BAVAROIS D'ASPERGE AU SAUMON
Publié le 13 Juillet 2013
Portions et Ingrédients
2 personne/s
100 g d'asperges vertes en bocal
100 g de ricotta
50 g de crème liquide
2 g d'agar agar
4 tranches de saumon fumé petites tranches
quelques feuilles de basilic frais
un peu de poivre du moulin
Préparation
Découper 4 disques de saumon fumé, de la dimension des cercles à mousse. Réserver.
Hacher au couteau les chutes et les réserver.
Dans le , mettre les asperges vertes. Mixer 10s/vit. 6, en raclant les parois avec la spatule. Ajouter la ricotta, le basilic ciselé, 1 tour de moulin de poivre. Mixer 20s/vit.6. Racler les parois du .
Mettre dans une casserole, la crème et l'agar agar. Porter à ébullition 30 s environ. Mettre en route le robot vit. 3 et verser le contenu de la casserole peu à peu. Mélanger ainsi pendant 20 s.
Déposer un disque de saumon dans le fond d'un cercle à mousse. Ajouter la moitié de la mousse d'asperges. Recouvrir d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse, et terminer par un disque de saumon. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.
