Publié le 31 Juillet 2018

L'été j'ai un peu de mal à manger de la viande, sauf la volaille, à petite dose. J'avais mis de côté une recette de lasagnes pour l'été, trouvée dans un magazine culinaire, et bien sûr arrangée à ma sauce. Uniquement avec des légumes, du fromage, et un zeste de citron pour réveiller les papilles. J'ai trouvé ce plat très intéressant, et bien sûr, je partage. A vous de jouer! 

J'ai fait ma pâte à lasagnes car je préfère toujours le "fait maison" mais il n'est pas interdit de les acheter toutes faites. Cependant, je vous conseille d'utiliser des fraîches plutôt que des sèches.

Pour 4 gourmands, il faudra: 

320g d'aubergine - 1 c à soupe de gros sel - 320g de courgettes - 320g de tomate ananas - 400g de fromage St-Moret (ou ricotta) - 300g de mozzarella - Une dizaine d'olives noires dénoyautées - 8 feuilles de lasagnes fraîches - 1 oeuf - 1 citron bio (zeste et jus) - 6 brins de thym frais - 6 feuilles de basilic frais - 3 gousses d'ail - sel et poivre à ajuster selon le goût. 

A l'aide d'une mandoline, couper l'aubergine en tranches fines. Les saler à l'aide du gros sel, les déposer dans une passoire, et laisser dégorger pendant 30 min. 

Pendant ce temps, trancher les courgettes à l'aide de la mandoline, pour avoir des tranches fines et régulières. Réserver. 

Couper les tomates en tranches épaisses de 1,5 cm environ. Retirer les pépins. Mettre les morceaux dans le bol du thermomix.

Mixer 8 sec/vitesse 5. Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger 8 sec/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver. 

Couper les olives en rondelles et les ajouter aux tomates. 

Préchauffer le four à 220°C. 

Eponger les tranches d'aubergine en les pressant entre 2 feuilles de papier absorbant. Les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'un filet d'huile d'olive, puis ajouter les tranches de courgettes et badigeonner également d'huile d'olive. Enfourner pour 8 min. 

Pendant ce temps, éplucher, dégermer et hacher l'ail. Prélever les feuilles de thym. Râper le citron pour en prélever le zeste, et presser le jus. 

Sans laver le bol, mettre le fromage frais, l'oeuf, 2 c à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le zeste et le jus du citron, saler et poivrer selon le goût. Mélanger 10 sec/ vitesse 3.

Couper la mozzarella en tranches. Réserver.

Graisser un peu un plat à lasagne avec un peu dl'huile d'olive. Monter les lasagnes en réalisant 2 fois les étapes suivantes: 

Etaler une couche fine de mélange fromage frais, couvrir de tranches de courgettes, puis répartir 4 feuilles de lasagnes. Ajouter ensuite 1 couche de tomates aux olives, puis quelques feuilles de basilic, 1 couche d'aubergine, 1 couche de fromage frais et la moitié de la mozzarella. Répéter en terminant par la mozzarella. 

Enfourner pour 20 min à 220°C. 

Déguster chaud avec une salade. 

Quelques conseils: Je vous livre ici ma recette de pâte, qui est la même pour tout le monde. 100g de farine, 100g de semoule de blé très fine, complète, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile d'olive. Surtout pas d'eau! Je pétris 30 sec, puis j'enveloppe d'un film et au réfrigérateur. C'est facile à faire, il faut juste un laminoir, régler de 1 à 5,pour avoir des lasagnes assez fines, et voilà. La semoule de blé n'est pas obligatoire, mais je trouve qu'elle donne une bonne élasticité à la pâte. Sinon prendre 200g de farine. J'avais 12 feuilles de lasagnes, j'ai donc mis les 4 dernières dans le montage, juste avant la dernière couche de mozzarella. Puis j'ai également terminer le peu de mélange fromage frais qui me restait sur l'ensemble. Ainsi rien de perdu. 

Le petit goût acidulé du citron taquine les papilles. Pour les personnes qui ne sont pas fans de citron, je conseille d'en mettre la moitié. Moi j'aime bien comme ça. 

BON APPETIT! et VIVE L'ÉTÉ

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 29 Juillet 2018

La tarte au thon est une des spécialités de l'Ile d'yeu, les salicornes sont cultivées sur Noirmoutier.... J'ai eu l'idée de réunir les deux pour une tarte iodée au goût incomparable. 

Les salicornes, (ou haricots de mer) sont cultivées dans les marais vendéens. On en trouve aussi en Bretagne, et dans la Baie de Somme. Riche en iode et en phosphore, c'est un légume bon pour la santé, et original. J'ai déjà cuisiné les salicornes, vous pouvez, en fouillant sur ce blog, trouver d'autres recettes. Quand on habite une Région où elles ne sont pas cultivées, il est possible d'en commander sur Internet. L'idéal est de les acheter fraîches, mais elles existent aussi en conserve, au naturel, et au vinaigre. Attention! pour cette recette, il ne faut pas utiliser les conserves au vinaigre. 

 Nous sommes en pleine saison, profitez-en! 

La sauce tomate peut se préparer à l'avance. Pour ma part, je l'ai préparée la veille, et j'en ai rempli 3 pots de 200g. J'en ai utilisé 2 pour la tarte, et le dernier est mis dans la réserve pour une utilisation ultérieure. 

Pour une tarte de 28cm, il faudra: 

 

1 pâte feuilletée maison préparée avec 150g de beurre, 150g de farine, 65g d’eau, selon la méthode escargot bien connue des utilisatrices du thermomix.  ( sinon, utiliser une pâte du commerce)

 

Sauce tomate : 220g d’oignons épluchés et coupés en deux – 2 gousses d’ail épluché et dégermé – 20g d’huile d’olive – 750g de tomates  épluchées – 1 c à soupe bombée de moutarde à l’ancienne – 50g de bon vin rouge – 1 branche de thym – 1 pincée de sucre – sel et poivre à ajuster selon le goût. 

 

140g de thon au naturel -  240 g de salicornes préalablement ébouillantées 10min dans une eau non salée - 2 c à soupe de parmesan râpé.

 

 

Préparer la sauce tomate :

 

Mettre dans le bol les oignons et l’ail. Mixer 10sec/vitesse 6. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4min/120°C/Vitesse 1 sans le gobelet doseur. 

 

Ajouter les tomates pelées, coupées en 4, la moutarde,  le vin rouge, le thym, le sucre, le sel et le poivre et cuire 20 min/110°C/Vitesse 1 en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson pour éviter les projections. 

A la sonnerie, mixer 30sec/Vitesse 10. 

Cuire à nouveau 10 min/120°C/Vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson. 

Transvaser dans des pots de 200g environ, ébouillantés au préalable, fermer et retourner les pots qui seront ainsi stérilisés. 

 

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé. En piquer le fond avec une fourchette.

 

Etaler 400g de sauce à la tomate. Egaliser à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule. 

 

Répartir sur toute la surface les salicornes ébouillantées, égouttées, et refroidies. 

 

Emietter le thon et le répartir sur les salicornes. 

 

 

Saupoudrer de parmesan avant d'enfourner pour 35 min. 

 

Déguster immédiatement ou à température ambiante.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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