cremes et laitages

Publié le 19 Septembre 2018

Succès assuré pour ces petites crèmes vite faites, et vite mangées, elles coulent toutes seules dans le bidou! 

Je les ai faites également en version verrines, pour un café gourmand, il faut alors ces mêmes quantités, pour 6 verrines, selon la taille bien sûr. 

Pour 4 ramequins gourmands, il faudra: 

4 jaunes d'oeufs - 60g de sucre en poudre - 300g de lait entier - 100g de Baileys.

 

Préchauffer le four à 140°C, après y avoir déposé un plat rempli d'eau chaude pour un bain-marie. 

Mettre dans le bol les jaunes d'oeufs et le sucre. Mixer 2 min/vitesse 3,5. 

Ajouter le lait et le Baileys, et mélanger 20 sec/vitesse 3.

C'EST TOUT! 

Il ne reste qu'à les cuire. Transvaser les crèmes dans les ramequins et déposer dans le four, dans le bain-marie. Cuire 50 min. Les crèmes doivent être "tremblottantes" mais on peut prolonger la cuisson de 5 min car elle dépend du four, et des contenants. 

Laisser refroidir avant de déguster. 

Ces petites crèmes se congèlent très bien. J'en ai congelé 40 dernièrement pour une grande fête, et elles étaient nickel en sortant du congélateur. 

BON APPÉTIT.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS, #CREMES ET LAITAGES

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Publié le 1 Décembre 2017

J'adore la crème brûlée. Bien sûr c'est un dessert assez riche, mais tellement bon. Donc, ma formule c'est: pas trop souvent mais du vrai. J'ai donc repris une recette de ma mère, que j'ai adaptée au thermomix, et à laquelle j'ai ajouté de la clémentine de Corse, un produit que j'aime beaucoup cuisiner. 

Cette crème donnera un air de fête à vos desserts pour Noël.

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes (selon la taille des ramequins)

 

250g de lait – 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur – Le zeste et le jus de 2 clémentines, plus une pour la déco – 7 jaunes d’œufs + 1 œuf entier – 80g de sucre en poudre – 500g de crème liquide – 2 c à soupe de liqueur de clémentine impériale (ou à défaut, de Grand Marnier) – 2 c à soupe de cassonade.

 

Préchauffer le four à 130°C.

 

Mettre le lait dans le bol avec la vanille et les zestes de clémentines. Cuire 4 min/98°C/ Vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser infuser et tiédir.

 

Laver et essuyer le bol.

 

Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre en poudre, et fouetter 3 min/ Vitesse 3,5 pour faire mousser le mélange.

 

Filtrer le lait pour le débarrasser de la gousse de vanille et des zestes.

 

Ajouter la crème, le lait filtré et mélanger 2 min/Vitesse 3.

Ajouter le jus de clémentine et l’alcool et mélanger 20 sec/ vitesse 3.

 

Répartir dans les ramequins et enfourner à 130°C pour 50 min environ. Le temps de cuisson dépend de la taille des ramequins. Pour ma part, j’en ai fait 8 car cette recette est quand même riche, et en manger de grands ramequins serait…..de la gourmandise !

 

Laisser refroidir les crèmes avant de les réfrigérer.

 

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade, et brûler la surface au chalumeau de cuisine. Ajouter un quartier de clémentine pour servir.

 

BON APPÉTIT !

 

 

Conseil : Avant de presser les clémentines, les plonger  quelques minutes dans l’eau bouillante. Elles rendent ainsi plus de jus.

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CREMES ET LAITAGES, #SPÉCIAL FÊTES, #DESSERTS

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Publié le 13 Octobre 2013

Ingrédients pour 6 ramequins:

2 oranges bios - 500 g de lait - 4 oeufs - 120 g de sucre - un peu de cannelle.

Préparation:

Râper le zeste d'une orange, et mettre dans le lait. Ajouter 3 petites pincées de cannelle et faire chauffer 4 min/100° C/ vitesse mijotage, en retirant le gobelet. Réserver dans un récipient couvert et laisser infuser 15 min ou même un peu plus.

Mettre dans le bol les oeufs et 50 g de sucre. Mixer 1 min/vitesse 6 pour bien faire mousser le mélange.

Relancer les couteaux vitesse 4 et verser peu à peu le lait jusqu'à mélange complet. Passer au tamis.

Presser les oranges. Mettre le jus dans une casserole avec le restant de sucre et cuire à la consistance d'un caramel. (il faut compter 7 à 8 minutes) Napper 6 ramequins de ce caramel et laisser refroidir.

Verser doucement la préparation filtrée sur le caramel. Placer les ramequins dans le Varoma et filmer. Cuire 15 min/varoma/vitesse 1.

Laisser refroidir complètement avant de retourner sur une assiette pour déguster.

Crèmes au caramel d'orange

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #CREMES ET LAITAGES

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