Publié le 31 Mai 2015

Cromesquis pommes de terre au coeur coulant nantais

Le coeur coulant:

  • 150 g de mâche (ou de feuilles de blettes)
  • 50 g de crème liquide
  • 1 pincée de sel-poivre
  • 800 g d'eau

La Purée de pommes de terre

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 600 g d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel,
  • 1 pincée de sel-poivre

Les cromesquis

  • 2 oeufs entiers
  • 1 tasse de chapelure
  • huile pour la friture

Le coeur coulant nantais

Il me restait des feuilles de blettes de ma précédente recette, les farçous, j'ai donc mis ce reste de blette et j'ai complété avec de la mâche.

Mettre 800g d'eau dans le , avec une pincée de sel. Chauffer à 100°/10mn/ . A la sonnerie, ajouter les blettes et la mâche et programmer 10mn/100°/ / . Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. A la sonnerie, verser les légumes dans le saladier pour garder leur belle couleur verte. Lorsqu'ils sont bien refroidis, les mettre dans une passoire et les laisser égoutter. Bien les essorer, puis les remettre dans le bol, avec la crème liquide. Mixer 10s/vit.6. Racler les parois du bol, puis renouveler l'opération. On obtient une belle crème verte. Réserver dans un saladier.

La purée de pommes de terre

Rincer le bol. Mettre 600g d'eau. Eplucher et laver les pommes de terre, les détailler en morceaux et les déposer dans le panier. Insérer le panier dans le bol et cuire 25mn/varoma/vit. 1. A la sonnerie, vider l'eau, mettre le fouet dans le bol, et les pommes de terre, une pincée de sel, et le beurre. Mixer 20s/vit.3. On doit obtenir une purée assez sèche. La réserver pour qu'elle tièdisse.

Les cromesquis

Préparer dans un bol les oeufs battus, et dans une assiette la chapelure. Lorsque la purée est assez tiède pour être tenue dans les mains, former dans le creux de la main une demi boule, enfoncer le doigt au milieu, y verser une c à c de crème verte, et remettre de la purée pour enfermer la crème, former une boule de la taille d'une balle. Tremper dans l'oeuf, puis rouler dans la chapelure, et retremper dans l'oeuf, et dans la chapelure. Former les autres cromesquis jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson des cromesquis

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, et y déposer les cromesquis. Les tourner pour les dorer sur toutes les faces, et les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces cromesquis en accompagnement d'une viande. Pour moi c'était aujourd'hui avec un râble de lapin rôti au four. Il faut compter deux cromesquis par personne. Il vaut mieux les faire assez gros, ils se tiendront mieux.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ACCOMPAGNEMENTS VIANDES OU POISSON

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Publié le 31 Mai 2015

Crème glacée banane, sirop d'érable, carpaccio d'ananas épicé

4 personne/s

La crème glacée

  • 2 belles bananes bien mûres (env.300G)
  • 60 g de sucre glace maison
  • 1/4 c. à café rase de noix de muscade râpée (grosse)
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe de rhum brun
  • 200 g de crème liquide froide

Le carpaccio d'ananas

  • 1 Ananas bien mûr, Victoria de préférence
  • 300 g de sucre en poudre
  • 2 étoiles d'anis
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 c. à café rase de poivre de Sichuan
  • 1 pincée de safran ( ou 2 pistils)
  • 400 g d'eau
  • 40 g de rhum blanc

​PRÉPARATION

Crème glacée:

​Mettre les bananes épluchées et coupées en morceaux dans le bol. Mixer 10s/vit.4. Installer ensuite le fouet. Ajouter le sucre glace, la noix de muscade, le sirop d'érable et le rhum. Mélanger 20s/vit.4 Réserver ce mélange dans un saladier. Nettoyer et sécher le bol. Mettre la crème liquide et monter en chantilly, vit. 4 en surveillant par le trou. Il faut environ 1mn30 si la crème est bien froide. Mélanger dans le saladier la crème et la banane, à la spatule, délicatement. Verser ce mélange dans un récipient et mettre au congélateur environ 1 nuit.

Le carpaccio:

Mettre dans le bol l'eau, le sucre, les épices. La vanille doit être fendue dans le sens de la longueur. Programmer 6mn/100°/vit.1 avec le gobelet. Ajouter le rhum blanc, puis enlever le gobelet et programmer 15mn/80°/vitesse mijotage

Pendant ce temps, éplucher l'ananas, enlever les "yeux", le couper pour enlever le coeur dur. Puis le découper en tranches très fines, à la mandoline, ou au couteau. Mettre les tranches d'ananas dans un plat creux. A la sonnerie, verser le sirop sur l'ananas, filmer le plat et le garder dans un endroit frais (pour moi la cave) pendant la nuit.

Le lendemain, disposer dans chaque assiette les tranches d'ananas, un peu de sirop et une boule de glace. (Il vaut mieux sortir la glace du congélateur15mn avant la dégustation). Les gourmands peuvent accompagner ce dessert de tuiles aux épices, ou de petits sablés.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS

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Publié le 31 Mai 2015

Crab'Croq

4 personne/s

  • 120 g de chair de crabe
  • 100 g de pain de mie, sans croûte
  • 100 g de mayonnaise
  • 1 oeuf entier
  • 1/4 c. à café rase de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel
  • 2 d'huile pour la poêle

Préparer d'abord une mayonnaise avec le Thermomix. Réserver.

Mettre dans le bol, le pain de mie après lui avoir enlevé la croûte. Mixer 5s/vit.5. Ajouter l'oeuf, la mayonnaise, le piment d'Espelette, la pincée de sel et mélanger 10s/vit.3, jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajouter le crabe émietté grossièrement, et la ciboulette ciselée. Mélanger 15s/sens inverse/vit.2.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Prélever environ 1 cuil. à soupe de préparation et former une boulette (c'est mieux de mouiller les mains avant pour que ça ne colle pas) que l'on applatit dans dans le creux de la main, et poser délicatement dans l'huile chaude. Dorer sur les 2 faces, environ 2 minutes de chaque côté. Poser ensuite chaque croq' sur un papier absorbant.

Servir tiède ou froid, avec le reste de mayonnaise. Surprenant mais délicieux!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

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Publié le 31 Mai 2015

Cookies apéro tomates séchées pistaches

15 portion/s

  • 80 g de farine,
  • 1 oeuf,
  • 60 g de pâte de pistache,
  • 60 g de tomates séchées,
  • 30 g de Parmesan,
  • 10 de flocons d'avoine,
  • 2 à 3 pincées d'origan,
  • 1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les tomates sèchées dans le bol, mixer 7s/vit. 6.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger 20s/ Vit.3. On obtient une boule de pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson, disposer de petits tas de la taille d'une noix, espacés d'environ 8cm. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Enfourner 15mn, en surveillant la cuisson.

Déguster froid, à l'apéro, avec modération bien sûr!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO

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Publié le 31 Mai 2015

Cocottes normandes pommes/camembert

4 personne/s

  • 1 camembert,
  • 2 pommes,
  • 4 oeufs entiers,
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème (allégée)
  • 1 c à café de curry en poudre
  • Chapelure
  • Un peu de beurre pour les cocottes
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer des mini-cocottes ou des ramequins.

Mettre dans le bol, les oeufs, le lait, la crème et le curry. Mélanger 20s/vit 5. Découper le camembert en dés, puis le mettre dans le bol, ajouter les pommes pelées et coupées en dés. Mélanger 15s/sens inverse/vit 2. Poivrer, saler mais attention, le fromage l'est déjà. Répartir dans les mini-cocottes beurrées, au bain-marie. Saupoudrer de chapelure et enfourner à 180°C pendant 30mn.

Laisser tiédir avant de déguster avec une salade d'endives du ch'nord bien sûr.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 31 Mai 2015

Foie gras formule 8-4-3

  • 1 foie gras environ 500 g (550 maxi) 8 g de sel 4 g de poivre blanc moulu (ou 5 baies) 3 g de sucre en poudre 800 g d'eau

Très important: prendre un foie de qualité extra, du Sud Ouest par exemple. Pour le déveiner, l'ouvrir en 2 et attraper avec les doigts la grosse veine centrale. La faire suivre avec les doigts, sans utiliser de couteau, sinon la veine se coupe. Il ne faut pas avoir peur d'ouvrir un maximum le foie. Lorsque tout est enlevé, mélanger dans une tasse la formule 8-4-3 (8g de sel, 4 g de poivre, 3 g de sucre) et saupoudrer sur les 2 faces le foie. laisser environ 2 heures au frais.

Sortir le foie, le poser sur une feuille de film micro-onde. Faire un rouleau en serrant bien, fermer au bout. Recommencer à filmer, mais en mettant le film dans l'autre sens. Faire cette manipulation 4 fois, en changeant de sens chaque fois. Poser le boudin (de foie) dans le Varoma. Remplir le bol avec 800g d'eau. Programmer 15 mn/varoma/vit. 2. A la sonnerie, tourner le foie, et reprogrammer 15mn/varoma/vit. 2. A la sonnerie, sortir le boudin de foie gras, et le plonger dans un grand récipient où on a mis de l'eau très froide, additionnée de glaçons. Laisser refroidir le foie dans cette eau, puis, mettre au frigo pendant au minimum 5 jours, sans le déballer. On peut le garder au moins 15 jours. Il est au top à partir du 6ème jour. Bon appétit...

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #SPÉCIAL FÊTES

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Publié le 31 Mai 2015

Chutney de figues pour foie gras de Noël

5 pot/s

  • 700 g de figues fraîches, (ou surgelées)
  • 160 g d'oignons,
  • 150 g d'eau,
  • 160 g de sucre en poudre,
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 3 c à s de vinaigre balsamique

Eplucher les oignons, les couper en deux et les mettre dans le bol. Mixer 6s / vit.5. Ajouter les figues coupées en quatre, puis l'eau, le sucre, la cannelle et le gingembre. Programmer 20mn / 100°/ vit mijotage, sans le gobelet. A la sonnerie, mixer 6s/vit 7 et incorporer le vinaigre balsamique. Programmer à nouveau 15 mn/ varoma/ vit. 1 en posant le panier sur le couvercle pour éviter les projections. (ne pas mettre le gobelet car il faut de l'évaporation sinon c'est trop liquide). A la sonnerie, mettre dans des petits pots ébouillantés au préalable, et les fermer, les retourner jusqu'à refroidissement. Déguster avec le foie gras formule 8-4-3 (sur ce blog)

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CHUTNEYS ET CONFITURES

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Publié le 30 Mai 2015

SAUMON SAUCE MOUTARDE ET ESTRAGON

2 filets de saumons de 150 g environ

200 g de pommes de terre`

8 grosses crevettes crues surgelées

1 c. à soupe bombée de moutarde douce à l'estragon

100 g de crème fleurette

1 oignon rouge de préférence, plus doux que le jaune

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

sel, poivre.

PREPARATION

Eplucher d'abord les pommes de terre,les laisser entières si elles sont petites, sinon, les couper en gros morceaux. Les mettre dans le panier. Mettre 600 g d'eau dans le bol, poser le panier et programmer 15mn/varoma/vit.2 selon la qualité des pommes de terre. (Si elles sont nouvelles, 10mn suffisent.)

Pendant ce temps, retirer la peau du saumon, le disposer dans le varoma, réserver. Couper les têtes des crevettes, les éplucher, enlever le boyau noir et réserver le tout, (y compris les têtes).

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le panier et réserver. Rincer vite fait le bol, sans l'essuyer. Mettre dans le bol l'oignon coupé en 2; Mixer 5s/ Vit.5. Ajouter les têtes de crevettes, mixer 4s/vit.6. Racler les parois du bol. Ajouter une feuille de laurier, la branche de thym, 500G d'eau. Poser le varoma avec le poisson uniquement, et programmer 15mn/varoma/vit.2. A la sonnerie, retirer le varoma, réserver. Ouvrir le [locked] pour retirer le laurier, et le refermer. Mixer le contenu 1mn/Vit 10. Les têtes sont alors complètement broyées et le bouillon très parfumé. Filtrer ce bouillon au chinois. Rincer le bol pour le débarasser des impuretés. Prélever 200 gr de bouillon, ne pas jeter le reste, (il suffit de le congeler pour faire un super fumet). Programmer 8mn/varoma/vit.mijotage pour faire réduire ce bouillon. A la sonnerie, il doit en rester très peu, très concentré. Y ajouter la moutarde à l'estragon, la crème, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, ajouter enfin le corps des crevettes épluchées, poser le varoma dans lequel on a installer les pommes de terre cuites et le poisson, et programmer 10mn/90°/sens inverse/vitesse mijotage. C'est pour réchauffer le poisson, les pommes de terre et la sauce. Les crevettes elles, seront cuites dans la sauce. A la sonnerie, mettre dans un plat et servir nappé de sauce.

Bon appétit.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 15 Mai 2015

Hier, jeudi de l'Ascension, jour d'anniversaire de mon amoureux. Donc, je lui pose la question la plus importante de la journée:

"Que veux-tu manger ce soir? Je te prépare un petit repas amélioré pour ton anniv…"

Imperturbable, il me répond:

"N'importe quoi, avec des patates autour…"

Ah! Nan mais j'y crois pas! des patates, toujours des patates! OK! tu veux des patates, tu vas en avoir… J'ai donc fait pour lui, rien que pour lui un menu TOUTPATATE.

Et il était super content!

Mon menu, le voici:

Pour l'apéro: chips maison

Pour l'entrée: verrine de mousse de pdt au chorizo et makis de pdt au thon fumé.

Le plat: Tatin de pdt, effilochée de confit de canard.

Le dessert: Mille-feuilles de pdt à la crème diplomate

Et voilà, un repas TOUTPATATE que je partage avec vous avec plaisir.

http://mariebel.over-blog.com/2015/05/chips-maison.html

http://mariebel.over-blog.com/2015/05/mousse-de-pommes-de-terre-au-chorizo.html

http://mariebel.over-blog.com/2015/05/tatin-de-pdt-effilochee-de-confit-de-canard.html

http://mariebel.over-blog.com/2015/05/mille-feuilles-de-pommes-de-terre-creme-diplomate.html

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #INFOS

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Publié le 15 Mai 2015

CHIPS MAISON

Ingrédients pour 4 personnes à l’apéro :

6 belles pommes de terre – huile neutre pour la friture – sel à ajuster en fonction du goût.

PREPARATION :

Eplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles très fines, à la mandoline.

Les tremper aussitôt dans un saladier d’eau froide, et changer l’eau 3 fois, ceci pour retirer l’amidon des pommes de terre, ainsi elles ne se colleront pas entre elles à la cuisson.

Vider la dernière eau et déposer les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre. Recouvrir d’un autre torchon et laisser sécher le temps de porter l’huile de friture à 160°C.

Lorsque l’huile est à bonne température, déposer par petites quantités (environ 10) les rondelles de pommes de terre.

Laisser dorer légèrement avant de retirer du bain d’huile, et déposer dans un saladier dont le fond sera recouvert d’un papier absorbant.

Saler les chips avant qu’elles ne refroidissent.

Déguster avec l’apéro. Pour moi, ce sera un Gewurtz comme d’habitude !

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO

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