Publié le 29 Décembre 2019

Il fallait bien que ça arrive. Je me suis équipée d'un Cookeo.... Ou plutôt le Père Noël m'a équipée. Il manquait au décor dans ma cuisine. Et puis finalement, j'en ai l'utilité puisque tout ce qui peut servir pour cuisiner, je m'en sers. 

Je vais donc compléter mon blog avec une catégorie supplémentaire. Je cuisine souvent les joues de porc. D'habitude en cocotte en fonte, oubliée dans le four, cuisson pendant 4 h. Alors là, avec le Cookéo, c'est plus rapide évidemment. 

Pour 4 personnes: 

1 kg de joues de porc - 20g de d'huile d'olive ou d'huile neutre - 80g de chorizo épluché et coupé en dés - 120g d'échalotes hachées  finement - 500g de carottes épluchées et détaillées en bâtonnets, ou en rondelles - 250g de tomates en conserves (maison pour moi), égouttées - 250g de fond de veau (toujours maison pour moi) ou 2 c à soupe de fond de veau du commerce dilué dans 250g d'eau - 100g de Porto - une pincée de sel et de poivre - 1 c à café bombée de Massalé - 1 pincée piment d'Espelette (facultatif).

Parer les joues de porc, c'est à dire, retirer le gras si le boucher ne l'a pas fait. Couper les joues en 2, réserver. 

Mettre l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Ajouter les échalotes, les dés de chorizo et dorer pendant 10 min. 

Ajouter ensuite les carottes détaillées, mélanger à l'aide d'une spatule et continuer de dorer 5 min. 

Ajouter la viande, les tomates égouttées, le fond de veau, le Porto, le sel et le poivre, le massalé. Arrêter la fonction "dorer" et mettre "cuisson rapide" pendant 50 min. 

Deux possibilités: Votre plat est prêt à déguster. Il reste à mettre juste avant de servir, une pincée d'Espelette. 

Ou bien, comme moi, si vous n'aimez pas quand il y a trop de sauce, faire réduire la sauce, en fonction "rissoler" jusqu'à obtention de la consistance voulue. Pour ma part, j'ai rissolé 10 min, puis maintien au chaud. 

BON APPÉTIT.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #RECETTES AU COOKEO

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Publié le 6 Décembre 2019

Et me revoilà comme promis, avec la dernière recette de Noël, le plat et sa garniture. L'avantage avec cette recette, c'est qu'elle est entièrement modulable. Plusieurs possibilité pour la viande, pour la croûte, et pour la garniture. 

J'ai fait une belle découverte, qui m'a incitée à faire cette recette. Le filet utilisé, c'est de la coche. Je ne connaissais pas du tout, et au passage, je vais faire un peu de pub pour mon charcutier, que les personnes du coin (pays de Retz) connaissent sûrement. Cette charcuterie est juste derrière chez moi,  ( la charcuterie BERNIER Laurent.....PUB!) Des produits d'une grande qualité!

C'est donc là que j'ai découvert le filet mignon de coche. J'explique: la coche c'est la femelle du cochon, qui a eu des petits et qui après la mise-bas, grossit (beaucoup) et donne une chair plus tendre et savoureuse. C'est un vrai bonheur! Aussi bonne qu'un filet de boeuf, et moitié moins chère. Mais attention, on en trouve pas tous les jours, et pas partout non plus. Il vaut mieux commander. 

Ceci dit, cette bonne viande peut être remplacée par un mignon de porc, ou un mignon de veau. Les temps de cuisson varient selon la viande utilisée, je l'ai précisé dans ma recette. 

 

La croute de cèpes peut être remplacée par d'autres champignons des bois, et les purées avec d'autres légumes, selon le goût et l'envie. Pour l'accompagnement, je ne donne pas la recette des purées, juste l'explication pour la présentation en damier.

Pour Noël, la coche sera donc sur notre table...

Ingrédients pour 8 personnes: 

Pour la viande:

1k800g de mignon de coche, ou de porc, ou de veau - 80 g de cèpes séchés (ou autres champignons) – 50g de beurre  -130 g d’eau -  80g de chapelure - du sel - du poivre -  2 c à soupe de Cognac.

La sauce: 

20g de beurre - 30g d'échalote - 40g de cèpes séchés réhydratés - 200g de bouillon de veau (maison pour moi) - 1 c à soupe Porto - 80g de crème - 1 pincée de sel et de poivre.

 

 

 

Préparation            

    Mettre les cèpes séchés dans le bol, avec la chapelure. Ajouter 2 belles pincées de sel et une pincée de poivre.  Mixer 20 sec/vitesse 8.

Ajouter le beurre mou en morceaux, le cognac,  et cuire 3 min/50°C/Vitesse 2

Incorporer ensuite l’eau par l’orifice du couvercle, peu à peu, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas liquide. La quantité dépend de la chapelure. Donc plus ou moins 130g d’eau. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir pour pouvoir la manipuler. 

 

Déposer la viande sur le plan de travail, et l’enrober du mélange précédent, en appuyant bien tout le tour, à l’aide du dos d’une fourchette,  pour éviter les mauvaises surprises à la cuisson.  La bonne tenue de la croute dépend de la texture de la pâte. Si elle est trop liquide, on ne peut pas la faire tenir sur la viande, et si elle est trop dure, elle formera des plaques qui tomberont à la cuisson.

 

Préchauffer le four à 220°C. 

 

Beurrer un plat à four, y déposer le filet en croute. Enfourner à 220°C pendant 5 min, pour saisir la croute, puis baisser la température à 180°C, pendant 30 min. Ce temps de cuisson dépend de plusieurs critères : Pour le mignon de veau, rosé, 20 min suffiront. Pour le mignon de porc assez cuit, il faudra 30 min, et pour le mignon de coche qui est plus gros que les précédents et se mange légèrement rosé, il faut également 30 min. 

 

Pendant ce temps, préparer la sauce :  Mettre dans le bol l’échalote. Mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter la noix de beurre. Faire suer 3 min/120°C/Vitesse 1 sans le gobelet doseur. Ajouter les cèpes réhydratés et cuire 5min/120°C /vitesse 1.

Incorporer le bouillon de veau, le Porto, le sel et le poivre, et cuire 3 min/90°C/Vitesse mijotage, puis mixer 30 sec/vitesse 10.

 

Ajouter la crème liquide et cuire 5 min/90°C/Vitesse 2.

 

Sortir la viande du four et laisser le rôti se détendre, à couvert, pendant 10 min avant de le découper en tranches de1,5cm, un peu comme un tournedos.

 

Déposer les tranches dans les assiettes, ajouter un cordon de sauce chaude, et déguster avec, par exemple, des purées de pommes de terre et de patate douce, en damier, selon l'explication ci-après.  Ce n’est qu’une suggestion de présentation….

 

Pour le damier de purées, cuire des pommes de terre et de la patate douce, à la vapeur pendant 25 min.

Ecraser à la fourchette, en ajoutant un peu de liquide (lait ou eau ou crème selon les goûts). Les purées doivent être épaisses. J’ai parfumé la purée de pommes de terre avec un filet d’huile d’olive de Provence, et la purée de patate douce avec 1 c à café de gingembre en poudre. ( c’est une suggestion). 

Remplir des bacs à glaçons de ces mélanges, et lisser le dessus. Mettre au congélateur pendant au moins 1H. 

Sortir les cubes de purées, les disposer en damier dans un plat beurré, et chauffer au four à 160°C pendant 20 min.

La patate douce peut être remplacée par de la carotte, ou de la butternut. 

 

BON APPETIT ET JOYEUX NOËL!

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #SPÉCIAL FÊTES, #VIANDES

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Publié le 3 Décembre 2019

Dans quelques jours, nous y serons, alors il faut commencer à s'activer en cuisine! Après les St-Jacques, voici le dessert. (Une recette pour le plat arrivera ces jours-ci ). 

Toujours un petit souci, car il ne faut pas trop lourd, pas trop sucré, pas trop ceci, pas trop cela.... en principe quand on est au dessert, on a presque plus de place dans le bidou! Mais il faut aussi se faire plaisir. Nous l'avons testé hier soir (ben oui, il faut bien se sacrifier!) ..... et validé. C'est parti pour cette petite douceur à partager. N'hésitez pas une seconde! si vous suivez bien les explications, il est très facile à faire.

 

Pour 8 personnes

Pour le biscuit:

120g de sucre en poudre - 145g de beurre mou - 3 oeufs entiers - 125g de noisettes en poudre - 40g de farine tamisée. 

Pour la mousse au nougat

60g de miel - 4 blancs d'oeufs - 40g de sucre en poudre - 2 c à soupe d'eau - 120g de mélange pistaches/noisettes concassées grossièrement - 80g d'écorces d'oranges confites - 300g de crème entière, liquide - 8 g de gélatine ( 4 feuilles).

Pour le miroir abricots: 

200g d'abricots au sirop - 6 g de gélatine (3 feuilles).

 

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Préparer le biscuit:

Mettre dans le bol du thermomix, le beurre et le sucre. Mixer 3 min/vitesse 3,5 pour obtenir un mélange mousseux. 

Ajouter les oeufs entiers et la poudre de noisette. Mixer 20 sec/Vitesse 4.

Incorporer la farine tamisée et mixer 15 sec/vitesse 3. 

Transvaser le mélange dans un moule ou un cadre à pâtisserie ( 25 cm x 15 cm), préalablement beurré.  Lisser, et enfourner pour 25 min. 

Démouler après avoir laissé tiédir. 

Préparer la mousse de nougat: 

Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter vitesse 4. En même temps, mettre dans une casserole, le miel, 1 c à soupe d'eau, et le sucre. Cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une température à 116°C. Verser doucement ce mélange sur les oeufs en continuant de fouetter. Il faut environ 5 min pour incorporer puis tiédir le mélange. Transvaser dans un grand saladier. Incorporer les fruits secs et les oranges confites. Mélanger délicatement à la spatule.  Réserver. Laver et essuyer le bol. 

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min.

Mettre 3 c à soupe de crème (prélevée sur les 300g). Chauffer et incorporer la gélatine essorée. Mélanger hors du feu.

Insérer le fouet. Mettre la crème entière très froide dans le bol. Fouetter en chantilly 2 min/Vitesse 4 (le temps varie selon la crème utilisée). Quand elle est montée, incorporer le mélange crème/gélatine et continuer de fouetter quelques secondes seulement. 

Incorporer la chantilly aux blancs d'oeufs montés et mélanger délicatement à la spatule. 

Mettre le biscuit dans un cadre à pâtisserie. J'ai utilisé le même que pour la cuisson, mais il est possible de découper le biscuit pour l'ajuster à une autre dimension. Verser la mousse au nougat sur le biscuit et lisser. Réfrigérer 1H. 

Préparer le miroir: 

Mettre les abricots dans le bol après les avoir égouttés (en réservant un peu de jus). Mixer 20 sec/vitesse 5. En même temps, mettre 10g de jus d'abricots dans une casserole, et chauffer pour y faire dissoudre la gélatine. Mélanger. Verser la gélatine fondue sur le coulis d'abricots, mélanger 10 sec/vitesse 3. Laisser tiédir 15 min. 

Quand la mousse nougat est prise, verser délicatement le miroir abricot dessus, et l'étaler à la spatule coudée. 

Remettre au réfrigérateur pendant 4 ou 5H avant de déguster, après avoir décoré de noisettes et pistaches. 

J'ai pris la photo au bout de 3H, tout était pris mais je pense que la coupe sera plus nette après 4 ou 5h. L'idéal est même de préparer ce dessert quelques jours avant les festivités, et de le congeler. Gain de temps. Il suffira de le décongeler dans le réfrigérateur pendant 4h. 

Bon appétit! 

Et à très vite pour la dernière recette de Noël. 

 

 

Et voici le bavarois rond fait par Martine pour un anniversaire aujourd'hui.

Et voici le bavarois rond fait par Martine pour un anniversaire aujourd'hui.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #SPÉCIAL FÊTES

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