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Publié le 6 Avril 2017

Les Pardulas sont des petits gâteaux italiens, à base de ricotta, zeste de citron et safran, originaires du sud de la Sardaigne. Ces gâteaux délicieusement parfumés sont faits pour les fêtes de Pâques. Un petit régal pour les papilles, faciles à faire, originaux et ludiques, (vous pouvez confier le pliage de la pâte à vos enfants, ils seront ravis). 

Cette recette est faite avec le Thermomix. 

Pour 38 à 40 pièces, il faut: 

250g de farine tamisée - 35g de beurre clarifié (30 sec au micro ondes) - 1 pincée de sel - 100g d'eau à température ambiante. 

250g de ricotta - 65g de sucre - le zeste d'1 citron non traité - 2 pistils de safran - 1 jaune d'oeuf - 1/2 sachet de levure chimique - 30g de farine - un peu de sucre glace pour la finition. 

 

La pâte: Mettre la farine tamisée dans le bol, ajouter le beurre clarifié et la pincée de sel. Pétrir 2 min en versant l'eau peu à peu par l'orifice du couvercle. 

Sortir la pâte du bol et former une boule. L'envelopper dans un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 30min. 

Laver le bol. Mettre la ricotta, le sucre, le zeste de citron et le safran dans le bol. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau 10 sec/ vitesse 3. Ajouter enfin la farine et la levure et mélanger 25sec/vitesse 3. 

Transvaser dans un récipient, filmer et laisser reposer au moins 15 min au réfrigérateur. 

Préchauffer le four, chaleur tournante, à 160°C (Th. entre 5 et 6) 

Reprendre la pâte, l'étaler finement au rouleau à pâtisserie, et à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm, découper des disques.

 

 

 

 

 

 

 

Former de petits paniers ouverts en pinçant 4 fois les bords de la pâte, (voir photo).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Remplir chaque petits paniers d'une c à café de crème. Ne pas trop remplir car la crème gonfle à la cuisson. (voir photo ci-après) 

Enfourner pour 25 min. (J'ai fait 2 fournées)

 

 

 

 

 

 

 

Laisser tiédir à la sortie du four, avant de saupoudrer de sucre glace. 

Déguster tièdes ou froid, pourquoi pas avec un pétillant italien. 

BON APPÉTIT!

 

Conseil: avec ces quantités, il me restait 90g de crème à la ricotta. Je l'ai transvasée dans un petit récipient et mise au congélateur. Quand je ferai une pâte feuilletée, j'utiliserai les restes pour faire des petits biscuits feuilletés, à déguster avec le thé. 

 

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX, #GOURMANDISES

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Publié le 30 Janvier 2017

L'hiver n'est pas fini, et j'ai donc envie de gourmandises, avec des fruits confits. Pour commencer, les fruits confits c'est ici: http://www.plaisirs-de-fruits.com/fruits-confis.html Un grand merci à Christine pour cette découverte...Ses fruits sont un pur délice! A vous de tester! Faites un tour sur son site et dévorez-les des yeux d'abord.... Pour ma part, la dégustation se fera le week-end prochain au salon "Natura" à Rezé (44).

Voici donc des gâteaux pour le thé. Une pâte briochée (mais pas une brioche) et parfumée à la fleur d'oranger, une crème pâtissière pour encore plus de moelleux, et des fruits... cerises, abricots, angélique, cassis, poires.... chacun y met ce qu'il veut.

Pour une trentaine de ces gourmandises, il faudra: 

Pour la pâte:

180g de lait - 10g de levure fraîche boulangère - 100g de beurre clarifié (beurre fondu) - 100g de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs dont un pour la dorure - 500g de farine - 1 c à soupe de fleur d'oranger.

 

Pour la crème de garniture: 

80g de sucre en poudre - 50g de fécule de maïs - 3oeufs - 500g de lait - 1 c à soupe de kirsch ( ou vanille liquide, ou autre parfum) - + ou - de fruits confits variés, détaillés en dés ( j'ai mis environ 2 tasses en tout). 

Sucre glace pour la finition. 

PREPARATION

La pâte

Mettre dans le bol du thermomix, le lait, la levure, le beurre clarifié et le sucre. Mélanger 20sec/vitesse 4. 

Ajouter l'oeuf, puis 10sec/vitesse 4.

Ajouter enfin la farine et la fleur d'oranger et pétrir 6min. 

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon, pour 1H afin qu'elle prenne du volume. 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière épaisse: 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 8min/90°C/Vitesse 4. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. 

Reprendre la pâte. L'étaler en un grand rectangle (50 x 20) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la crème épaisse sur toute la surface sauf sur la bande supérieure (3cm env.) pour la fermeture. Parsemer généreusement de dés de fruits, puis rouler sans serrer. 

Déposer au réfrigérateur pendant environ 30min. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte garnie et couper à l'aide d'un bon couteau des tranches de 2cm. Les déposer sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner chaque gâteau avec le jaune d'oeuf restant (dilué dans un peu de lait) et enfourner pour 25min. 

Dès la sortie du four, poudrer les gâteaux de sucre glace. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. 

BON APPÉTIT. 

Conseil: j'ai fait cuire une première fournée pour une dégustation immédiate, mais comme nous ne sommes pas nombreux à la maison, j'ai cuit partiellement la seconde fournée ( 12min) puis je les ai refroidis complètement sur un plateau avant de les congeler. Ainsi, en cas de visites surprises de quelques gourmands, je sors du congélateur, je chauffe le four à 180°C et j'enfourne 15min. Pour moi c'est mieux que de les congeler quand ils sont complètement cuits. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GOURMANDISES, #GATEAUX

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Publié le 5 Novembre 2016

Entre gâteau et flan, ce moëlleux passe tout seul, même après un repas copieux. A vous d'essayer. J'ai utilisé le même moule que pour le gâteau nantais, c'est à dire un moule de 22 cm

Ingrédients :

3 kiwis – 65 g de farine – 45g de Maïzena – 60g de sucre en poudre + 1 c à soupe – 3 œufs entiers – 50g de beurre fondu+ 10g pour le moule – 40g de crème liquide – Le zeste et le jus d’1 citron  bio – 1  sachet de levure chimique.

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper les kiwis en tranches. Réserver. 

Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure. Réserver.

Beurrer le moule  avec les 10g de beurre. Disposer dans le fond les rondelles de kiwis (pour moi 14 tranches de kiwi dans mon moule de  22cm). Détailler les restes de kiwi en dés.

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol. Mixer 3 min/Vitesse 4.

Sur les couteaux lancés en vitesse 4, ajouter le beurre fondu, la crème, le jus et le zeste de citron, (il faut compter environ 40sec).

 Ajouter le mélange farine/maïzena/levure. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Terminer par les dés de kiwis et mélanger 15sec/sens inverse/vitesse 2. Transvaser dans un saladier et réserver.

Laver et essuyer  le bol. Insérer le fouet, mettre les blancs d’œufs dans le bol et les monter en neige 3min/Vitesse 3. Les incorporer en 2 ou 3 fois dans le saladier, à l’aide d’une spatule.

Verser le mélange dans le moule et enfourner 35 min environ, selon le four.

Laisser tiédir avant de démouler, et déguster après complet refroidissement. 

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 20 Mai 2016

FRAISIER AU THERMOMIX

Après quelques semaines d'absence, je reviens avec un joli cadeau: un classique qui a connu des tas de variantes, ce qui n'est pas interdit bien sûr…. mais je tenais à vous livrer la recette de base de ce délicieux gâteau, comme on l'apprend à l'école. Ensuite, libre à vous d'en modifier les étapes. Je me suis largement inspirée de la recette de Mercotte, je l'ai adaptée pour le thermomix, et je suis heureuse de la partager, car je l'ai faite dimanche pour un repas de famille, et ce fut un succès. Si vous êtes au régime….oubliez!

Pour commencer, le fraisier doit être rond, il se compose d'une génoise (sans levure), d'une crème mousseline (sans gélatine ni agar-agar), de bonnes fraises de saison, et d'une fine couche de pâte d'amande.

Vous pouvez le faire rectangulaire ou carré, faire une autre crème que la crème mousseline, et faire un miroir dessus, votre gâteau sera évidemment très bon quand même, mais il y a le fraisier….et le gâteau "comme un fraisier".

Dernière précision: il est facile à faire, il faut simplement suivre les étapes, et quand on fait un fraisier, on ne fait pas en même temps…les vitres, le goûter des enfants, le biberon du petit dernier…..etc….. Non! quand on fait un fraisier, on ne fait que le fraisier….C'est parti!

Le matériel: Un moule à charnières de diam. 21cm

Les ingrédients (pour 8 personnes):

La génoise: 90g de sucre - 3 gros oeufs - 90g de farine.

Le sirop: 100 g d'eau - 120 g de sucre en poudre - 20g de kirsch (ou alcool de fraise).

La crème mousseline: 375g de lait entier - 80g de sucre en poudre - 55 g de jaune d'oeuf (2 gros) - 30g de fécule de maïs - 1 gousse de vanille fendue dans la longueur - 250g de beurre doux - 15g de de kirsch.

Le montage et la finition: 250g de fraises fraîchement cueillies - 100g de pâte d'amande.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

La génoise:

Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol , programmer 8min/55°C/vitesse 3 pour obtenir une belle mousse. Mixer ensuite 3 min/vitesse 3 pour refroidir le mélange.

Transvaser dans un récipient et ajouter la farine en 3 fois, et mélanger très délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser la pâte dans le moule à charnières, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min. La pâte doit cuire sans trop de coloration, il faut donc surveiller car tout dépend du four.

Démouler sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de découper la génoise en 2 dans l'épaisseur. Réserver.

Le sirop : Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le kirsch. Mélanger et réserver.

La crème mousseline :

Mettre le lait, les graines de vanille, le sucre, les jaunes d'oeufs, la fécule dans le bol.

Cuire 8 min/98°C/Vitesse 3. La crème doit épaissir mais rester lisse.

Insérer le fouet, mettre la moitié du beurre dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 3,5 (Vit. 3 pour le TM31).

Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

Laver et sécher le bol, puis mettre le reste du beurre et mixer 20 sec/vitesse 3 pour obtenir une crème.

Quand la crème est à température ambiante, (pas plus de 20°C), lancer les couteaux vitesse 4 et verser la crème peu à peu par l’orifice du couvercle. Cette opération permettra d’obtenir une crème bien lisse, et surtout elle tiendra bien à la découpe du gâteau. Ajouter enfin le kirsch et continuer de mélanger quelque seconde. Il faut compter 1 min pour obtenir un mélange bien lisse.

Montage du fraisier :

Garnir les bords intérieur du moule à charnières, de fraises coupées en 2, en les égalisant par la base pour qu’elles soient toutes à la même hauteur. Ajouter un premier disque de génoise en le calant bien. (Il aidera les fraises à se tenir). Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau. Recouvrir d’une première couche de crème mousseline, puis de fraises coupées en gros morceaux, puis une seconde couche de crème mousseline, puis le second disque de génoise, imbiber ce second disque, puis terminer par une dernière couche de crème mousseline. Egaliser à l’aide d’une spatule coudée, et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La finition le lendemain :

Faire une boule avec la pâte d’amande pour la ramollir. L’étaler finement à l’aide d’un rouleau, en prenant soin de fleurer le plan de travail avec du sucre glace. Découper une forme au choix et poser délicatement sur le gâteau. Ajouter des fraises, et des feuilles de menthe pour le décor et réserver jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, retirer le cercle du moule et déguster.

BON APPÉTIT !

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 22 Février 2016

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Mise en garde importante!

Que vous soyez nantais ou pas, si vous goûtez ce gâteau, vous allez être accro….. Il a tout pour vous plaire: du beurre, de la poudre d'amandes, du sucre, des oeufs et du rhum! la totale quoi! Ne comptez pas les calories, il y en a……. et pis c'est tout!

Il m'a fallu le faire 2 fois pour bien réussir le glaçage car j'ai été un peu impatiente pour le premier essai. Bon, le second va se manger, ce n'est pas un problème du tout! mais alors pas du tout!

Il faut commencer par regarder si vous avez bien un moule de 22cm, c'est important! Ensuite, laissez vous guider…..

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ( moi je dirais plutôt 6):

125 g de beurre mou 1/2 sel - 120 g de sucre en poudre - 30 g de sucre vanillé - 100 g d'amande en poudre - 70 g de rhum ambré - 3 oeufs - 40 g de farine tamisée - 100 g de sucre glace.

Mettre le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol. Mixer 3min/vitesse 3. Le mélange doit blanchir et être mousseux.

Ajouter la poudre d'amande et 30 g de rhum. mixer 15 sec/vitesse 4. Ajouter ensuite les oeufs un à un sur les couteaux en marche vitesse 4. (il faut environ 1 min). Terminer par la farine et mélanger 15 sec/vitesse 3.

Verser le mélange dans un moule de 22cm préalablement recouvert d'un papier cuisson beurré

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Préchauffer le four à 170°C.

Pendant le préchauffage du four, mette la pâte au frais (environ 30 min).

Enfourner pour 40 min (ou 45 min, selon le four). Le gâteau doit avoir une couleur blonde, pas plus.

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Démouler le gâteau en le retournant, et le badigeonner sur l'envers, avec 20 g de rhum, à l'aide d'un pinceau.

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Laisser refroidir complètement avant de retourner le gâteau pour le glaçage.

Préparer le glaçage: mettre le sucre glace et le rhum restant dans le bol et mélanger 30 sec/vitesse 3.

Verser ce mélange sur le gâteau complètement refroidi, à l'aide d'une spatule.

GÂTEAU NANTAIS (au thermomix)

Laisser "sécher" complètement le glaçage avant de déguster. Je vous conseille même, si vous le pouvez, d'attendre le lendemain, il n'en sera que meilleur, et l'alcool se sera évaporé.

Conseil: il faut vraiment que le gâteau soit froid pour mettre le glaçage, sinon il le "boit".

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 10 Juin 2015

Saint-Honoré

Ce gâteau a une signification particulière pour moi. C'était le gâteau préféré de ma petite mère. Et pour ses 84 ans, je l'ai fait, pour lui faire une surprise… Je n'oublierai jamais son regard quand l'infirmière est entrée avec le gâteau! Un bijou ne lui aurait pas fait plus plaisir… Celui-ci a été son dernier, elle nous quittait 3 mois après…Je n'ai jamais refait de St-Honoré depuis, car il n'aurait pas la même saveur, mais je suis heureuse de le partager avec vous.

INGRÉDIENTS

6 personne/s

  • 1 pâte brisée, (livre à table avec thermomix)
  • pâte à choux:
  • 75 g d'eau
  • 75 g de lait
  • 3 g de sel fin, (1/2 c à c)
  • 10 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • crème pâtissière:
  • 500 g de lait
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs entiers, + jaunes
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 c à c de grand Marnier (ou autre parfum)
  • Crème chantilly (livre à table avec thermomix)
  • Caramel:
  • 500 g de sucre en poudre
  • 120 g de, glucose
  • 160 g d'eau

Préparation 1 h

Cuisson 30 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Il est important de procéder étape par étape, sans précipitation. C'est facile si on s'organise bien.

Préparer d'abord une pâte brisée et la réfrigérer.

Préparer ensuite la crème pâtissière:

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf le Grand Marnier, et régler 7mn/90°/vit.4. A la sonnerie, ajouter le Grand Marnier et mixer 5s/vit.9.

Verser dans un saladier et mettre un film directement en contact avec la crème pour qu'elle refroidisse sans que ne se forme une petite peau. Réserver.

Préparer la pâte à choux:

Mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Régler 5mn/100°/vit.1. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30/vit.3. La pâte obtenue doit être comme une pâte sablée. Laisser tiédir la préparation. Pour cela, retirer le bol et faire couler de l'eau froide sur les parois pour accélérer le refroidissement. Il faut que la pâte soit à peu près à 37° quand on repose le bol sur le bloc moteur. Programmer alors vit. 5, et toutes les 30s, ajouter un oeuf. Terminer par mixer 30s/vit.5 après le dernier oeuf.

Monter le gâteau.

Couper d'abord un disque de pâte brisée de 20 cm. Le poser sur une toile de cuisson et sur une grille. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former une spirale par dessus la pâte brisée (voir photo). Former ensuite sur l'espace libre de la toile de cuisson, les petits choux. Il en faut au moins une douzaine, mais il y a largement de quoi faire si on ne les fait pas trop gros. Enfourner à 180° pendant 20 mn sans ouvrir le four.

Lorsqu'ils sont cuits et légèrement dorés, les laisser refroidir, puis les farcir, à l'aide d'une poche à douille, avec la crème pâtissière refroidie. Pour cela, il suffit de faire un petit trou à l'aide d'un couteau pointu à la base, et avec la poche à douille, on remplit l'intérieur des choux. Garder un peu de crème pour garnir l'intérieur du gateau ensuite (voir photo 2).

Préparer un caramel dans une casserole avec le sucre, le glucose et l'eau. Quand il est juste doré, tremper avec précaution le derrière de la casserole dans un récipent d'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper ensuite chaque chou dans le caramel, et les poser en couronne sur la spirale. Ils se collent tout de suite, et tiennent bien. Quand le tour est fait, mettre une couche de crème pâtissière à l'intérieur et lisser. Comme il reste du caramel, on peut le verser doucement sur les choux pour les caraméliser. Réserver au réfrigérateur pendant que l'on fait la crème chantilly.

Pour la crème chantilly, c'est dans le livre " A table...." que tout le monde a.

Décorer pour finir l'intérieur du gâteau avec la chantilly, en utilisant une poche à douille. Pour la déco, finale, on peut jouer avec le caramel, à faire des cheveux d'ange, etc....

Saint-Honoré

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 2 Avril 2015

Petits gâteaux poires amandes
  • 8 personne/s
  • 50 g de farine,
  • 4 blancs d'oeufs,
  • 80 g de poudre d'amandes,
  • 150 g de sucre glace,
  • 2 c à s d'amaretto
  • 50 g de beurre,
  • 3 poires, (fraîches ou au sirop)
  • PRÉPARATION

    Préchauffer le four à 200°.

    Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et l'amaretto. Programmez 20s / vit. 5.

    Pendant ce temps, faire fondre les 50 g de beurre, puis à la sonnerie, l'ajouter à la préparation et mixer à nouveau 10s/ vit. 4.

    Verser dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et poser dessus des lamelles de poires. Enfournez 20 mn à 200°.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 7 Décembre 2014

Bonjour,

En ce moment, la mode est au gâteau "gravity". Alors je me suis lancée pour l'anniversaire de ma petite Inès. Mamie magicienne, ça en jette!

Ce gâteau n'est pas compliqué, il faut juste de la patience… et un peu d'organisation. Je suis donc heureuse de le partager avec vous.

Les ingrédients pour le gâteau: 20 carambars caramel - 120 g de lait - 120 g de beurre - 160 g de sucre poudre - 3 oeufs entiers - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique.

Les ingrédients pour le glaçage: 90 g d'eau - 110 g de sucre - 70 g de crème liquide - 30 g de chocolat amer en poudre - 2 feuilles de gélatine.

Les ingrédients pour la déco: 2 paquets de biscuits finger - 3 paquets de M&MS ou Smarties - 1 paille ou une baguette chinoise.

Commencer par le gâteau: Mettre dans une casserole les carambars, le lait et le beurre. Chauffer à feu doux pour fondre les carambars, en mélangeant souvent à l'aide d'une spatule.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, mettre dans le bol du thermomix les oeufs, le sucre et cuire 6 min/50°C/Vitesse 4. le mélange doit doubler de volume, et être mousseux.

Relancer alors les couteaux vitesse 4, et verser la farine et la levure par l'orifice du couvercle. Continuer de mélanger 20 sec à cette même vitesse.

Lancer à nouveau les couteaux vitesse 4 et verser par l'orifice du couvercle, le contenu de la casserole, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il faut prévoir environ 40 à 50 sec.

Verser le tout dans un moule à charnière (de préférence) et enfourner pour 35 min. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant une pointe de couteau dans le milieu du gâteau. S'il ressort sec, le gâteau est cuit. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler sur une grille.

Laver et essuyer le bol du thermomix et préparer le glaçage chocolat:

Mettre la gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide pour la ramollir.

Mettre l'eau, le sucre et la crème dans le bol et cuire 10 min/varoma/vitesse 2.

Ajouter le cacao, mélanger 30 sec/ vitesse 3 puis la gélatine essorée. Mélanger 15 sec/ vitesse 3. Laisser le mélange dans le bol jusqu'à ce que la température soit à 50°C. Si le mélange refroidit trop vite, le réchauffer 2 ou 3 min/50°C/vitesse 2.

Quand le gâteau est complètement refroidi, verser le glaçage dessus et sur les côtés, en prenant soin de mettre un plat sous la grille pour récupérer le glaçage. Coller alors les biscuits "finger" tout le tour.

Mettre le gâteau au frais jusqu'à refroidissement complet du glaçage.

Préparer la déco M&MS: Ouvrir le paquet de M&Ms avec soin, verser les bonbons dans une assiette. Récupérer les restes de glaçage pour coller. Tremper le bout de la paille ou la baguette dans le chocolat et coller l'intérieur du sachet. Attendre un peu qu'il durcisse. Badigeonner la paille (ou baguette) avec du chocolat, et tremper un côté de M&MS également dans le chocolat. Coller les bonbons ainsi tout le long de la baguette, en laissant 5 à 6 cm pour piquer dans le gâteau. Lorsque la baguette est pleine de bonbons, la piquer dans le gâteau, et continuer à coller des bonbons pour faire une cascade, pour donner l'illusion que l'on verse les bonbons du sachet sur le gâteau (voir photo).

Eviter le transport trop long, ou en voiture en prenant les ralentisseurs, j'ai testé pour vous, mais c'est galère...

N'oubliez de faire une photo…. du gâteau, et des yeux étonnés des convives!….

Le Gravity aux carambars pour Inès

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 27 Mai 2014

Ingrédients: 3 citrons bios (zestes + 110 g de jus) - 180 g de beurre pommade - 180 g de sucre en poudre - 180 g de farine tamisée - 1 sachet de levure chimique - 4 oeufs - beurre pour le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Zester les citrons et presser le jus. Mettre les zestes dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8 en raclant les parois du bol de temps en temps. Ajouter le beurre pommade et mélanger 5 sec/vitesse 4, puis le sucre et mélanger à nouveau vitesse 4, sans programmer de temps. Ajouter dans cet ordre, par l'orifice du couvercle: le jus de citron, la farine tamisée avec la levure, et les oeufs un à un. Il faut compter 2 min en tout.

Beurrer un moule, (sauf si on utilise un moule silicone) y verser la préparation et enfourner environ 45 min. Selon les fours, Il faudra sans doute baisser la température à 160° avant la fin de cuisson pour avoir un gâteau pas trop doré car le 4/4 doit être assez pâle.

Laisser tiédir avant de démouler, et…. refroidir avant de déguster.

QUATRE-QUART FACILE AU CITRON

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 3 Octobre 2013

Lorsque j'étais petite, j'adorais arriver chez ma grand-mère (qui était cuisinière) et sentir cette odeur de pomme caramélisée. Je savais alors que mon goûter m'attendait dans le four de la cuisinière à bois. Le bonheur dans la simplicité.
Voici la recette adaptée au thermomix.

Ingrédients pour la pâte feuilletée: 150 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 75 g d'eau très froide, une pincée de sucre.

Ingrédients pour la garniture: 6 ou 7 belles pommes (du jardin pour moi) 1 gobelet de sucre en poudre + 1 c à soupe pour le dessus du pommé, 100 g de beurre, 1 c à soupe d'alcool au choix, armagnac, cognac ou eau de vie.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer une pâte feuilletée pliage escargot pour gagner du temps. Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6, puis l'étaler dans un moule rectangulaire, à biscuit. Garder les chutes pour faire les croisillons qui ont leur importance... Réfrigérer la pâte pendant la cuisson de la compote.

Mettre les pommes dans le bol après les avoir épluchées et coupées en 4. Ajouter le sucre et cuire 20 min/90°C/Vitesse 2. A la sonnerie, mixer 8 sec/vitesse 8. Réserver pendant la cuisson de la pâte à blanc.

Enfourner la pâte après avoir mis des haricots sur toute la surface pour éviter à la pâte de trop lever. Laisser cuire à blanc environ 20 min. Retirer les haricots.

Etaler ensuite la compote dans le fond de pâte. Lisser avec une spatule, puis découper dans les chutes, de longues bandes que l'on dépose joliment sur le pommé. Faire fondre le beurre dans une casserole, limite couleur noisette, puis verser l'alcool et flamber. Arroser généreusement le gâteau de ce mélange et enfourner à nouveau 20 minutes en surveillant la coloration.

Laisser tiédir, et comme c'est très difficile d'attendre, goûter d'abord les croisillons de pâte, en douce de préférence, ils sont meilleurs quand ils sont chapardés.

Le pommé se découpe en (grands) rectangles pour être dégustés. C'est très simple, très riche parce que très beurré, mais tellement bon!

Le pommé tout simple de mon enfance

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Rédigé par Mariebel

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