fruits de mer

Publié le 3 Septembre 2019

Et me revoilà avec une nouvelle recette. C'est la saison des palourdes, il y a en ce moment de grandes marées, voici donc ce que j'ai fait avec les palourdes pêchées hier par mon pêcheur préféré.

Avant de donner ma recette, j'estime que je dois à mes lecteurs et lectrices une petite explication concernant mon inactivité cet été. Je ferai court. En rentrant de vacances à La Réunion, j'ai fait une mauvaise chute. Vilaine fracture du cubitus, intervention, pose d'une plaque et 1 mois 1/2 d'immobilisation de mon bras gauche, puis infection de la cicatrice, etc.... En même temps, intervention dans la bouche car la chute a été tellement violente que j'y ai laissé quelques dents..... Bref, après, il me faut l'avouer, un été douloureux et difficile, me revoilà sur pieds, un bras presque réparé, une bouche toute neuve et plein de recettes en tête que je suis prête à partager, à condition qu'à l'avenir, j'apprenne à regarder où je mets les pieds. Voilà l'histoire.... Et merci pour votre patience et votre fidélité. 

Ce petit plat du soir est très facile à faire. Le plus dur étant de pêcher les palourdes (moi, je délègue). 

Pour 2 personnes (c'est vrai, on ne trouve pas assez de plats pour 2, donc je m'y colle)

200g de courgette, (soit une petite courgette, avec la peau si elle est bio) - 40g d'échalotes - 2 gousses d'ail ( environ 18 à 20g) - 10 g d'huile d'olive - 500g de palourdes - 100g de lait - une pincée de poivre et de sel (attention aux palourdes qui sont déjà salées) - 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif) - 160g de Capellinis (ou spaghettis) - 20 g de parmesan en copeaux, ou râpé. 

Mettre l'échalote, l'ail dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et cuire 3 min/120°C/Vitesse 1 (Température Varoma pour le TM31). 

Pendant ce temps, couper la courgette en tranches fines, à la mandoline ( ainsi elle cuira en même temps que les palourdes) . 

Après avoir bien lavé les palourdes, les mettre dans le Varoma. 

Ajouter la courgette émincée dans le bol, saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette. Poser le Varoma sur le bol. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1

En même temps cuire les Capelllini dans une grande casserole d'eau bouillante. Pour les Capellini, 3 minutes suffisent. Egoutter, maintenir au chaud. 

A la sonnerie, ôter le Varoma, et retirer la moitié des palourdes de leur coquille. Réserver l'autre moitié pour servir. Garder au chaud. 

Ajouter le lait dans le bol, et mixer l'ensemble 20 sec/ Vitesse 8. 

Mettre les Capelllini dans un plat creux, ajouter les palourdes. Napper de sauce courgettes, et décorer de quelques copeaux de parmesan. 

Déguster bien chaud. 

Et voilà un plat léger, sans beurre, sans crème!.. une protéine, un féculent, un légume vert.

BON APPETIT!

 

 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR, #FRUITS DE MER

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Publié le 2 Janvier 2019

MINIS VOL-AU-VENT AU RIS DE VEAU

Ces minis vol-au-vent sont de taille idéale pour garnir une assiette gourmande. Pour Noël, j’avais ajouté à l’assiette : un toast de foie gras, une tranche de saumon gravlax, une verrine de cappuccino de cèpes et 2 noix de St-Jacques poêlées à la crème de clémentine corse. Comme je le disais, une assiette….gourmande !

 

Pour 8 pièces de 6 cm de diam :

 

Pâte feuilletée :  150g de beurre congelé en morceaux – 150g de farine – 65g d’eau bien froide. 

Garniture :  200g de ris de veau – 900g d’eau – ½  c à soupe de gros sel – une pincée de poivre – 1 feuille de laurier – 30g de beurre ½ sel – 2 gousses d’ail _ 5 brins de ciboulette – 15g de Porto - 2 c à soupe de crème liquide.

 

PRÉPARATION :

 

Mettre le beurre, la farine et l’eau froide dans le bol du thermomix, et mixer 15 sec/Vitesse 6. 

Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail bien fariné. Etaler au rouleau à pâtisserie et  plier selon la méthode thermomix ( pliage escargot). 

Etaler à nouveau en un cercle de 30 cm de diam environ. 

A l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm, découper 16 cercles identiques. Les déposer sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé, et réfrigérer pendant environ 20 min. 

Cette préparation peut se faire la veille. 

 

Préparer la garniture le jour même. 

Mettre le ris de veau à tremper dans une eau légèrement vinaigrée, pendant 30 min. Le sortir de l’eau et retirer la peau de protection à l’aide d’un couteau fin. Cette opération est inutile si le ris de veau est acheté sous vide ou surgelé. Pour ma part, j’avais commandé un ris frais à mon boucher.  

Mettre 800g d’eau dans le bol, ajouter le sel, le poivre, le laurier, et le ris de veau. Cuire  30min/100°C /sens inverse/vitesse mijotage. 

A la sonnerie, égoutter et sécher le ris de veau. L’émincer  finement pour qu’il garnisse les vol-au-vent.  Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C. 

Reprendre la pâte feuilletée et monter les vol-au-vent : à l’aide d’un emporte pièce plus petit, faire sur 8 disques de pâte, un pré-découpage du couvercle du vol-au-vent, sans appuyer complétement. 

Humecter les bords internes avec un pinceau et de l’eau. Poser un disque pré-découpé sur un disque plein. Appuyer légèrement tout le tour pour faire adhérer. Remettre sur la plaque du four. Enfourner pour 20 à 30 min, sous surveillance car le temps dépend des fours. Les vol-au-vent doivent être dorés. 

 

Pendant la cuisson des vol-au-vent, mettre une noisette de beurre dans une poêle, y déposer les ris de veau émincés, et cuire en mélangeant délicatement. Ajouter l’ail émincé finement et prolonger la cuisson de 10 min. Déglacer la poêle avec le Porto, rectifier si besoin l’assaisonnement, et crémer l’ensemble, juste pour chauffer la crème. Ciseler la ciboulette et mélanger.

 

Garnir de ce mélange les vol-au-vent, et déposer bien chauds dans l’assiette. 

 

 

BON APPÉTIT

 

Conseil : ce mets délicat peut se faire bien sûr en dehors des fêtes. Le ris de veau est assez cher, mais dans cette recette, il en faut peu. 

Je déconseille de les faire plus petits, car il faut quand même pouvoir mettre de la garniture. 

On peut les faire plus grands, pour 4 personnes avec ces mêmes quantités.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #FRUITS DE MER, #SPÉCIAL FÊTES

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Publié le 15 Juin 2018

J'avais cette recette de côté depuis longtemps, et je viens de l'adapter au Thermomix. C'est une recette trouvée sur un blog (tatiemaryse),  modifiée, adaptée, et voilà. 

On peut donner à ces feuilletés une autre forme que le crabe, mais je trouve que c'est joli et pas compliqué à faire. 

Petits conseils avant de commencer: 

La pâte feuilletée maison est meilleure bien sûr, mais il est possible de faire la recette avec de la pâte industrielle. Il faut alors prévoir 2 rouleaux de pâte. 

Pour le crabe, c'est la même chose. Pour ma part, j'achète des pinces de crabe chez mon poissonnier, et je les prépare. Il est possible d'utiliser du crabe en boite, mais il est tellement "mouillé", qu'il est indispensable de l'égoutter, voire même de l'essorer. 

Enfin, une précision pour les personnes qui envisagent de faire cette bonne petite entrée pour un grand repas....genre anniversaire, il suffit de me demander, j'ai calculé les quantités pour 42 personnes.

A savoir: ils se préparent tranquillement à l'avance, car ils se congèlent très bien crus, et au dernier moment, on enfourne. 

Voici les quantités pour 8 personnes: 

Pâte feuilletée: 200g de beurre 1/2 sel, coupé en morceaux et congelé - 200g de farine blanche - 90g d'eau - 1 oeuf dilué pour la dorure. 

Garniture: 2 gousses d'ail - 30 g de beurre clarifié - 2 petits piments espagnols, (ou mini poivrons), ciselés - 4 c à soupe de cive (ou vert d'oignons nouveaux, ou ciboulette), ciselée - 120g de chair de crabe( 2 belles pinces) - 6 c à soupe de lait concentré non sucré - 2 c à soupe de lait ou crème de coco - le zeste d'un citron vert - 1 pincée de poivre

Préparer la pâte feuilletée express, pliage escargot comme savent le faire toutes les personnes qui ont un thermomix...Etaler la pâte  finement et la réserver au réfrigérateur, une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la garniture. 

Mettre l'ail dans le bol du thermomix, et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre clarifié, les piments ciselés, la cive ciselée. Cuire 5 min/120°C/Vitesse 1. (Température Varoma pour le TM31). 

A la sonnerie, ajouter la chair de crabe, le lait concentré, la crème de coco, le zeste de citron et le poivre.( Inutile de saler car la chair de crabe l'est déjà, et la pâte feuilletée aussi). Mélanger le tout 30sec/sens inverse/vitesse 3. Laisser tiédir, ou mieux, refroidir complètement.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Elle doit être bien ferme pour pouvoir découper les "crabes". Au besoin, remettre au réfrigérateur.

A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, découper 16 disques de pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau fin, découper les pinces, et de petites bandes pour les pattes. Badigeonner les disques de jaune d'oeuf, et coller les pinces sur le tour.en appuyant un peu avec les doigts. Vérifier que la pâte soit bien soudée pour éviter les mauvaises surprises à la cuisson. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposer au milieu une c à soupe de farce au crabe, poser délicatement le deuxième disque par dessus, et appuyer bien sur les bords pour souder. Dorer l'ensemble à l'oeuf. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réfrigérer à nouveau pendant le préchauffage du four. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Enfourner pour 20 min environ. Baisser la T° à 180C au bout de 10 min si les "pinces" sont trop dorées. 

Servir en entrée, tièdes ou froids, avec des carottes râpées parfumées au cumin, et quelques feuilles de mâche en vinaigrette. 

Bon appétit. 

Le lait concentré peut être remplacé par de la crème fraîche. Je l'ai volontairement remplacé pour un de mes invités qui est intolérant à la crème fraîche. Il faut noter également que le lait concentré non sucré est 3 fois moins calorique que la crème....

Pour les amateurs d'épices, ces petits feuilletés peuvent aussi être parfumés au curry, mais très peu car il ne faut pas dénaturer le goût merveilleux du tourteau. 

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES, #FRUITS DE MER

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Publié le 10 Mai 2015

Moules sauce chorizo

Ingrédients:

1,5kg de moules de bouchot - 2 échalotes épluchées - 250 g de vin blanc sec (Ici, c'est du Muscadet!)

Pour la sauce: 200 g de chorizo - 200 g de crème liquide - 1 bouquet de ciboulette - Poivre du moulin - un peu de fleur de sel.

PREPARATION:

Nettoyer soigneusement les moules. Les déposer dans le Varoma et réserver.

Mettre dans le bol du thermomix, l'échalote et mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter le vin blanc, et cuire 8 min/100°C/vitesse 2 en ôtant le gobelet doseur.

A la sonnerie, ajouter le chorizo coupé en morceau, mais en garder quelques rondelles pour la déco. Mixer 8 sec/vitesse 7. Cuire 6 min/Varoma/vitesse 2 avec le gobelet doseur. A la sonnerie, poser le varoma avec les moules sur le bol, et cuire 15 min/Varoma/vitesse 2. Brasser un peu les moules à i-cuisson. Le jus des moules tombe dans le bol mais c'est bien car il parfume la sauce.

Mettre les moules dans un plat, réserver au chaud.

Mettre dans le bol la crème, une pincée de poivre ou du piment d'Espelette. Cuire 2 min/80°/vitesse 2.

Mixer enfin 10 sec/ vitesse 7 et napper les moules.

Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir.

Conseil: pour garder les moules au chaud pendant que je termine la sauce, j'enveloppe mon Varoma dans un grand torchon. Il ne faut pas les réchauffer au MO, ce n'est pas mangeable.

Si vraiment vous avez besoin de les réchauffer, il vaut mieux les remettre dans le Varoma et réchauffer le tout 10 min/ 100°C/Vitesse mijotage.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #FRUITS DE MER

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Publié le 2 Avril 2015

Curry de crevettes à la mangue

4 personne/s

300 g de gambas crus, décortiqués150 g d'oignons40 g de gingembre frais200 g de chair de mangue20 g d'huile d'olive3 c à c de curry 20 cl de lait de coco5 g de citron confit (ou le Zeste d'un demi citron vert)Un peu de coriandre fraîche sel poivre

Peler les oignons et le gingembre. Les mettre dans le bol . Mixer 5s/vit 5. Ajouter l'huile et programmer 4mn/ 100°/ vit. 1.

Ajouter le curry, et verser le lait de coco et la mangue coupée en petits morceaux dans le bol . Cuire 6mn/ 80°/ vit .

Pendant ce temps, éplucher les gambas, et couper le citron confit en petits dés (ou prélever le zeste du citron vert si c'est l'ingrédient choisi). A l'arrêt de la sonnerie, ajouter le tout dans le bol , saler et poivrer. Cuire 70°/ 8mn/ sens inverse /

Servir avec un riz basmati par exemple, après avoir parsemé de coriandre ciselée.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #FRUITS DE MER

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