MOELLEUX AU CRABE COEUR COULANT MOUTARDE A L'ANCIENNE

Publié le 4 Mars 2018

Encore aujourd'hui, ma fille aînée m'a rappelée à l'ordre pour une recette que nous faisons souvent toutes les 2. Mais comme cette recette n'est pas sur mon blog, chaque fois elle m'appelle pour me la demander, et chaque fois elle me demande pourquoi je ne la partage pas. J'avais développé une recette de moelleux pour Cookidoo, et je pensais que c'était celle-ci. Mais non, celle de cookidoo est une variante, au cidre et camembert.

Voici donc ma recette originale de moelleux au crabe, coeur coulant moutarde à l'ancienne.

Ingrédients pour 8 personnes :

2 c à soupe de moutarde à l’ancienne – 100g de crème liquide – 100g de chair de crabe – 200g de l’ait – 30 g de beurre - 100g de parmesan râpé – 3 œufs – 60g de farine tamisée – une pincée de sel et de poivre.

Préparer des glaçons de sauce moutarde : mettre la moutarde à l’ancienne dans le bol, ajouter 100g de crème liquide. Mixer 20 sec/vitesse 4. Verser le mélange dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain, émietter la chair de crabe, en prenant soin d’éliminer tous les petits morceaux de coquille. Réserver dans un récipient.

Mettre le lait et le beurre dans le bol. Cuire 8 min/100°C/Vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter le parmesan râpé et mélanger 30 sec/vitesse 3 pour faire fondre le fromage.

Relancer les couteaux 40sec/vitesse 3 et ajouter les œufs par l’orifice du couvercle, puis la farine.

Incorporer enfin la chair de crabe et mélanger 25sec/fonction sens inverse/vitesse 3. Saler et poivrer si nécessaire mais attention au crabe et à la moutarde qui sont déjà salés.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7)

Beurrer des petits ramequins . Répartir la préparation dans chaque ramequin, puis enfoncer un « glaçon de sauce moutarde » au centre de chaque moelleux.

Enfourner et cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (tout dépend du four utilisé, mieux vaut surveiller)

Laisser tiédir avec de les démouler, et déguster encore tièdes.

Conseils et astuces : pour éviter l’épluchage du crabe, il est possible d’utiliser du crabe en boite, mais il faut bien l’égoutter avant utilisation, afin de ne pas trop liquéfier la pâte.

Pour les amateurs, le crabe peut aussi être remplacé par du surimi ou des crevettes

Eviter une surcuisson des moelleux, car ils risqueraient de perdre leur moelleux….

Ces moelleux peuvent se faire en mini bouchées pour l’apéro, mais il faut faire des glaçons de moutarde plus petits… Pour cela, utiliser les petites boites d'oeufs de caille, c'est nickel!

BON APPETIT !