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Publié le 9 Février 2017

Des gros champignons gourmands, farcis avec des tomates séchées, du jambon italien, de la mozza, un petit régal pour un plat du soir. J'ai pioché la recette dans un magazine que je reçois depuis des années, et je l'ai bidouillée comme d'habitude. 

 

Pour 4 personnes, il faudra: 

8 gros champignons à farcir - 2 échalotes épluchées et coupées en 2 - 2 petites gousses d'ail - quelques branches de persil plat, ciselé - 10 pétales de tomates séchées à l'huile, légèrement égouttées - 4 tranches de jambon cru italien (bien sûr) 150g de mozzarella - 10 olives noires coupées en rondelles - 1 jaune d'oeuf - 2 c à soupe de chapelure - 2 c à soupe de parmesan râpé - 4 c à soupe d'huile d'olive - sel et poivre à ajuster.

PREPARATION: 

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les champignons, sans les éplucher, couper les pieds, et couper la peau qui est sur le bord, pour égaliser. 

Mettre l'échalote, l'ail et les pieds de champignons dans le bol. Mixer 5 sec/Vitesse 5. Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Cuire 5min/120°C/Vitesse 1 (Température Varoma pour le TM31).

Pendant ce temps, hacher le jambon, la mozzarella et les tomates au couteau. Je ne voulais pas le faire au thermomix car c'est intéressant d'avoir des morceaux, ce qui n'est pas possible avec le thermomix. Réserver le tout dans un récipient. 

A la sonnerie, ajouter dans le bol le jambon, la mozzarella, les tomates, les olives noires, le jaune d'oeuf, la chapelure, le persil ciselé,  saler modérément, poivrer. Mélanger 10 sec/fonction sens inverse/vitesse 2.

Garnir généreusement les champignons de farce, saupoudrer de parmesan râpé et arroser d'huile d'olive, puis enfourner pour 15 min environ. 

Déguster dès la sortie du four, avec une salade pour un soir, ou en accompagnement d'une viande. 

Cette recette peut se faire aussi avec des champignons plus petits, en dégustation à l'apéro....

BON APPÉTIT  

Variante: je n'ai pas mis les olives noires car tout le monde n'aime pas à la maison, mais j'ai remplacé les 2 dernières cuillères d'huile d'olive par une huile noire corse, qui est parfumée à l'olive noire et au sésame.... Mais schutttt il ne faut pas le dire, monsieur n'a pas découvert la supercherie.... 

 

 

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Publié le 12 Juin 2016

JARDINIÈRE TERRE MER, (recette sans le thermomix)

Ce matin comme chaque dimanche, j'ai fait mon petit tour au marché de Pornic. Quel bonheur! Il n'y avait pas trop de monde, juste les habitués comme moi… Et voilà qu'apparaissent (enfin) les légumes nouveaux, les vrais, de chez nous, qui ont du goût. Des petits pois, oignons nouveaux, carottes, pommes de terre…je prends tout. Je ne sais pas encore ce que je vais faire pour midi. Mon panier bien plein, je reprends le chemin des écoliers pour rejoindre ma voiture car j'ai envie de prendre mon temps, de profiter de mon dimanche, et ce fut une bonne idée, car je tombe sur un étal qui me plaît bien. Un producteur de salicornes! elles étaient toutes fraîches cueillies dans les marais vendéens! Et bien voilà, j'ai mon repas, je vais faire une jardinière de légumes et je remplacerai les haricots verts absents du marché, par des salicornes. Je sais que c'est un légume que tout le monde ne trouvera pas, mais s'il est difficile d'en trouver fraîchement cueillies, on la trouve assez facilement en bocaux, au naturel. Sinon, je peux faire des envois pour mes copines trop éloignées… (elles se reconnaitront).

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas utilisé le thermomix. Uniquement ma cocotte en fonte préférée...

Pour 4 personnes, j'ai utilisé:

120g de petits pois (pois net écossés) - 280 g de carottes nouvelles - 350 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier - 6 oignons blancs, nouveaux (environ 180g) - 50 g de beurre demi-sel (ah ben oui, avec du beurre c'est meilleur!) - une belle gousse d'ail, écrasée avec le plat du couteau - 180g de salicornes des marais vendéens (ou autres) - 3 feuilles d'estragon - 1 petite branche de thym frais - 1 petite branche de persil plat - 3 petites feuilles de coriandre fraîche - Sel et poivre à volonté (mais point trop).

Préparer tous les légumes: écosser les pois, gratter et couper en tronçons de 3 cm les carottes - laver les pommes de terre nouvelles - éplucher les oignons en laissant un peu de vert, et les couper en 2 - laver les salicornes et les herbes.

Mettre le beurre dans la cocotte et laisser fondre à feu doux pour qu'il ne se transforme surtout pas en beurre noisette. Mettre dans l'ordre: les oignons, l'ail, les herbes. Faire revenir environ 5 minutes en mélangeant pour que les légumes s'enrobent de beurre. Ajouter ensuite les tronçons de carottes, les pois, les pommes de terre, et terminer par les salicornes. Mélanger à nouveau et laisser fondre 5 min à feu doux.

Ajouter 200g d'eau, une pincée de sel et de poivre du moulin, et laisser cuire à feu très doux, à couvert, pendant 20 minutes, selon la taille des légumes. Il faut souvent mélanger pendant la cuisson pour bien enrober les légumes. C'est tout!

Un régal! les salicornes donnent un petit goût iodé très agréable.

Je vous conseille de ne pas mettre plus d'herbes aromatiques que les doses que je donne, car il suffit de parfumer un peu pour donner un air de printemps, mais il ne faut pas masquer le goût exquis des salicornes.

J'ai servi cette jardinière tout simplement avec un steak pour Monsieur, et un grenadin de veau pour Madame...

BON APPÉTIT.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ACCOMPAGNEMENTS VIANDES OU POISSON

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Publié le 31 Mai 2015

Cromesquis pommes de terre au coeur coulant nantais

Le coeur coulant:

  • 150 g de mâche (ou de feuilles de blettes)
  • 50 g de crème liquide
  • 1 pincée de sel-poivre
  • 800 g d'eau

La Purée de pommes de terre

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 600 g d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel,
  • 1 pincée de sel-poivre

Les cromesquis

  • 2 oeufs entiers
  • 1 tasse de chapelure
  • huile pour la friture

Le coeur coulant nantais

Il me restait des feuilles de blettes de ma précédente recette, les farçous, j'ai donc mis ce reste de blette et j'ai complété avec de la mâche.

Mettre 800g d'eau dans le , avec une pincée de sel. Chauffer à 100°/10mn/ . A la sonnerie, ajouter les blettes et la mâche et programmer 10mn/100°/ / . Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. A la sonnerie, verser les légumes dans le saladier pour garder leur belle couleur verte. Lorsqu'ils sont bien refroidis, les mettre dans une passoire et les laisser égoutter. Bien les essorer, puis les remettre dans le bol, avec la crème liquide. Mixer 10s/vit.6. Racler les parois du bol, puis renouveler l'opération. On obtient une belle crème verte. Réserver dans un saladier.

La purée de pommes de terre

Rincer le bol. Mettre 600g d'eau. Eplucher et laver les pommes de terre, les détailler en morceaux et les déposer dans le panier. Insérer le panier dans le bol et cuire 25mn/varoma/vit. 1. A la sonnerie, vider l'eau, mettre le fouet dans le bol, et les pommes de terre, une pincée de sel, et le beurre. Mixer 20s/vit.3. On doit obtenir une purée assez sèche. La réserver pour qu'elle tièdisse.

Les cromesquis

Préparer dans un bol les oeufs battus, et dans une assiette la chapelure. Lorsque la purée est assez tiède pour être tenue dans les mains, former dans le creux de la main une demi boule, enfoncer le doigt au milieu, y verser une c à c de crème verte, et remettre de la purée pour enfermer la crème, former une boule de la taille d'une balle. Tremper dans l'oeuf, puis rouler dans la chapelure, et retremper dans l'oeuf, et dans la chapelure. Former les autres cromesquis jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson des cromesquis

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, et y déposer les cromesquis. Les tourner pour les dorer sur toutes les faces, et les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces cromesquis en accompagnement d'une viande. Pour moi c'était aujourd'hui avec un râble de lapin rôti au four. Il faut compter deux cromesquis par personne. Il vaut mieux les faire assez gros, ils se tiendront mieux.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ACCOMPAGNEMENTS VIANDES OU POISSON

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