desserts

Publié le 15 Mai 2021

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

Pâte sucrée amande : 30g de sucre glace – 10g de poudre d’amandes – 85g de farine T55- 35g de beurre 1/2 sel – 1 petit œuf entier.

Crème de pistache : 35g de beurre – 35g de sucre en poudre – 20g de poudre d’amandes – 20g de pistaches – 1 œuf moyen.

Compotée de fraises : 135g de fraises - 8g de jus de citron – 20 g de sucre en poudre + 8g à mélanger avec l’agar agar – 2g d’agar agar.

Garniture : 300g de fraises.

 

PREPARATION :

 

Pâte sucrée amande 

Mettre dans le bol le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et mixer 15 sec/vitesse 4 pour obtenir un sablage. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau 10sec/vitesse 4.

Façonner un pâton, le filmer et le laisser poser 30min au réfrigérateur.

Sortir le pâton, et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sans retirer le papier, déposer l’ensemble au congélateur 15 à 20 min.

Puis retirer le papier, couper un disque de 24cm de diam. et foncer un cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm. Découper proprement le bord.

Déposer au congélateur si possible 2H.

La crème de pistache :

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol, mixer 15sec/vitesse 4.

Ajouter les poudres de pistache et d’amande et mélanger à nouveau 15sec/vitesse 4.

Terminer par l’œuf et mélanger 10sec/vitesse 3.

Transvaser dans un petit récipient et filmer la crème au contact. Réserver 1h au réfrigérateur.

Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 160°C.

Cuire le fond de tarte à blanc à 160°C pendant 15 min.

Sortir du four et étaler la crème de pistache. La lisser. Attention à ne pas mettre la crème jusqu’en haut car il faut mettre ensuite la compotée de fraises.

Cuire à nouveau 8 min. retirer du four. Les bords doivent être bien dorés et la crème moelleuse.

Réserver.

 

 

La compotée de fraises

Mettre les fraises, le jus de citron et 20G de sucre dans le bol. Cuire 4min/80°C/vitesse 2.

Pendant ce temps, mélanger l’agar agar dans une tasse, avec les 8g de sucre restant.

Ajouter ce mélange dans le bol et cuire 1min/90°C/Vitesse 1.

Mixer 10sec/vitesse 5.

Débarrasser dans un bol, filmer et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer environ 2H.

Montage :

Récupérer la tarte avec sa crème pistache.

Sortir la compotée de fraises, la fouetter à la fourchette pour la ramollir un peu. Si elle est trop ferme, ajouter une c à soupe d’eau, la chauffer un peu en la fouettant. Sa consistance dépend de l’agar agar utilisé.

Déposer sur la crème pistache une fine couche de compotée de fraises. 

Garnir avec les fraises coupées en 2.

Parsemer de quelques pistaches concassées grossièrement avant de déguster.

 

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX

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Publié le 12 Avril 2021

Je vous entends d'ici: "mais que vient faire Lorraine FOUCHET dans une recette de gâteau?"

EXPLICATION:

En cette dure période de confinement....déconfinement....reconfinement... Chacun s'organise à sa façon pour trouver le temps le moins long possible. 

Pour ma part, la lecture occupe une bonne partie de mon temps. Je lis, j'échange avec mes copines.... Et nous avons découvert avec grand plaisir les livres de Lorraine FOUCHET. J'adore!!!

Ces histoires se passent pour partie en Bretagne, plus particulièrement sur l'Ile de Groix que j'affectionne particulièrement, ne serait-ce que pour y retrouver ma copine "100 000 Volts" qui se reconnaîtra. 

Le livre en question, pour cette recette, s'intitule "Tout ce que tu voudras vivre". Une merveille! Tout au long de ce livre, Lorraine Fouchet parle du "Magical Cake de Martine". Ce qui est génial, c'est qu'elle donne la recette à la fin du livre. 

Alors pour celles qui me connaissent bien, évidemment il a fallu que je l'essaie. Et mes copines l'ont testé également. 

Voici la recette, adaptée au Thermomix, très facile à faire.

Je préviens quand même: Si vous êtes au régime, abstenez-vous! Ce truc-là est une tuerie mais pour vous donner une petite idée , vous prenez une plaquette de beurre 1/2 sel et vous mordez dedans! Ah ben oui! nous n'avons peur de rien avec mon groupe de copines... 😉

Ingrédients pour un gâteau de 18cm (moi je dirai 8 personnes si on est raisonnable)

150g de chocolat noir pâtissier - 80g de chocolat praliné - 180g de beurre 1/2 sel (on est en Bretagne donc obligatoire) - 2 gros oeufs ou 3 petits  - 60g de sucre (bon de ce côté là on est plutôt léger) 😂😂1 c à soupe de chocolat amer en poudre (pour la finition).

PREPARATION

Préparer un moule de 18 cm, de préférence à charnière pour faciliter le démoulage. Donc, beurrer le moule et le mettre au congélateur pendant la préparation de la recette. 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans le bol du Thermomix, les chocolats en morceaux et le beurre (NE PAS OUBLIER LE BEURRE😉) Cuire 5 min/50°C/Vitesse 2.

Ajouter ensuite les œufs et le sucre. Mixer 40sec/Vitesse 5 pour obtenir un mélange bien lisse.

Sortir le moule du congélateur, et y verser le mélange.

Enfourner pour 5 min. Le temps de cuisson m'a fait peur en lisant la recette mais non, c'est bien ça. Le gâteau doit sortir "tremblottant", un peu comme le Baulois pour ceux qui connaissent. En refroidissant, et compte tenu de la quantité de beurre, il se raffermit en refroidissant. 

Le laisser refroidir un peu à température ambiante et le réfrigérer ensuite jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir, démouler le gâteau et le saupoudrer d'une c à soupe de chocolat amer en poudre. 

BON APPETIT!

Conseils: vous pouvez bien sûr "débretonniser" ce gâteau et le faire au beurre doux, mais... il aura beaucoup moins de charme.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 22 Avril 2020

La panna cotta fait partie de mes desserts préférés. On garnit de compotée de mangue (comme sur la photo) ou fruits rouges. 

La texture de la panna cotta n'est pas toujours top. Elle peut très vite devenir caoutchouteuse si on ne dose pas bien le gélifiant, qui peut être de l'agar agar ou de la gélatine animale. 

Puisqu'en ce moment, je dispose de beaucoup de temps, je fouine, je fouine.... 

Et je suis tombée sur des recettes italiennes, dont la VÉRITABLE panna cotta italienne, qui se fait sans gélifiant. Rien à voir.....quand on l'a goûtée, on n'aime plus l'autre c'est clair.

Ce n'est pas la version express, et celle-ci on la cuit. 

En plus, quand on ne sait pas quoi faire des blancs d'oeufs que l'on garde dans le frigo ou le congélateur, voici la solution.

Allez j'explique: 

 

Pour 6 personnes: 

180g de blancs d'oeufs - 70g de sucre en poudre - 500g de crème entière liquide - 1 gousse de vanille (ou 2 c à café de vanille liquide).

Dans le bol du thermomix, mettre les blancs d'oeufs et le sucre. Mixer 30 sec/vitesse 3. Les blancs ne sont pas montés en neige, mais seulement fouettés jusqu'à ce qu'ils moussent.

Dans une casserole, chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et grattée pour récupérer les graines. (Moi j'utilise de la vanille liquide maison, que je fais avec des gousses ramenées de La Réunion). Laisser macérer un peu, puis retirer la gousse de vanille.

Lancer les couteaux du thermomix contenant les blancs, vitesse 4, et verser peu à peu la crème chaude par l'orificie du couvercle. Il faut environ 30 sec pour incorporer le mélange. 

Verser dans des verrines. Déposer les verrines dans un plat contenant de l'eau et enfourner à 120°C pendant 1H. Au bout de ce temps, la panna cotta est tremblotante. Elle va se raffermir en refroidissant. 

Sortir du four et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3H. Moi je préfère laisser une nuit. 

Préparer ensuite une compotée de fruits, (pour moi, juste les fruits, sans sucre ajouté),que l'on dépose dessus au moment de servir. 

Un régal!

 

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 31 Mars 2020

 

Petit dessert ou petit goûter?

Je passe du temps à reprendre toutes les idées que j'avais mises de côté, et je fais des découvertes. La base de cette recette, je l'avais prise dans une revue culinaire bretonne. Je l'ai adaptée au Thermomix, et j'y ai apporté plusieurs modifications. Le résultat est.....gourmand. Je vous conseille d'essayer sans plus attendre. 

C'est une recette pour 4 personnes, mais les quantités peuvent être multipliées par 2 sans problème, il suffit d'utiliser un moule de 24 cm et de cuire 10 min de plus. 

 

Donc pour 4 personnes il faudra: 

Pour la pâte: 180g de petits-suisses ( 3 pièces) - 2 beaux oeufs - 75g de lait concentré non sucré - 75g de farine blanche - 70 g de sucre en poudre. 

Pour l'intérieur: 300g de poires épluchées et coupées en lamelles (pour moi poire Conférence)- 50g de sucre en poudre - 20 g de beurre - 1 pincée de fleur de sel. 

Mettre les petits suisses et le lait concentré dans le bol du robot. Mixer 20 sec/vitesse 3. Racler les parois du bol avec la spatule. 

Relancer les couteaux vitesse 3 et ajouter les oeufs un à un, puis le sucre, et terminer par la farine. Arrêter les couteaux après 1 min au total. 

Transvaser dans un saladier et réfrigérer la pâte pendant 1 heure minimum.

Eplucher les poires, les couper en lamelles, et les mettre dans une poêle avec le sucre en poudre. Mélanger en cuisant pour caraméliser. Les fruits doivent être fondants. Il faut environ 10 min de cuisson. 

En fin de cuisson, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 190°C. (th. 6/7)

Beurrer et fariner un moule assez haut (diam. 15cm). 

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Déposer les lamelles de poires caramélisées (ne pas oublier de gratter la poêle pour récupérer le caramel). Couvrir avec le reste de pâte et enfourner pour 45 min. 

Selon le four, je conseille de baisser la température au bout de 10 min. J'ai terminé la cuisson à 180°C. 

Laisser tiédir avant de démouler, et déguster tiède ou froid. 

Bon appétit!!!!!! et n'oubliez pas! Restez confinés....(mais faites du sport!)

Conseil: on peut remplacer les poires par des pommes ou autres fruits de saison. Le lait concentré non sucré a l'avantage d'être beaucoup moins calorique que la crème. S'il en reste, vous pouvez l'utiliser pour faire vos yaourts (j'en ajoute 100g délayé avec le ferment, il permet aux yaourts d'être plus fermes). Je l'utilise également en remplacement de la crème dans certaines préparations, c'est plus light.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 3 Décembre 2019

Dans quelques jours, nous y serons, alors il faut commencer à s'activer en cuisine! Après les St-Jacques, voici le dessert. (Une recette pour le plat arrivera ces jours-ci ). 

Toujours un petit souci, car il ne faut pas trop lourd, pas trop sucré, pas trop ceci, pas trop cela.... en principe quand on est au dessert, on a presque plus de place dans le bidou! Mais il faut aussi se faire plaisir. Nous l'avons testé hier soir (ben oui, il faut bien se sacrifier!) ..... et validé. C'est parti pour cette petite douceur à partager. N'hésitez pas une seconde! si vous suivez bien les explications, il est très facile à faire.

 

Pour 8 personnes

Pour le biscuit:

120g de sucre en poudre - 145g de beurre mou - 3 oeufs entiers - 125g de noisettes en poudre - 40g de farine tamisée. 

Pour la mousse au nougat

60g de miel - 4 blancs d'oeufs - 40g de sucre en poudre - 2 c à soupe d'eau - 120g de mélange pistaches/noisettes concassées grossièrement - 80g d'écorces d'oranges confites - 300g de crème entière, liquide - 8 g de gélatine ( 4 feuilles).

Pour le miroir abricots: 

200g d'abricots au sirop - 6 g de gélatine (3 feuilles).

 

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Préparer le biscuit:

Mettre dans le bol du thermomix, le beurre et le sucre. Mixer 3 min/vitesse 3,5 pour obtenir un mélange mousseux. 

Ajouter les oeufs entiers et la poudre de noisette. Mixer 20 sec/Vitesse 4.

Incorporer la farine tamisée et mixer 15 sec/vitesse 3. 

Transvaser le mélange dans un moule ou un cadre à pâtisserie ( 25 cm x 15 cm), préalablement beurré.  Lisser, et enfourner pour 25 min. 

Démouler après avoir laissé tiédir. 

Préparer la mousse de nougat: 

Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter vitesse 4. En même temps, mettre dans une casserole, le miel, 1 c à soupe d'eau, et le sucre. Cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une température à 116°C. Verser doucement ce mélange sur les oeufs en continuant de fouetter. Il faut environ 5 min pour incorporer puis tiédir le mélange. Transvaser dans un grand saladier. Incorporer les fruits secs et les oranges confites. Mélanger délicatement à la spatule.  Réserver. Laver et essuyer le bol. 

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min.

Mettre 3 c à soupe de crème (prélevée sur les 300g). Chauffer et incorporer la gélatine essorée. Mélanger hors du feu.

Insérer le fouet. Mettre la crème entière très froide dans le bol. Fouetter en chantilly 2 min/Vitesse 4 (le temps varie selon la crème utilisée). Quand elle est montée, incorporer le mélange crème/gélatine et continuer de fouetter quelques secondes seulement. 

Incorporer la chantilly aux blancs d'oeufs montés et mélanger délicatement à la spatule. 

Mettre le biscuit dans un cadre à pâtisserie. J'ai utilisé le même que pour la cuisson, mais il est possible de découper le biscuit pour l'ajuster à une autre dimension. Verser la mousse au nougat sur le biscuit et lisser. Réfrigérer 1H. 

Préparer le miroir: 

Mettre les abricots dans le bol après les avoir égouttés (en réservant un peu de jus). Mixer 20 sec/vitesse 5. En même temps, mettre 10g de jus d'abricots dans une casserole, et chauffer pour y faire dissoudre la gélatine. Mélanger. Verser la gélatine fondue sur le coulis d'abricots, mélanger 10 sec/vitesse 3. Laisser tiédir 15 min. 

Quand la mousse nougat est prise, verser délicatement le miroir abricot dessus, et l'étaler à la spatule coudée. 

Remettre au réfrigérateur pendant 4 ou 5H avant de déguster, après avoir décoré de noisettes et pistaches. 

J'ai pris la photo au bout de 3H, tout était pris mais je pense que la coupe sera plus nette après 4 ou 5h. L'idéal est même de préparer ce dessert quelques jours avant les festivités, et de le congeler. Gain de temps. Il suffira de le décongeler dans le réfrigérateur pendant 4h. 

Bon appétit! 

Et à très vite pour la dernière recette de Noël. 

 

 

Et voici le bavarois rond fait par Martine pour un anniversaire aujourd'hui.

Et voici le bavarois rond fait par Martine pour un anniversaire aujourd'hui.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #SPÉCIAL FÊTES

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Publié le 18 Avril 2019

 

Pour 8 personnes : 

 

Biscuit : 1 œuf – 65g de sucre en poudre – le zeste d’un citron – 50g de crème liquide – 60g de farine – 1 c à café de levure chimique – 2 c à soupe de limoncello ou liqueur de citron(facultatif)

 

Pour la mousse citron : 

1 feuille de gélatine – 2 œufs – 70g de sucre en poudre – 30 g de beurre – 100g de jus de citrons + le zeste d’un citron – 200g de crème liquide entière .

 

Pour la meringue italienne : 

2 blancs d’œufs – 125g de sucre poudre – 4cl d’eau. 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Biscuit citron : Mettre l’œuf avec le sucre et les zestes de citron dans le bol. Mixer 3 min/Vitesse 3,5. 

Incorporer la crème, la farine et la levure, mélanger 15 sec/vitesse 3,5.

Verser la préparation dans un moule à charnière (20 å 22cm de diamètre) beurré et fariné. 

Enfourner 10 min. Dès la sortie du four, arroser le biscuit de limoncello, puis laisser refroidir. 

 

La mousse au citron : 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. 

Mettre les œufs, le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes des citrons . Cuire 8 min/80°C/Vitesse 3.

 Incorporer la gélatine égouttée,  mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais. 

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer la crème fouettée à la crème citron froide. Couler la mousse sur le biscuit, puis placer au frais 3H.

 

La meringue : Insérer le fouet. Monter les blancs d’œuf en neige, vitesse 4.

Quand ils commencent à mousser, mettre dans une casserole le sucre et l’eau, et cuire jusqu’à atteindre 118°C.  Pour obtenir la bonne température sans thermomètre, procéder ainsi: faire tomber une goutte de sucre cuit dans un peu d'eau froide. Si la "perle" est malléable, le sucre est à bonne température. Verser délicatement le sucre sur les blancs montés et réduire la vitesse à 3. Fouetter jusqu’à refroidissement du bol, environ 10 min. Cette opération est nécessaire pour obtenir une meringue très ferme, sinon tout s'écroule.

 

Démouler le gâteau délicatement. Masquer le gâteau de meringue en formant des volutes et colorer au chalumeau. 

 

A savoir : Avant de déposer la mousse citron sur le biscuit, je tapisse les parois du moule avec un rhodoïd, pour faciliter le démoulage, mais cette opération est facultative.Le rhodoïd est fréquemment utilisé pour les gâteaux à base de mousse.

Le limoncello n’est pas prévu normalement dans ce gâteau, c’est juste une petite fantaisie que je me suis permise. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 15 Janvier 2019

J'avais repéré cette gourmandise sur un magazine, et je n'ai pas résisté. Je l'ai adaptée au thermomix. A déguster avec le thé de l'après-midi, ou à mettre dans un café gourmand.

Je me suis un peu précipitée pour les goûter, j'avais hâte, mais peut-être faut-il patienter un peu si l'on veut que le caramel et le chocolat se figent complètement. Ceci dit, j'ai trouvé bien bon un peu coulant...

Très faciles à faire, si vous suivez bien les explications, et les photos. 

Pour 12 petits puits ( de 6 cm de diamètre), il faudra: 

 70 g de sucre - 90g de beurre mou, coupé en dés - 2 jaunes d'oeufs - 120g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de fleur de sel - Les graines d'1/2 gousse de vanille (ou 1/4 de c à café de vanille en poudre).

Pour le caramel beurre salé: 

Soit 1 pot de caramel du commerce.......

ou: 100g de sucre en poudre - 1 c à soupe d'eau - 100g de crème liquide - 10g de beurre - 1 pincée de fleur de sel.

Pour la crème choco: 

50g de chocolat pâtissier à 70% - 100g de crème liquide . 

Pour le décor : Quelques noisettes concassées. 

PREPARATION: 

Mettre le beurre mou et le sucre en poudre dans le bol, mixer 30 sec/ Vitesse 3. 

Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille en poudre, puis la farine et la levure, et la fleur de sel. Mixer 30 secondes/Vitesse 4.

Débarrasser la pâte sur 1 feuille de papier sulfurisé, et recouvrir d'une autre feuille. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mais pas trop. (environ 1 cm d'épaisseur). Réfrigérer pendant 30 min. 

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et la diviser en 12 morceaux. Foncer des moules à mini muffins de 5 ou 6 cm de diamètre, en appuyant avec les doigts.

 Enfourner pour 8 min. 

Sortir les gâteaux du four. Ils ont gonflés, et il faut donc les creuser à nouveau. J'ai utilisé pour cela un pilon à l'envers. On peut utiliser aussi un bout arrondi de manche de couteau ou autre.

Enfourner à nouveau, baisser la température du four à 150°C, et cuire 10 min. 

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir. 

Préparer le caramel: 

Verser le sucre et l'eau dans une casserole. (je précise que le vrai caramel ne se fait pas au thermomix, et se fait avec du sucre). Cuire à feu moyen. En même temps, chauffer la crème dans une autre casserole. Quand le caramel devient légèrement blond, verser peu à peu la crème et mélanger, hors du feu. 

Remettre la casserole sur le feu et ajouter le beurre en morceaux, et la fleur de sel. Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une crème lisse. Réserver. 

Préparer la crème choco: 

Mettre dans le bol du thermomix, le chocolat et la crème, et cuire 8 min/55°C/vitesse 2. Transvaser dans un petit récipient et réserver. 

Quand les biscuits sont froids, verser au 3/4 le caramel tiédi. Mettre au réfrigérateur environ 30 min pour laisser prendre. 

Verser ensuite par dessus, la crème choco, et réfrigérer à nouveau. 

Si possible attendre le lendemain pour déguster, après avoir parsemé de noisettes concassées, ou bien, faire comme moi, déguster quand le chocolat est à peine pris. Trop bon! 

BON APPÉTIT!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 7 Janvier 2019

Après les abus des fêtes, tout le monde se dit: "demain...régime!." Mais pas facile quand même pour les gourmandes (et gourmands)... J'en connais qui se lèvent la nuit pour croquer une gourmandise. 

La saison des clémentines Corses va bientôt se terminer, il est donc encore temps de faire de bonnes choses...

Voici un gâteau tout moelleux, sans farine, sans beurre. Il faut juste en prévoir sa confection quelques heures avant de le déguster, ou mieux encore, la veille. 

Ingrédients pour 4 personnes: 2 clémentines non traitées (Donc, Corses) - 3 gros oeufs à température ambiante - 110g de sucre en poudre - 125g de poudre d'amandes - 1/2 c à café de levure chimique - sucre glace pour la déco. 

 

PRÉPARATION: 

Laver et brosser les clémentines. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide jusqu'à un peu plus de la moitié. Porter à ébullition, puis baisser le feu très doux, poser un couvercle et cuire en surveillant pendant 45 min. Retourner délicatement les clémentines, et cuire à nouveau 45 min. (Cette opération peut se faire la veille). Egoutter les clémentines et laisser refroidir complètement. Les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur, retirer les éventuels pépins. (en principe, la clémentine Corse n'en a pas). 

Préchauffer le four à 150°C. (th. 5)

Mettre les clémentines dans le bol du thermomix, et mixer 20 sec/vitesse 7.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le sucre glace. Mixer 20 sec/vitesse 4. 

Préparer un moule à charnière: mettre  un papier sulfurisé sur le fond et le tour. L'humidifier légèrement pour qu'il adhère aux parois. 

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 min environ, en surveillant car il doit juste être doré. Le temps de cuisson dépend du four. Pour vérifier la cuisson, piquer le centre du gâteau à l'aide d'une lame fine. 

Démouler tiède, et laisser refroidir à température ambiante. 

Avant de déguster, saupoudrer de sucre glace. 

Bon appétit! 

Conseils: il est important de "pocher" les clémentines entières, car le goût et la texture en dépendent. Il est possible de préparer un glaçage avec le jus d'une clémentine et 100g de sucre glace, il sera plus sucré, un peu comme le gâteau nantais. Dans ce cas, il est important de laisser refroidir complètement le gâteau. 

Les quantités peuvent être facilement doublées, il faudra alors prolonger la cuisson de 10 min. 

 

Version glaçage impérial

Version glaçage impérial

Une variante: 

Attendre le complet refroidissement du gâteau, et préparer un glaçage à la mandarine impériale. 

Mélanger 100g de sucre glace, 30g de liqueur de mandarine, 1 petite pointe de couteau de colorant orange (facultatif) . 

Etaler sur le gâteau et laisser sécher. 

A bientôt pour une autre variante.....

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 18 Novembre 2018

Toujours dans l'esprit fêtes de Noël, voici un dessert de saison, que l'on peut décliner à l'envi en remplaçant les clémentines par des fruits exotiques par exemple. La liqueur de clémentine impériale peut être remplacée par du jus d'orange pour qui n'aime pas l'alcool. 

Pour 6 coupelles individuelles, ou un grand plat à partager: 

6 clémentines (de Corse pour nous) + le zeste de 2 clémentines - 3 bananes pas trop mûres - 80g de vin blanc sec (type Muscadet) 80g de liqueur de clémentine Impériale ( ou jus d'orange) 130g de sucre en poudre - 6 jaunes d'oeufs (gros calibre)

Eplucher les clémentines et les bananes. Diviser les clémentines en quartiers et prendre soin de retirer toutes les petites peaux blanches. Couper les bananes en rondelles un peu épaisses. 

Garnir le fond des coupelles avec les rondelles de bananes. Poser par-dessus les quartiers de clémentines. Réserver. 

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre le vin blanc, la liqueur, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs. Chauffer 9 min/70°C/Vitesse 3. 

Répartir la crème dans les coupelles, parsemer de zestes de clémentines,  et enfourner dans le four position gril, pendant environ 5 min, sous surveillance car tout dépend du four. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. 

Info: La crème est en fait un sabayon, selon la recette traditionnelle. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #GOURMANDISES

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Publié le 19 Septembre 2018

Succès assuré pour ces petites crèmes vite faites, et vite mangées, elles coulent toutes seules dans le bidou! 

Je les ai faites également en version verrines, pour un café gourmand, il faut alors ces mêmes quantités, pour 6 verrines, selon la taille bien sûr. 

Pour 4 ramequins gourmands, il faudra: 

4 jaunes d'oeufs - 60g de sucre en poudre - 300g de lait entier - 100g de Baileys.

 

Préchauffer le four à 140°C, après y avoir déposé un plat rempli d'eau chaude pour un bain-marie. 

Mettre dans le bol les jaunes d'oeufs et le sucre. Mixer 2 min/vitesse 3,5. 

Ajouter le lait et le Baileys, et mélanger 20 sec/vitesse 3.

C'EST TOUT! 

Il ne reste qu'à les cuire. Transvaser les crèmes dans les ramequins et déposer dans le four, dans le bain-marie. Cuire 50 min. Les crèmes doivent être "tremblottantes" mais on peut prolonger la cuisson de 5 min car elle dépend du four, et des contenants. 

Laisser refroidir avant de déguster. 

Ces petites crèmes se congèlent très bien. J'en ai congelé 40 dernièrement pour une grande fête, et elles étaient nickel en sortant du congélateur. 

BON APPÉTIT.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #CREMES ET LAITAGES

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