Publié le 24 Juin 2015

TOMATINE

INGRÉDIENTS

8 personne/s

150 g de tomates séchées

30 g de pignons de pin

30 g d'anchois à l'huile, égouttés

30 g de câpres au vinaigre, égouttés

2 tranches de pain de mie sans la croute

2 gousses d'ail

2 pincées de piment d'Espelette

1 tour de moulin à poivre

1 gobelet d'huile d'olive

Mettre les tomates séchées dans un saladier avec de l'eau chaude, pendant 2 heures pour les réhydrater. Les égoutter.

Mettre dans le bol les gousses d'ail, les pignons. Mixer 5s/vit 5. Ajouter les tomates, les anchois, les câpres, le pain de mie, le piment d'Espelette et le poivre, et mixer 15s/Vit. 7, en raclant le bol de temps en temps. Ne pas saler (à cause des anchois)

Programmer 1mn30/vit. 4, en versant le gobelet d'huile d'olive doucement comme pour monter une mayo. Si le mélange n'est pas assez homogène, prolonger de quelques secondes.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO

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Publié le 10 Juin 2015

	MOULES À LA CRÈME FOUETTÉE

La saison des moules commence tout juste, et voici une recette "phare" du restaurant de ma maman. C'est devenu la recette de toute la famille. Une entrée fraîche et très facile à faire. Encore un petit bonheur à partager.

INGRÉDIENTS

4 personnes

  • 1 kg de moules de bouchots
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de persil ciselé, ou ciboulette
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • Le jus d'un demi citron
  • 150 g de crème, entière.
  • Poivre du moulin

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mettre les moules dans le Varoma après les avoir grattées et lavées. Réserver.

Mettre 500 g d'eau dans le bol et programmer 6mn/Varoma/vit.2, pour faire chauffer l'eau. A la sonnerie, poser le Varoma sur le bol et programmer 18mn/ Varoma/ Vit. 4. A la sonnerie, retirer le varoma, réserver pour laisser refroidir. Vider l'eau du bol, refroidir le bol et le sécher.

Pour faire la sauce:

Mettre dans le bol l'ail, l'échalote Hacher 5s/vit 5. Ajouter dans le bol la moutarde, le jus de citron 2 tours de moulin à poivre, le persil ciselé et la crème bien froide. Mettre le fouet dans le bol et mélanger 1mn/ Vit. 4 Le mélange doit être mousseux, un peu comme une chantilly.

Mettre les moules dans une seule coquille, les mettre dans un saladier et verser la sauce à la crème dessus. Bien mélanger et mettre au frais pendant au moins 2 heures pour que les moules s'imprègnent des parfums. Servir avec une rondelle de citron et quelques brins de ciboulette ou persil en déco. C'est une entrée très rafraîchissante.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #ENTREES

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Publié le 10 Juin 2015

	MIGNON DE PORC AU ROQUEFORT

INGRÉDIENTS

4 personnes

  • 600 g de filet mignon de porc
  • 120 g de Roquefort
  • 200 g de crème fraîche, on peut mettre de l'allégée
  • 3 échalotes
  • 2 gobelets de Porto
  • 4 c. à café bombées de moutarde à l'estragon
  • 40 g d'huile, olive ou tournesol
  • sel – poivre

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Emietter 100 g de Roquefort et réserver les 20 g restants.

Fendre sur la longueur le filet mignon sans séparer les morceaux. Farcir avec le Roquefort émietté, puis fermer le rôti. Couper en 4 morceaux à peu près de la taille d'une paupiette. Poser sur un film (2 en 1), poivrer un peu, et rouler la papillote, la fermer et poser dans le panier (voir photo). Il faut bien attacher les bouts qui ferment la papillote pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson. Réserver le panier.

Peler les échalotes, les mixer 6s/vit.5. Racler les parois du bol et ajouter l'huile. Programmer 4mn/varoma/vit.1 pour confire les échalotes.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème, la moutarde à l'estragon, les 20 g de Roquefort réservés, une petite pincée de sel, du poivre.

A la sonnerie, ajouter dans le bolle Porto et lancer 1mn/vit.3 en versant le mélange crème/moutarde/roquefort dans le bol.

A la sonnerie, poser le panier dans le bol, mettre le gobelet et programmer 20mn/varoma/vit.2

A la sonnerie, sortir le panier, développer les ballotins de viande, les couper en tranches, et les servir nappé de sauce, avec une purée de pommes de terre ou pommes de terre/céleri.

PS: si la sauce est un peu épaisse, ce qui dépend de la crème fraiche que l'on met, on peut allonger un peu avec un peu de lait (un demi gobelet) et mélanger à nouveau avant de napper.

	MIGNON DE PORC AU ROQUEFORT

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 10 Juin 2015

	LENTILLES AUX ÉPICES ET GÉSIERS DE CANARD CONFITS

INGRÉDIENTS

4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 70 g d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café rase de curcuma en poudre
  • 1 c. à café rase de cumin en grains
  • 1 centimètre bâton de cannelle
  • 1 c. à café rase gousses de cardamome
  • 1/2 c. à café rase de piment
  • 400 g de pulpe de tomates, en boite
  • 230 g de gésiers de canards confits, (ou à défaut, de lardons)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 300 g d'eau
  • sel – poivre

Préparation 10 min

Cuisson 50 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mettre tous les épices dans le bol. Mixer 40s/vit 10 pour tout réduire en poudre fine. Ajouter l'ail et l'oignon, mixer 7s/ vit. 5.

Ajouter l'huile et programmer 4mn/100°/vit.2

A la sonnerie ajouter les gésiers en morceaux (après avoir retiré le plus possible de graisse autour s'ils sont en confit). Programmer 2mn/100°/vit. Mijotage/sens inverse. A la sonnerie, ajouter les lentilles, la boite de pulpe de tomate, le cube de bouillon, l'eau, un peu de sel et de poivre. Programmer 50mn/100°/vit. 1/sens inverse.

A la sonnerie, vérifier l'assaisonnement et la cuisson. Selon la marque des lentilles, elles peuvent être plus ou moins cuites. On peut rajouter un peu de temps si besoin.

Servir bien chaud avec une salade verte.

BON APPETIT!!!!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PETITS PLATS DU SOIR

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Publié le 10 Juin 2015

	LA MER EN SAUCE SUPRÊME

INGRÉDIENTS

4 personnes

  • 4 morceaux de dos de cabillaud
  • 4 morceaux de saumon
  • 4 morceaux de lotte
  • 12 noix, de St-Jacques
  • 16 gambas, non cuites
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 150 g de riz, préalablement cuit
  • 1 gobelet de vin blanc
  • 400 g d'eau
  • Thym - laurier
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • Sel - poivre
  • 1 c à s 1/2 de fécule de maïs, (Maïzena)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de crème
  • Quelques pistils de safran (ou safran en poudre)

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Laver les courgettes, éplucher les carottes. Couper les légumes en tagliatelles, les mettre dans le Varoma. Réserver.

Mettre les morceaux de poisson dans le panier. Ne pas mettre tout de suite les crevettes et les noix de St-jacques qui cuisent plus vite. Réserver.

Eplucher l'oignon et le mettre dans le bol après l'avoir coupé en 2. Mixer 5s/vit 5. Ajouter le vin blanc. Programmer 6 mn/ Varoma/ vit. 1

A la sonnerie, ajouter l'eau, le thym, le laurieur les clous de girofle, le poivre en grains, le sel. Poser le panier avec le poisson dans le bol. Mettre le varoma. Programmer Varoma/15mn/vit 1.

A la sonnerie, ajouter dans le panier les st-jacques et les crevettes. Programmer 10mn/Varoma/vit.2

A la sonnerie, retirer le varoma et le panier.

Filtrer le bouillon et le reverser dans le bol. Dans un récipient à part, mélanger la crème, l'oeuf et le jus de citron. Verser ce mélange dans le bouillon, ainsi que la Maïzena. Programmer 8mn/90°/ vit. 3.

Pendant ce temps, préparer les assiettes, avec le riz cuit au centre, les tagliatelles de légumes et les poissons et fruits de mer autour. A la sonnerie, rectifier l'assaisonnement, et verser la sauce dans l'assiette. Parsemer de safran .Déguster.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 10 Juin 2015

Fraicheur de framboises

INGRÉDIENTS

10 personne/s

  • 300 gde fromage blanc
  • 40 cl de crème liquide
  • 450 g de framboises surgelées + 1 barquette de framboises fraîches
  • 120 g de biscuits secs (type petit beurre)
  • 4 g d’agar-agar
  • 1/2 orange non traitée
  • 90 g de sucre
  • 60 g de beurre

Préparation 30 min

Cuisson: 5 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Laisser les framboises dégeler dans un bol à température ambiante.

Mettre le beurre dans le bol, programmer 2mn/60°/vit 2. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les biscuits secs et mixer 15s/vit 7. Répartir cette préparation au fond de 10 cercles de diam. 6. (du commerce, ou bien fabrication maison avec du bristol et de l'alu). Tasser et réserver au frais.

Prélever le zeste de la demie-orange, et le jus. Réserver dans une tasse. Mettre la moitié de l'agar-agar (soit 2 g) dans une casserole avec 3 c à s de crème et chauffer à petite ébullition environ 1mn.

Pendant ce temps, monter le reste de crème en chantilly en insérant le fouet, et mixer vit. 4 jusqu'à l'obtention de la crème chantilly. (surveiller) Laisser le fouet. Ajouter le fromage blanc, le zeste et le jus d'orange, 60 g de sucre, le mélange crème/agar agar, mélanger 30s/ vitesse 3.

Répartir dans les cercles sur le biscuit et réserver au frais environ 1 h.

Rincer le bol. Mettre les framboises et les 30 g de sucre restant. Programmer 1mn/vit. 9. Filtrer à l'aide du panier si on ne veut pas de petits grains. Prélever quelques cuillerées de coulis, le faire chauffer avec 2 g d'agar agar restant, environ 1 mn, puis le verser sur le coulis. mixer 6s/vit 4, verser 2 c à soupe de coulis dans les cercles, en réserver pour la déco. Mettre au frais au moins 3H.

Au moment de servir, décercler les bouchées, décorer avec quelques framboises et servir avec le coulis.

On peut utiliser des feuilles de gélatine à la place de l'agar agar, mais dans ce cas il faut multiplier par 2 la quantité, c'est à dire 8 g de gélatine (4 feuilles).

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #DESSERTS

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Publié le 10 Juin 2015

Saint-Honoré

Ce gâteau a une signification particulière pour moi. C'était le gâteau préféré de ma petite mère. Et pour ses 84 ans, je l'ai fait, pour lui faire une surprise… Je n'oublierai jamais son regard quand l'infirmière est entrée avec le gâteau! Un bijou ne lui aurait pas fait plus plaisir… Celui-ci a été son dernier, elle nous quittait 3 mois après…Je n'ai jamais refait de St-Honoré depuis, car il n'aurait pas la même saveur, mais je suis heureuse de le partager avec vous.

INGRÉDIENTS

6 personne/s

  • 1 pâte brisée, (livre à table avec thermomix)
  • pâte à choux:
  • 75 g d'eau
  • 75 g de lait
  • 3 g de sel fin, (1/2 c à c)
  • 10 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • crème pâtissière:
  • 500 g de lait
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs entiers, + jaunes
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 c à c de grand Marnier (ou autre parfum)
  • Crème chantilly (livre à table avec thermomix)
  • Caramel:
  • 500 g de sucre en poudre
  • 120 g de, glucose
  • 160 g d'eau

Préparation 1 h

Cuisson 30 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Il est important de procéder étape par étape, sans précipitation. C'est facile si on s'organise bien.

Préparer d'abord une pâte brisée et la réfrigérer.

Préparer ensuite la crème pâtissière:

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf le Grand Marnier, et régler 7mn/90°/vit.4. A la sonnerie, ajouter le Grand Marnier et mixer 5s/vit.9.

Verser dans un saladier et mettre un film directement en contact avec la crème pour qu'elle refroidisse sans que ne se forme une petite peau. Réserver.

Préparer la pâte à choux:

Mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Régler 5mn/100°/vit.1. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30/vit.3. La pâte obtenue doit être comme une pâte sablée. Laisser tiédir la préparation. Pour cela, retirer le bol et faire couler de l'eau froide sur les parois pour accélérer le refroidissement. Il faut que la pâte soit à peu près à 37° quand on repose le bol sur le bloc moteur. Programmer alors vit. 5, et toutes les 30s, ajouter un oeuf. Terminer par mixer 30s/vit.5 après le dernier oeuf.

Monter le gâteau.

Couper d'abord un disque de pâte brisée de 20 cm. Le poser sur une toile de cuisson et sur une grille. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former une spirale par dessus la pâte brisée (voir photo). Former ensuite sur l'espace libre de la toile de cuisson, les petits choux. Il en faut au moins une douzaine, mais il y a largement de quoi faire si on ne les fait pas trop gros. Enfourner à 180° pendant 20 mn sans ouvrir le four.

Lorsqu'ils sont cuits et légèrement dorés, les laisser refroidir, puis les farcir, à l'aide d'une poche à douille, avec la crème pâtissière refroidie. Pour cela, il suffit de faire un petit trou à l'aide d'un couteau pointu à la base, et avec la poche à douille, on remplit l'intérieur des choux. Garder un peu de crème pour garnir l'intérieur du gateau ensuite (voir photo 2).

Préparer un caramel dans une casserole avec le sucre, le glucose et l'eau. Quand il est juste doré, tremper avec précaution le derrière de la casserole dans un récipent d'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper ensuite chaque chou dans le caramel, et les poser en couronne sur la spirale. Ils se collent tout de suite, et tiennent bien. Quand le tour est fait, mettre une couche de crème pâtissière à l'intérieur et lisser. Comme il reste du caramel, on peut le verser doucement sur les choux pour les caraméliser. Réserver au réfrigérateur pendant que l'on fait la crème chantilly.

Pour la crème chantilly, c'est dans le livre " A table...." que tout le monde a.

Décorer pour finir l'intérieur du gâteau avec la chantilly, en utilisant une poche à douille. Pour la déco, finale, on peut jouer avec le caramel, à faire des cheveux d'ange, etc....

Saint-Honoré

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #GATEAUX

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Publié le 9 Juin 2015

	FILETS DE DORADE SAUCE ROUILLE ET RIZ BASMATI

INGRÉDIENTS

4 personne/s

  • 4 filets de dorades avec la peau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme de terre

20 cl d'huile d'olive, 20 cl d'huile d'olive

  • 1 jaune d'oeuf, 1 jaune d'oeuf
  • Sel poivre du moulin
  • Piment (soit frais, soit séché en pot)
  • 200 g de riz basmati
  • 500 g d'eau

Préparation 5 min

Cuisson 30 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Commencer par cuire la pomme de terre après l'avoir épluchée et coupée en morceaux, dans le panier avec de l'eau pour couvrir les couteaux. Programmer 15mn/Varoma/vit.3. A la sonnerie, sortir la pomme de terre et l'écraser à la fourchette, sans ajouter d'eau. Rincer le bol, le refroidir, réserver la pomme de terre.

Mettre l'ail et le piment dans le bol, mixer 5s/Vit 5. Réserver.

Préparer la rouille. Insérer le fouet. Mettre dans le bol le jaune d'oeuf, la pomme de terre, l'ail, le sel le poivre et le piment. Programmer 2mn/vit.4 en ajoutant peu à peu l'huile, comme pour une mayonnaise. A la sonnerie, réserver au frais.

Rincer le bol. Mettre le riz dans le panier, et les filets de dorade dans le Varoma. Mettre 500g d'eau dans le bol, saler l'eau. Programmer 15mn/ Varoma/vit. 2. A la sonnerie, c'est prêt. Présenter dans l'assiette le filet de dorade, puis le riz à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, et déposer un peu de sauce rouille. Bon appétit!

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #PLATS POISSONS

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Publié le 9 Juin 2015

FILET DE BAR COCO ET SES SPAGHETTIS DE CONCOMBRE

INGRÉDIENTS

4 personne/s

Les spaghettis de concombre

  • 1 concombre
  • 800 g d'eau
  • 1 c. à café rase de gros sel de Guérande
  • 1 pincée de fleur de sel

Le poisson

  • 140 g de lait de coco
  • 140 g de fumet de poisson reconstitué
  • 1 bar de 900 g à 1kg, sur lequel on a prélevé les filets
  • 1 c. à café rase de feuilles de menthe ciselée
  • 1 pincée de sel et de poivre

La sauce

  • 75 g de jus de cuisson
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de beurre en morceaux

Préparation 15 min

Cuisson 35 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Les spaghettis de concombre

Laver le concombre sans l'éplucher s'il est bio, et l'éplucher s'il n'est pas bio. Tailler des spaghettis avec un éplucheur à légumes pour taillage en spaghetti (photo).

Mettre 800g d'eau dans le bol , avec le gros sel. Programmer 6mn/varoma/vit.1 avec le gobelet. Quand l'eau est bien chaude, y jeter les spaghettis de concombre et programmer 5mn/100°/sens inverse/vitesse mijotage en retirant le gobelet.

Pendant ce temps, préparer un saladier avec des glaçons et de l'eau bien fraîche.

A la sonnerie, retirer les spaghettis de concombre, et les plonger dans le saladier, afin qu'ils gardent leur couleur. Quand ils sont froids, les mettre dans une passoire pour les égoutter. Réserver.

Cuisson des filets de bar

Mettre dans le bol, 150g de lait de coco, et 150g de fumet de poisson reconstitué. Ajouter la c à c de feuilles de menthe, une pincée de sel et de poivre.

Mettre les filets de poisson dans le varoma. Poser le varoma sur le bol, et programmer 16mn/varoma/vit mijotage. A la sonnerie, retirer le poisson, le mettre dans un plat creux, et verser tout le bouillon de cuisson dessus. Filmer et laisser infuser. J'en ai profité pour cuire 150g de riz à la vapeur pour l'accompagnement.

Sauce et finition

Mettre dans le bol lavé et essuyé, 75g de mélange lait de coco/fumet/menthe. Y ajouter 100g de crème liquide. Déposer dans le panier de cuisson, les spaghettis de concombre. Mettre le panier dans le bol. Programmer 5mn/90°/ vit mijotage. A la sonnerie, retirer le panier et garder au chaud avec le poisson. Poser le fouet sur les couteaux. Lancer les couteaux 2mn/70°/vit 3 et mettre par le trou du couvercle le beurre en morceaux.

Déposer les filets de poisson sur un lit de spaghettis de concombre, verser la sauce crémeuse dessus, et déguster avec le riz vapeur (réchauffé un peu au micro ondes). Déposer quelques grains de fleur de sel sur les concombres pour servir.

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Rédigé par Mariebel

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Publié le 9 Juin 2015

		FARÇOUS AVEYRONNAIS

Je remercie mon amie Joëlle d'Albi pour cette recette qu'elle tient de sa maman qui était une très bonne cuisinière.Elle l'a reproduite de mémoire, et je trouve que c'est une vraie réussite.

Ingrédients pour 30 morceau/x

  • 100 g de feuilles de blettes lavées et essorées
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 belle échalote (ou 2 petites)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine
  • 1 tranche de jambon de Pays, selon votre région, pour moi c'est du Vendéen
  • 1 c. à soupe rase de graisse de canard (ou de saindoux)

Préparation 40 min

Cuisson 10 min

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Après les avoir lavées et essorées, mettre les feuilles de blettes dans le bol, le persil, avec l'ail épluché et dégermé, et l'échalote épluchée. Mixez 8s/vit.6. Racler les parois du bol, et renouveler si nécessaire quelques secondes vit. 6. Ajouter les oeufs entiers, la farine, la graisse de canard, une pincée de poivre, mais pas de sel car le jambon est déjà salé, le jambon coupé en petits dés, et la cuillerée de graisse de canard. Mélanger 45s/vit.3. Verser dans un saladier et filmer. Réfrigérer au moins 30mn.

Au bout de ce temps, mettre à chauffer une poêle à mini blinis, ou une poêle normale, la graisser légèrement avec un pinceau trempé dans l'huile légèrement, et déposer dans la poêle chaude des petits tas. Les cuire sur une face, puis les retourner et laisser cuire à nouveau. La cuisson est très rapide. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster à l'apéro ou bien en entrée avec une bonne salade.

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Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO

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