cuisine du monde

Publié le 6 Novembre 2019

Je ne suis pas une grande fan des tajines qui ont un goût prononcé de coco, affaire de goût. Depuis longtemps, j'avais envie d'essayer l'huile de noix de coco. On la trouve dans tous les magasins, elle n'a pas l'aspect d'une huile car elle se liquéfie à partir de 25°C. Attention! Je parle de l'huile de coco vierge, issue de la chair fraîche de noix de coco, ce qui explique son goût subtil. Cette huile peut très largement remplacer le beurre dans les pâtisseries et la cuisine en général. Elle est un peu chère mais on en utilise très peu. 

Il ne faut pas la confondre avec l'huile de coprah moins chère mais qui, elle, est faite à partir de chair séchée de noix de coco, blanchie à travers des filtres à carbones, et désodorisée. Cette huile est le plus souvent hydrogénée et sa teneur en acide gras la rend moins favorable pour l'organisme. 

Voilà. Après ces petites explications nécessaires, je dirai que j'ai été agréablement surprise par le goût de ce plat. 

Pour 4 personnes, il faudra: 

4 filets ou médaillons de poisson blanc (daurade, ou bar ou autre) - 25g d'huile vierge de noix de coco - 2 gousses d'ail - 1 c  à soupe de curry en poudre - 300g de rattes du Touquet, non épluchées et coupées en 2 - 200g de chou-fleur, détaillé en fleurons - 100g de fenouil coupé en morceaux - 100g de poivron rouge détaillé en lanières - 1 bouquet de coriandre fraîche - sel et poivre à ajuster selon le goût - 100g de crème liquide - le jus d'1/2 citron vert. 

 

1ère version, pour celles qui ont le disque cuisson lente du Thermomix:

Saler et poivrer les filets de poisson, et réserver. 

Mettre dans le bol la moitié de l'huile de coco, ajouter l'ail pressé, la coriandre ciselée, et le curry. Rissoler 4 min/120°/Vitesse 1. 

Insérer le disque de cuisson sur les couteaux. Ajouter dans le bol, les rattes, les fleurons de chou-fleur, le fenouil en morceau, et les lanières de poivron. Couvrir d'eau, environ 700 à 800g. Saler, poivrer, et cuire 30 min/95°C/Vitesse 1 (ou cuisson lente 30min pour le TM6). 

Pendant ce temps, mettre le reste d'huile de coco dans une poêle et faire fondre. Cuire le poisson en réglant le temps en fonction de son épaisseur. Pour ma part, j'avais fait des médaillons de daurade, que j'avais congelé dans des moules à muffins, et qui me servent à faire des poissons panés pour mes petits. 

A la sonnerie, vider le bol à l'aide du panier pour récupérer le bouillon de cuisson. Transvaser les légumes dans le plat de service et garder au chaud. Retirer le disque de cuisson.

Remettre 150g de ce bouillon dans le bol, ajouter la crème, et cuire 3 min/80°C/Vitesse 2. 

Déposer le poisson sur les légumes, napper de sauce à la crème et arroser de jus de citron vert. Décorer du reste de coriandre fraîche et déguster sans attendre. 

Conseil: ne pas jeter le reste du bouillon des légumes. Celui-ci est très parfumé et peut servir pour cuire du riz, des pâtes, ou faire une base pour une sauce parfumée. 

2ème version, sans le disque de cuisson lente

Pour le poisson, même procédé. 

Précuire les légumes à la vapeur, dans le panier de cuisson, après avoir ajouté 400g d'eau dans le bol. 18min/Varoma/vitesse 1. 

Retirer le panier. Vider l'eau du bol. Mettre l'huile de coco, l'ail pressé, la coriandre ciselée, et le curry. Rissoler 4 min/120°C/vitesse 1. Ajouter l'eau, les légumes, et cuire 10 min/95°C/sens inverse/vitesse mijotage. Procéder de la même façon que précédemment pour la suite de la recette. Le fait de précaire les légumes à la vapeur évitera que ces derniers soient écrasés. 

 

2ème conseil: je conseille plutôt d'utiliser des pommes de terre rattes du Touquet, car elles se tiennent bien à la cuisson et cuisent relativement vite, dans leur peau. D'autres pommes de terre risqueraient de finir en purée (pour la cuisson sans le disque). 

Une dernière précision: le disque de cuisson lente s'adapte aussi sur les couteaux du TM5. Et....si vous ne croyez que ce que vous voyez, n'hésitez pas à m'appeler (si vous habitez la Loire-Atlantique)

BON APPETIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE, #PLATS POISSONS

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Publié le 26 Novembre 2017

Voilà....Le voyage se termine.... je l'ai partagé avec beaucoup de plaisir. J'espère qu'il en sera de même pour celles et ceux qui testeront les recettes.... j'attends vos commentaires.

Je termine avec 4 recettes, toujours simples et goûteuses. 

 

VELOUTÉ DE PATATE DOUCE ET POIVRON ROUGE

 

Ingrédients pour 4 assiettes:

60 g d’oignons épluchés et coupés en 2 – 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 2 – 15 g d’huile d’olive – 500g de patate douce épluchée et coupée en morceaux – 200g de poivron rouge coupé en morceaux – 700g d’eau – 1 cube de bouillon de volaille – 1 pincée de sel et de poivre – 2 c à soupe de crème épaisse - ¼ de c à thé de curcuma (ou quelques pistils de safran).

    

 

 

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive et cuire 3 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les cubes de patate douce, et le poivron en morceaux, puis l’eau et le cube de bouillon.

Cuire 20 min/100°C/vitesse mijotage.

 

Saler, poivrer, ajouter la crème et le curcuma, puis mixer 1 min/vitesse 10.

 

Servir bien chaud.

 

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SAUMON AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

150g de riz long grain – 800g d’eau – 4 filets de saumon frais, sauvage si possible – 50g de framboises fraiches ou surgelées, écrasées à la fourchette – une pincée de sel et de poivre – 3 échalotes, épluchées et coupées en 2 –1 c à soupe de poivre vert -  20g de beurre - 2 c à soupe de vinaigre de framboise – 100g de crème liquide.

 

 

Mettre le riz dans le panier de cuisson. Le rincer abondamment sous le robinet.

Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier. Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.

 

Pendant ce temps, préparer les papillotes de saumon.  Couper 4 carrés de papier cuisson, y déposer les filets de poisson, côté peau. Saler, poivrer, et badigeonner le dessus des filets avec les framboises écrasées. Fermer les papillotes. Et poser dans le Varoma.

 

A la sonnerie, mélanger le riz à la spatule pour homogénéiser la cuisson, puis refermer le bol et poser le Varoma.

Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

Retirer le Varoma, et le panier. Réserver l’ensemble au chaud. Vider et essuyer le bol .


Mettre l’échalote et le poivre vert dans le bol. Mixer 5 sec/ vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, et ajouter le beurre. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.

Ajouter le vinaigre de framboise et la crème, 1 pincée de sel et de poivre, et cuire 3min/90°C/Vitesse 2.

 

Pendant ce temps, disposer dans les assiettes, le poisson et le riz.

 

A la sonnerie, verser immédiatement la sauce sur le poisson et servir chaud.

 

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CABILLAUD A LA CRÈME D'ÉRABLE

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

130g d’oignons épluchés et coupés en 2 – 20 g d’huile d’olive – 4 portions de dos de cabillaud – une pincée de sel et de poivre – 1/2 c à café de curry en poudre – 1 c à café de gingembre en poudre – 200g de crème épaisse – 2 c à soupe de sirop d’érable - 350g d'eau.

 

PRÉPARATION

 

Mettre les oignons dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, et ajouter l’huile d’olive. Cuire 3 min/120°C/vitesse 1.

 

Poser une feuille de papier cuisson dans le Varoma. Y  répartir les oignons. Poser dessus, les dos de cabillaud. Saler, poivrer. Réserver.

 

Sans laver le bol, mettre dans le bol, la crème, le curry, le gingembre et le sirop d’érable. Mélanger 20 sec/Vitesse 5. Verser le mélange sur les poissons.

 

Mettre l'eau dans le bol.

 

Poser le Varoma contenant les poissons, et cuire 18min/Varoma/Vitesse 1.

 

Servir avec des pommes de terre, du riz, ou des rondelles de courgettes.

 

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FINANCIERS AUX CANNEBERGES (CRANBERRIES)

 

La canneberge, appelée aussi cranberry, très prisée pour ses vertus antioxydantes, et de prévention des infections urinaires, est un fruit souvent utilisé au Québec. Sa petite pointe acidulée parfume agréablement les pâtisseries.

 

 

Pour environ 24 biscuits, il faudra :

 

60g de farine blanche – 160g de sucre en poudre – 125g de poudre d’amande – ½ c à café de vanille liquide – 4 blancs d’œufs (gros calibre ou 5 moyens) - 200g de beurre clarifié – 1 c à soupe d’Amaretto (facultatif) – 200g de canneberges fraiches ou surgelées – 80g d’amandes effilées.

 

Préchauffer le four à 180°C .

 

Insérer le fouet. Mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande et la vanille dans le bol.mélanger 10 sec/Vitesse 2.

Ajouter les oeufs, fouetter 1 min/Vitesse 3 et cuire 3min/50°C/Vitesse 2.

Ajouter le beurre clarifié, mixer 30 sec/vitesse 3.

Ajouter les canneberges et l’Amaretto, mélanger 20 sec/vitesse 2.

 

Répartir dans les moules préalablement beurrés, parsemer d’amandes effilées, et enfourner pour 20 min.

 

Démouler tièdes et laisser refroidir pour déguster.

 

Conseil : le beurre clarifié est un beurre fondu lentement,  puis débarrassé de ses impuretés et de son petit lait. Ce beurre à l’avantage de ne pas brûler à la cuisson, et est donc meilleur pour la santé. Il se conserve dans un récipient en verre, au réfrigérateur, plusieurs jours.

 

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LE VOYAGE EST FINI..... A BIENTÔT POUR D'AUTRES RECETTES.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE

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Publié le 26 Novembre 2017

Continuons le voyage. Il y a tellement de recettes....chacun y trouvera son bonheur. J'ai une mission, je vais jusqu'au bout. 

Pour commencer, un petit cocktail appelé "le caribou". Très apprécié des chasseurs,  pêcheurs et bûcherons car il réchauffe. 

A consommer avec modération pour nous...

 

LE CARIBOU (COCKTAIL) 

Ingrédients pour 4 verres: 

90g de vin rouge - 40 g de whisky - 10g de sirop d'érable - quelques glaçons. 

 

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients sauf les glaçons dans le bol et mélanger 20 sec/vitesse 3

Verser sur les glaçons, dans des verres à cocktail.

Déguster aussitôt, avec modération bien sûr, même si vous avez prévu de faire une promenade en forêt...

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Une recette de saumon ensuite. Je n'épiloguerai pas sur la qualité du saumon, de là-bas ou d'ailleurs. J'ai eu la chance d'en manger du sauvage, délicieux, mais malheureusement, il se fait de plus en plus rare au Canada. Il est même recommandé de remettre à l'eau les saumons sauvages pêchés car l'espèce est en voie d'extinction. Il n'est donc pas rare de trouver des saumons qui proviennent de croisements, avec bien sûr tous les problèmes que cela comporte. A la limite, je pense qu'il est préférable de consommer de la truite, comme nous la pêchions dans le lac familial. Celle-ci est vraiment sauvage et...délicieuse. Mon fin pêcheur s'est régalé. 

Lorsque le produit est frais, le tartare est un mets fin et délicat que j'adore. Ma grande soeur le fait très bien, en voici une petite variante, avec du prosciutto de San Daniele. Le Prosciutto produit au Canada est un peu plus salé que celui qui vient d'Italie. On reconnait un prosciutto italien par sa mention "prosciutto original" alors que celui produit au Canada portera la mention "rosciutto de Parma" ou " De San Daniele". Pour ma recette j'ai trouvé du "San Daniele" très bien. 

 

TARTARE DE SAUMON AU PROSCIUTTO DE SAN DANIELE

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

40g d’échalotes épluchées et coupées en 2 – 30g de câpres – 80g de mayonnaise Thermomix -  quelques gouttes de tabasco – 1 pincée de sel et de poivre – Le jus d’1/2 citron - 480g de saumon frais, sauvage si possible, émincé au couteau – 3 tranches de jambon Prosciutto de San Daniele, émincé au couteau – 1 bouquet de ciboulette.

 

 

La mayonnaise peut être préparée à l’avance au thermomix, et conservée dans un bocal en verre.

 

Mettre l’échalote dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol et renouveler l’opération de mixage.

Ajouter les câpres, la mayonnaise, le tabasco, le jus de citron, le sel, le poivre, le saumon émincé, le jambon émincé,  et la ciboulette. (respecter l’ordre d’insertion des ingrédients)

Mélanger 20 sec/ sens inverse/vitesse 1.

 

Poser des cercles à pâtisser diam. 6 dans les assiettes. Remplir les cercles jusqu’au bord. Lisser et filmer.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.

 

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Le bleuet n'est pas une fleur. 

Non, le bleuet n'est pas toujours une fleur. Au Canada, il s'agit de myrtille. 

Le bleuet est très utilisé en cuisine. Pour les puddings, les muffins, et aussi pour des sauces délicieuses accompagnant la volaille. 

Je vous ai donc concocté une recette de magret de canard avec une sauce aux bleuets. Un délice, même pour les personnes qui ne sont pas fans de sucré/salé, j'ai testé à la maison.... 

 

MAGRETS DE CANARD SAUCE AUX BLEUETS

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 magrets de canard, sans la peau (conserver un morceau de peau pour la cuisson) - 1 morceau de gingembre frais ( 2 à 3 cm) – 2 c à soupe de vinaigre de riz – 30g de sauce soja – 20 g d’eau – 1 c à soupe de sucre en poudre – 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif).

 

Sauce : 300g de bleuets surgelés – 120g de bouillon de volaille – 10 g de fécule de maïs – 1 pincée de sel et de poivre – 1 douzaine d’asperges vertes surgelées – 50 g de crème liquide.

 

 

Peler le gingembre et l’émincer finement.

Mettre dans le bol la sauce soja, l’eau, le vinaigre de riz et le sucre. Ajouter selon le goût, le piment. Cuire 2 min/90°C/V 2.

Mettre les magrets dans un récipient, et verser la marinade. Filmer et réserver 1H au réfrigérateur.

 

Retirer les magrets de leur marinade, réserver la marinade.

Chauffer une poêle avec un morceau de peau grasse du magret, pour graisser un peu la poêle. Retirer la peau, et mettre les magrets. Cuire 1 min de chaque côté, juste pour les dorer. Réserver le jus de cuisson.


Découper 2 carrés de papier sulfurisé et déposer les magrets dessus. Saler et poivrer, et fermer les papillotes. Les déposer dans le Varoma.

 

Mettre le jus de cuisson dans le bol, ajouter la marinade, le bouillon de viande, et les bleuets.

Fermer le bol et poser le Varoma . Cuire 8 min/Varoma/vitesse 1.

 

Préparer dans une tasse la fécule de maïs délayée avec 2 c à soupe d’eau. Réserver.

 

A la sonnerie, verser le mélange par l’orifice, puis mettre les asperges sur le plateau du Varoma. Poser le plateau sur le Varoma.

 

Poursuivre la cuisson 8 min/Varoma/vitesse 1.

 

Retirer le Varoma. Réserver au chaud.

 

Ajouter la crème dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 7.

 

Découper les magrets en tranches fines. Déposer dans les assiettes, avec les asperges, et napper de sauce.

 

Pour un plat plus complet, ajouter un peu de riz  ou quelques rondelles de pommes de terre vapeur.

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"Le chiard" est un ragout de viande salée, très apprécié, genre qui réchauffe et se mange avec...des poutines. 

"Les poutines", qu'il ne faut pas confondre avec" la Poutine", sont des petits pains cuits à la vapeur, que l'on déguste avec les préparations comme le ragout. Pour info, la Poutine est une spécialité très canadienne composée de: frites, sauce à la viande, et fromage couic-couic (le nom vient du crissement qu'il fait entre les dents..). J'en ai goûté une petite bouchée....mais....non, c'est au-dessus de mes forces...

Revenons à notre chiard. Un plat très simple, comme beaucoup de plats canadien. Il réchauffe et tient au corps. 

CHIARD AUX POUTINES 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le chiard :

1 oignon épluché et coupé en 2 – 30g de beurre – 750g de porc salé (palette ou autre) dessalé pendant 1h dans l’eau froide , et coupé en morceaux– 1 c à soupe de cassonade – 250g de carottes épluchées et coupées en morceaux – 250g de navets épluchés et coupés en morceaux – 1 c à soupe de sarriette ciselée – 600g de bouillon de viande, maison ou en cube – 1 pincée de poivre – 400g de pommes de terre.

 

Ingrédients pour les poutines :

125 g de farine blanche
1 sachet de levure boulangère
1/4 c. à thé de sel
100 g d'eau

 

Préparation :

Mettre l’oignon coupé en 2 dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajouter le beurre et rissoler 4min/120°C/Vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter les morceaux de viande, saupoudrer de cassonade et cuire 10 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.

Ajouter les carottes, les navets, la sarriette, le poivre, le bouillon et cuire 30 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Ajouter les pommes de terre et cuire 20 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Les pommes de terre s'écrasent un peu pendant la cuisson, mais c'est normal car elles permettent de lier la sauce. 

 

Préparation des poutines :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min.

Former une boule de pâte et laisser reposer 30 min.

Diviser en 8 petites boules et les déposer dans le Varoma.

Poser le Varoma sur le bol et prolonger la cuisson de 10min/Varoma/sens inverse/Vitesse 1.

 

Servir le chiard bien chaud, arrosé d’un peu de sauce, avec les poutines.  

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SUITE ET FIN AU PROCHAIN ÉPISODE...

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE

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Publié le 24 Novembre 2017

Je reviens avec mes recettes canadiennes. Toujours des recettes faciles, qui permettent d'affronter le froid....

A commencer par une confiture, que j'aime beaucoup, bien que je ne la connaissais pas il y a 3 mois... A ma connaissance, seuls les Hurons-Wendats font cette confiture délicate. La cerise de terre!..?...

La cerise de terre ? Mais qu’est-ce donc ? Je me suis posée la question aussi. Il s’agit du physalis, appelé également amour en cage. Il ne me serait même pas venu à l’idée d’en faire des confitures, mais au Canada, c’est chose courante.

L’idéal est de cultiver soi-même les cerises de terre, car c’est un peu onéreux dans le commerce, mais on en fait pas non plus une aussi grande quantité que la confiture de fraises. A tort sans doute, car c’est délicieux. Pour donner une idée du goût, je dirais que c’est entre l’orange douce et la tomate.

CONFITURE DE CERISES DE TERRE

 

Temps total :  35 min     Préparation :   12 min       Thermomix : 23 min

 

Pour un pot :

 

400g de physalis (ce qui donne environ 380g après avoir enlevé l’enveloppe sèche) – 300g de sucre cristallisé – 130g d’eau – le jus d’1/2 citron.

 

Retirer l’enveloppe des physalis, les couper en 2. Réserver les fruits.

 

Mettre dans le bol, le sucre et l’eau. Cuire 8min/120°C/vitesse 2 pour obtenir un sirop.

 

Ajouter les physalis et le jus de citron. Cuire 15min/120°C/vitesse 2.

 

Mixer 10sec/vitesse 5. Tester la prise en versant une goutte de confiture sur une soucoupe très froide. Cuire 2 ou 3 min de plus si nécessaire.

 

Verser aussitôt dans un pot ébouillanté au préalable, et laisser refroidir avant de déguster sur du pain, au petit déjeuner. Miam! j'adore! 

 

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Dans un autre registre, mais qui réchauffe bien le corps, les fondues aux 3 fromages. Une entrée très prisée au restaurant Huron, la Sagamité... 3 fromages???? Comme ils disent là-bas: "t'es pas sérieuse, j'ai min voyage!!!" 

 

 

FONDUE AUX 3 FROMAGES

 

Ce que les Canadiens appellent une fondue aux fromages, ce sont des bouchées, ou des croquettes au fromage fondu. Une entrée excellente, avec quelques feuilles de salade, et que l’on peut agrémenter de dés de jambon ou de poulet, ou même de légumes en julienne. Il est bien sûr possible de varier les fromages. Le parmesan reste tout de même la base de cette recette. Ensuite, pourquoi ne pas y mettre des restes de fromage raclette, ou faire un vide-plateau-de-fromages….

 

Temps total :  30 min + 4 heures attente      Préparation :  8 min  Thermomix :   16 min  Cuisson : 6 min

 

     

Pour  16 bouchées, il faudra :

 

170g de parmesan, coupé en morceaux – 170g de gruyère coupé en morceaux - 30g de beurre demi-sel – 60g de farine blanche – 180g de lait demi-écrémé – 90g de mascarpone – 1 jaune d’œuf – sel et poivre à ajuster en fonction du goût .

Pour la panure : 100g de farine blanche – 2 œufs entiers, légèrement fouettés à la fourchette – 2 gobelets doseur de chapelure – un peu d’huile pour la cuisson à la poêle.

 

Tapisser un moule carré de 20 cm d’un film plastique. Petite astuce : le film plastique n’est pas facile à poser dans un moule. (Pour faciliter cette tâche, il suffit d’humidifier le moule,  en le passant rapidement sous l’eau froide). Réserver.

 

Mettre le parmesan dans le bol, mixer 15sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre le gruyère dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.

 

Mettre dans le bol, le beurre et 60g de farine. Cuire 3 min/100°C/Vitesse 2. Ajouter le lait et cuire 10 min/100°C/Vitesse 3.

Ajouter les 2 fromages râpés, et cuire 5min/90°C/Vitesse 3, jusqu’à ce que les fromages soient fondus.

Ajouter le mascarpone, le jaune d’œuf, un peu de sel et de poivre (attention au sel, les fromages le sont déjà). Mélanger 15 sec/vitesse 4, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Transvaser dans le moule préparé, filmer au contact, et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. (dans l’idéal, faire cette préparation la vieille et laisser poser une nuit).

 

Préparer 100g de  farine dans une assiette, les œufs dans un bol, et la chapelure dans un second bol.

 

Sortir la préparation du réfrigérateur, et  découper la pâte en carrés de 5cm environ.

Enrober chaque carrés de farine, puis tremper dans les œufs battus, et enfin enrober de chapelure.

 

Chauffer un peu d’huile dans une poêle, et cuire les fondues 3 min de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds avec une salade verte.

 

BON APPÉTIT

 

 

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Les chasseurs adorent le plat qui va suivre, car il réchauffe le corps et le coeur. Il est pratique, se mange chaud ou froid, mais dans les 2 cas, il est très apprécié car apporte les calories nécessaires pour tenir une journée à la chasse à l'orignal. La viande utilisée est en principe, ce que les canadiens appellent de la "viande de bois", c'est à dire de l'orignal, ou du castor, ou du chevreuil.... pour nous, ce sera du porc ou du boeuf. 

 

 

TOURTIÈRE À LA VIANDE

 

Temps total : 1 H     Préparation :  5 min  Thermomix : 20 min      Cuisson au four : 35 min

 

Ingrédients :

 

130g d’oignon, épluché et coupé en 2 – 2 gousses d’ail, épluchées et coupées en 2 – 2 c à soupe de feuilles de céleri, ciselées – 20g de beurre – 750g de viande de porc haché (ou autre viande au choix) – 70g de vin blanc  – Une c à soupe de sarriette ciselée ( ou thym) – 1 feuille de laurier – 1 belle pincée de muscade en poudre – 100g de flocons d’avoine – 150g de bouillon de bœuf (ou autre bouillon) – 2 disques de pâte feuilletée thermomix (diam. 29cm environ) –300g de pommes de terre, cuite à l’eau, épluchées et coupées en rondelles fines -  1 c à café de sel, une pincée de poivre – 1 jaune d’œuf pour la dorure.

 

 

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, et ajouter les feuilles de céleri, ciselées, et le beurre. Rissoler 3min/120°C/Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

 

Ajouter la viande, le vin blanc, les herbes, le sel, le poivre, et les épices et cuire 6 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage sans le gobelet doseur.

 

Pendant ce temps, garnir un moule à tourtière ou moule à manquer d’une pâte feuilletée, en faisant bien remonter les bords.

 

Garnir le fond de rondelles de pommes de terre. Réserver au frais.

 

A la sonnerie, ajouter le bouillon de viande et les flocons d’avoine. Cuire 10 min/90°C/sens inverse/Vitesse 1 sans le gobelet doseur. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

Réserver pour laisser tiédir pendant 15 min. Cette attente permet aussi aux flocons d’avoine d’épaissir la préparation.

 

Quand la préparation est tiède, retirer la feuille de laurier, et garnir la tourtière de viande en laissant 2 cm sur la hauteur pour souder le second disque de pâte.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Recouvrir avec la seconde pâte, et pincer les bords tout le tour, pour souder.

Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf légèrement battu, et faire un trou au milieu pour laisser s’échapper la vapeur. Enfourner pour 35 min.

 

Laisser tiédir un peu avant de déguster, ou déguster froid, accompagnée de betteraves marinées aux framboises (recette à suivre)

 

 

 

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Au Canada, je n'ai jamais mangé de betteraves en salade, comme en Europe. Les betteraves sont là-bas, un condiment, qui accompagne les pâté de viande, ou la viande froide. Elles sont le plus souvent préparées, comme les cornichons, au vinaigre. 

Je préfère quand même la recette qui suit, car je trouve que la framboise sublime le goût de la betterave. J'adore ce condiment, doux et surprenant. 

 

BETTERAVES MARINÉES AUX FRAMBOISES 

 

Ingrédients pour un bol: 

 

135g de betteraves crues, épluchées et coupées en tranches assez fines - 200g d'eau - 100 g de framboises congelées - 20g de sucre en poudre - 2 c à café de vinaigre balsamique - 15 g d'huile d'olive - 1 pince de sel et 1 pincée de poivre. 

 

Déposer les tranches de betteraves crues dans le panier cuisson. Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

Egoutter et laisser refroidir dans un récipient. 

Essuyer le bol. 

Mettre les framboises, le sucre et le vinaigre dans le bol et cuire 5min/100°C/Vitesse 2. 

On obtient un liquide assez sirupeux. 

Mixer 10 sec/vitesse 6. 

Passer au tamis pour retirer les pépins des framboises.  Remettre dans le bol, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger 5 sec/vitesse 3. 

Verser le mélange sur les betteraves, et mélanger doucement à l'aide d'une spatule. 

Laisser refroidir avant de déguster avec la tourtière de viande. 

C'est délicieux! L'essayer, c'est l'adopter. 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE

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Publié le 20 Novembre 2017

Après un superbe séjour à Québec, je me devais de vous offrir quelques recettes canadiennes, et même Amérindiennes. Grâce à ma grande soeur qui vit là-bas avec Antoine un Amérindien, plus exactement Huron-Wendat, j'ai pu tester et apprécier une culture très riche....et bien sûr une cuisine excellente....Un grand merci à vous deux pour votre chaleureux accueil. 

 

Il m'a fallu bien sûr adapter les recettes à nos produits, car j'ai eu beau chercher, pas de castor aux alentours de Pornic, ni d'orignal, ni d'ours..... J'ai donc "francisé" chaque recette, et en plus, je les adaptées au Thermomix. Beaucoup de transformations, mais après bien du travail, opération réussie, du moins je l'espère. 

Je ne vais pas faire un cours d'histoire, mais juste raconter un peu...

Les Wendats sont les amérindiens les plus urbanisés du Québec.

Le « village huron » qui s’appelle Wendake, est adjacent à la ville de Québec. Le tourisme y constitue un apport économique important.

 

L’économie de Wendake est florissante. Une soixantaine d’entreprises fournissent de l’emploi aux hurons-Wendat. Les mocassins, les raquettes, et les canots, sont des produits reconnus à l’échelle internationale.

 

C’est aussi à Wendake que se trouve un des meilleurs restaurants de Québec. Sa cuisine traditionnelle wendat attire un très grand nombre de touristes.

Ce restaurant, « LA SAGAMITÉ » porte le nom d’un plat typique, appelée aussi « SOUPE DES TROIS SŒURS » Les 3 sœurs sont : la courge, le maïs et le haricot, ingrédients principaux constituant la nourriture des Wendats.

Les Wendats ont toujours chassé pour se nourrir : l’orignal, le castor, l’ours noir, le caribou et la perdrix .

C’est avec les peaux de caribou et d’orignal que les wendats fabriquent les mocassins et les mitaines.

La cueillette des baies, des fruits et des plantes médicinales servait à agrémenter les mets, et à préparer des remèdes traditionnels pour la communauté.

 

 

Les plats traditionnels les plus connus sont :

 

La bannique : un pain brioché non levé, qui existe en 2 versions. Salé pour accompagner le repas à la place de notre pain. Et sucré, agrémenté de baies, pour le dessert. Les Wendats emportent toujours avec eux la bannique lorsqu’ils vont à la chasse. Un morceau de ce pain, suffit à tenir pendant plusieurs jours.

 

La sagamité  ou soupe des 3 sœurs : un plat complet qui a l’avantage de se cuisiner avec ce que l’on trouve. La base, toujours constituée de haricots, maïs et courge, puis selon la chasse ou la pêche, du poisson, ou de la viande de bois.

 

La tarte au sirop d’érable : un incontournable au Québec ! Les indiens sont nombreux encore de nos jours à faire leur sirop d’érable, et ils en sont fiers. C’est succulent, et bon pour la santé. Le sirop d’érable regorge d’antioxydants qui aident les cellules à absorber le glucose.

 

 

Voilà pour les 3 premières recettes. Régalez-vous, et surveillez mon blog....il y en a d'autres qui arrivent..... confiture de cerises de terre (?????), fondue parmesan aux 3 fromages, Tourte à la viande.....etc. 

 

 

LE PAIN BANNIQUE

 

Temps total : 25 min    Préparation : 5 min    Cuisson au four : 20 min

 

Ingrédients :

 

240g de farine blanche – 115g de farine de maïs – 3 sachets de levure chimique – 2 pincées de sel – 235g de lait – 200g d’huile neutre(dont un peu pour le moule) –

 

Pour la version sucrée : 50 g de sucre – 150g de fruits ou baies (bleuets, ou canneberges, ou pruneaux)

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Mettre dans le bol, les farines, la levure et le sel. Mélanger 10 sec/vitesse 3.

 

Ajouter l’huile et le lait et pétrir 3min.

 

Verser dans un moule à manquer, graissé, et cuire 20 min à 200°C.

 

Laisser refroidir et servir en tranches fines pour accompagner la soupe des 3 sœurs.

 

 

Pour la version sucrée, ajouter les fruits et le sucre dans le premier mélange, cuire de la même façon et déguster avec une salade de fruits par exemple.

 

 

 

LA SAGAMITÉ (ou soupe des trois sœurs)

 

 

Préparation : 10min   Cuisson thermomix : 40min. Temps total : 50 min

 

 

Ingrédients :

 

210g d’oignons coupés en 2 - 25g de beurre clarifié – 30 g d’huile neutre  – 200g de viande coupée en cube de 1 cm. (gibier ou à défaut, agneau). 1 petite boite (250g environ) de haricots rouges – 1 petite boite de haricots blancs – 1 petite boite de maïs - 2 feuilles de laurier - 1 L de bouillon de pot-au-feu corsé – 1 poignée de graines de butternut  – 300g de butternut coupée en cubes – Sel et poivre à ajuster en fonction du goût.

 

Préparation :

 

Mettre les oignons dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile et le beurre clarifié. Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 

Ajouter les cubes de viande et rissoler 4 min/120°C/sens inverse/Vitesse mijotage.

Ajouter ensuite les haricots (rouges et blancs) le maïs, le laurier, le bouillon et les graines de courges. Saler, poivrer. Cuire 10min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.

 

Ajouter enfin les cubes de butternut et cuire à nouveau 20min/90°C /sens inverse/vitesse mijotage.

 

Servir bien chaude accompagnée du pain bannique.

 

 

TARTE AU SIROP D'ÉRABLE

 

 

 

Temps total :  50 min      Préparation thermomix : 13 min    Cuisson au four :  40 min.

 

Ingrédients :

 

 

Pâte brisée :

75g de beurre – 150g de farine – 50g d’eau.

 

 

Garniture :

200g de crème entière liquide – 250g de sirop d’érable – 50 g de fécule de maïs – 2 œufs.

 

 

Préparation :

 

Mettre dans le bol le beurre, la farine et l’eau. Pétrir 1min.

Mixer 3 sec/sens inverse/vitesse 3.

Sortir la pâte du bol, la mettre en boule dans un film étirable, et réfrigérer 10 min.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Mettre la pâte dans un moule à tarte de 22 cm. Enfourner pendant 15 min.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Mettre la crème, le sirop d’érable et la fécule dans le bol. Cuire 10min/98°C/Vitesse 3, puis 20sec/vitesse 4, en insérant les œufs par l’orifice du couvercle. (pour éviter de cuire le jaune)

Verser ce mélange sur la pâte précuite.

Baisser le four à 150°C et cuire 20min, puis 10min à 200°C.

 

Laisser refroidir avant de déguster.


 

A très bientôt.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE

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Publié le 17 Janvier 2017

Allez! encore une petite recette! Oui je suis en manque de cuisine! Donc mes amis vont en profiter. 

Pour cette recette, plusieurs possibilités. Tout dépend du temps dont on dispose. Pour ma part, j'avais beaucoup de temps, donc j'ai tout fait maison. Mais ne criez pas...il y a des solutions rapides. 

D'autre part, je n'ai pas utiliser le Thermomix pour tout... j'explique: j'avais besoin d'avoir une farce avec des petits morceaux d'artichauts, et dans le thermomix, j'obtenais plutôt une purée. De plus, je voulais des échalotes émincées très finement.

J'ai fait cuire mon crabe, je l'ai décortiqué, mais on peut utiliser de la chair de crabe en boite, ou surgelée. J'ai fait ma pâte à ravioles, mais on peut acheter en épicerie asiatique des feuilles de wonton. Déjà, ça fait avancer.

Il faut quand même disposer de pas mal de temps pour former les ravioles. Mais une fois parti, ça va.... J'en ai fait une trentaine parce que j'en congèle.

Donc, pour une trentaine de ravioles, il faut: 

Pour la pâte: 100g d'eau - 360g de farine blanche - 2 oeufs.

Pour la farce: 20g de beurre - 40g d'échalotes hachées très finement - 1 cm de gingembre épluché et râpé - 200g de fonds d'artichauts cuits et détaillés en dés -  250g de chair de crabe soigneusement égouttée - 1 belle c à soupe de coriandre fraiche, ciselée - sel et poivre à ajuster selon le goût. 

Pour le bouillon thaï: 650g d'eau - 50g de cébette ou d'oignon doux - 50g de carotte coupée en  3 morceaux - 50g de chou frisé coupé en 3 morceaux - 40g de céleri (rave ou branche) coupé en morceaux - 1 cube de bouillon Miso (que l'on trouve en magasin bio) ou à défaut, de bouillon de volaille - 1 c à café de sauce soja - Poivre à ajuster.

Préparation de la pâte:

Mettre l'eau dans le bol, chauffer 3 min/80°C/vitesse 1. 

Ajouter la farine et les oeufs, et mixer 45 sec/Vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse. (commencer par vitesse 2 puis 3 puis 3,5).

Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir et laisser au repos pendant 15 min. 

Préparation de la farce: 

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes émincées, le gingembre râpé, et laisser cuire à feu doux 5 min. Ajouter ensuite les dés d'artichauts, et prolonger la cuisson 10 min à feu très doux en mélangeant de temps en temps très délicatement pour ne pas écraser l'ensemble. Arrêter la cuisson, puis laisser refroidir 10 min. 

Ajouter ensuite la chair de crabe, la coriandre, le sel et le poivre. Réserver. 

Préparation des ravioles: 

Diviser la pâte en plusieurs boules. Les passer au laminoir à pâtes, jusqu'à ép: 7 (ou étaler au rouleau à pâtisserie). Couper des carrés de 10 x 10. Si on utilise des feuilles wonton toutes prêtes, elles font justement cette dimension. 

Poser une belle noix de farce au milieu du carré de pâte, humidifier le bord tout le tour, puis rabattre un angle, pour former un triangle. Bien appuyer tout le tour pour souder.

 

 

 

 

 

Prendre ensuite les 2 pointes de la base et les ramener l'une vers l'autre. Souder, réserver, et continuer ainsi avec toute la pâte. Déposer les ravioles dans le plateau du Varoma, et si l'on fait tout cuire, compléter dans le Varoma. Réserver.

Préparation du bouillon: 

Mettre l'eau dans le bol du thermomix. Ajouter les légumes, le cube de bouillon, la sauce soja, le poivre. Poser le Varoma sur le bol, et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. 

A la sonnerie, déposer les ravioles dans des bols, filtrer le bouillon à l'aide du panier de cuisson, et verser un peu de bouillon sur les ravioles. Déguster très chaud. 

Pour les amateurs, on peut ajouter un peu de piment.

Conseils et idées: les ravioles se farcissent avec plein de choses, à vous de faire d'heureux mariages d'ingrédients. N'hésitez pas à faire participer la petite famille pour le pliage de la pâte, c'est très ludique. Pour ceux qui ne comprennent pas mes explications, il y a plein de vidéos sur youtube...

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CUISINE DU MONDE

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