pour accompagner l'apero

Publié le 14 Novembre 2020

En ces temps difficiles, essayons de penser quand même aux fêtes qui approchent.

j'ai trouvė une petite recette de bouchėes festives pour l'apėro. Je ne l'ai pas crėėe, mais adaptėe au thermomix, et j'ai un peu modifié. L'avantage c'est de pouvoir faire à l'avance et consever au congėlateur.

ATTENTION ! Cette version est différente de la première que j'ai postée car j'ai trouvé un moyen pour que la crème de pruneaux ne soit pas collante. La texture est donc plus ferme à présent, c'est mieux pour découper et pour déguster. 

pour environ 40 bouchėes:

20 g de cerneaux de noix - 2 beaux oeufs - 10g de sucre en poudre - 1/2 c à café d'extrait de café -1/2 c à café de sel - 1 pincėe de poivre - 20g de farine - 15g de fėcule de maįs - 1/2 c à café de levure chimique  - 10g de beurre fondu.

pour la mousse de canard: 130g de mousse de canard au Porto - 100g de fromage frais type St- Moret.

Pour la pulpe de pruneaux: 250g de pruneaux dėnoyautės - 30g de Porto - 1g d'agar agar.

Préparation:

Concasser grossièrement les noix au couteau. Réserver dans un récipient.

Préchauffer le four à 210°C.

 

Insėrer le fouet dans le bol, mettre les oeufs, le sucre, l'extrait de café, le sel et le poivre. Mixer 4min/40°C/vit. 3,5, puis 3min/vit 4 sans le bouchon, pour refroidir la préparation.

Ajouter le farine, la fécule, et la levure prėalablement tamisėes ensemble. Mėlanger 15 sec/vit. 3. 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à  nouveau 15 sec/vit. 3.

Etaler une feuille papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Dėposer un cadre de 20cm x 20cm. Verser la préparation dans le cadre, puis parsemer de noix concassées. Enfourner pour 8 min à 210°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le bol du thermomix et mettre la mousse de canard et le fromage frais dans le bol. Mixer 1 min/vit.4. Réserver dans un bol.

Rincer le bol. Dans une petite tasse,mélanger l'agar agar et le Porto. Verser dans le bol ainsi que les pruneaux.

Mixer 20 sec/vit. 5, puis cuire 10 min/90°C/Vitesse 3. Laisser tiédir 5 min.

Remettre le cadre 20x20 sur le papier sulfurisé et sur la plaque. Etaler la crème de pruneaux avec une spatule coudée. Etaler par-dessus la mousse de canard, et terminer par le biscuit (retourné de façon à ce que les noix se trouvent à l'intėrieur), en appuyant bien pour faire adhėrer l'ensemble. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et poser une planche à dimension égale, ou autre chose d'assez lourd afin de bien faire adhérer les couches entre elles.

Mettre au congélateur une nuit, avant de dėcouper en bouchées de 2,5cm environ.

Pour en avoir toujours, j'ai découpé les bouchėes et rangé par 12 dans des boites, et au congélateur. Elles dėcongèlent très vite (en 30min) donc idéal pour les invités surprise.

VARIANTE: on peut remplacer la mousse de canard par du foie gras, pour avoir des bouchėes encore plus festives.

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR ACCOMPAGNER L'APERO, #POUR L'APERO

Repost0

Publié le 29 Juillet 2019

 

En cette saison, qui ne croule pas sous les courgettes? Des recettes, il en existe des tas, mais en voici une que j'aime bien car j'adore le goût du citron confit. Facile à faire, il peut être servi en entrée, ou en apéro. Je n'ai pas fait d'essai congélation car je ne suis pas fane des courgettes congelées... tous les goûts sont dans la nature. 

Pour 6 à 8 personnes: 

600g de courgettes - 1 c à soupe bombée de gros sel -  30g de lait - 4 oeufs entiers - 25g d'huile d'olive - 50g de farine -  1 c à café de cumin en poudre - 1 pincée de sel et de poivre10 feuilles d'estragon frais - 4 c à soupe bombées de ciboulette ciselée - 1 citron confit au sel (juste l'écorce) - 100g de feta.

Mettre les courgettes en tronçons dans le bol. Mixer 6 sec/vitesse 4. Transvaser dans le panier de cuisson, ajouter le gros sel, mélanger et laisser dégorger 30 min. 

Au bout de ce temps, rincer, et essorer avec les mains pour faire ressortir l'eau. 

Mettre dans le bol, le lait, les oeufs, l'huile. Mixer 15 sec/vitesse 4. 

Ajouter la farine, le cumin, le sel et le poivre, puis les herbes ciselées. Mélanger 15 sec/vitesse 4. 

Ajouter les courgettes, le citron confit coupé en petits dés, et la fêta émiettée. Mélanger 10 sec/ Vitesse 3.

Préchauffer le four à 220°C. 

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. 

Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir avant de démouler. 

Déguster bien frais, avec une salade verte, ou coupé en cube pour accompagner un apéritif. 

BON APPÉTIT.

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 27 Avril 2019

Une recette très facile que j'ai faite hier pour un apéro dînatoire. Le plus difficile étant de trouver du saumon d'excellente qualité. J'en ai trouvé et j'ai eu envie de le cuisiner en galantine, facile à faire mais un vrai régal. Je pense que mes invités d'hier s'en lèchent encore les babines. L'avantage pour cette galantine, c'est qu'elle est sans crème.

J'ai donc préparé ma galantine dans 4 mini cocottes "STAÜB" pour une bonne cuisson, et pour faire des essais congélation. Nous en avons dévoré 2, et j'en mets une au congélateur. Je reviendrai ici quand j'aurai goûté. Et la 4ème me direz-vous? Eh bien la 4ème, sera dans notre bidou à midi...wink

Voici les ingrédients pour 4 petites cocottes (ou un moule à cake pas trop grand)

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 25 minutes. 

60g de pistaches non salées - 500g de filet de saumon de bonne qualité (oui, j'insiste) sans peau et sans arêtes - 200g de faisselle égouttée - 1 oeuf - 50g d'huile d'olive - 75g d'oignons - 1 grosse gousse d'ail (ou une cuillère à café de crème d'ail Thermomix) - 1 c à soupe bombée (je ne peux pas m'empêcher) de Cognac ou Armagnac - 10g de fleur de sel - poivre du moulin - 1 pincée de piment d'Espelette. 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher les pistaches grossièrement, au couteau. Réserver. 

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol du Thermomix . Mixer 1 min/Vitesse 10 en commençant vitesse 6 et en augmentant peu à peu. Le mélange doit être bien lisse. Je conseille de racler les parois du bol à mi-parcours. 

Ajouter les pistaches concassées, et mélanger à la spatule. 

Répartir le mélange dans les mini-cocottes et cuire 25 min. 
 

Pour une préparation dans un moule à cake, prévoir 35 min de cuisson. 

Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre complet refroidissement pour trancher, et servir avec un pain viking (pain noir au sésame), ou à défaut, un pain de campagne. Se mange à l'apéro, en pique-nique (de luxe quand même), en entrée. Peut-être accompagné d'une mayonnaise, mais pour ma part, c'est plutôt sans. Cette galantine se suffit à elle-même, et puis....pensez que bientôt, vous serez en maillot de bain sur la plage....alors, la mayo......

Bon appétit. 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 1 Décembre 2018

Noël arrive à grands pas! Il est temps de réfléchir à ce que nous allons faire pour réussir cette belle fête des papilles, avec la famille et les amis. 

Voici donc une recette de chantilly de foie gras, que l'on peut mettre sur des toasts de pain d'épice, ou dans des verrines. 

Il suffit pour cela d'assembler des recettes qui sont déjà sur mon blog, et d'ajouter la recette de chantilly de foie gras que nous avons faite lors de notre atelier VIP à l'Agence de Vertou, et que je vous livre avec plaisir aujourd'hui. 

Voici les ingrédients pour une vingtaine de toasts: 

75g de foie gras mi-cuit – une feuille de gélatine - 100g de crème liquide – 50g de bouillon de volaille – une pincée de sel et de Poivre à ajuster.

 

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide afin qu'elle ramollisse. 

 

Mettre la crème liquide et le bouillon de volaille dans le bol. Chauffer 3min/60°C/vitesse 1

Ajouter le foie détaillé en morceaux et faire fondre 3 min/80°C/vitesse 1. ​​​​

 

Ajouter la feuille de gélatine essorée. 

 

Mixer 30 sec/vitesse 6.

 

Laisser tiédir environ 30 min avant de verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 

 

Réfrigérer pour 4 h, ou mieux, une nuit. 

 

Déposer généreusement la chantilly sur un toast composé de pain d'épice et chutney de figues : 

 

Pour info: 

 

 

foie gras

 

 

pain d'épices

 

chutney de figues

 

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 20 Octobre 2017

 

Les vacances sont finies, et ce soir, repas annuel des pêcheurs.

En fait, tous les ans, en fin de saison, nous nous réunissons autour d'une bonne table, entre amis du port, pêcheurs ou non pêcheurs. Chaque couple apporte une bouteille de champagne, et un plateau d'amuses-bouche pour l'apéro. Vous remarquerez que les hommes ont la partie la plus difficile, car choisir une bouteille de champ'.....c'est du boulot!

Les hôtes s'occupent du plat et du dessert. Bref, une soirée bien sympathique, qui fait du bien. 

Donc, j'ai préparé des verrines, selon mon inspiration du jour. Pure invention de ma part, donc je viens de tester.... ben oui, faut bien! Et je partage de suite...

 

Voici les proportions pour mes 14 verrines, et je suis tombée pile poil en quantité. Les gentils diront que j'ai le compas dans l'oeil, les autres diront que j'ai eu de la chance.

 

pour la crème:

300g de crème liquide - 1 feuille de gélatine ( je déconseille de remplacer par de l'agar agar à cause de la texture...j'explique plus bas) -  250g de Gorgonzola  coupé en gros dés - 200g de fromage frais type St-Moret - 2 c à café d'huile de noix. 2 cuillères à soupe de noix concassées finement - 1/4 de noix pour la déco. 

Pour la chantilly de magret: 

75g de magret fumé (soit un paquet de 90g débarrassé de son gras) - 50g de bouillon de légumes - 1 feuille de gélatine - 150g de crème liquide entière très froide -1 pincée de poivre. 

Préparer la crème de gorgonzola:

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide. Réserver.

Mettre la crème dans le bol de thermomix et cuire 5min/98°C/Vitesse 1. 

Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10sec/vitesse 4. 

Ajouter le gorgonzola et mélanger 20 sec/vitesse 4. 

Terminer par le fromage frais et mélanger 30sec/vitesse 4.

Verser le mélange dans des mini verrines, sans remplir complètement. 

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2H.

 

Préparer la chantilly de magret: 

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide. Réserver

Mettre les magrets dans le bol, et mixer 2 fois 2 sec Turbo.

Chauffer le bouillon de légumes dans un récipient, au micro ondes ou à la casserole. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser le tout dans le bol avec les magrets mixés et mélanger 10sec/vitesse 3. 

Passer ce mélange au tamis.( Cette étape est facultative, mais moi je préfère, car elle permet de se débarrasser des petites traces de graisse du magret. Ceci dit, ce n'est pas la partie la plus sympa de la recette, et je sens que je vais me faire bénir.... Mais bon, ce n'est pas obligatoire, chacune vit sa cuisine comme elle le sent. Je suis un peu pointilleuse, mais.....)

Laver et essuyer le bol.  

Insérer le fouet. Mettre la crème (très froide) dans le bol, et fouetter vitesse 4 en surveillant, jusqu'à ce qu'elle soit prise. 

L'incorporer peu à peu au magret, à l'aide d'une spatule, délicatement pour ne pas faire tomber l'ensemble. 

Mettre dans une poche à douille et réserver. 

Lorsque la crème de gorgonzola est prise (mais crémeuse), saupoudrer une fine couche de noix  concassées, puis compléter la verrine avec la chantilly de magret. 

Poser 1/4 de noix dessus, et servir, éventuellement avec une tuile parmesan/noix. 

Pour les tuiles parmesan/noix, j'ai mixé 80g de parmesan, puis ajouté une cuillère à soupe de noix mixées, une cuillère à café sur une plaque,  et enfourné à 200°C pendant 6 à 7 min. 

 

Mon conseil concernant la gélatine:

J'ai fait un premier essai sans mettre de gélifiant. C'était à mon goût trop liquide. Je ne suis pas habituée à la gélatine, je préfère l'agar agar, mais la texture est quand même différente car je voulais, non pas une panna cotta, mais une texture crémeuse. C'est impossible à obtenir avec l'agar agar. Voilà mon explication. 

Ceci dit, pour qui ne veut absolument utiliser la gélatine, je conseille de ne rien mettre du tout. Il vaut mieux une texture un peu liquide dans ce cas. 

Bon appétit et à très bientôt pour un article spécial Canada, avec des recettes bien sûr....

 

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR L'APERO, #POUR ACCOMPAGNER L'APERO, #VERRINES

Repost0

Publié le 4 Avril 2015

30 portion/s

  • 250 g d'aiguillettes de canard, 100 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 50 g d'oignon coupé en 2, 100 g de carottes coupées en morceaux, 80 g de poivrons rouges coupés en morceaux, 6 brins de coriandre équeutés, 30 g d'huile d'olive, 1 cube de bouillon, ou 1 bonne c à c de fond de légumes maison, 1 c à c de garam masala (épices indiennes),1 c à c de curry en poudre,1/4 c à c de piment de cayenne,1/2 c à c de sel, 100 g de farine, 150 g d'eau froide, 2 paquets de feuilles de brick (ou pâte filo, ou feuilles de riz au choix),huile pour friture.

PREPARATION

Mettre les aiguillettes de canard et les champignons dans le bol. Mixer 8s/vit 6. Réserver dans un récipient.

Mettre l'ail, l'oignon, la carotte, le poivron rouge et la coriandre dans le bol, hacher 5 s/vit. 5. Transférer dans un récipent et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans le bol, chauffer 3mn/Varoma/vit 1. Ajouter le mélange canard/champignons, le cube de bouillon ou 1 c à c de fond de légumes Thermomix, le garam masala, le curry en poudre, le piment et le sel, faire cuire 5 mn/120°/[sens inverse/vitesse mijotage

Ajouter la préparation oignon/carotte et cuire 5min/120°C/sens inverse/vit. 1. Transférer dans un saladier et réserver.

Verser la farine et l'eau dans le bol, mixer 30s/vit.6/sens inverse

Couper la pâte en bandes de 5 à 6 cm de large, selon la grosseur souhaitée. Garnir et plier en triangles. Pendant le pliage, badigeonner légèrement la pâte de mélange farine/eau, ce qui aide les samoussas à être croquants.

Faire chauffer l'huile dans un poêle et faire cuire les samosas jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Variante plus légère.

Vaporiser légèrement ou badigeonner au pinceau d'huile les samoussas et les mettre à four chaud 220° pendant environ 10mn (en les retournant si nécessaire). Surveiller la cuisson, car tout dépend du four. Ils doivent être juste dorés. Cette version est moins grasse.

Voir les commentaires

Rédigé par Mariebel

Publié dans #POUR ACCOMPAGNER L'APERO

Repost0