'huile d'olive - 140 g d'oignons - 450 g de tomates fraîches en rondelles épaisses - 100 g de vin rouge - 1 c à café de sel - 1 belle pincée de poivre (à ajuster selon le goût) - 1 belle pincée de 5 épices (ou 4 épices, à défaut).

PREPARATION

Mettre dans le bol du thermomix, le parmesan en morceaux, et mixer 10 sec/vitesse 9. Réserver dans un récipient.

Sans laver le bol, mettre les oignons épluchés et coupés en 2. Mixer 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et rissoler 4min30sec/120°C/Vitesse 1. (pour le TM31 utiliser la T° Varoma à la place des 120°C.)

Ajouter ensuite la viande (agneau et merguez) et cuire 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter les tomates fraîches, le vin rouge, le sel, le poivre et les épices. Cuire 5min/120°C/sens inverse/vitesse 1.

Pendant ce temps, préparer le Varoma. Y déposer les rondelles d'aubergines, en prenant soin de laisser un petit passage pour la vapeur, au milieu.

A la sonnerie, poser le Varoma sur le bol et programmer 20 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.

Préchauffer le four à 180°C. (th. 6)

Huiler légèrement un plat à gratin.

Déposer dans le fond du plat une couche d'aubergines, saupoudrer de parmesan, puis couvrir avec la moitié de la viande en sauce, puis le reste d'aubergines, saupoudrer de parmesan, et terminer avec la viande en sauce restante.

Déposer enfin une belle couche de parmesan sur toute la surface et enfourner pour 40 min à 180°C. Le dessus doit être bien gratiné. Dégustez bien chaud, avec une salade.

BON APPETIT

Il est inutile d'ajouter du piment, car si les merguez sont de bonne qualité, elles sont déjà pimentées et relèvent bien ce plat.

Le parmesan peut être remplacé par du gruyère, moins goûteux mais c'est selon les goûts.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 10 Juin 2015

	LENTILLES AUX ÉPICES ET GÉSIERS DE CANARD CONFITS

INGRÉDIENTS

4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 70 g d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café rase de curcuma en poudre
  • 1 c. à café rase de cumin en grains
  • 1 centimètre bâton de cannelle
  • 1 c. à café rase gousses de cardamome
  • 1/2 c. à café rase de piment
  • 400 g de pulpe de tomates, en boite
  • 230 g de gésiers de canards confits, (ou à défaut, de lardons)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 300 g d'eau
  • sel – poivre

Préparation 10 min

Cuisson 50 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mettre tous les épices dans le bol. Mixer 40s/vit 10 pour tout réduire en poudre fine. Ajouter l'ail et l'oignon, mixer 7s/ vit. 5.

Ajouter l'huile et programmer 4mn/100°/vit.2

A la sonnerie ajouter les gésiers en morceaux (après avoir retiré le plus possible de graisse autour s'ils sont en confit). Programmer 2mn/100°/vit. Mijotage/sens inverse. A la sonnerie, ajouter les lentilles, la boite de pulpe de tomate, le cube de bouillon, l'eau, un peu de sel et de poivre. Programmer 50mn/100°/vit. 1/sens inverse.

A la sonnerie, vérifier l'assaisonnement et la cuisson. Selon la marque des lentilles, elles peuvent être plus ou moins cuites. On peut rajouter un peu de temps si besoin.

Servir bien chaud avec une salade verte.

BON APPETIT!!!!

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Rédigé par Mariebel

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