recettes au cookeo

Publié le 17 Janvier 2021

J'ai vu la dernière émission de Julie Andrieu et j'ai tilté sur sa recette de canard à la Duchambais. Il s'agit d'une sauce originaire du Bourbonnais. Cette sauce peut napper du gibier, de la volaille ou des rôtis. En principe, on fait mariner la viande dans un vin de St-Pourçain. La base de la sauce est composée de foie écrasé au pilon, de vinaigre de vin ,du Marc,  moutarde de Charroux et crème fraîche. 

J'ai aménagé un peu la recette pour en faire une recette "au quotidien" facile et rapide. J'ai donc utilisé le Thermomix pour la sauce, et le Cookeo pour la cuisson. Mais on peut aussi utiliser n'importe quel blinder et une cocotte. J'ai donc remplacé le vin de St-Pourçain par un St-Chinian, le Marc par un Armagnac,  le canard par un bon poulet de ferme, La moutarde de Charroux par une moutarde de Dijon, à l'ancienne. Pour la quantité, j'ai fait pour 2 mais il nous en reste pour au moins un autre repas. Tout dépend de l'appétit des convives, mais comme dirait ma copine Edith la Dijonnaise "anozages" on mange moins. 

 Voici donc mon interprétation de cette délicieuse recette...

Pour 4 personnes: 

2 cuisses de poulet avec les hauts de cuisses - 2 ailes découpées largement pour avoir de bon morceaux (ou 4 cuisses de poulet)- 2 c à soupe de graisse de canard - 2 oignons hachés finement - 1 belle échalote hachée finement - 100 g de vin rouge un peu corsé - 150g de bouillon de volaille (fait maison pour moi) - 1 c à café bombée de farine - Sel et poivre à ajuster selon le goût - Le foie du poulet - 2 c à café de moutarde à l'ancienne - 20g de vinaigre de vin - 20g d'Armagnac ) 100g de crème - persil haché. 

Faire fondre la graisse de canard dans le Cookeo en mode "dorer" puis ajouter les morceaux de poulet. Dorer sur toutes les faces, pendant environ 6 à 7 minutes

Retirer les morceaux de poulet et ajouter les oignons et échalotes hachés. Laisser fondre pendant 5 minutes, en remuant à l'aide d'une spatule pour éviter qu'ils accrochent. 

Poser à nouveau les morceaux de poulet dans la cuve, sur les oignons. Fariner en saupoudrant, et mélanger à la spatule. Mouiller avec le vin et le bouillon. saler poivrer et cuire 25 min "cuisson rapide". 

Pendant ce temps, préparer la sauce: 

Mettre dans le bol du thermomix: le foie de poulet, la moutarde, le vinaigre de vin et l'Armagnac. Mixer 40 sec/vitesse 8 (commencer vitesse 4 et augmenter peu à peu). Racler les parois du bol et renouveler l'opération pendant 20 sec/Vitesse 8

Transvaser dans un récipient et réserver au frais. 

Quand le poulet est cuit, ajouter le mélange au foie dans la cuve et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Cuire à nouveau 5 min en "cuisson rapide".

Enfin, ajouter la crème et mélanger. Laisser en position "maintien au chaud " jusqu'au moment de servir, avec un peu de persil haché. 

Pour accompagner ce plat, j'avais fait des pommes dauphine que je prépare toujours en grande quantité et que je congèle, ou bien des pâtes fraîches. 

Conseil: J'insiste sur le fait qu'il est préférable d'utiliser un vrai bon poulet de ferme, qui n'a pas subi de piqûre d'antibiotiques et autres, car on utilise le foie que s'il est "sain". J'ai même ajouté le cœur et le gésier car je suis sûre de la qualité de ma volaille. Ma fermière est une perle.

Cette recette peut s'adapter selon les Régions. Normalement, on ne met que du vin, sans bouillon de volaille. Pour ma part j'ai mis moins de vin et j'ai fait un bon bouillon corsé avec la carcasse de mon poulet. C'est un peu selon les goûts.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #RECETTES AU COOKEO, #VIANDES

Repost0

Publié le 1 Février 2020

Une recette pour le quotidien. Il faut manger du poisson, c'est excellent pour la santé, et pour la ligne. Voici donc une recette ultra simple, qui ravira les papilles. Bien sûr cette recette peut se faire avec un autre poisson que le merlu. (par exemple dos de cabillaud, ou filets de daurade). J'y ai ajouté des pommes de terre car mon breton ne conçoit pas la vie sans patate.....Il dit que c'est une valeur sûre (et il n'est pas seul à le dire je crois). 

Donc, pour 2 personnes (facile de multiplier par 2 ou 3, ça ne change rien à la préparation, ni à la cuisson)

300 à 320g de dos de merlu - 2 c à soupe d'huile d'olive - 3 belles échalotes hachées finement - 1 c à café bombée de cumin en poudre - 150g de poivrons taillés en lanières (j'en avais congelé cet été) - 400g de petites pommes de terre (ou grosses, coupées en 4) - 250g de bouillon de légumes (ou un cube avec 250g d'eau) -240g de coeurs d'artichauts, coupés en 2 (bocal ou surgelés) - l'écorce d'1/2 citron confit taillé en dés -sel et poivre à ajuster selon le goût.

Retirer la peau et les arêtes du poisson. Réserver au frais. 

Mettre dans la cuve du Cookeo, l'huile d'olive, les échalotes hachées et le cumin. Mettre en mode dorer, et laisser confire juste le temps du préchauffage. 

Ajouter ensuite les lanières de poivrons, les pommes de terre, et dorer 5 min en mélangeant de temps en temps. 

Verser le bouillon de légumes, le sel et poivre et cuisson rapide 10 min. 

Vérifier la cuisson des pommes de terre qui doivent être fondantes, et déposer les coeurs d'artichauts, les dés de citrons confit et le poisson, juste dessus. Cuisson rapide 6 min. 

Servir aussitôt, parsemé de persil ou coriandre fraîche. 

Simple mais efficace. 

BON APPÉTIT!

Conseils: comme je le disais, on peut remplacer le merlu par un autre poisson, et on peut aussi mettre plus de coeurs d'artichauts et supprimer les pommes de terre. Une pincée de curry remplacera aussi le cumin pour les adeptes.

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #RECETTES AU COOKEO, #PLATS POISSONS

Repost0

Publié le 29 Décembre 2019

Il fallait bien que ça arrive. Je me suis équipée d'un Cookeo.... Ou plutôt le Père Noël m'a équipée. Il manquait au décor dans ma cuisine. Et puis finalement, j'en ai l'utilité puisque tout ce qui peut servir pour cuisiner, je m'en sers. 

Je vais donc compléter mon blog avec une catégorie supplémentaire. Je cuisine souvent les joues de porc. D'habitude en cocotte en fonte, oubliée dans le four, cuisson pendant 4 h. Alors là, avec le Cookéo, c'est plus rapide évidemment. 

Pour 4 personnes: 

1 kg de joues de porc - 20g de d'huile d'olive ou d'huile neutre - 80g de chorizo épluché et coupé en dés - 120g d'échalotes hachées  finement - 500g de carottes épluchées et détaillées en bâtonnets, ou en rondelles - 250g de tomates en conserves (maison pour moi), égouttées - 250g de fond de veau (toujours maison pour moi) ou 2 c à soupe de fond de veau du commerce dilué dans 250g d'eau - 100g de Porto - une pincée de sel et de poivre - 1 c à café bombée de Massalé - 1 pincée piment d'Espelette (facultatif).

Parer les joues de porc, c'est à dire, retirer le gras si le boucher ne l'a pas fait. Couper les joues en 2, réserver. 

Mettre l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Ajouter les échalotes, les dés de chorizo et dorer pendant 10 min. 

Ajouter ensuite les carottes détaillées, mélanger à l'aide d'une spatule et continuer de dorer 5 min. 

Ajouter la viande, les tomates égouttées, le fond de veau, le Porto, le sel et le poivre, le massalé. Arrêter la fonction "dorer" et mettre "cuisson rapide" pendant 50 min. 

Deux possibilités: Votre plat est prêt à déguster. Il reste à mettre juste avant de servir, une pincée d'Espelette. 

Ou bien, comme moi, si vous n'aimez pas quand il y a trop de sauce, faire réduire la sauce, en fonction "rissoler" jusqu'à obtention de la consistance voulue. Pour ma part, j'ai rissolé 10 min, puis maintien au chaud. 

BON APPÉTIT.

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #RECETTES AU COOKEO

Repost0