GOURMANDISES BRIOCHÉES AUX FRUITS CONFITS

Publié le 30 Janvier 2017

L'hiver n'est pas fini, et j'ai donc envie de gourmandises, avec des fruits confits. Pour commencer, les fruits confits c'est ici: http://www.plaisirs-de-fruits.com/fruits-confis.html Un grand merci à Christine pour cette découverte...Ses fruits sont un pur délice! A vous de tester! Faites un tour sur son site et dévorez-les des yeux d'abord.... Pour ma part, la dégustation se fera le week-end prochain au salon "Natura" à Rezé (44).

Voici donc des gâteaux pour le thé. Une pâte briochée (mais pas une brioche) et parfumée à la fleur d'oranger, une crème pâtissière pour encore plus de moelleux, et des fruits... cerises, abricots, angélique, cassis, poires.... chacun y met ce qu'il veut.

Pour une trentaine de ces gourmandises, il faudra: 

Pour la pâte:

180g de lait - 10g de levure fraîche boulangère - 100g de beurre clarifié (beurre fondu) - 100g de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs dont un pour la dorure - 500g de farine - 1 c à soupe de fleur d'oranger.

 

Pour la crème de garniture: 

80g de sucre en poudre - 50g de fécule de maïs - 3oeufs - 500g de lait - 1 c à soupe de kirsch ( ou vanille liquide, ou autre parfum) - + ou - de fruits confits variés, détaillés en dés ( j'ai mis environ 2 tasses en tout). 

Sucre glace pour la finition. 

PREPARATION

La pâte

Mettre dans le bol du thermomix, le lait, la levure, le beurre clarifié et le sucre. Mélanger 20sec/vitesse 4. 

Ajouter l'oeuf, puis 10sec/vitesse 4.

Ajouter enfin la farine et la fleur d'oranger et pétrir 6min. 

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon, pour 1H afin qu'elle prenne du volume. 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière épaisse: 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 8min/90°C/Vitesse 4. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. 

Reprendre la pâte. L'étaler en un grand rectangle (50 x 20) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la crème épaisse sur toute la surface sauf sur la bande supérieure (3cm env.) pour la fermeture. Parsemer généreusement de dés de fruits, puis rouler sans serrer. 

Déposer au réfrigérateur pendant environ 30min. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte garnie et couper à l'aide d'un bon couteau des tranches de 2cm. Les déposer sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner chaque gâteau avec le jaune d'oeuf restant (dilué dans un peu de lait) et enfourner pour 25min. 

Dès la sortie du four, poudrer les gâteaux de sucre glace. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. 

BON APPÉTIT. 

Conseil: j'ai fait cuire une première fournée pour une dégustation immédiate, mais comme nous ne sommes pas nombreux à la maison, j'ai cuit partiellement la seconde fournée ( 12min) puis je les ai refroidis complètement sur un plateau avant de les congeler. Ainsi, en cas de visites surprises de quelques gourmands, je sors du congélateur, je chauffe le four à 180°C et j'enfourne 15min. Pour moi c'est mieux que de les congeler quand ils sont complètement cuits. 

Rédigé par Mariebel

Publié dans #GOURMANDISES, #GATEAUX

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Mariebel 03/02/2017 08:54

Mercie Lydie

Lydie 03/02/2017 08:13

Ces gourmandises ont été très appréciées, (j'en ai mis quelques unes au congel.)
Merci pour ce partage

tata-lolotte 30/01/2017 22:44

je suis tres tentée j'ai des pépites de fruits bio ,fraise et framboise je vais tester merci pour ce délicieux partage

Mariebel 31/01/2017 00:36

Oups! des framboises! Je les ai oubliées.... je vais être obligée d'en refaire

laura 30/01/2017 20:41

mmmh ca a l'air extra

Maminou 'jacqueline' 30/01/2017 20:39

Encore une recette qui me tente,
Bonne idée pour la congélation,
Je vais passer cde chez Plaisirs de fruits (bonne presse)

tu fais avec le tm5 et moi j ai le tm31 je chauffe à 90°C comme Toi pour la crème pâtissière ???

et pour la levure ??? pas de chauffe à 37°C ???

Suis embêtante ma pauvrette

En tout cas merci Marie bises

Mariebel 30/01/2017 20:44

Ah oui! même avec le TM31, tu peux chauffer à 90°C. Il faut que la crème soit bien épaisse pour s'étaler sans couler. Pour la levure, t'embête pas à la chauffer. Il y en a peu, elle se dilue bien et on a pas besoin de la pousser car la pâte n'a pas besoin de lever énormément comme pour la brioche.
Et pis tu ne m'embêtes pas du tout.
Tu me diras quand tu auras fait. Pour la congélation, c'est pratique, quand mes petits débarquent, ils ont toujours un boyau de vide, alors il faut être prête à dégainer!
Bises

Maminou 'jacqueline' 30/01/2017 20:30

Encore une recette qui me plait beaucoup
bonne idée pour la congélation

Je vais passer cde pour les fruits confits chez plaisirs de fruits (bonne renommée)

en revanche j ai le tm31 tu ne chauffes pas à 37°C pour la levure ???

Merci Marie bises

Mariebel 30/01/2017 20:35

Non je n'ai pas chauffé car je ne veux pas forcément une levée comme pour une brioche. De plus, mon beurre clarifié était tout juste encore chaud (je l'ai clarifié à la casserole). Tu verras, les fruits de Christine sont vraiment bien. Si tu ne connais pas je te conseille l'aloé Vera, c'est une vraie friandise!
Bisous Jacqueline et merci de me suivre sur mon blog.
Marie

Chris 30/01/2017 20:02

Belle gourmandise

Maminou 'jacqueline' 30/01/2017 21:11

Oups Marie j ai cafouillé, je pensais que mon premier commentaire n était pas enregistrer
Désolée

En tout cas merci pour tes précieux conseils, j ai lu effectivement pour l aloé vera,



Ton blog est un régal , j y suis abonnée depuis le début...

Bonne soirée Marie

Bises

jacqueline