Publié le 22 Février 2016

Tarte au fenouil, haddock et parmesan

Encore une petite tarte du soir, avec une salade… et une petite (toute petite) part de gâteau nantais en dessert, et voilà….

Une variante pour la pâte, avec des flocons d'avoine, et des graines de sésame (noir pour moi mais on met ce qu'on veut!). Le haddock est vraiment délicieux…. et méconnu. Il faut l'utiliser avec parcimonie pour que son léger goût fumé soit apprécié. Quant au fenouil, alors pour moi, une fois par semaine ne me dérange pas, j'adoooooore!

Allez, c'est parti…. l'essayer, c'est l'adopter.

Pour 4 personnes, il faudra:

La pâte: 150 g de farine - 30 g de flocons d'avoine - 20 g de graines de sésame (noir ou blond) - 70 g de beurre mou - une pincée de sel - 50 g d'eau.

La garniture: 500 g de fenouil lavé et débarrassé des feuilles les plus dures - 400g d'eau pour la cuisson du fenouil - 130 g de filet de haddock - 100 g de lait - 100 g d'eau - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de poivre - 1 oeuf - 150 g de crème liquide - 40 g de parmesan.

Préparer la pâte: Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1min/vitesse 5. Former une boule, filmer et réfrigérer.

La garniture: Mettre le fenouil dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le Varoma. Mettre 400 g d'eau dans le bol (inutile de le laver) et cuire 16 min/Varoma/vitesse 1. Egoutter soigneusement et réserver.

Sans laver le bol, mettre le lait et l'eau et chauffer 5 min/100°C/Vitesse 1. A la sonnerie, ajouter le haddock préalablement coupé en morceaux. Fermer le bol, mettre le gobelet et laisser pocher 10 à 15 min.

Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre dans un moule à tarte (24 cm). J'utilise un moule en verre, et je ne le beurre jamais. Le beurre contenu dans la pâte suffit. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver.

Egoutter le haddock, et l'émietter légèrement. Vider le bol.

Mettre l'oeuf et la crème, une pincée de poivre et de muscade dans le bol, et mélanger 15 sec/vitesse 4.

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir le fond de tarte avec le fenouil, recouvrir de haddock émietté, ajouter le mélange oeuf/crème, et terminer par des lamelles de parmesan.

Enfourner 35 min environ, sous surveillance bien sûr, car le temps de cuisson dépend du four.

Déguster tiède.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 22 Février 2016

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Mise en garde importante!

Que vous soyez nantais ou pas, si vous goûtez ce gâteau, vous allez être accro….. Il a tout pour vous plaire: du beurre, de la poudre d'amandes, du sucre, des oeufs et du rhum! la totale quoi! Ne comptez pas les calories, il y en a……. et pis c'est tout!

Il m'a fallu le faire 2 fois pour bien réussir le glaçage car j'ai été un peu impatiente pour le premier essai. Bon, le second va se manger, ce n'est pas un problème du tout! mais alors pas du tout!

Il faut commencer par regarder si vous avez bien un moule de 22cm, c'est important! Ensuite, laissez vous guider…..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ( moi je dirais plutôt 6):

125 g de beurre mou 1/2 sel - 120 g de sucre en poudre - 30 g de sucre vanillé - 100 g d'amande en poudre - 70 g de rhum ambré - 3 oeufs - 40 g de farine tamisée - 100 g de sucre glace.

Mettre le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol. Mixer 3min/vitesse 3. Le mélange doit blanchir et être mousseux.

Ajouter la poudre d'amande et 30 g de rhum. mixer 15 sec/vitesse 4. Ajouter ensuite les oeufs un à un sur les couteaux en marche vitesse 4. (il faut environ 1 min). Terminer par la farine et mélanger 15 sec/vitesse 3.

Verser le mélange dans un moule de 22cm préalablement recouvert d'un papier cuisson beurré

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Préchauffer le four à 170°C.

Pendant le préchauffage du four, mette la pâte au frais (environ 30 min).

Enfourner pour 40 min (ou 45 min, selon le four). Le gâteau doit avoir une couleur blonde, pas plus.

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Démouler le gâteau en le retournant, et le badigeonner sur l'envers, avec 20 g de rhum, à l'aide d'un pinceau.

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Laisser refroidir complètement avant de retourner le gâteau pour le glaçage.

Préparer le glaçage: mettre le sucre glace et le rhum restant dans le bol et mélanger 30 sec/vitesse 3.

Verser ce mélange sur le gâteau complètement refroidi, à l'aide d'une spatule.

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Laisser "sécher" complètement le glaçage avant de déguster. Je vous conseille même, si vous le pouvez, d'attendre le lendemain, il n'en sera que meilleur, et l'alcool se sera évaporé.

Conseil: il faut vraiment que le gâteau soit froid pour mettre le glaçage, sinon il le "boit".

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX

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Publié le 12 Février 2016

Je ne pouvais pas vous abandonner pour la St-Valentin!

Voici donc un menu complet, à déguster en amoureux dès demain soir si vous le souhaitez…

Bonne soirée……faites lui plaisir!

Cocktail des amoureux

Temps total : 20 min- Préparation : 5 min - Thermomix : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

50 g de gingembre frais, épluché et coupé en morceaux - 500 g d’eau – 150 g de sucre en poudre – glaçons - Vodka ( à doser en fonction des goûts) -

La veille, mettre la vodka au congélateur.

Mettre les morceaux de gingembre dans le bol, mixer 8 sec/vitesse 6. Ajouter l’eau et le sucre, et cuire 15 min/100°C/Vitesse 1 en retirant le gobelet doseur.

A la sonnerie, mixer le mélange 1 min/Vitesse 9.

Filtrer soigneusement, et laisser tiédir avant de mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Au moment de servir, mettre une dizaine de glaçons dans le bol, donner 2 pulsations de turbot (2 fois 1 sec). Verser la glace dans deux grands verres, ajouter aussitôt le sirop de gingembre, et un trait de vodka frappée ( 20 g environ, ou plus selon gourmandise).

A consommer sans modération….

MENU SAINT-VALENTIN

TERRINE DE MERLAN AUX LANGOUSTINES

Temps total : 1H 20 min - Préparation : 10 min- Cuisson au four: 1H - Thermomix : 12 min 45 sec

Ingrédients pour 2 personnes :

6 grosses langoustines fraîches – 30 g de petits pois surgelés – 30 g de fèves surgelées - 3 feuilles tendres de chou frisé (facultatif) – 600 g d’eau - 250 g de filet de merlan – 20 g d’échalotes – 2 œufs entiers – ½ citron bio – ½ orange bio – 100 g de crème liquide – 1 pincée de sel et de poivre à ajuster en fonction du goût –

Eplucher les langoustines crues, avec précaution. Réserver au frais dans une assiette.

Prélever le zeste de la ½ orange et du ½ citron. Prélever également les suprêmes des 2 fruits. Réserver.

Retirer la côte dure des feuilles de chou. Les déposer dans le Varoma. Mettre les petits pois et les fèves dans le panier de cuisson.

Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, poser le Varoma sur le bol, et cuire 12min/Varoma/vitesse 1

Retirer le panier et le Varoma, vider l’eau du bol.

Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter les zestes d’orange et de citron, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le poisson, les œufs, la crème, le sel et le poivre et mixer 20 sec/Vitesse6.

Ajouter les petits pois et les fèves, puis mélanger 15 sec/sens inverse/vitesse 3.

Verser ce mélange dans un saladier. Ajouter les suprêmes d’agrumes et mélanger délicatement à la spatule.

Préchauffer le four à 160°C, avec un plat d’eau pour le bain-marie.

Tapisser une terrine (15cm x 6cm) avec les feuilles de chou. Verser la moitié du mélange au poisson, puis disposer les langoustines, et terminer avec le mélange au poisson. Tasser un peu. Enfourner, au bain-marie pendant 1H.

Laisser refroidir avant de déguster.

Conseil : à faire la veille sans problème.

MENU SAINT-VALENTIN

SAUCE FOIE GRAS AU PORTO BLANC POUR FILET DE BŒUF OU DE CANARD

Temps total : 30 min- Préparation : 8 min - Thermomix : 22 min

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petite échalote – 10 g de beurre – 150 g de Porto blanc – 1 c à café bombée de fond de veau – 1 c à café bombée de Maïzena – 80 g de foie gras mi-cuit – 25 g de crème liquide – 1 pincée de poivre.

Mettre l’échalote dans le bol, et mixer 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre et faire confire l’échalote 3 min/120°C/vitesse 1.

Pendant ce temps, mélanger à froid dans une tasse, le fond de veau, la Maïzena et le Porto blanc. A la sonnerie, ajouter ce mélange dans le bol, et cuire 15 min/90°C/Vitesse 2.

Ajouter ensuite le foie gras en dés, et mélanger 1 min/Vitesse 3. Vérifier si le foie gras est fondu, dans le cas contraire, mixer à nouveau.

Ajouter la crème, une belle pincée de poivre (le sel est inutile car le fond de veau et le foie gras le sont déjà).

Cuire à nouveau 3min/80°C/vitesse 3.

Maintenir au chaud pendant la cuisson de la viande.

Vous pouvez napper cette sauce sur un filet de bœuf, ou de canard, juste passé sur le gril, accompagné de quelques lamelles de champignons de Paris dorés dans un filet d’huile d’olive.

Cette sauce se congèle sans problème, dans des bacs à glaçons, pour se faire un petit plaisir de temps en temps, sur une pièce de bœuf, une cuisse de pintade….etc….

MENU SAINT-VALENTIN

PETITS CŒURS TRÈS TENDRES, AU CARAMEL

Temps total : 11 min - Préparation : 2 min - Cuisson au four : 6 min- Thermomix : 3 min 20 sec

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de crème caramel beurre salé (maison ou en pot) – 1 œuf – 45 g de farine – 1 c à soupe de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 220°C

Mettre la crème de caramel dans le bol. Chauffer 3 min/50°C/Vitesse 2.

Ajouter l’œuf, le sucre et la farine. Mélanger 20 sec/ vitesse 3.

Remplir au ¾ des moules silicone, en forme de cœur (ou autre) et enfourner pour 6 min.

Laisser tiédir 5 minutes avant de déguster.

MENU SAINT-VALENTIN

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #Menus spéciaux

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Publié le 3 Février 2016

Médaillons de porc, céleri et sauce au bleu

Voici une recette pour recevoir, en toute simplicité…ou pas. En effet, pour un plat économique, on peut utiliser du mignon de porc, sinon, pour plus de finesse, des grenadins de veau.

Ingrédients pour 16 médaillons (4 personnes gourmandes)

450 g de filet mignon, coupé en tranches (1cm d'épaisseur) - 100g de barde de lard, détaillée en lanière d'un cm - 3 c à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 c à soupe de farine - 400 g de céleri boule, épluché et coupé en gros morceaux - 700 g d'eau - 1 pomme, épluchée et détaillée en petits dés - le jus d'1/2 citron - 30 g de beurre - sel et poivre.

Pour la sauce: 100 g de crème liquide - 80 g de fromage bleu (St-Agur ou Roquefort, ou autre) - une pincée de poivre.

Préparation:

Préparer ou faire préparer par le boucher, les médaillons: enrouler chaque tranche dans une petite lanière de barde. Maintenir avec un pic en bois, puis étaler un peu de moutarde à l'ancienne, saupoudrer d'un nuage de farine (pour donner du croquant à la cuisson), de chaque côté. Réserver.

Médaillons de porc, céleri et sauce au bleu

Mettre les morceaux de céleri dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vitesse 5, pour obtenir une brunoise plus ou moins fine, selon que l'on aime les légumes légèrement croquants ou pas. Réserver la brunoise dans un saladier.

Sans rincer le bol, mettre 700 g d'eau, porter à ébullition 10min/120°C/vitesse 1.

Pendant ce temps, dorer les médaillons dans une poêle avec 30 g de beurre. Les saisir simplement sans les cuire complètement, ils finiront de cuire à la vapeur.

Déposer les médaillons dorés dans le Varoma et sur le plateau du Varoma. Réserver.

A la sonnerie, mettre le céleri dans le bol, poser l'ensemble Varoma. Cuire 8min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.

Pendant ce temps, éplucher la pomme, retirer le coeur et la couper en petits dés. Mettre dans un récipient, et citronné pour éviter qu'elle noircisse.

A la sonnerie, ôter le Varoma, le garder au chaud.

Egoutter le céleri, et le mélanger délicatement avec les dés de pommes, dans le récipient. Saler légèrement, poivrer, et réserver au chaud.

Sans laver le bol, mettre la crème et le fromage dans le bol, et cuire 5min/80°C/Vitesse 1.

Pendant ce temps, préparer les assiettes, en déposant 3 ou 4 médaillons par personne (selon la grosseur des médaillons, et la gourmandises des convives). Ajouter le mélange céleri/pommes.

Quand la sauce chaude, rectifier l'assaisonnement, et la verser sur chaque assiette, et déguster chaud.

BON APPÉTIT

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #VIANDES

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