terrines

Publié le 27 Avril 2019

Une recette très facile que j'ai faite hier pour un apéro dînatoire. Le plus difficile étant de trouver du saumon d'excellente qualité. J'en ai trouvé et j'ai eu envie de le cuisiner en galantine, facile à faire mais un vrai régal. Je pense que mes invités d'hier s'en lèchent encore les babines. L'avantage pour cette galantine, c'est qu'elle est sans crème.

J'ai donc préparé ma galantine dans 4 mini cocottes "STAÜB" pour une bonne cuisson, et pour faire des essais congélation. Nous en avons dévoré 2, et j'en mets une au congélateur. Je reviendrai ici quand j'aurai goûté. Et la 4ème me direz-vous? Eh bien la 4ème, sera dans notre bidou à midi...wink

Voici les ingrédients pour 4 petites cocottes (ou un moule à cake pas trop grand)

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 25 minutes. 

60g de pistaches non salées - 500g de filet de saumon de bonne qualité (oui, j'insiste) sans peau et sans arêtes - 200g de faisselle égouttée - 1 oeuf - 50g d'huile d'olive - 75g d'oignons - 1 grosse gousse d'ail (ou une cuillère à café de crème d'ail Thermomix) - 1 c à soupe bombée (je ne peux pas m'empêcher) de Cognac ou Armagnac - 10g de fleur de sel - poivre du moulin - 1 pincée de piment d'Espelette. 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les pistaches grossièrement, au couteau. Réserver. 

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol du Thermomix . Mixer 1 min/Vitesse 10 en commençant vitesse 6 et en augmentant peu à peu. Le mélange doit être bien lisse. Je conseille de racler les parois du bol à mi-parcours. 

Ajouter les pistaches concassées, et mélanger à la spatule. 

Répartir le mélange dans les mini-cocottes et cuire 25 min. 
 

Pour une préparation dans un moule à cake, prévoir 35 min de cuisson. 

Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre complet refroidissement pour trancher, et servir avec un pain viking (pain noir au sésame), ou à défaut, un pain de campagne. Se mange à l'apéro, en pique-nique (de luxe quand même), en entrée. Peut-être accompagné d'une mayonnaise, mais pour ma part, c'est plutôt sans. Cette galantine se suffit à elle-même, et puis....pensez que bientôt, vous serez en maillot de bain sur la plage....alors, la mayo......

Bon appétit. 

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Publié le 4 Juillet 2014

C’est l’été, partez en voyage en Grèce avec cette terrine parfumée. Une assiette de fraîcheur .... et très peu de calories !

Temps total : 1H25 min - Préparation : 10 min- Cuisson au four : 1H15min - Thermomix : 20 sec - Attente au réfrigérateur : 2 H

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg d’aubergines ( environ 3 belles) – 4 gousses d’ail – 4 tiges de romarin – 5 c à soupe d’huile d’olive – 70 g de yaourt grec – 1 c à soupe de paprika – 1 c à soupe de cumin – 1 pincée de piment- 4 œufs – une pincée de sel et de poivre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200° C .

Laver les aubergines. En couper 1 en tranches dans la longueur, avec un couteau à lame fine ou avec une mandoline. Couper les 2 autres aubergines en 2 dans la longueur.

Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, déposer l’ail épluché et écrasé, répartir le romarin. Disposer également les tranches à côté, arrosées d’huile d’olive. Enfourner pour 40 min en surveillant, mais sortir les tranches au bout de 30 min, car elles seront confites plus vite que les autres.

Après cuisson, vider les demies-aubergines avec une cuillère, et déposer la chair dans le bol du thermomix. Ajouter le yaourt, le paprika, le cumin, le piment , le sel et le poivre. Mixer 10 sec/ vitesse 4.

Ajouter les œufs et mélanger 10 sec/vitesse 3.

Chemiser une terrine ou un moule à cake avec un papier sulfurisé en laissant déborder le papier pour rabattre.

Verser la préparation dans le moule , recouvrir avec les tranches d’aubergines, en les faisant se chevaucher. Rabattre le papier sulfuriser. Enfourner pendant 45 min.

Laisser tiédir avant de réfrigérer, au moins 2H avant de déguster en entrée, avec une salade verte et des tomates.

BON APPETIT !

TERRINE D’AUBERGINE À LA GRECQUE

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #TERRINES

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Publié le 8 Septembre 2013

Voici une recette de rillettes de maquereaux que j'appelle "à l'ancienne" car elles sont émiettées à la main (pour mieux sentir et retirer les arêtes) et je n'ai utilisé aucun robot (ben voui, ça m'arrive!)

Première étape, et ce n'est pas la plus facile.... Pêcher des maquereaux!

Vous pouvez bien sûr passer directement à l'étape suivante si vous avez un bon poissonnier qui a des maquereaux très frais.

Vous aurez besoin de:

4 beaux maquereaux (pour avoir 400 g de chair après cuisson)

1 bon court-bouillon corsé composé de: 1 bon verre de vin blanc sec - 500g d'eau - 2 clous de girofles piqués dans un oignon épluché - Sel, poivre - 1 belle branche de thym frais - 2 feuilles de laurier.

1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

100 g de fromage frais (type St-Moret)

200 g de crème fraîche entière

1 tranche épaisse de citron confit

1 pincée de piment d'Espelette

1/2 cuillère à café de curry (Madras de préférence)

100g de vin blanc

1 beau bouquet de ciboulette

1 cuillère à café de sel et une pincée de 5 baies.

Préparer le court-bouillon et dès l'ébullition, y plonger les maquereaux nettoyés. Chauffer jusqu'à nouvelle ébullition, cuire 5 minutes et éteindre le feu. Laisser refroidir les maquereaux dans ce court-bouillon.

Après complet refroidissement, retirer les poissons, les mettre dans un saladier et retirer les arêtes et la peau, puis émietter avec les mains, ce qui permet de sentir et d'enlever les arêtes restantes. Il ne faut pas en faire une "purée", l'ensemble doit vraiment avoir la consistance de rillettes. Réserver.

Mettre dans une casserole le vin blanc, le fromage frais, la crème et la moutarde. Fouetter légèrement l'ensemble. Ajouter le curry, le sel les 5 baies, le piment d'Espelette. Couper la tranche de citron confit en petits dés et les mettre dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mettre la chair des maquereaux. Mélanger délicatement à feu très doux, à l'aide d'une spatule en bois pour ne pas défaire les rillettes. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.

Rectifier au besoin l'assaisonnement, mettre dans des petites terrines, et laisser au frais pendant une nuit.

Déguster sur du pain toasté, à l'apéro ou en entrée.

Ces rillettes se congèlent sans problème.

Bon appétit.

Mes rillettes de maquereaux à l'ancienne

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #TERRINES

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