Publié le 29 Juillet 2013

RECETTE SANS LE THERMOMIX

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de filet mignon de porc – 1 kg de palourdes – 3 gousses d’ail – 3 à 4 c. à soupe de gros sel – 1 feuille de laurier – 2 branches de persil – 2 c. à soupe de paprika doux – Sel et poivre – 1 petit verre de Porto – 1 petit verre de Cognac – Quelques gouttes de Tabasco – 2 oignons (dont 1 pour les palourdes) – 40 cl de vin blanc sec – 2 c. à soupe de saindoux ou de beurre – 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive – 700 g de pommes de terre coupées en gros cubes – 3 tomates fraîches coupées en 4.

Préparation :

Découper la viande en cubes et préparer la marinade : mettre dans un saladier le paprika, une gousse d’ail, le sel et poivre, le laurier, le Tabasco, le persil et le vin blanc. Ajouter la viande, mélanger bien couvrir et réserver au frais, pendant au moins 2H.

Mettre les palourdes dans un saladier avec le gros sel pour les faire dégorger. Les laisser au moins le même temps que la viande.

Egoutter la viande, mais garder la marinade.

Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer le saindoux avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajouter la viande et la dorer de tous les côtés. Ajouter un oignon ciselé et laisser dorer en remuant de temps en temps. Verser ensuite la moitié de la marinade dans le wok et couvrir pour laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Au besoin, mouiller peu à peu avec la marinade restante.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans un poêle avec un peu de matière grasse (saindoux et huile) Les laisser dorer un peu et ajouter les tomates coupées en 4. Les mélanger de temps pendant la cuisson, en prenant soin de ne pas trop écraser les tomates. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mettre les palourdes dans une grande casserole, et les faire ouvrir à sec. Lorsqu’elles sont ouvertes, jeter l’eau qu’elles ont rendue. Mettre dans la casserole (avec les palourdes) 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’oignon restant, ciselé, et laisser dorer. Déglacer avec un verre de vin blanc, laisser évaporer un peu puis ajouter le Porto et le Cognac. Laisser cuire 1 minute, puis ajouter le tout sur la viande. Mélanger bien et laisser encore 2 à 3 minutes sur le feu.

Servir avec les pommes de terres aux tomates.

Variante : afin que les palourdes soient un peu plus dorées, je les ai sorties de leur coquille en réservant quelques unes entières pour la déco. Je préfère cette variante car elles ont plus le goût de la sauce.

Mignon de porc et palourdes à la portugaise

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #VIANDES

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Publié le 25 Juillet 2013

Préparation : 20 min – cuisson : 14 min – repos : 30 min

Ingrédients pour 6 cuillères : 200 g de lait entier – 100 g de crème liquide entière – 6 calissons d’Aix – 30 g de sucre en poudre – 40 g de farine – 3 jaunes d’œufs – ½ melon – 6 framboises fraîches – 6 feuilles de menthe.

Préparation :

Mettre le lait, la crème et les calissons dans le bol, et cuire 4min30/100°C/vitesse mijotage.

Mixer 20sec/vitesse 8, puis passer au chinois sinon la crème sera « granuleuse ». Réserver.

Insérer le fouet dans le bol après l’avoir rapidement rincé. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre et mixer 3 min/50°C/vitesse 4. Ajouter alors la farine et le lait et mélanger 15 sec/vitesse 4.

Cuire le mélange 8 min/90°C/vitesse 3.

Débarrasser la crème dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau. Lorsqu’elle est à température ambiante, la mettre au réfrigérateur, elle s’épaissit en refroidissant.

Dressage :

Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter un peu. Mettre dans une cuillère de présentation. Faire des billes de melon avec une cuillère à pomme parisienne. Déposer une bille de melon sur la crème, puis une framboise et une feuille de menthe. Déguster bien frais, par exemple avec une coupe de champagne.

Crème de calisson d’Aix en fraicheur de melon et framboise

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GOURMANDISES

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Publié le 24 Juillet 2013

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de moules de bouchot – 1 échalote – 3 gousses d’ail – ½ bouquet de persil -100 g de beurre + 15 g – 150 g de vin blanc sec - 12 gambas surgelés – 800 g de pommes de terre à purée – 80 g de crème liquide – 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :

Nettoyer les moules et les déposer dans le varoma.

Mettre dans le bol, l’échalote 1 gousse d’ail et les queues de persil (réserver les feuilles) et mixer 8sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter 15 g de beurre et cuire 3 min/Varoma/vitesse 1. Ajouter le vin blanc, et poser le varoma sur le bol. Cuire 17 min/Varoma/vitesse 1. Vider le jus de cuisson dans un bol. Réserver.

Pendant ce temps, éplucher les gambas en gardant le bout de la queue, et enlever le boyau amer. Réserver dans une assiette, au frais.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les déposer dans le panier. Mettre 600 g d’eau dans le bol, poser le panier et cuire 20min/Varoma/vitesse 1. Les déposer dans un saladier, sans eau, et les saler, déposer un filet d’huile d’olive et écraser très rapidement à la fourchette, de façon à ce qu’il reste des morceaux. Réserver au chaud.

Mettre dans le bol rincé et essuyé, 2 gousses d’ail et les feuilles de persil. Mixer 6 sec/vitesse 5. Ajouter 100 g de beurre mou et mélanger 8sec/vitesse 3. Mettre dans un bol et réserver.

Enlever une coquille sur chaque moule.

Mettre 90 g de jus de cuisson des moules dans le bol et cuire pour réduire 5min/100°/vitesse 1. Filtrer, ajouter la crème liquide et réduire à nouveau 5min/100°C/ vitesse 1. Mélanger ce jus au beurre persillé 8 sec/vitesse 3.

Passer rapidement les gambas dans une poêle avec un filet d’huile.

Déposer dans une assiette l’écrasée de pommes de terre, les moules autour, puis les gambas au milieu et arroser généreusement de sauce persillée. Déguster aussitôt.

Cette recette peut se faire aussi sans le Thermomix.

Fricassée de moules et gambas, écrasée de pommes de terre au beurre persillé

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 20 Juillet 2013

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée (Thermomix ou pas) de 24 cm + 1 blanc d’œuf.

Pour la garniture :

600 g de belles framboises fraîches – 2 cuillères à soupe de sucre glace – 4 cuillères à soupe bombées de gelée d’hibiscus (ou, à défaut, de gelée de framboise)

Préparation :

Etaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, et la déposer dans un moule à tarte de 24 cm. Déposer sur le fond de tarte un papier sulfurisé, puis un autre moule plus petit, pour cuire la pâte à blanc. On peut aussi y mettre des haricots pour faire du poids.

Enfourner la tarte à 180°C pendant 18 min. La sortir du four, puis retirer le moule et le papier sulfu. Etaler sur le fond avec un pinceau, le blanc d’œuf légèrement battu pour le liquéfier, et remettre au four pour 3 min. Laisser refroidir la pâte.

Déposer joliment les framboises sur le fond de pâte, et sucrer selon le goût avec le sucre glace tamisé.

Chauffer dans une casserole 4 c. à soupe bombées de gelée d’hibiscus*, et verser doucement sur la tarte en répartissant à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir, et servir la tarte le jour même avec une chantilly maison* . Il ne faut surtout pas attendre le lendemain pour la déguster car la pâte ramollit.

La gelée d’hibiscus au thermomix:

65g de fleurs d’hibiscus séchées (magasins bio)- 1 l d’eau- 500 g de sucre en poudre – 4 g d’agar agar.

Mettre l’eau et les fleurs dans le bol et chauffer 7 min/100°C/vitesse 1. Laisser infuser 15 min, puis filtrer. On récupère alors 850 g de jus. Ajouter le sucre et cuire 17 min/Varoma/vitesse 2 en ôtant le gobelet. Ajouter l’agar agar et cuire 5 min/Varoma/vitesse 2. Verser dans des petits pots préalablement ébouillantés et laisser refroidir.

Cette gelée est délicieuse dans les fonds de tartes aux fruits rouges, ou bien en accompagnement d’un foie gras, ou d’un gibier.

Tarte aux framboises, en gelée d’hibiscus

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX

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Publié le 17 Juillet 2013

Portions et Ingrédients

4 personne/s

2 gousses d'ail -1 oignon -1 pincée de gingembre- 3 c à s d'huile d'olive- 500 g de filet mignon de porc -1 poivron- 1 petite boite de tomates pelées- 2 bonnes c à soupe de champignons noirs -50 g de sauce soja -1 c à c de canelle -1 c à c de cumin -quelques gouttes de tabasco sel poivre

Préparation

Peler l'ail, l'oignon, les couper en deux, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois du bol avec la spatule

Détailler le filet mignon en fines tranches (1 cm env.) les ajouter dans le bol, verser l'huile et programmer 5mn/varoma/sens inverse/vitesse mijotage.

Pendant ce temps, couper le poivron en lanières. Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau chaude. A la sonnerie, ajouter le gingembre, le poivron, les tomates, la sauce soja, les épices et le tabasco, et enfin les champignons, un peu de sel, du poivre. Programmer 15mn/100°/sens inverse/vit. 1. Oter le gobelet.

A la sonnerie, mettre dans un plat, et servir avec de la semoule, ou du riz, ou encore des nouilles chinoises.

Filet Mignon de porc aux épices

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #VIANDES

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Publié le 17 Juillet 2013

Je ne fais plus d'ateliers culinaires à domicile, pour cause RETRAITE.....

MES ATELIERS CULINAIRES A DOMICILE

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #INFOS

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Publié le 15 Juillet 2013

 

Temps total : 1H10 – Préparation : 10 min – Cuisson : 1H – Thermomix : 1 min

 

Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de sucre – 500 g d’abricots bien mûrs, coupés en 2 et dénoyautés – 120 g de beurre demi-sel, mou – 2 œufs entiers – 100 g de farine – ½ sachet de levure chimique – ½ c à café d’extrait d’amandes amère (ou 1 c. à soupe d’Amaretto) 800 g d’eau + 300 g.

 

  1. Préparer dans une casserole à fond épais un caramel blond en faisant fondre 100 g de sucre avec 1 c. à soupe d’eau. Le verser dans le fond d’un moule à manquer. Déposer les oreillons d’abricots sur le caramel, la partie coupée sur le caramel.
  2. Mettre le beurre et le sucre restant dans le bol, et mélanger 20 sec/vitesse 4. Ajouter par le trou du couvercle, et sur les couteaux lancés à vitesse 4, les œufs un à un, puis la farine, la levure, l’extrait d’amandes amères (ou l’Amaretto). Mélanger le tout pour 1 min.
  3. Verser ce mélange sur les abricots, et le répartir uniformément.
  4. Découper dans une feuille de papier sulfurisé, un disque de 21 cm de diamètre, le beurrer, le déposer sur la pâte pour la recouvrir au contact. Déposer le moule dans le Varoma.
  5. Mettre l’eau dans le bol après l’avoir rapidement rincé, poser le Varoma et cuire 40 min/Varoma/vitesse 1, puis remettre 300 g d’eau et cuire 20min/varoma/vitesse 1.
  6. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit. Le laisser tiédir 5 min avant de le démouler, et le déguster froid, et de préférence le lendemain car il s’imbibe toute la nuit du sirop caramel, et il est meilleur ainsi.

 

Le fait de faire la cuisson en 2 fois, permet de rajouter de l’eau dans le bol, car si on en met trop au départ, elle déborde. J’ai donc trouvé cette solution de cuisson en 2 fois et c’est pour moi la plus efficace.

 

 

Cette formule de cuisson est idéale pour les vacances, car elle ne nécessite pas de four. Le gâteau est très moelleux, surtout si on patiente jusqu’au lendemain pour le manger. Il est impératif d’utiliser des abricots bien mûrs afin qu’ils ne soient pas acides, ou bien on peut le faire avec des abricots en boite.

 

Variante :

 

Pour les enfants, on met de l’amande amère, et pour les grands, de l’Amaretto. Peut être à essayer avec d’autres fruits

GATEAU MOELLEUX AUX ABRICOTS, AU VAROMA

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX

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Publié le 13 Juillet 2013

Portions et Ingrédients

2 personne/s

100 g d'asperges vertes en bocal

100 g de ricotta

50 g de crème liquide

2 g d'agar agar

4 tranches de saumon fumé petites tranches

quelques feuilles de basilic frais

un peu de poivre du moulin

Préparation

Découper 4 disques de saumon fumé, de la dimension des cercles à mousse. Réserver.

Hacher au couteau les chutes et les réserver.

Dans le , mettre les asperges vertes. Mixer 10s/vit. 6, en raclant les parois avec la spatule. Ajouter la ricotta, le basilic ciselé, 1 tour de moulin de poivre. Mixer 20s/vit.6. Racler les parois du .

Mettre dans une casserole, la crème et l'agar agar. Porter à ébullition 30 s environ. Mettre en route le robot vit. 3 et verser le contenu de la casserole peu à peu. Mélanger ainsi pendant 20 s.

Déposer un disque de saumon dans le fond d'un cercle à mousse. Ajouter la moitié de la mousse d'asperges. Recouvrir d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse, et terminer par un disque de saumon. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.

BAVAROIS D'ASPERGE AU SAUMON

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

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Publié le 13 Juillet 2013

Ingrédients

500 g de farine T55 ,

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure

125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux

25 g de levure de boulanger

200 g de lait

1 cuil à soupe de fleur d'oranger,

Préparation

Mettre dans le , le lait et la levure. Programmer 10mn/37°/vit.2. A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs.pétrissage /5mn. A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger. Pétrissage/10mn. A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1H au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfu.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfu. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20mn. A mi-cuisson, baisser le four à 150°;

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Info: le pétrissage long (15mn au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

Brioche super bonne

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PAINS ET VIENNOISERIES

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