VOYAGE CULINAIRE SUITE ET FIN

Publié le 26 Novembre 2017

Voilà....Le voyage se termine.... je l'ai partagé avec beaucoup de plaisir. J'espère qu'il en sera de même pour celles et ceux qui testeront les recettes.... j'attends vos commentaires.

Je termine avec 4 recettes, toujours simples et goûteuses.

VELOUTÉ DE PATATE DOUCE ET POIVRON ROUGE

Ingrédients pour 4 assiettes:

60 g d’oignons épluchés et coupés en 2 – 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 2 – 15 g d’huile d’olive – 500g de patate douce épluchée et coupée en morceaux – 200g de poivron rouge coupé en morceaux – 700g d’eau – 1 cube de bouillon de volaille – 1 pincée de sel et de poivre – 2 c à soupe de crème épaisse - ¼ de c à thé de curcuma (ou quelques pistils de safran).

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive et cuire 3 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les cubes de patate douce, et le poivron en morceaux, puis l’eau et le cube de bouillon.

Cuire 20 min/100°C/vitesse mijotage.

Saler, poivrer, ajouter la crème et le curcuma, puis mixer 1 min/vitesse 10.

Servir bien chaud.

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SAUMON AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de riz long grain – 800g d’eau – 4 filets de saumon frais, sauvage si possible – 50g de framboises fraiches ou surgelées, écrasées à la fourchette – une pincée de sel et de poivre – 3 échalotes, épluchées et coupées en 2 –1 c à soupe de poivre vert - 20g de beurre - 2 c à soupe de vinaigre de framboise – 100g de crème liquide.

Mettre le riz dans le panier de cuisson. Le rincer abondamment sous le robinet.

Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier. Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.

Pendant ce temps, préparer les papillotes de saumon. Couper 4 carrés de papier cuisson, y déposer les filets de poisson, côté peau. Saler, poivrer, et badigeonner le dessus des filets avec les framboises écrasées. Fermer les papillotes. Et poser dans le Varoma.

A la sonnerie, mélanger le riz à la spatule pour homogénéiser la cuisson, puis refermer le bol et poser le Varoma.

Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

Retirer le Varoma, et le panier. Réserver l’ensemble au chaud. Vider et essuyer le bol .

Mettre l’échalote et le poivre vert dans le bol. Mixer 5 sec/ vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, et ajouter le beurre. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.

Ajouter le vinaigre de framboise et la crème, 1 pincée de sel et de poivre, et cuire 3min/90°C/Vitesse 2.

Pendant ce temps, disposer dans les assiettes, le poisson et le riz.

A la sonnerie, verser immédiatement la sauce sur le poisson et servir chaud.

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CABILLAUD A LA CRÈME D'ÉRABLE

Ingrédients pour 4 personnes :

130g d’oignons épluchés et coupés en 2 – 20 g d’huile d’olive – 4 portions de dos de cabillaud – une pincée de sel et de poivre – 1/2 c à café de curry en poudre – 1 c à café de gingembre en poudre – 200g de crème épaisse – 2 c à soupe de sirop d’érable - 350g d'eau.

PRÉPARATION

Mettre les oignons dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol, et ajouter l’huile d’olive. Cuire 3 min/120°C/vitesse 1.

Poser une feuille de papier cuisson dans le Varoma. Y répartir les oignons. Poser dessus, les dos de cabillaud. Saler, poivrer. Réserver.

Sans laver le bol, mettre dans le bol, la crème, le curry, le gingembre et le sirop d’érable. Mélanger 20 sec/Vitesse 5. Verser le mélange sur les poissons.

Mettre l'eau dans le bol.

Poser le Varoma contenant les poissons, et cuire 18min/Varoma/Vitesse 1.

Servir avec des pommes de terre, du riz, ou des rondelles de courgettes.

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FINANCIERS AUX CANNEBERGES (CRANBERRIES)

La canneberge, appelée aussi cranberry, très prisée pour ses vertus antioxydantes, et de prévention des infections urinaires, est un fruit souvent utilisé au Québec. Sa petite pointe acidulée parfume agréablement les pâtisseries.

Pour environ 24 biscuits, il faudra :

60g de farine blanche – 160g de sucre en poudre – 125g de poudre d’amande – ½ c à café de vanille liquide – 4 blancs d’œufs (gros calibre ou 5 moyens) - 200g de beurre clarifié – 1 c à soupe d’Amaretto (facultatif) – 200g de canneberges fraiches ou surgelées – 80g d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°C .

Insérer le fouet. Mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande et la vanille dans le bol.mélanger 10 sec/Vitesse 2.

Ajouter les oeufs, fouetter 1 min/Vitesse 3 et cuire 3min/50°C/Vitesse 2.

Ajouter le beurre clarifié, mixer 30 sec/vitesse 3.

Ajouter les canneberges et l’Amaretto, mélanger 20 sec/vitesse 2.

Répartir dans les moules préalablement beurrés, parsemer d’amandes effilées, et enfourner pour 20 min.

Démouler tièdes et laisser refroidir pour déguster.

Conseil : le beurre clarifié est un beurre fondu lentement, puis débarrassé de ses impuretés et de son petit lait. Ce beurre à l’avantage de ne pas brûler à la cuisson, et est donc meilleur pour la santé. Il se conserve dans un récipient en verre, au réfrigérateur, plusieurs jours.

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LE VOYAGE EST FINI..... A BIENTÔT POUR D'AUTRES RECETTES.